RECETARIO DE VERANO............(Pescado).-

CEBICHE ("CEVICHE") DE LUBINA DEL CANTÁBRICO.-

Refrescante plato de pescado típico de la cocina peruana.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El cebiche como ya hemos tenido en este blog (Cebiche de Salmonetes - Pulsar aquí), es una receta típica de Perú. Muy importante que el pescado sea fresco, los mejores los pescados blancos, no grasos, al poder ser que sea recién hecho y comido.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

1 kilo de Lubina fresca fileteada - 4 Limones jugosos - 4 Limas ácidas - Pimientos pequeños de colores - Tomates Cherry - 2 Cebollas rojas frescas - Sal - Aceite de oliva virgen extra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

Foto propia de "El Club de La Puchera"

1º Paso.- Pelamos y cortamos el pescado en trozos regulares. Ponemos en un bol y cubrimos con un toque de sal y el zumo de los limos y las limas, reservamos un el resto de zumo. Tapamos con plástico de cocina y metemos en el frigorífico durante unas 2 horas.

2º Paso.- Cortamos la cebolla, los tomates y los pimientos, mezclamos con el zumo restante y dejamos reposar en un bol una hora aprox.

3º Paso.- Sacamos el pescado y secamos, lo mezclamos con las verduras también escurridas, añadimos sal y aceite al gusto, añadimos un poco de la mezcla de zumo del pescado y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Usar pescado muy fresco, podemos usar cualquier otro pescado: Lenguado, Corvina..etc).
• Podemos añadirles un poco de cilantro picado o perejil.
• Se puede añadir Ají o Chile al gusto, según si queremos que pique.

RECETARIO DE TEMPORADA ................BOCARTES.-

ANCHOAS A "LA BILBAINA".-

Receta de Bocartes del Cantabrico basada en la tipica salsa vasca,que se realiza con aceite, ajos, guindilla, vinagre y perejil.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1/2 Kilo de Bocartes frescos
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Puñado de Pimientos Rojos Asados en tiras
• 1 Guindilla roja
• 2 Guindillas verdes
• Sal común
• Vinagre de Vino
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

• 1º PASO.- Limpiamos bien los bocartes, retirando la espina central, sin separar los dos lomos, pasamos por el grifo y secamos sobre un papel de cocina.
• 2º PASO.- Cogemos un plato llano y echamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo extendemos cubriéndolo y vamos colocando en forma de abanico los bocartes abiertos. Reservamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Picamos fino los ajos y la guindilla roja. En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente echamos los ajos picados y la guindilla. Cuando estén los ajos ya hechos, retiramos del fuego y echamos sobre los bocartes en el plato.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Colocamos las tiras de pimientos asado en el centro del plato y metemos al horno a calentado a 200º C durante 3 0 4 minutos, para que se hagan muy poco. Sacamos del horno, echamos unas gotas de vinagre por encima y servimos, acompañados de unas guindillas verdes y espolvoreados con perejil picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• No hacer mucho al horno deben de quedar semicrudos para realzar mejor su sabor.
• El vinagre puede hacerse con el aceite y los ajos en la sartén, según gustos.
• Quedan muy ricos también con una pizca de pimentón.

RECETARIO..............................Arroces.-

ARROZ CALDOSO CON SEPIA Y GAMBAS.-

Receta para combatir los rigores del invierno, con su caldo y su sofrito, junto con la sepia y las gambas, que le dan un toque festivo, una receta que podemos decir de "domingo".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 litro de Caldo de Pescado.
• 4 tacitas de Arroz Bomba.
• 2 o 3 Sepias medianas (unos 700 gramos).
• 200 gramos de Gambas peladas.
• 1 Cebolla blanca.
• 2 Pimientos verdes.
• 2 cucharadas de Carne de Pimientos.
• 1 vaso de Salsa de Tomate frito.
• 1 vaso de Vino Blanco.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1 º PASO.- Picamos los ajos y la cebolla muy fino, igualmente picamos los pimientos verdes. Ponemos en una paellera honda aceite (unas 3 o 4 cucharas) y sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento, dejamos que se poche unos 15 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Añadimos la carne de pimientos y salteamos, seguidamente añadimos el tomate frito y el vino blanco, dejamos al fuego suave unos 20 minutos. Salpimentamos.
• 3º PASO.- Limpiamos y picamos las sepias en trozos cuadrados,  los pasasmoas estos por una sarten con muy poco aceite y muy caliente unos 10 minutos.
• 4 PASO.- Añadimos la sepia al sofrito y dejamos cocer unos 5 minutos. Añadimos a continuación el arroz y revolvemos bien para que ligue el sofrito con el arroz, seguidamente añadimos el pimentón y dejamos 2 minutos al fuego mu suave sin dejar de mover. Rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 5º PASO.- Añadimos el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave. 5 minutos antes de finalizar añadimos las gambas y un poco de perejil picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCO Y CONSEJOS:

• Procurar que el arroz no se quede seco, añadir mas caldo si es necesario, debe quedar caldoso sin exceso.
• Se pueden realizar también con calamar grande o con "cachon" del mar cantábrico.
• Podemos añadirle marisco: almejas, mejillones o unos langostinos, dándole al plato un toque mas especial y festivo.

RECETARIO DE TEMPORADA................(Cangrejos de río).-

CANGREJOS DE RIÓ EN SALSA ROJA.-

Receta elaborada este pasado domingo y que degustamos de la manera mas tradicional en Cantabria y en mi casa,  para ello he utilizado un kilo de cangrejos y hemos elaborado una salsa roja (riojana) a base de tomate, cebolla, carne de pimientos rojos y vino blanco

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Cangrejos de río vivos.
• 1 bote de Tomate pelado.
• 1 Cebolla roja grande.
• 2 cucharas de Carne de pimientos.
• 3 dientes de Ajo.
• 1 vaso de Vino blanco.
• Pimienta negra molida.
• 2/3 hojas de Laurel.
• 1 guindilla de Cayena.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACION:

1º PASO.- Picamos los ajos y la cebolla finamente y la salteamos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Una vez blanqueada añadimos la carne de pimientos  y revolvemos, sofreímos un minuto y añadimos  el vino blanco dejando evaporarse el alcohol. Salpimentamos y añadimos la guindilla, echamos el tomate triturado y dejamos sofreírse unos 20 minutos a fuego bajo.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.- Castramos los cangrejos (sacarle el intestino tirando de la cola central) que previamente habremos tenido en agua y vinagre para limpiarlos.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- Añadimos los cangrejos al sofrito y revolvemos todo ello añadimos un vaso de agua y las hojas de laurel, tapamos parcialmente y dejamos a fuego lento unos 40 minutos. Servimos caliente.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos cocer antes los cangrejos con laurel y sal y luego pelar las colas antes de echarlos al sofrito.
• Es muy recomendable su limpieza en agua y vinagre una hora antes para que suelten y purguen todas las impurezas. Así como el "castrar" sacando el intestino tirando de la cola central.
• Se puede usar en vez de vino blanco un brandy flameado, le da un toque especial.

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RECETARIO .........................................(Pescado).-

TARTAR DE ATÚN ROJO Y GUACAMOLE.-

Receta elaborada con atún rojo y la técnica del tartar o picado en crudo para luego marinar y acondicionar para una presentación fresca y donde se realcen los sabores del mar.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 rodaja de Atún Rojo (250 gramos).
• 1 Aguacate maduro.
• 1 Limón.
• 3 Cebollas rojas pequeñas (o  1 cebolla mediana).
• 1 puñado gramos de tomates cherry.
• 1 puñado de alcaparras en vinagre.
• 1 Cucharada de semillas de sésamo.
• Aceite de Oliva virgen extra.
• Vinagre de Manzana.
• Salsa de Soja.
• Tabasco.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º PASO.- Picamos en cuadraitos pequeños el atún y lo reservamos con un poco de limón rayado, unas alcaparras y sal.

2º PASO.- Picamos los tomates cherry en cuartos, la cebolla en trozos muy finos y troceamos y deshacemos con un tenedor el aguacate. Lo introducimos la cebolla y el aguacate en un bol y lo rociamos con el zumo del limón, mezclamos con cuidado para conseguir una guacamole cremoso pero al mismo tiempo con cierta textura.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- En un pequeño cuenco, añadimos 3 cucharadas de soja, el zumo de medio limón, unas gotas de tabasco, una cucharada pequeña de vinagre de manzana y sal, emulsionamos la mezcla hasta conseguir una aliño. Añadimos parte de la salsa al atún picado y dejamos unos diez minutos macerar en frió.

4º PASO.- Montamos en un plato con un molde redondo primero el guacamole, a continuación añadimos los cuartos de tomate cherry y rematamos con el atún escurrido que teníamos macerando. Añadimos por encima la salsa con la que hemos macerado el atún y espolvoreamos con unas semillas de sésamo. Acabamos acompañando de unos tomates y unas hojas de escarola.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

CONSEJOS Y TRUCOS:

No macerar en exceso el atún para que no pierda su sabor marino y su textura.

El aguacate también puede añadirse en lascas maceradas con limón y aceite en lugar de amasarlo como  gaucamole.

Debe usarse siempre pescado fresco y de gran calidad, debido a su consumo en crudo.

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RECETARIO DE TEMPORADA...........................Pulpo.-

PULPO A LA PLANCHA CON MUSELINA DE PAPAS A DOS PIMENTONES.-

Receta alternativa para la degustación de pulpo del mar Cantábrico, diferente a las recatas clásicas de Pulpo a La Vinagreta o Pulpo a La Gallega.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

Para cocer el Pulpo:

• 1 Pulpo de unos 2 kilos.
• 1 Cebolla.
• 3/4 Hojas de Laurel.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para el Pulpo con muselina de papas.

• 1 Pulpo cocido
• 2/3 Patatas cocidas.
• 1 Yema de huevo.
• 150 gr. de Nata para cocinar.
• 200 gr de Leche.
• Pimentón dulce.
• Pimentón picante.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida
• Sal

ELABORACIÓN:

1º Cocción del pulpo.-

• Ponemos agua a hervir en un olla grande. Si el pulpo es fresco los congelamos con dos días de antelación. Descongelamos el pulpo y una vez empiece el agua a hervir, introducimos el pulpo en el agua y lo sacamos de inmediato. Dejamos que vuelva a hervir el agua y volvemos a introducirlo, sacándolo igual mente de inmediato. Repetimos la operación  entre 4/6 veces.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Introducimos una ultima vez y dejamos el pulpo en la olla, ponemos la cebolla y el laurel y dejamos cocer entre 20 y 30 minutos (unos 10 minutos por cada kilo de pulpo). Pinchamos con una aguja el pulpo pasado este tiempo y comprobamos que este tierno, si no es así lo dejamos 5 minutos mas. Apagamos el fuego y dejamos reposar en el agua unos 20 minutos.

El blog "La Kocina de Koketo" lo explica perfectamente en este vídeo:

   

2º Elaboración de la receta:

• 1º PASO.- Cocemos 2/3 patatas sin pelar, dependiendo del tamaño en una olla con agua y sal. Pelamos la patatas.
• 2º PASO.- Introducimos las patatas picadas en un vaso para batir. Añadimos la nata, la leche y la yema de huevo, podemos igualmente añadir un poco de mantequilla. Batimos hasta conseguir una crema espesa. Salpimentamos y a continuación añadimos aceite de oliva virgen (una cucharada) al mismo tiempo que batimos como si fuésemos a realizar una mayonesa.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Ponemos aceite (2 cucharas) en un sarten, calentamos retiramos del fuego y añadimos 4 cucharaditas de pimentón (2 de pimentón picante y 2 de dulce) revolvemos y ligamos.
• 4º PASO.- Añadimos parte de la mezcla de pimentón y aceite a la crema de patata y batimos suavemente. 
• 5º PASO.- Cortamos los tentáculos del pulpo por la base los pasamos por la plancha, una vez marcados en la plancha le damos unos cortes  biselados. Colocamos en un plato una base de la muselina de patata, encima los tentáculos del pulpo y rociamos con el resto del pimentón y aceite. Salpimentamos al gusto.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• No pasar mucho el pulpo en la plancha pues podemos secarle demasiado.
• Se puede también cortar el pulpo en rodajas y saltearlas en la sarten, luego emplatarlas con la muselina.
• No dejar la crema muy liquida para que tenga consistencia, se la puede añadir un poco de nuez moscada.
• Una presentación alternativa es en un vaso con la muselina en el fondo y el pulpo en rodajas encima.

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del blog aquí reseñado, simplemente se realiza un apunte informativo de un espacio web visitado y consultado de la red. El vídeo aquí mostrado ha sido copiado del blog "La Kocina de Koketo".

RECETARIO DEL MAR........................Sepia.-

RECETA: SEPIA CON AJO Y PEREJIL EMULSIONADO..

Esta receta sencilla y de un resultado extraordinario puede hacer bien con sepia pequeña del mediterráneo o con "Cachon" de la bahía de Santander, el resultado es igual de extraordinario.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 2 Sepias limpias o un "Cachon" pequeño.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 ramo de Perejil.
• Aceite Puro de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta Negra molida.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO.- Limpiamos y picamos las sepias en trozos de 1 cm de lado aproximadamente.
• 2º PASO.- Calentamos una sarten o cacerola, si es de hierro fundido mejor y salteamos la sepia sola sin aceite, para que suelte el agua y vaya cogiendo un color rosado. Si vemos que suelta mucho agua y esta tarda en evaporarse, retiramos este agua y continuamos hasta que se evapore y deje de soltar liquido.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Ponemos en un vaso para batidora, los ajos picados, dos cucharadas de aceite y un puñado de perejil. Batimos hasta conseguir una mezcla mas o menos homogénea, a continuación vamos añadiendo 1/2 vaso de aceite mientras batimos para conseguir una emulsión de un atractivo color verde.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Retiramos la sepia, limpiamos la sarten de todos los restos que se hayan pegado y con un papel de cocina untado en aceite de oliva recubrimos toda la sarten. Añadimos de nuevo la sepia y saltemos hasta que se haga esta. Salpimentamos.
• 5º PASO.- Emplatamos la sepia caliente y rociamos por encima la emulsión de ajo y perejil, decoramos con una rama de perejil.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Tener cuidado con los tiempos de sarten para que no se endurezca la sepia.
• No retirar del todo los restos que se hayan pegado en la sarten en el 2º paso para que den un toque dorado a la sepia al disolverse con el aceite del 3º paso.
• Si se usa un "Cachon" o un calamar mas grande, tal vez es bueno cocerlo en agua unos minutos para que quede tierno antes de saltearlo.
• También podemos acompañar con un alioli o mayonesa emulsionada.

TEMPORADA DE ...........(Bonito del Norte).-

BONITO DEL NORTE ENCEBOLLADO AGRIDULCE.-

(Bonito del Norte "A Los Peñucas").

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Adaptación de una receta clásica y sencilla inspirada en una ración de Bonito Encebollado degustado este verano en el restaurante "Los Peñucas" en el Barrio Pesquero de Santander.

He dado un toque agridulce con azúcar, cebolla blanca y limón de Novales, que combina con un Bonito del Norte pescado en el Cantábrico jugoso y de temporada.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1/2 kilo de Bonito (Lomos o morrillo mejor).
• 2 Cebollas blancas  (o una blanca y otra roja) (variedad Leridana o Potes).
• 1 Limón grande de Novales.
• 1 cuchara de azúcar.
• 1 vaso de Vino Blanco de Solera (De "Nava").
• Sal marina gruesa.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACION:

• 1º PASO.- Cortamos y limpiamos el Bonito, quitando las pieles, espinas y carnes negras dejándolo bien limpio. Lo troceamos en cubos y lo rociamos con limón y sal, reservándolo  en el frigorífico durante unas 2 horas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Pelamos y troceamos en juliana las cebollas blancas. En una sarten ponemos 3 cucharadas de aceite y calentamos, añadimos la cebolla y dejamos pochar a fuego bajo y tapado durante unos 20 minutos, pasado este tiempo añadimos la cuchara de azúcar y dejamos hacerse otros 20 minutos a fuego muy bajo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Después de este tiempo la cebolla se habrá ablandado y tendrá un color brillante soltando todo sus azucares y almidones. Añadimos el vaso de vino y subimos el calor para que ligue con la cebolla y evaporen los alcoholes. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Añadimos ahora el bonito y el zumo del limón volteamos con la cebolla y tapamos 4 minutos. apagamos el fuego y se acabar de hacer con el calor residual. Rectificamos de sal y servimos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Puede prescindirse del azúcar y limón, usando solo el aceite y la cebolla, es resultado es igual de espectacular.
• La cebolla debe hacer a fuego muy lento y tapada para que poche bien.
• Puede añadirse un ajo y unas hojas de perejil picado, le dan un toque especial.
• No debe dejarse mucho tiempo el bonito  - entre 2 y 4 minutos - para que quede jugoso, con el calor residual se hace solo.

RECETARIO TRADICIONAL........(Bocartes del Cantábrico).-

CAZUELA "PEJINA" DE BOCARTES DEL CANTÁBRICO.

Receta típica de las villas marineras de Santoña y Laredo, de esta ultima recibe el apelativo de "pejina".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 kilo de Bocartes del Cantábrico.
• 2 huevos.
• Harina de trigo (para rebozar).
• 1 cucharada de Harina de Maíz.
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de Ajo.
• 1 vaso de Vino Blanco.
• 1 cucharada pequeña de Pimentón.
• Perejil.
• 1 hoja de Laurel.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º. PASO.-

• Limpiamos y quitamos la espina central abriendo los bocartes al medio. Rebozamos con harina y huevo los bocartes en una sarten con aceite caliente, reservamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º. PASO.-

• En una cazuela de barro ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar y añadimos los ajos picados muy finos, a continuación los mismo con la cebolla picada en fino, pochamos hasta que blanquee la cebolla, salpimentamos. Añadimos la cuchara de pimentón y revolvemos. Seguidamente añadimos la cucharada de harina de maíz y damos vueltas a todo manteniendo el fuego suave. Vertemos el vaso de vino blanco y subimos el fuego dejándolo unos 5 minutos, hasta que reduzca el alcohol. Añadimos una hoja de laurel.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.-

• Ahora añadimos los bocartes rebozados poniéndoles en redondo en la cazuela. Movemos un poco la cazuela para ligar bien la salsa, dejamos guisar unos 3 minutos a fuego muy suave y espolvoreamos con perejil picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Originalmente los bocartes se enharinan solamente, sin rebozar y en algunos casos no se quitan las espinas dorsales usando el bocarte limpio entero.
• Puede usarse también una sidra en vez de vino blanco.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETAS DEL MUNDO.........(Cebiche).-

CEBICHE (Ceviche) DE SALMONETES DEL CANTÁBRICO.-
Adaptación de receta típica peruana.-
 

Receta fresca de pescado crudo marinado con cítricos y que forma parte de la identidad gastronómica de los países iberoamericanos y en especial de Perú.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

CEBICHE DE SALMONETES DEL CANTÁBRICO.-

Ingredientes:

• 4 Salmonetes pequeños limpios y fileteados.
• 3 Limones de Novales.
• 3 Pimientos rojos pequeños (tipo habanero)
• 3 Pimientos amarillos pequeños (tipo habanero)
• 2 Pimientos de padrón picantes
• 6 Limas verdes.
• 2 Cebollas rojas de año.
• 1 pizca de jengibre molido.
• 4 cubitos de hielo
• Pimienta negra molida.
• Aceite de Oliva Virgen (Opcional).
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Limpiamos el pescado y los fileteamos, eliminando bien las espinas que puedan quedar, sobre todo en el lomo central de los filetes, a continuación laminamos en pequeños cortes de 1 centímetro aproximado.                                                

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

     
2. Exprimimos los limones y las limas, reservamos una lima, picamos la cebolla, los pimientos y retiramos las semillas.
3. En un bol ponemos el pescado, salpimentamos y añadimos una pizca de jengibre  cubrimos con los zumos de los cítricos  colados para que nos caigan semillas ni restos de pulpa. removemos con cuidado de romper el pescado y dejamos reposar unos 15 minutos.                                                                     

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

            
4. Añadimos la cebolla y los pimientos revolvemos y añadimos los cubitos de hielo lavados para que no se peguen con el pescado, revolvemos y dejamos reposar otro 15 minutos revolviendo cada 2 minutos.
5. Servimos en cuencos individuales y rallamos por encima la piel de la lima, a continuación opcionalmente podemos añadir un chorrito de aceite por encima.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos usar diversos pescados, pero que tengan pocas espinas y al poder ser pescado blanco.
• Tener cuidado con los tiempos de marinado, ya que si se pasan mucho puede quedar demasiado ácido.
• Se pueden hacer con picante (pimientos picantes, guindillas, ají  y también solamente con pimientos dulces.