GASTRONOMÍA REGIONAL...................(León).-

GUISO DE CECINA DE CHIVO "ENCALLADA".-
Receta típica de Vegacervera (León).

Esta receta esta elaborada con cecina traída de nuestra vecina tierras de León, concretamente de Vegacervera en las montañas del norte de la provincia. Es una forma sencilla y tradicional de consumir este tipo de cecina que se usa a diferencia de la curada para cocer.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 kilo de Cecina "Encallada" de Chivo.
• 1 chorizo de Ciervo artesano
• 1 morcilla de Cerdo Ibérico.
• Agua.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN.

• 1º PASO.- Colocamos la cecina en agua a hidratar durante unas ocho horas.
• 2º PASO.- En una olla exprés o rápida, introducimos la cecina y encima al chorizo y la morcilla. Cubrimos con agua y ponemos al fuego durante unos 50 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Una vez trascurrido este tiempo abrimos y comprobamos que esta tierna , sino es así, mantenemos 20 minutos mas. Retiramos la carne en una fuente y el chorizo y la morcilla troceado en un cuenco, con un poco de caldo colado, El resto de caldo lo reservamos para guisar en una cocido o una sopa.
• 4º PASO.- Se sirve acompañado de ensalada de escarola junto con los trozos de chorizo y morcilla.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Si la olla es rápida con menos de 50 minutos estará cocido.
• Puede conservarse una vez cocido muy bien en el frigorífico, calentándose con un poco de caldo para su consumo.
• No añadir sal pues las piezas ya esta en su pinto de sal.
• El caldo puede usarse para infinidad de guisos, pues aporta un sabor extraordinario.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO BASICO.............................(Carnes).-

ALBÓNDIGAS CÁNTABRAS EN SALSA.-

Receta Regional recogida en el Recetario de Concepción Herrera de Bascuñan, "COCINA CÁNTABRA".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 250 gramos de carne de Aguja picada (vacuno).
• 250 gramos de carne de Cabezada picada (cerdo).
• 100 gramos de Tocino blanco desalado.
• 2 rebanadas de Pan de Hogaza picado y remojado en leche.
• 1 vaso de Vino Blanco de Nava.
• 1 Huevo.
• Perejil.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 hoja de Laurel
• 1 Cebolla pequeña.
• Pimientos asados en tiras.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO. Picamos 1/2 cebolla, los ajos y los mezclamos con la carne picada, añadimos el tocino picado, el perejil picado fino y el pan remojado en leche, amasamos todo bien y añadimos el huevo medio batido, salpimentamos. Dejamos macerar unas horas la mezcla en el frigorífico.

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• 2º PASO.- Hacemos las albóndigas con un vaso enharinado y las pasamos por aceite caliente en una sarten.

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• 3º PASO.- En una cazuela añadimos la otra mitad de l cebolla picada, pochamos y añadimos una cucharada de pimentón. Añadimos una cuchara de harina y removemos, a continuación añadimos el vaso de vino y dejamos que reduzca. Rehogamos con un vasito de agua.

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• 4º PASO.- Añadimos las albóndigas, el laurel y dejamos que se hagan a fuego muy lento durante unos 20 minutos, que ligue la salsa y reduzca. Recubrimos con unos pimientos por encima y servimos caliente.

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TRUCOS Y CONSEJOS:

• Podemos dejar macerar la carne picada de un día para otro.
• Se pueden realizar igualmente con carne de pollo.
• Igualmente podemos realizar hamburguesas o filetes "rusos" en lugar de albóndigas el resultado final es igualmente de inmejorable.

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NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del recetario aquí reseñado, simplemente se realiza un apunte informativo de un libro consultado de la red. 

TEMPORADA.......................(Setas).-

RABO GUISADO CON SETAS Y PATATAS CONFITADAS AL PARMESANO.-

Receta donde he usado la técnica del confitado, que consiste en cocinar en una grasa a temperatura baja y constante, esta no debe superar la temperatura de 90 ºC sin llegar en ningún momento a la ebullición. Los tiempos varían dependiendo del alimento a confitar y puede ir de 10 a 50 minutos y la temperatura varia de los 40 a 90 ºC. En este caso he confitado las patatas con ajo al parmesano y unas setas que me han servido para acompañar una carne de rabo de buey guisado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

1 Rabo de buey guisado (ver aquí).

3 Patatas.

150 gramos de Rebozuelos.

150 gramos de Setas Angulas de Monte.

3 dientes de Ajo.

50 gramos de Queso Parmesano rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO.- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de 1x1 cm, pelamos los ajos y colocamos un cazo con dos vasos de aceite y lo ponemos al calor hasta que coja una temperatura de unos 80/90  ºC. mantenemos esta temperatura y añadimos las patatas secas y los ajos, dejamos cocer vigilando esta temperatura unos 20/30 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Retiramos las patatas una vez cocidas y añadimos en el mismo aceite las setas, manteniendo la misma temperatura, cocemos unos 10/15 minutos. Retiramos y reservamos.
• 3º PASO.- En una sarten añadimos una cucharada de aceite calentamos y salteamos a fuego fuerte las patatas, retiramos y añadimos por encima el queso rallado y volteamos la patatas machacándolas un poco para que se liguen con el queso. Rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Montamos en un plato las patatas encima las setas caliente y la carne de rabo guisado (que hemos guisado previamente siguiendo la receta - aqui publicada -), napeamos con la salsa de la carne guisada, rectificamos de sal y servimos caliente

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Puede añadirse el rabo desmenuzado o entero con sus huesos.
• Las patatas una vez confitadas pueden saltearse sobre mantequilla y albahaca picada, en lugar de aceite.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE OTOÑO..............(Pimientos).-

PIMIENTOS RELLENOS DE RABO DE BUEY.-

Receta alternativa para la utilización de la carne de Rabo Guisado, utilizando la misma elaboración que con la Receta: Saquitos de Rabo de Buey con Foie y Setas, pero esta vez lo he usado para el relleno de unos pimientos que presentaremos en una salsa de piquillo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

Vamos a usar lo mismos ingredientes que en la receta de los Saquitos, modificando el numero de pimientos para rellenarlos y la nata para realizar una salsa.

Para el Rabo Guisado:

• 1’5 Kg. de rabo de Añojo o Buey.
• 1 Cebolla grande.
• 1 o 2 Zanahorias.
• 1 o 2 Puerros.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 2 Dientes de ajo.
• 750 ml. de Vino tinto o blanco al gusto.
• 1/2 L. de Caldo de carne o agua.
• 2 hojas de Laurel.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Harina para rebozar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para los Pimientos Rellenos:

• 2 cebollas medianas.
• 1 puerro
• 200 gr de Setas de Temporada.
• 150 gr. de Foie.
• 12 Pimientos de Piquillo.
• Rabo de toro guisado y su salsa.
• 250 gr. de Nata para cocinar.
• Pimienta molida.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal. 

Elaboracion:

• 1º PASO.- Guisamos el rabo tal siguiendo los pasos de la Receta: Saquitos de Rabo de Buey con Foie y Setas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Picamos una cebolla y la pochamos en una cucharada de aceite. Una vez pochada la cebolla añadimos las setas picadas y rehogamos 5 minutos. Añadimos a continuación las carne del rabo picada y 3 cucharas de su salsa, salpimentamos y guisamos durante unos 5 minutos a fuego suave. Añadimos el foie desmigado y salteamos unos segundos. A continuación añadimos 100 gr. nata y dejamos otros 5 minutos al calor. Retiramos y dejamos reposar hasta que se temple.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Rellenamos 8 pimientos con la mezcla de setas, foie y carne de rabo. Podemos pasarlos por harina y huevo batido y rebozarlos o simplemente rellenos sin mas, yo esta vez he optado sin rebozar.
• 4º PASO.- Hacemos la salsa: Picamos la otra cebolla y el puerro y lo pochamos en una sarten con la cucharada de aceite. Una vez pochado añadimos los cuatro pimientos de piquillo que reservamos y una cucharada de aceite. dejamos hacerse a fuego suave 1 minuto y vertemos los 150 gr nata. Cocemos durante un cuarto de hora a fuego suave hasta reducir. Salpimentamos. Una vez reducido pasamos por la batidora.
• 5º PASO.- Colocamos los pimientos en una fuente para horno, napeamos con la salsa y ponemos la horno unos minutos con el modo grill, lo justo para que coja color la salsa. Presentamos en la misma fuente con una rama de perejil.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• La salsa podemos hacerla con la misma salsa reducida del guisado de carne de rabo, también con un toque de queso o podemos realizar una besamel mas consistente y cubrir los pimientos.
• Igualmente podemos usar una cucharada de mantequilla para la salsa en vez de aceite.
• Podemos añadir unas uvas pasas o unos frutos secos a la mezcla del relleno.
• Podemos no rebozar los pimientos y ponerlos al natural, también podemos pasar antes por la sarten con un ajo los pimientos .

RECETARIO........................................Rabo de Buey.-

SAQUITOS DE RABO DE BUEY CON SETAS Y FOIE GALO.

Receta original de "El Club de La Puchera", inspirada en los rellenos de pimientos de carne, para darle un toque de sofisticacion a un Rabo Guisado convirtiéndolo en un plato de fiesta.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes de la receta (4 personas):

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para el Rabo Guisado:

• 1’5 Kg. de rabo de Añojo o Buey.
• 1 Cebolla grande.
• 1 o 2 Zanahorias.
• 1 o 2 Puerros.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 2 Dientes de ajo.
• 750 ml. de Vino tinto o blanco al gusto.
• 1/2 L. de Caldo de carne o agua.
• 2 hojas de Laurel.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Harina para rebozar.

Para los Saquitos de Rabo:

• 1 cebolla mediana.
• 200 gr de Setas de Temporada.
• 150 gr. de Foie.
• 4 laminas de masa "filo".
• 4 Pimiento de Piquillo.
• Rabo de toro guisado y su salsa.
• 150 gr. de Nata para cocinar.
• Pimienta molida.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal. 

ELABORACIÓN :

Guisado del Rabo de buey.-

• 1º PASO.- Salpimentamos y enharinamos el rabo, en una olla exprés, echamos 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra y doramos el rabo en ella unos 10 minutos. Retiramos y reservamos.
• 2º PASO.- Picamos las verdura (zanahoria, puerro, pimientos, ajo y cebolla) y lo pochamos en la misma olla y con el mismo aceite. Añadimos el rabo y revolvemos todo ello para que liguen bien los sabores. Añadimos el vino y dejamos hacerse a fuego vivo unos 15 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Añadimos el caldo de carne o en su defecto el agua. cerramos la olla y dejamos hacerse unos 50 minutos a fuego suave. Si pasado este tiempo todavía no esta tierno, dejamos unos 20/30 minutos mas.
• 4º PASO.- Una vez este tierna la carne ( que se despegue bien del hueso), sacamos el rabo y dejamos templar, para después deshuesarlo, y desmigar. 
• 5º PASO.-Pasamos con la batidora las verduras y el caldo y tamizamos con un chino para dejar una salsa suave y limpia. reservamos.

Elaboración de los saquitos.-

• 1º PASO.- Picamos las cebolla y la pochamos en una cuchara de aceite. Una vez pochada la cebolla añadimos las setas picadas y rehogamos 5 minutos. Añadimos a continuación las carne del rabo picada y 3 cucharas de su salsa, salpimentamos y guisamos durante unos 5 minutos a fuego suave. Añadimos la nata y dejamos otros 5 minutos al calor. Retiramos y dejamos reposar hasta que se temple.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Colocamos las laminas de masa filo sobre un papel de horno y colocamos en su centro un porción grande de la carne y las setas, los pimientos picados y finalizamos en su parte superior colocando una porción de foie. Atamos en forma de saco con un hilo de cocinar o en su caso si disponemos de un tallo de cebollino.
• 3º PASO.- Calentamos el horno a 200 ºC y metemos los saquitos unos 8/10 minutos, procurando que nos se nos quemen. Sacamos y presentamos en un plato sobre una cucharada de salsa caliente del guiso del rabo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Se puede hacer el rabo y la mezcla de setas y nata y guardarla en la nevera para el día siguiente montar los saquitos.
• Vigilar el horno para que no se doren demasiado los sacos de pasta filo, pero que si se caliente su interior.
• Podemos añadir unas uvas pasas a la mezcla de setas y carne de rabo. Y podemos hacer una salsa de piquillos junto con la salsa del rabo para acompañar.

RECETARIO................(Sopas de Invierno).-

SOPA DE CODILLO.-

Contundente sopa de invierno con Garbanzos, Guisantes y Codillo de cerdo, ideal para los días de frió y como guiso de plato único.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 Codillo de cerdo salmuerizado.
• 200 gramos de Guisantes (pueden ser frescos o congelados).
• 200 gramos de Garbanzos (podemos usar un conserva cocida).
• 1 litro 1/2 de Caldo (de la cocción de los garbanzos y del codillo).
• 1 Puerro.
• 2 Zanahorias.
• 1 Cebolla.
• 3 dientes de Ajo.
• 2 hojas de Laurel.
• 1 cuchara de harina (podemos usar espesante de maíz).
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra en grano.
• Pimienta negra molida. 
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º PASO.-

• En una olla ponemos el puerro limpio partido en dos, las zanahorias limpias, un diente de ajo machado sin pelar, 1/2 cebolla, las hojas de laurel y unos granos de pimienta enteros, añadimos el codillo lavado y cubrimos con agua. Ponemos al fuego y dejamos cocer entre una hora y hora y media (podemos usar una olla rápida como he hecho yo en este caso y entonces reducimos el tiempo de cocción hasta los 30/40 minutos dependiendo del tamaño del codillo). Podemos cocer los garbanzos junto con el codillo aprovechando el caldo, en mi caso he usado una conserva de garbanzos cocidos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.-

• Una vez cocido y tierno el codillo, retiramos este y separamos del hueso la carne, retiramos la mayor parte de grasa del mismo y reservamos. Colamos el caldo y pasamos la cebolla, el puerro y las zanahorias en un bol con la batidora (yo al batirla suelo emulsionarla con un poco de aceite, le da un textura especial).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.-

• Picamos los ajos restantes y la cebolla  muy fino, ponemos en una cacerola 3 cucharas de aceite de oliva y calentamos. Una vez caliente añadimos los ajos y la cebolla, salpimentamos y dejamos pochar hasta que blanquee la cebolla, añadimos la emulsión batida de la zanahoria y el puerro y el harina, rehogamos un minuto junto con un vasito de caldo. Añadimos los guisantes y a continuación los garbanzos, rehogamos unos minutos y vertemos el caldo, dejamos cocer durante unos 15/20 minutos a fuego muy lento.

• Por ultimo añadimos la carne del codillo y dejamos que con el calor residual cueza un minuto mas para que ligue la sopa con la carne. Rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Cocer bien el codillo hasta que este este tierno.
• Tener cuidado con el caldo no vaya resultar muy salado, si es así cocer los garbanzos aparte y hacer un caldo aparte.
• Se puede añadir un poco de la grasa retirada del codillo, que va a dar mas consistencia y untuosidad a la sopa.

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RECETARIO.................(Carnes de raza Tudanca).-

RABO DE BUEY "TUDANCO" ESTOFADO EN SU SALSA CON PURÉ DE PATATA.

Traemos hoy una carne de Cantabria de raza bovina: TUDANCA, ganado tradicional de los pastos de montaña de la región.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 Rabo de Buey (En mi caso de carne Tudanca).
• 3 Patatas.
• 1 Pimiento grande verde.
• 1 Cebolla grande.
• 2 Zanahorias grandes.
• 3 Dientes de Ajo.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 vaso de Vino (Blanco o Tinto según gusto).
• Pimienta negra.
• Mantequilla (Para el puré de patata).
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Preparación:

1. Picamos la cebolla, pimiento, zanahorias y ajos.
2. Pochamos en aceite de oliva las verduras picadas, salpimentamos.
3. Una vez pochado añadimos la carne y revolvemos junto con las verduras pochadas, añadimos el vaso de vino y rehogamos.
4. Cerramos la olla rápida y dejamos cocer unos 25 minutos.
5. Retiramos una vez bien hecha la carne y dejamos reducir unos minutos al fuego la salsa.
6. Pasamos la salsa por el pasa puré ( A mi me gusta un poco gruesa la salsa que se note sus ingredientes, si se quiere mas fina pasar por la termomix y por un chino mas fino).
7. Presentamos en una fuente honda la carne y napeamos con la salsa dejamos guisar unos 5 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para el puré:

1. Cocemos unos 15 minutos tres patatas en agua y sal.
2. Pasamos las patatas por un pasapure y añadimos una cucharada de mantequilla.
3. Mezclamos muy bien todo ello y rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Presentamos emplatado la carne napeada con su salsa acompañado del puré de patata.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Podemos usar vino tinto o vino dulce dándole un toque diferente.
• Así mismo podemos acompañar de patatas fritas en vez de puré.
• También podemos separar la carne del hueso y presentar la carne salseada.

RECETARIO REGIONAL............(CARRILLERAS).-

CARRILLERAS EN SALSA DE DOS VINOS (TINTO Y PEDRO XIMENEZ).-

Receta realizada con Carne de Cantabria (IGP), adaptando una receta de nuestro querido "Ridente" en el blog Gastronomía en Verso, el como buen gallego utilizo carrilleras de ternera gallega y tomates secos que creo le dieron un toque peculiar.
Nosotros hemos optado por dos vinos de regiones diferentes: uno dulce de Montilla-Moriles y un Rioja reserva de 2006 tinto.

  

INGREDIENTES:

• 1 kilo Carrilleras de Vacuno (Carne de Cantabria).
• 2 Puerros.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Cebolla.
• 1 Tomate rallado.
• 1 Vaso de Caldo de carne 
• 1 Vaso de vino oloroso (Tipo Pedro Ximenez).
• 2 Vaso de Vino tinto (Rioja reserva).
• 1 Vaso de brandy.
• 1 cucharadita de tomillo.
• pimienta negra molida.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva Virgen extra.
• Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-
Limpiamos de hebras y grasa las carrilleras.
Las trocemaos en 4 trozos no muy grandes.
Picamos la verdura (Puerros, pimientos, cebolla) muy fino.
Picamos 2 dientes de ajo.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-
Echamos un fondo de aceite en una cazuela, pasamos los ajos picados.
Freimos la carrailleras para sellar los jugos.
Retiramos y reservamos.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-
En la misma cazuela añadimos los puerros, la cebolla y los pimientos picados.
Dejamos pochar a fuego suave. Añadimos el tomate rallado.
Una vez pochado añadimos las carrilleras y rehogamos bien.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-
Añadimos el vaso de brandy y flambeamos apra quemas el alcohol.
Salpimentamos, añadimos el tomillo y el laurel.
Añadimos el vino oloroso y revolvemos y dejamos cocer unos minutos.
Añadimos los vaso de vino tinto y dejamos cocer a fuego suave durante una hora y media.
A media coccion una vez evaporado el vino añadimos el caldo de carne.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

5º PASO.-
Una vez tierna la carne, retiramos en una fuente las carrilleras.
Pasamos por un pasa-puré la salsa para dejarla fina y suave.
Ponemos la salas en la cazuela y añadimos las carrilleras.
Rectificamos de sal y damos un hervor suave para ligar.

Foto propia de El Club de La Puchera

PRESENTACIÓN FINAL.-
Emplatamos las carrilleras con la salsa por encima, acompañamos de patatas fritas en dados.

Foto propia de El Club de La Puchera

Consejos y dudas.-

• Se puede acompañar también por un puré de patata o un arroz blanco.
• Se puede utilizar también solamente vino tinto, pero la combinación de vinos le da un toque dulzón.
• Hay que cocerlas bien hasta que estén tiernas y suelta la carne, si son de ternera menos, también puede utilizarse la olla exprés, siendo mas rápida la cocción.
• Puede usarse también en esta receta el rabo de carne vacuno (buey o toro), esta receta queda muy bien con esta pieza.

RECETARIO.........(RIÑONES).-

RIÑONES AL VINO BLANCO CON ARROZ BLANCO.-


Ingredientes:

• Un Riñón de vacuno.
• 2 Cebollas.
• 2 cabezas de Ajo.
• Harina de Trigo
• 1 vaso de vino blanco de solera.
• Arroz blanco.
• Pan tostado o picatostes.
• Sal
• Pimienta.

Foto propia de El Club de La Puchera

LIMPIEZA DE LOS RIÑONES.-

Esta es una de las tareas fundamentales y que su resultado condiciona totalmente el plato. Exiten varias formas de limpiarlos, hay quien los dejas horas con sal y agua para que expulsen toda la suciedad pero yo he optado por uno de los metodos mas rapido y a mi entender eficaz. 

Foto propia de El Club de La Puchera

Quitamos todas la hebras, telillas blancas y demás impurezas del riñón.
Cortamos el riñón en pedazos y rociamos con sal gorda.

Foto propia de El Club de La Puchera

Ponemos agua a hervir.
Cuando el agua este hirviendo a borbotones colocamos en un tamiz el riñón sobre la olla del agua y dejamos que se cubra de vapor.

Lo dejamos unos 15 minutos sudando sobre la olla, el agua se tiñera de color oscuro. 
Retiramos y pasamos por abundante agua fría.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º. PASO.-


Picamos muy fina la cebolla y el ajo.
Pochamos esta en aceite, dentro de una cazuela.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º. PASO.-


Añadimos los riñones, salteamos y salpimentamos
Vertemos una cucharada de harina y damos unas vueltas mezclandolo todo.
Añadimos el vaso de vino y dejamos cocer unos 20 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º. PASO.-


Una vez tiernos dejamos reposar, emplatamos un flan de arroz blanco junto con los riñones y un picatoste de pan frito o pan tostado.

Foto propia de El Club de La Puchera

* También podemos acompañar de una patata frita en dados o un puré de patata.