CARACOLES A LA MONTAÑESA EN OLLA FERROVIARIA.-

Hemos realizado esta receta tradicional de Caracoles de Cantabria en puchera ferroviaria y con caracoles de "Conservas Cantabria Verde".- Receta tradicional en las fiestas navideñas de Cantabria y en la localidad de Castro Urdiales, en sus celebraciones de San Andres (Patrón de los marineros).

Con esta receta y entrada participamos en el IV Concurso Internacional de Gastronomia del espacio web COCINA PASO A PASO (Apicius).

San Ignacio - Artepan - Guzman Gastronomia -  Taller Las Tradiciones - Solegraells Guzman - Oh! menaje - La Cocina de Plagaro - Sabores de Viena -

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 2 Kilos de Caracoles Cocidos "Conservas Cantabria Verde".
• 250 gramos de nueces peladas
• 1 rebanada de pan frito
• 2 cebollas.
• 3 dientes de ajo.
• 250 gramos Tomate Frito casero.
• 150 gramos de jamón cortado en tacos pequeños.
• 150 gramos de panceta ahumada cortada en tacos.
• 150 gramos de chorizo en taquitos.
• 2 noras o pimientos choriceros.
• 1 hoja de Laurel.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez Moscada.
• Pimentón Dulce.
• 2 Guindillas de cayena.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PROCESO:

1º- Picamos el jamón, la panceta y el chorizo en cuadraditos muy pequeños y machacamos las nueces en un mortero junto con el pan frito. Reservar.

2º- Realizamos un tomate frito casero: en una cazuelita con aceite, cebolla, ajo y pimentón hacemos el tomate frito, lo sazonamos, pasamos por un pasapures y reservamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º- Encendemos la puchera y dejamos que coja calor, pochamos en ella a continuación  media cebolla picada en aceite de oliva virgen, cuando este blanda, añadimos primero el jamón, la panceta, el chorizo.
A continuación pasados dos minutos echamos las nueces, el tomate, la carne de los pimientos choriceros (que antes habremos hidratado en agua caliente), revolvemos y añadimos una pizca de nuez moscada y la guindilla y laurel. Rehogamos y salpimentamos. Dejamos hacerse a fuego suave y revolviendo bien en la olla, durante unos 15 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

4º-  Pasado este tiempo, añadimos los caracoles cocidos escurridos, revolvemos todo bien para que cojan bien la salsa, cubrimos con agua (usaremos dos vasos del mismo caldo de la conserva), los cocemos tapados a calor suave unos 30 minutos. Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario. Dejaremos reposar antes de servir.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Es un plato ideal para comer de un día para otro, pues una vez reposado el caracol absorbe toda la sustancia de  la salsa y esta liga perfectamente, reduciéndose.

CONSEJOS Y TRUCOS.-

• Reservar un par de vasos de caldo de la conserva, para usar en el guiso.
• A este plato se le solía acompañar de un arroz blanco, que fortalece el menú.
• Hoy en día existen otro tipo de salsas en la cocina moderna cántabra  llegando incluso acompañarlos de salsa de marisco.

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con la marca comercial "Conservas Cantabria Verde", que se han mencionado y utilizados en este articulo y en la receta descrita, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto utilizado que consideramos a titulo personal de calidad.

RECETARIO TRADICIONAL - REGIONAL (CARACOLES)

CARACOLES DE NAVIDAD.-
(Receta Tradicional de Cantabria)

Días antes de cocinarlos tiene lugar todo un ritual de limpieza extrema, los caracoles son levados en mallas de red al mar para "bañarlos" a golpes de ola y así desprenderse de sus mocosidades para luego tenerlos en agua y sal durante 2 días, cambiándoles de agua repetidamente. Luego procedemos a cocerlos con agua sal y laurel, hay quien añade el jugo de un limón, se le asusta primero metiéndoles en agua hirviendo para que el caracol tienda a salir de la cascara, se le cambia de agua y se dejan hervir.

Existen otras maneras para limpiarlos, "Pintxo" en Directo Al Paladar, no muestra una forma detallada para limpiarlos con unas magnificas fotos, donde los purga en harina durante 3 días y luego los lava con agua y sal.

Este ritual típico de estas fechas navidadeñas ha sido hoy sustituido por una actividad comercial que ha conseguido unos resultados inmejorables y son los caracoles embotellados bien de granja o silvestres que tienen una calidad excepcional.

Receta tradicional de Caracoles de Navidad:

Ingredientes:

- 2 Kilos de Caracoles Cocidos "Conservas Cantabria Verde".

- 250 gramos de nueces peladas

- 1 rebanada de pan frito

- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- 250 gramos Tomate Frito.
- 150 gramos de jamón cortado en tacos pequeños.
- 150 gramos de panceta ahumada cortada en tacos.
- 150 gramos de chorizo en taquitos.
- 2 noras o pimientos choriceros.
- 1 hoja de Laurel.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez Moscada.
- Pimentón Dulce.
- 2 Guindillas de cayena.

1º - Picamos el jamón, la panceta y el chorizo en cuadraditos muy pequeños y machacamos las nueces en un mortero junto con el pan frito. Reservar.

2º - En una cazuelita con aceite, cebolla, ajo y pimentón hacemos el tomate frito, lo sazonamos y pasamos por un pasapures.

3º - Pochamos media cebolla picada en una cazuela amplia, cuando este blanda, añadimos las nueces, el tomate, el jamón, la panceta, el chorizo, la carne de los pimientos choriceros, una pizca de nuez moscada y la guindilla y laurel. Rehogamos y salpimentamos.

4º - Añadimos los caracoles cocidos escurridos, revolvemos todo bien para que cojan bien la salsa, cubrimos con agua los cocemos tapados a calor moderado unos 20 minutos. Rectificamos de sal y picante si fuese necesario.

Fotos de Directo Al Paladar y propias de La Puchera.