Elaboramos hoy tres recetas tradicionales de las regiones del norte del país, elaboradas con tortos de borona ("Talos" en Euskadi) (Borona= Harina de maíz).
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| Foto propia de El Club de La Puchera |
ELABORACIÓN DE LOS TORTOS DE BORONA.-
Ingredientes:
- Harina de Maíz.
- Harina de Trigo.
- Leche.
- Agua.
- Sal
- Aceite de Oliva.
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Este paso es común para todos ellos, calentamos la leche y el agua.
Mezclamos dos tazas de harina de maíz y media de harina de trigo.
Ponemos a punto de sal según gustos.
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Añadimos la mezcla de harina en un bol y vertemos la taza de leche poco a poco mientras amasamos.
Según vemos añadimos agua hasta conseguir una masa compacta.
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Hacemos un bola y dejamos reposar.
Cogemos dos laminas de plástico de cocina y depositamos entre ellas una bola de masa.
Aplastamos moldeando el torto hasta conseguir el grosor al gusto de cada uno. (En nuestro caso nos gustan delgaditos).
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Reservamos los tortos con su plástico.
Ponemos aceite en una sarten y calentamos.
Vamos quitando el plástico a los tortos y pasamos por la sarten bien caliente.
Damos la vuelta y hacemos hasta que estén bien dorados.
* (Este punto se puede también hacer a la plancha en sarten de hierro untada con mantequilla, dándole otro toque).
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Escurrimos y dejamos reposare en una fuente.
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TORTO DE BORONA CON ARENQUES.-
(Harina de maiz y arenques ahumados)
Ingredientes:
- Tortos de Borona (Según receta detallada al principio).
- Arenques Ahumados.
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Elaboramos los tortos tal y como hemos descrito anteriormente.
Desmenuzamos los arenques y los dejamos macerar en aceite una media hora.
Montamos sobre los tortos los arenques desmenuzados.
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TORTO DE BORONA AL QUESO DE CABRA.-
(Harina de maiz , queso de cabra y cebolla caramelizada)
Ingredientes:
- Tortos de Borona (Según receta detallada al principio)
- Aceite de Oliva.
- 1 cebolla.
- 1/2 vaso de Vino Tostadillo.
- Queso de cabra en rulo.
- Albahaca
- Sal
- Azúcar.
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Picamos las cebolla en juliana.
Ponemos 2 cucharadas de aceite en una serten y calentamos.
Añadimos la cebolla y dejamos hacer poco a poco.
Añadimos 2 cucharadas pequeñas de azucar y dejamos hacer al fuego lentamente.
Añadimos medio vaso de Tostadillo (Vino dulce).
Una vez caramelizada reservamos.
En un sarten calinete añadimos una rebanada de queso y damos un golpe de calor marcando el queso por ambas partes. (Tambien se puede hacer con un soplete de gas).
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Presentamos un torto, añadimos encima la cebolla caramelizada y coronamos con el queso espolvoremos con un poco de albahaca picada y servimos.
TALO CON PICADILLO Y HUEVO .-
(Harina de maiz, huevos codorniz y picadillo)
Ingredientes:
- Tortos de Borona (Según receta detallada al principio)
- Sal.
- Aceite de Oliva.
- Huevos de codorniz.
- Picadillo de chorizo.
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Picamos el Chorizo y salteamos en una sarten en su propia grasa.
Freímos los huevos.
Presentamos sobre un torto el picadillo, coronando con los huevos y un toque de sal.
* (Este le podemos incluir una loncha de queso de Cantabria - de nata- )
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