TEMPORADA DE ...............................Hongos y Setas.-

CANELONES DE SETAS Y JAMÓN.-

Receta de Pasta rellena de hongos y jamón.

Podemos rellenarla de cualquier tipo de hongo o seta y combinarla bien con jamón u otro tipo de carne o embutido (butifarra, morcilla, carne picada o jamón cocido).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 paquete de Pasta pre-cocida para canelones.
• 250 gramos de Jamón Serrano en tacos.
• 250 gramos de Setas de cultivo.
• 100 gramos de Harina.
• 200 gramos de Mantequilla.
• 1 ½ Litro de Leche.
• 1 Cebolla.
• 3 dientes de Ajo  picados.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Pimienta Negra molida.
• Nuez Moscada molida.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACION.-

PASO 1º.- Colocamos las laminas de pasta en agua caliente durante unos 20 minutos, para su hidratación (hemos usado pasta pre-cocida, si usamos pasta seca las coceremos en agua unos 10 minutos). Una vez hidratadas las disponemos sobre un paño de cocina seco.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASO 2º.- Picamos los ajos y la cebolla y lo sofreímos en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añadimos las setas laminadas y el jamón cortado en tacos. Salpimentamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASO 3º.-  Retiramos el sofrito y en la misma sartén añadimos la mitad de la mantequilla, la mitad de la harina y revolvemos todo ello dorándola para hacer una salsa besamel ligera, añadiendo ½ litro de leche sin dejar de revolver. Añadimos un pizca de nuez moscada.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASO 4º.- Una vez hecha la besamel ligera, añadimos el sofrito de cebolla y setas y revolvemos bien. Dejamos reposar para que nos quede firme la mezcla y temple. Una vez fría, rellenamos la pasta y la enrollamos en forma de canelón.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASO 5º.-  Realizamos con el resto de harina, mantequilla y leche una salsa besamel y cubrimos los canelones en una fuente de horno. Cubrimos con queso rallado (mezcla de cuatro quesos) y horneamos unos 20 minutos a 200 ºC.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Como ya hemos comentado podemos añadir una carne picada en lugar del jamón, o utilizar otro tipo de embutido.
• La besamel del relleno ha de ser más ligera que la que cubre pues solamente la usamos para dar consistencia a la mezcla para rellenar.

RECETARIO DE LA HUERTA.......................(Habas).-

HABAS FRESCAS CON BUTIFARRA BLANCA Y NEGRA.-

Receta clásica de unas habas frescas, recién recolectadas de nuestra huerta, con un toque nuevo de la gastronomía de Cataluña (las butifarras).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 1/2 de Habas fresca.
• 100 gramos de Butifarra blanca
• 100 gramos de Butifarra negra.
• 2 Cebolletas blancas frescas.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 vaso de Vino blanco.
• 1 cucharada de Harina.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

• Desgranamos las Habas, picamos la cebolla y y los ajos.
• Salteamos en una sarten o cazuela baja la cebolla y los ajos en tres cucharadas de aceite.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Una vez bien hecha la cebolla, añadimos las habas, salteamos y añadimos una cucharada de harina, removemos bien y añadimos el vaso de vino, dejamos cocinarse a fuego bajo durante unos 10 minutos. Salpimentamos.
• Cortamos en lonchas gruesas las butifarras y las marcamos vuelta y vuelta en una sarten o plancha.
• Montamos el plato, colocando las habas sobre un aro de emplatar y colocamos encima las butifarra, acompañamos de perejil y pan tostado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Puede sustituirse la butifarra por una morcilla frita de burgos, también por un jamón o una cecina curada de León.
• Pueden usarse si son muy tiernas las habas con vaina cortadas como judías.
• Evaporar bien todo el vino y dejar una salsa consistente y ligada, puede añadirse una pizca de pimentón dándole un toque de color.

RECETARIO DE TEMPORADA.......(Conejo y Setas).-

ARROZ DE OTOÑO AL HORNO.-

Ante todo pedimos perdón a los catalanes por mi atrevimiento al adaptar su cocina tradicional a mis humildes fogones.

Para esta receta hemos utilizado butifarra catalana autentica, (Negra y Blanca), setas silvestres (“Angulas de Monte y Trompetas de La Muerta”) y ½ conejo de granja.

Foto propia de "el Club de La Puchera"

Ingredientes:

• ½ conejo con su hígado.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 6- 8 vasos de arroz (según tamaño).
• 2 puñados de setas (Angulas de Monte y Trompetas de La Muerte).
• 4 cucharadas de tomate frito.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 litro de caldo de carne o en su defecto agua.
• 2 rebanadas de pan frito.
• 2 tomates secos en aceite.
• 1 cebolla.
• 3-4 dientes de ajo.
• 150 gr. de butifarra blanca y negra.
• 50 gr. de almendras.
• 50 gr. de nueces.
• 50 gr. de uvas pasas.
• Aceite Oliva Virgen Extra.
• Pimienta.
• Sal.

Foto propia de "el Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Picamos la cebolla, los pimientos y pelamos los ajos.
2. En una cazuela estilo paellera, echamos ½ vaso de aceite y salteamos los ajos, seguidamente añadimos salpimentado el conejo troceado y los doramos. Retiramos y reservamos.
3. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los pimientos durante unos 10 minutos, añadimos las cucharadas de tomate frito y dejamos hacerse a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Hacemos la “picada”: para ello freímos el hígado del conejo. En un mortero añadimos una pizca de sal, los tomates secos picados, las almendras y las nueces, los ajos fritos que antes hemos retirado con el conejo, una pizca de pimentón, el pan tostado y el hígado del conejo frito, añadimos un chorretón de aceite y majamos en el mortero hasta conseguir una picada fina y consistente.
5. Añadimos la “picada” al sofrito y revolvemos, añadimos el vaso de vino blanco y dejamos 3 minutos para evaporase un poco el alcohol al fuego. Añadimos el conejo dejamos otros 4 minutos cociendo a fuego suave.
6. Añadimos las setas limpias, las uvas pasas y un vaso de caldo dejamos hacerse 2 minutos.
7. Añadimos los vasos de arroz (5 vasitos de café) y movemos en la cazuela para que ligue con el sofrito y el conejo. Añadimos el caldo de carne (en proporción de 2 vaso y medio por cada vaso de arroz y dejamos 15 minutos al fuego cociendo. Rectificar el punto de sal al gusto.
8. Añadimos la butifarra cortad en laminas encima del arroz y metemos al horno pre-calentado a 180º hasta que el arroz este hecho.
9. En los últimos minutos ponemos el grill del horno para tostar la superficie.

Foto propia de "el Club de La Puchera

Trucos y Consejos:

• Se pueden usar avellanas en lugar de almendras y nueces.
• También se pueden añadir junto con las uvas pasas unas ciruelas secas que le dan un toque dulce.
• Al meter al horno controlar que no se seque demasiado y se quede sin caldo, añadirle caldo caliente en su caso.
• Yo he usado un vino blanco, pueden también usarse un coñag o un orujo.

Foto propia de "el Club de La Puchera

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno en las marcas comerciales que aparecen en esta receta, solamente se han utilizado para su elaboración quedando satisfechos con su resultado y calidad, indicándose como mero apunte informativo.

RECETARIO DE LA HUERTA.............(Berzas).-

MORCILLA DE VERDURA SOBRE BERZA AL PIMENTÓN.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 3 o 4 Hojas de Berza.
• 1 morcilla de verdura.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Proceso.-

1. Picar la berza y cocerla con agua y sal unos 25 minutos y reservamos.
2. Cocer la morcilla de verduras en agua hirviendo unos 20 minutos.
3. Picar los ajos, poner aceite en un sarten y calentar. Añadimos los ajos y una vez tostados echamos la cucharada de pimentón, retiramos del fuego y revolvemos bien todo.
4. Salteamos en el aceite y pimentón, la berza cocida. Salpimentamos.
5. Retiramos la morcilla y quitamos la piel, salteamos en aceite caliente unos 5 minutos.
6. Salpimentamos.
7. Montamos en un aro de cocina, 1º la berza al pimentón, luego encima la morcilla y decoramos con unas nueces y un chorro de aceite.

Foto propia de "El Club de La Puchera

Trucos y Consejos.-

• Podemos usar unas uvas pasas o unos piñones para saltear con la morcilla.
• También podemos añadir una capa de puré de patata.
• Se pueden utilizar tambien otro tipo de morcilla.

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RECETARIO DE VERANO.........(Lacón).-

LACÓN A LA GALLEGA.-

Una receta ideal para estas noches de verano, para cenar en el exterior al fresco, una receta básica, rápida y sencilla.

Ingredientes: 200 gramos de Lacón cocido - 4 o 5 patatas pequeñas nuevas - 1 cucharada de pimentón dulce - Aceite de Oliva Virgen Extra - Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PROCESO.-

1. Lavamos las patatas y la ponemos a cocer con agua y sal enteras sin pelar. Una vez cocidas, pelamos u cortamos en rodajas de medio centímetro aprox.
2. Mezclamos la cucharada de pimentón con medio vaso de aceite y revolvemos.
3. En una fuente disponemos las rodajas de patata y encima el lacón desmigado, aderezamos con el aceite y pimentón, rectificamos de sal y servimos.

Foto propia de El Club de La Puchera

CONSEJOS Y TRUCOS.-

• Podemos usar también Jamón cocido, aunque su sabor y calidad es diferente.
• No cocer demasiado las patatas para que no queden desechas.
• Se puede machacar un ajo en el aceite o usar un aceite aromatizado al ajo, eso a gustos.

Foto propia de El Club de La Puchera