TEMPORADA DE ...............................Hongos y Setas.-

CANELONES DE SETAS Y JAMÓN.-

Receta de Pasta rellena de hongos y jamón.

Podemos rellenarla de cualquier tipo de hongo o seta y combinarla bien con jamón u otro tipo de carne o embutido (butifarra, morcilla, carne picada o jamón cocido).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 paquete de Pasta pre-cocida para canelones.
• 250 gramos de Jamón Serrano en tacos.
• 250 gramos de Setas de cultivo.
• 100 gramos de Harina.
• 200 gramos de Mantequilla.
• 1 ½ Litro de Leche.
• 1 Cebolla.
• 3 dientes de Ajo  picados.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Pimienta Negra molida.
• Nuez Moscada molida.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACION.-

PASO 1º.- Colocamos las laminas de pasta en agua caliente durante unos 20 minutos, para su hidratación (hemos usado pasta pre-cocida, si usamos pasta seca las coceremos en agua unos 10 minutos). Una vez hidratadas las disponemos sobre un paño de cocina seco.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASO 2º.- Picamos los ajos y la cebolla y lo sofreímos en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añadimos las setas laminadas y el jamón cortado en tacos. Salpimentamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASO 3º.-  Retiramos el sofrito y en la misma sartén añadimos la mitad de la mantequilla, la mitad de la harina y revolvemos todo ello dorándola para hacer una salsa besamel ligera, añadiendo ½ litro de leche sin dejar de revolver. Añadimos un pizca de nuez moscada.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASO 4º.- Una vez hecha la besamel ligera, añadimos el sofrito de cebolla y setas y revolvemos bien. Dejamos reposar para que nos quede firme la mezcla y temple. Una vez fría, rellenamos la pasta y la enrollamos en forma de canelón.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASO 5º.-  Realizamos con el resto de harina, mantequilla y leche una salsa besamel y cubrimos los canelones en una fuente de horno. Cubrimos con queso rallado (mezcla de cuatro quesos) y horneamos unos 20 minutos a 200 ºC.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Como ya hemos comentado podemos añadir una carne picada en lugar del jamón, o utilizar otro tipo de embutido.
• La besamel del relleno ha de ser más ligera que la que cubre pues solamente la usamos para dar consistencia a la mezcla para rellenar.

RECETARIO DE LIBRO.................(Ñoquis).-

ÑOQUIS DE ESPINACAS CON SALSA DE NATA Y BEICON.-

Hemos realizado los ñoquis artesanalmente, pero también los tenemos en el mercado, podemos adquirirlos ya elaborados en pasta fresca, pero hemos querido darles un toque vegetal con nuestras espinacas recién recogidas.
Es un plato ideal para los niños y puede servir lo mismo de primer plato como de plato único acompañado de una ensalada.

INGREDIENTES: 1 kilo de patatas nuevas, 250 gramos de harina blanca, 1 huevo, 1 vaso de nata liquida, 250 gramos de espinacas, una pizca de nuez moscada rallada, 200 gramos de beicon ahumado, 100 gramos de mantequilla, una cebolla, queso rallado (4 quesos), sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

Elaboración:

1º PASO.- Cocemos las patatas en agua y sal, así mismo ponemos las espinacas en una olla tapadas y las cocemos en su jugo durante unos minutos. 

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.- Pelamos las patatas y las pasamos por un pasapures en un bol, añadimos un huevo, sal y 150 gramos de harina. Añadimos las espinacas picaditas que antes habremos escurrido todo su jugo para que estén bien secas.

Amasamos la mezcla hasta conseguir un masa ligada y manejable.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.- Una vez hecha la masa, extendemos harina en una tabla y comenzamos hacer rulos que cortaremos formando bolitas.

Pondremos  a hervir agua con sal y iremos echando los ñoquis cociéndoles hasta que comiencen a flotar (unos 2 minutos).

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.- Retiramos en una fuente y comenzamos con la salsa. Ponemos a calentar la mantequilla en una sarten, añadimos la cebolla bien picada una vez disuelta.

Picamos el beicon y una vez pochada la cebolla lo añadimos. Revolvemos bien y dejamos hacerse unos 3 minutos, añadimos la nata y espolvoreamos con nuez moscada, dejamos al fuego entre 4 o 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

5º PASO.- Añadimos la salsa por encima de los ñoquis y mezclamos todo ello, espolvoreamos con queso rallado (nosotros hemos usado una mezcla 4 quesos) y se puede añadir una pizca de orégano y perejil picadito.

Foto propia de El Club de La Puchera

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Utilizar las manos con bien de harina para amasarlos pues sino se pegan mucho.
• Se puede usar también requeson o queso ricota para añadir a la masa con las espinacas.
• También podemos hacer una besamel en lugar de la salsa, pero teniendo en cuenta que los ñoquis ya llevan abundante harina.
• Se cuecen enseguida, al introducirlos se van al fondo de la cazuela y una vez hechos salen a flote unos 2 minutos escasos.

RECETARIO BÁSICO............(Pasta Rellena).-

PASTA RELLENA DE QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA DE TOMATE.

Receta basada en la filosofía del famoso "FALSARIUS CHEF", que bajo su lema  "para comer bien no es necesario ni mucho tiempo, ni productos caros, ni saber cocinar".

INGREDIENTES:

• 2 Paquetes de Pasta Rana "Gran Ripieno" (Queso de cabra y cebolla caramelizada).
• 1 Bote de tomate frito de 250 gramos.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento rojo.
• 3 Cucharadas de azúcar.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Cucharada de Albahaca.
• 1 Cucharada de Orégano.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Queso parmesano rallado.
• Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-


Ponemos a hervir agua con sal, añadimos la pasta y dejamos cocer 5 minutos.
Retiramos y escurrimos, reservándolo.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-


Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento.
Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela y calentamos.
añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento, dejamos sofreír durante unos 15 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-


Añadimos las cucharadas de azúcar al sofrito y dejamos caramelizar unos minutos.
Añadimos el tomate frito y revolvemos todo ello, dejamos a fuego suave y añadimos el orégano y la albahaca. 
Dejamos a fuego lento unos 20 minutos y añadimos uno chorros de aceite de oliva virgen

Foto propia de El Club de La Puchera

Este tomate se puede pasar por un pasapures para dejarle mas fino, pero a nosotros nos gusta la textura que le deja el sofrito sin tamizar.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-


Colocamos en una fuente un fondo de tomate, encima la pasta cocida que teníamos reservada y a continuación otra capa de tomate.
Espolvoreamos con queso parmesano rallado y gratinamos al horno con un golpe de calor.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas de alimentación mencionadas en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo de un producto usado para la receta.