RECETARIO.............(QUESOS).-

QUESUCO DE GURIEZO CON CARNE DE MEMBRILLO, NUECES Y UVAS PASAS.-


Ingredientes:

• Quesuco de Guriezo (unos 200 gramos).
• Carne de Membrillo (100 gramos).
• Miel multiflora natural.
• Uvas pasas.
• Nueces.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PROCESOS.-

1. Cortamos el queso en triángulos, poniéndolos en un plato.
2. Pelamos las nueces y la cortamos por la mitad.
3. Disponemos en el plato del queso la carne de membrillo, las uvas pasas y las nueces rociándolo todo con la miel.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos sustituir la carne de membrillo por higos caramelizados o mermelada de manzana, también va bien una mermelada de arandanos.
• En vez de miel podemos usar un reducción de vino dulce.
• Se pueden añadir grosellas, moras o fresas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETAS DE TEMPORADA.........(Membrillos).-

CARNE DE MEMBRILLO.-
Dulce de Membrillo.

Ingredientes:

• 6 a 8 membrillos limpios, dependiendo del tamaño (Peso limpios y pelados unos 700 gramos).
• 700 gramos de azúcar.
• 1 monda de limón.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PROCESO.-

1. Pelar y cortar los membrillos, pesarlos.
2. Pelar una monda de limón.
3. Pesar la misma cantidad de azúcar que de membrillo.
4. Colocar en una olla el membrillo, el azúcar y la monda de limón.
5. Cocer a fuego bajo removiéndolo con un cuchara de madera constantemente.
6. Mantenerlos así hasta conseguir una masa consistente (ente 20 y 30 minutos).
7. Meterlo en moldes y dejar enfriar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Este dulce es magnifico para acompañar con queso fresco o queso blando y frutos secos (nueces, avellanas, almendras...)

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Se puede utilizar también la mitad de manzana, mitad de membrillo, queda un dulce mas suave.
• Se puede también usar la mitad de azúcar, quedando menos dulce y menos consistente.
• Se puede conservar en un envase al vació durante tiempo.

RECETARIO DE VERANO.......(Ensaladas).-

ENSALADA DE TOMATE, MOZZARELLA Y REMOLACHA ROJA.-

Ensalada sencilla y muy sana ideal para este tiempo entre estaciones, una vez ya finalizado el verano y entrando el otoño.

Ingredientes:

• 3 o 4 Remolachas rojas.
• 2 o 3 Tomates según tamaño.
• 1 Bola de queso mozzarella.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 2 Tomates secos en aceite.
• Albahaca.
• Orégano
• Pimienta negra.
• Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos las remolachas las cortamos las hojas y las ponemos a cocer en agua con sal.
2. Dejamos enfriar y pelamos las remolachas, cortándolas en laminas.
3. Cortamos los tomates en laminas no muy gruesas e igualmente el queso.
4. Picamos los tomates secos.
5. Mezclamos el aceite, albahaca, orégano pimienta molida y los tomates secos, emulsionamos la mezcla batiéndola suavemente.
6. Colocamos alternando una rodaja de tomate, remolacha y una de queso.
7. Aliñamos con la mezcla emulsionada de aceite, echamos sal al gusto y servimos frió.

Foto propia de El Club de La Puchera

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CONSEJOS Y TRUCOS:

• Podemos añadir al aliño unos pepinillos cortados en trocitos.
• Se puede también montar en forma de timbal en capas de tomate, remolacha y queso.
• Tener en cuenta al cocerlas, no hacer a las remolachas cortes, ni cortarlas la raíz para que no pierdan el color tiñendo el agua.

RECETAS DE LA HUERTA............(Judias Verdes).-

JUDÍAS ESTOFADAS A LA MONTAÑESA.-

Receta típica de Cantabria y clásica  del verano, ideal para dietas por su bajo aporte de calorías, hemos seguido los paso que nos indica el Libro de Concepción Herrera de Bascuñan "Cocina Cántabra".

Foto propia de El Club de La Puchera

Ingredientes:

• 1 kilo de Judías verdes (Redondas) peladas y cortadas.
• 150 gramos de jamón serrano curado cortado en dados.
• 1 tomate grande
• 2 zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

ELABORACIÓN:

1. Picar la cebolla muy fina, los dientes de ajo en laminas, las zanahorias y el tomate en cuadraditos.
2. En una cazuela echar tres cucharadas colmadas de aceite, calentar, añadir los ajos y la cebolla.
3. Una vez blanqueada la cebolla añadir el tomate y las zanahorias, el jamón en dados y las judías, tapar y dejar hacer a fuego medio unos 20 minutos.
4. Salpimentar  y revolver para que se mezclen los ingredientes, dejar unos 5 minutos mas.

Foto propia de El Club de La Puchera

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TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Se puede echar también una patata triscada.
• Las judías han de quedar al dente, no muy hechas para que no se ablanden demasiado y pierdan propiedades.
• Pueden usarse judías cocidas en conserva, pero entonces deben echarse al final y solo con un tiempo de cocción muy pequeño.

RECETARIO DE TEMPORADA......(Calabacines).-

TORTILLA DE CALABACIN Y ESPINACAS.-


Receta practica y muy apropiada para el picni o comidas en el exterior, hemos usado un queso de vaca cremoso francés, pero le va bien un parmesano. Aromatizamos la tortilla con unas hojas de menta.

Foto propia de El Club de la Puchera

INGREDIENTES: 1 o 2 calabacines (según tamaño) - 100 gr de espinacas frescas - 5 huevos - 1 diente de ajo - 100 gr. de queso (tipo nata o parmesano) - aceite de oliva virgen - sal - pimienta - unas hojas de menta.

Foto propia de El Club de la Puchera

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ELABORACION:

1. Pelar y picar el calabacin en pequeños dados. lavar y picar las espinacas. Picar el ajo y la menta.Cortamos en dados el queso.
2. Calentamos en una sarten con aceite, añadimos el ajo picado y el calabacin, cocemos y añadimos las espinacas picadas.
3. Batimos los huevos y añadimos la menta picada y el queso, salpimentamos.
4. Mezclamos en un bol grande los huevos con el calabacin y las espinacas.
5. Ponemos un sarten con aceite a calentar y añadimos la mezcla, dejamos cuajar y damos la vuelta con un plato, damos la vuelta y hacemos tantas veces como sean necesarias para que este cuajada entera.

Foto propia de El Club de la Puchera

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Podemos usar perejil o albahaca en lugar de menta.
• Se puede usar queso parmesano rallado.
• Si añadimos una tacita de nata le da un toque de suavidad.

RECETARIO DE VERANO...............(Calabacines).-

TEMPURA DE FLORES DE CALABACIN.-

Original receta elaborada con las flores macho de la planta de calabacin. Yo las he cortado frescas de mi huerta propia pero pueden comprase secas, hidratarlas con agua y listas para hacerlas.

Foto propia de El Club de La Puchera

INGREDIENTES: 8 o 10 flores macho de calabacin recién cortadas - harina preparada para tempura - aceite de oliva virgen - sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos las flores.
2. Mezclamos en un bol, la harina de tempura (yo he usado una de la marca Harisa) con agua templada, tal y como indican las instrucciones del producto. También podemos hacerla mezclando harina , agua y una clara de huevo.
3. Calentamos aceite abundante en en una sarten o utilizamos una freidora, ponemos a punto el toque de sal y pasamos las flores por la mezcla de harina y freímos.
4. Retiramos y escurrimos el exceso de aceite.

Foto propia de El Club de La Puchera

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Mantener en el aceite poco tiempo, solo hasta que estén crujientes.
• Sirven como acompañante de carnes y pescados.
• Hemos usado las flores macho que no dan frutos pero también pueden usarse las hembras con el fruto ya empezando a crecer.

RECETARIO DE VERANO.........(Lacón).-

LACÓN A LA GALLEGA.-

Una receta ideal para estas noches de verano, para cenar en el exterior al fresco, una receta básica, rápida y sencilla.

Ingredientes: 200 gramos de Lacón cocido - 4 o 5 patatas pequeñas nuevas - 1 cucharada de pimentón dulce - Aceite de Oliva Virgen Extra - Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PROCESO.-

1. Lavamos las patatas y la ponemos a cocer con agua y sal enteras sin pelar. Una vez cocidas, pelamos u cortamos en rodajas de medio centímetro aprox.
2. Mezclamos la cucharada de pimentón con medio vaso de aceite y revolvemos.
3. En una fuente disponemos las rodajas de patata y encima el lacón desmigado, aderezamos con el aceite y pimentón, rectificamos de sal y servimos.

Foto propia de El Club de La Puchera

CONSEJOS Y TRUCOS.-

• Podemos usar también Jamón cocido, aunque su sabor y calidad es diferente.
• No cocer demasiado las patatas para que no queden desechas.
• Se puede machacar un ajo en el aceite o usar un aceite aromatizado al ajo, eso a gustos.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETARIO DE VERANO...........(Espinacas).-

QUICHÉ DE ESPINACAS Y PUERROS CON BACALAO.-

Para esta receta nos hemos inspirado en las idea de platos frios para comer en el exterior del blog  PASEN Y DEGUSTEN y en la receta de la Tarta de Espinacas del blog COCINANDO ENTRE OLIVOS, haciendo una adaptación propia y realizándola con masa pre-cocinada..

Foto propia de El Club de La Puchera

Ingredientes: 1 Lamina de masa pre-cocinada -1 Cebolla grande - Uvas pasas - 250 gr de Bacalao desmigado - 250 gr de Espinacas frescas - Un manojo de Puerros pequeños (2 si son grandes) - Queso rallado - Nata líquida 200ml - 2 Huevos - Esparragos trigueros en conserva - Aceite de oliva virgen extra - Nuez moscada - Sal.

PROCESO.-

Foto propia de El Club de La Puchera

1. Extendemos la masa en un molde untado previamente de mantequilla y pinchamos el fondo con un tenedor. Metemos al horno a 180º durante 10 minutos.
2. Lavamos las espinacas y las damos una cocción al vapor durante 3 minutos solamente. Las picamos escurrimos y reservamos. Picamos la cebolla y los puerros.
3. Pochamos en una sarten con aceite, la cebolla y los puerros, durante 5 minutos aprox. Añadimos la espinacas y  el bacalao desmenuzado igualmente las uvas pasas y hacemos unos 8 minutos a fuego suave.
4. Añadimos la nata y revolvemos, añadimos los dos huevos y el queso rallado, revolvemos dejando en el fuego unos 5 minutos, condimentamos con una cucharadita de nuez moscada. 
5. Cogemos el molde con la pasta y rellenamos con la mezcla, decoramos con unos espárragos trigueros y metemos al horno unos 20 minutos a 180º. Una vez hecho sacamos y dejamos enfriar para desmoldar  a continuación.

Foto propia de El Club de La Puchera

CONSEJOS.-

• Podemos utilizar masa de hojaldre o masa de empanada también. Así mismo se puede hacer en forma de pizza, utilizando masa para ello y usando menor cantidad de relleno.
• Podemos sustituir el bacalao por lacón, jamón cocido o beicon.
• No cocer mucho las espinacas ya que luego en el horno se acaban de hacer.
• Se puede utilizar otros tipos de queso en crema o queso de nata o parmesano o mezcla de ellos.
• Podemos decorar también con pimientos asados.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETARIO DE TEMPORADA...........(ENSALADAS)

ENSALADA DE PATATA NUEVA CON VENTRESCA


Receta clásica del verano, refrescante, sencilla y rápida, fácil para todos aquellos que quieran iniciarse en la cocina.

Ingredientes: Patatas nuevas - 2 huevos cocidos - 200 gr de Ventresca de Bonito del Norte en aceite de oliva - 1 Cebolla Blanca - Aceitunas verdes y negras - Aceite de Oliva Virgen Extra - Vinagre de vino blanco - Sal - Mayonesa.

Foto propia de El Club de La Puchera

PROCESO.-

• Lavamos y ponemos a cocer la patatas en agua con sal, enteras sin pelar.
• Cocemos los huevos y picamos la cebolla.
• Pelamos y picamos las patatas en rodajas de un cm aproximadamente, pelamos los huevos y los picamos. Disponemos en una fuente honda, 1º las patatas, la cebolla y los huevos picados.
• Echamos encima la ventresca desmenuzada, aliñamos con aceite, vinagre y sal, revolvemos. Añadimos dos cucharadas de mayonesa y revolvemos suavemente para no desmenuzar las patatas.
• Añadimos las aceitunas y los pimientos asados (Asados igual que en la receta anterior: http://lapucherarecetas.blogspot.com.es/2012/06/recetarioquesos.html).
• Dejamos enfriar en el frigorífico y servimos en frió.

Foto propia de El Club de La Puchera

CONSEJOS.-

• Es recomendable usar patata nueva de piel fina y pequeña. No es conveniente pasarse con la cocción tienen que estar la patata cocida pero entera, sino se deshacen.
• Se puede usar para aliñar el mismo aceite de oliva de la conserva, aromatizado con la ventresca.
• La ventresca puede sustituirse por atún o bonito en conserva e igualmente se pueden usar pimientos en conserva.

Foto propia de El Club de La Puchera

NOTA: Este blog para la elaboración de esta entrada, no ha recibido muestras de(los) producto(s), ni incentivo o atención de ningún tipo, no mantiene relación especial con los representantes de la marca, simplemente ha hecho un apunte informativo de un producto consumido.

RECETARIO...............(QUESOS).-

TOSTA DE QUESO DE CABRA BARÓ SOBRE MERMELADA DE TOMATE.-

Para esta receta hemos utilizado Pan de torta campurriana de corteza gruesa y mermelada de tomate sin conservantes del Convento de Santa Paula de Sevilla, asi como Anchoas de Santoña.

Foto propia de El Club de La Puchera

Ingredientes: Torta de pan campurriana - Queso de Cabra Baró - Pimientos rojos para asar - Mermelada de tomate - Anchoas de Santoña - Ajo - Orégano - Aceite de Oliva Virgen Extra.

1º PASO.- Asamos los pimientos pintados de aceite y con una pizca de sal, pelamos y cortamos en tiras reservando.

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2º PASO.- Machacamos dos cabezas de ajos en un mortero y llenamos de aceite, dejamos reposar. Esto se puede hacer le día anterior y reservarlo. Cortamos el pan en rebanada gruesas y asamos bien en tostadora o en sarten a la plancha.

Foto propia de El Club de La Puchera

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3º PASO.- Pintamos con el aceite y el ajo las rebanadas de pan, napeamos con una base de mermelada de tomate y colocamos laminas de queso no muy gruesas, mas bien finas sobre el tomate, metemos al horno para que derrita un poco el queso.

Foto propia de El Club de La Puchera

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4º PASO.- Montamos sobre el queso las tiras de pimiento alternadas con anchoas. Pintamos con la mezcla de aceite y ajo. Espolvoreamos orégano picado. Acompañar de una sidra de manzana fría, cerveza o vino tinto.

Foto propia de El Club de La Puchera

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TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Usar pan de leña si puede ser de un día a otro mejor. 
• Se puede usar cualquier tipo de aceite aromatizado (perejil - orégano - laurel). 
• No cortar el queso muy grueso.Se puede usar otro tipo de queso mas cremoso tipo "Divirin", "Queso de Nata" o un queso de cabra de "rulo". 
• Calentar solo la tosta con el queso, nunca con las anchoas ya que las seca y pierden calidad. 
• Se puede tomar tanto caliente como frió. 

NOTA: Este blog para la elaboración de esta entrada, no ha recibido muestras de(los) producto(s), ni incentivo o atención de ningún tipo, no mantiene relación especial con los representantes de la marca, simplemente ha hecho un apunte informativo de un producto consumido.

RECETARIO.................(PESCADO).-

SALMONETES ASADOS AL HORNO AROMATIZADOS CON VINAGRETA DE NARANJA.


Ingredientes: 2 Salmonetes grandes - 1 cebolla grande - 3 patatas grandes nuevas - 3 dientes de ajo - 1 vaso de vino Ribeiro - pan rallado - aceite de oliva virgen - vinagre de modena - 2 naranjas - perejil -sal.

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1º PASO.- Picamos los ajos, la cebolla en juliana y las patatas cortándolas en laminas. Ponemos aceite a calentar y doramos los ajos, añadimos la cebolla y la blanqueamos suavemente. Retiramos y en la misma sarten ponemos a freír la patatas, no las hacemos del todo para dejarlas que se acaben en el horno. Depositamos todos estos ingredientes en capas sobre el fondo de una fuente de horno, reservamos un poco de aceite y dejamos para mas tarde.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.- Limpiamos los salmonetes y sazonamos, los ponemos encima de la capa de cebolla y patata de la fuente, rociamos con el aceite y ajo que habíamos reservado y añadimos un vaso de vino blanco Ribeiro. Espolvoreamos con pan rallado mezclado con perejil picado la parte superior de los salmonetes Metemos al horno que habremos antes precanlentado a 170º, 25 minutos.

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3º PASO.- Cogemos el zumo de un naranja, añadimos la ralladura dela otra y una cucharada de vinagre de modena, batimos y emulsionamos todo ello. Pasado unos 25 minutos en el horno comprobamos como están los salmonetes y añadimos la vinagreta de naranja sobre ellos metiendolos de nuevo al horno 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

Servimos en la misma fuente, acompañado de un buen vino blanco (Por ejemplo un vino gallego - Ribeiro o Albariño ).

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CONSEJOS Y TRUCOS.-

• Los salmonetes no deben hacerse mucho, controlar el tiempo y calor del horno para que nos queden secos. 
• En vez de naranjas se puede usar limón, pero la naranja le da un dulzor muy suave y que contrasta con el vinagre. 
• No hacer mucho las patatas y la cebolla para que acabe de pocharse bien en el horno. 

PRODUCTOS DE LA REGION.........(QUESO).-

ESPINACAS A LA CREMA DE QUESO DE CANTABRIA.-

Receta clásica y sencilla de espinacas frescas, recolectadas de nuestra huerta a la crema de queso de nata DOP Cantabria. Esta receta son unas clásicas espinacas con besamel a la que hemos añadido un queso cremoso de nata (Queso "La Pasiega de Peña Pelada"), dando como resultado un plato contundente y sabroso para todos los paladares.

Ingredientes: 250 g. de espinacas frescas - 1 Litro de leche fría - 3 cucharadas de harina - 150 g. de Queso de Nata de Cantabria - Mantequilla - Aceite - Nuez moscada - Sal.

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1º PASO.-  Limpiamos las hojas de espinacas y ponemos a cocer al vapor unos 6 minutos. Escurrimos bien para quitar todo el agua que desprenden y picamos fino.

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2º PASO.- Ponemos en una sarten la mantequilla a derretir, añadimos una cucharada de aceite de oliva. Vertemos 3 cucharadas de harina y revolvemos con unas varillas.

Vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de revolver a fuego suave, hasta formar una crema besamel fina. Añadimos la mitad del queso picado y seguimos revolviendo hasta que se forme una crema suave y cremosa.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.- Añadimos un cucharadita de nuez moscada y rectificamos de sal al gusto, vertemos las espinacas picadas y revolvemos de nuevo hasta conseguir una mezcla homogénea.

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4º PASO.- Vertemos en una fuente que podamos meter en el horno y colocamos el resto del queso en lonchas sobre las espinacas. Gratinamos al horno unos minutos y listo.

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Servimos caliente acompañado de unas rebanadas de pan tostado con mantequilla y perejil.

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CONSEJOS Y TRUCOS.-

• Podemos añadir leche mezclada con nata liquida, dando una mayor suavidad a la crema.
• El queso puede ir rallado pon encima en vez de en laminas.
• Puede añadirse unos taquitos de jamón a la besamel.