RECETARIO DE TEMPORADA...............(Ensaladas).-

ENSALADA DE PRIMAVERA.-

Con Salsa de Yogur a la Mostaza.-

Ensalada fresca y tierna con lechugas de la huerta, las primeras de la primavera y con una salsa de yogur a la mostaza, rescatada del recetario del Blog:  "Las Salsas de La Vida" , para esta entrada primaveral.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

Para la ensalada.-

• 1 Lechuga fresca
• 1 Lata de Atún o Ventresca en aceite.
• 1 Pimiento Asado.
• 4 patatas pequeñas cocidas
• 1 Zanahoria.
• 2 Pepinillos en Vinagre.
• 3 cucharadas de Salsa de Yogur con Mostaza.
• Aceite de Oliva Viren Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para la salsa.-

• 1 Yogur natural artesano.
• 1/2 cucharada de mostaza de Dijon.
• 1 cucharada de zumo de Limón.
• 1 cucharada de Perejil fresco picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PREPARACION:

Ensalada:

1. Limpiamos la lechuga y la troceamos con la mano (No me gusta la lechuga fresca cortada con cuchillo).
2. Pelamos la zanahoria y la troceamos. Troceamos en tiras el pimiento y desmenuzamos el atún.
3. Cocemos las patatas y las troceamos. cocemos la zanahoria.
4. Colocamos una base de lechuga en la fuente y sobre el nido central montamos las patatas, el atún y las zanahorias en un molde redondo.
5. Añadimos la salsa de yogur y encima rematamos con los pepinillos y las tiras de pimiento.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Salsa de yogur a la mostaza:

1. Mezclamos en un bol los ingredientes y batimos muy despacio, podemos usarla fría o templada con 2 minutos en el microondas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Podemos prescindir de la salsa y usar una aliño clásico de aceite y vinagre, queda también magnifico.
• La Salsa acompaña muy bien a pescados y carnes, podemos usar con la ensalada un salmón ahumado en lugar del atún. Obteniendo un gran resultado.
• Tener cuidado con las cantidades de mostaza en la salsa, podemos reducirlas un poco según gustos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO Y TÉCNICAS............"EN TARROS".-

ENSALADA "EMBOTADA" DE HOJAS DE INVIERNO CON AHUMADOS.

Esta técnica que hoy os traigo y tal y como ya he comentado en la correspondiente entrada de "El Club de La Puchera", es muy útil y practica para las comidas de llevar y consumir al aire libre. Su truco esta en disponer en capas los ingredientes y dejar en el fondo el aliño que vayamos a usar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Admite todo tipo de ensaladas y de aliños, no tenemos mas que voltear el tarro en el momento de comerlo y ya esta perfectamente aliñada y preparada para el consumo.
He optado por una ensalada de hojas (Escarola y Lechuga de hoja de roble) junto a unos arenques ahumados, pero podemos optar como he dicho por cualquier tipo de ensalada.

Ingredientes:

• 1 Escarola.
• 1 Lechuga de Hoja de Roble.
• 1 Pepino.
• 2 Arenques Ahumados.
• 1 puñado de Uvas Pasas.
• 1 puñado de almendras crudas.
• 2 Dientes de Ajo.
• Albahaca.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 Limón.
• Sal

Ingredientes de la ensalada
Foto propia de "El Club de La Puchera"

Preparación:

1. Limpiamos las hojas de escarola y lechuga y escurrimos.
2. Picamos las almendras y los dientes de ajo.
3. Limpiamos los arenques y los fileteamos sumergiéndolos en aceite.
4. Limpiamos bien los tarros de cristal.
5. Añadimos en el fondo del tarro aceite de oliva (medio vasito de vino), el zumo de limón y los ajos picados.
6. Añadimos una capa de hojas de escarola. a continuación las almendras.
7. Seguidamente añadimos una capa de hojas de lechuga y unas uvas pasas.
8. Añadimos los filetes de arenque y otra capa de hojas de escarola.
9. Así hasta casi completar el tarro, acabamos con unas rodajas de pepino y espolvoreamos de albahaca.
10. Cerramos el tarro y listo para transportar.

Ensalada "Embotada"
Foto propia de "El Club de La Puchera"

Una vez queramos comerlo, volteamos como hemos dicho el tarro y mezclamos bien todos los ingredientes, abrimos y nos disponemos a disfrutar de una ensalada recién aliñada con toda su frescura y sabor.

Ensalada "volteada" para comerla
Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos.-

• Admite cualquier variedad de lechugas.
• Podemos sustituir los arenques por Anchoas del Cantábrico.
• Podemos sustituir o añadir también nueces.
• Usar en vez de limón un buen vinagre de vino o de sidra.
• Se puede mantener el bote en el frigorífico si su consumo va a ser al día siguiente, manteniendo el frescor y la calidad de la ensalada.

RECETARIO DE LA REGION........................(Pimientos de Isla).-

PIMIENTOS DE ISLA ASADOS CON ANCHOAS DE SANTOÑA.-

Ingredientes:

• 2 Pimientos de Isla.
• 1 bote de anchoas de Santoña.
• 2 dientes de ajo.
• 3 nueces.
• Aceite de oliva virgen extra.
• sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

Foto propia de "El Club de La Puchera"

1. Limpiamos los pimientos, los pintamos con aceite y los asamos al horno o si se puede a la brasa mejor.
2. Una vez asados los sacamos del horno, los tapamos con un paño y los dejamos enfriar, para pelarlos y quitarles el corazón y las pepitas después.
3. Picamos los dientes de ajo y los mezclamos con el aceite, colocamos los pimientos en tiras en una fuente, a continuación las anchoas con la nueces y rociamos con el aceite y el ajo. Sazonamos con una pizca, tener en cuenta la sal de las anchoas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos sustituir las anchoas por una conserva de ventresca o de bonito.
• No asar demasiado los pimientos, si se hace a la brasa procurar que no se quemen para que no queden muy blandos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO............(de la Huerta).-

ENSALADA DE TOMATE CON MEJILLONES Y QUESO FETA.-

Ingredientes:

• 3 o 4 Tomates, según tamaño.
• 1/2 kilo de mejillones cocidos y sin cascara.
• 150 gramos de queso feta.
• 2 Tomates secos en aceite.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Vinagre de Modena.
• Albahaca.
• Pimienta.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Proceso.-

1. Limpiamos los tomates y los cortamos en rodajas finas.
2. Abrimos los mejillones al vapor y les quitamos las cascaras.
3. Cortamos en el queso en trozos no muy grandes.
4. Picamos los tomates secos y los mezclamos en una taza con 1/2 vaso de aceite de oliva y una cucharada de vinagre de modena, emulsionamos y dejamos macerar en ello una 1/2 hora los mejillones
5. Colocamos en una fuente las rodajas de tomate, encima añadimos los mejillones y el queso feta.
6. Echamos la albahaca y salpimentamos al gusto.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos.-

• Podemos usar queso mozzarella en lugar de queso feta.
• Podemos añadir unas uvas pasas a la emulsión de aceite.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE VERANO.......(Ensaladas).-

ENSALADA DE TOMATE, MOZZARELLA Y REMOLACHA ROJA.-

Ensalada sencilla y muy sana ideal para este tiempo entre estaciones, una vez ya finalizado el verano y entrando el otoño.

Ingredientes:

• 3 o 4 Remolachas rojas.
• 2 o 3 Tomates según tamaño.
• 1 Bola de queso mozzarella.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 2 Tomates secos en aceite.
• Albahaca.
• Orégano
• Pimienta negra.
• Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos las remolachas las cortamos las hojas y las ponemos a cocer en agua con sal.
2. Dejamos enfriar y pelamos las remolachas, cortándolas en laminas.
3. Cortamos los tomates en laminas no muy gruesas e igualmente el queso.
4. Picamos los tomates secos.
5. Mezclamos el aceite, albahaca, orégano pimienta molida y los tomates secos, emulsionamos la mezcla batiéndola suavemente.
6. Colocamos alternando una rodaja de tomate, remolacha y una de queso.
7. Aliñamos con la mezcla emulsionada de aceite, echamos sal al gusto y servimos frió.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

CONSEJOS Y TRUCOS:

• Podemos añadir al aliño unos pepinillos cortados en trocitos.
• Se puede también montar en forma de timbal en capas de tomate, remolacha y queso.
• Tener en cuenta al cocerlas, no hacer a las remolachas cortes, ni cortarlas la raíz para que no pierdan el color tiñendo el agua.

RECETARIO DE TEMPORADA...........(ENSALADAS)

ENSALADA DE PATATA NUEVA CON VENTRESCA


Receta clásica del verano, refrescante, sencilla y rápida, fácil para todos aquellos que quieran iniciarse en la cocina.

Ingredientes: Patatas nuevas - 2 huevos cocidos - 200 gr de Ventresca de Bonito del Norte en aceite de oliva - 1 Cebolla Blanca - Aceitunas verdes y negras - Aceite de Oliva Virgen Extra - Vinagre de vino blanco - Sal - Mayonesa.

Foto propia de El Club de La Puchera

PROCESO.-

• Lavamos y ponemos a cocer la patatas en agua con sal, enteras sin pelar.
• Cocemos los huevos y picamos la cebolla.
• Pelamos y picamos las patatas en rodajas de un cm aproximadamente, pelamos los huevos y los picamos. Disponemos en una fuente honda, 1º las patatas, la cebolla y los huevos picados.
• Echamos encima la ventresca desmenuzada, aliñamos con aceite, vinagre y sal, revolvemos. Añadimos dos cucharadas de mayonesa y revolvemos suavemente para no desmenuzar las patatas.
• Añadimos las aceitunas y los pimientos asados (Asados igual que en la receta anterior: http://lapucherarecetas.blogspot.com.es/2012/06/recetarioquesos.html).
• Dejamos enfriar en el frigorífico y servimos en frió.

Foto propia de El Club de La Puchera

CONSEJOS.-

• Es recomendable usar patata nueva de piel fina y pequeña. No es conveniente pasarse con la cocción tienen que estar la patata cocida pero entera, sino se deshacen.
• Se puede usar para aliñar el mismo aceite de oliva de la conserva, aromatizado con la ventresca.
• La ventresca puede sustituirse por atún o bonito en conserva e igualmente se pueden usar pimientos en conserva.

Foto propia de El Club de La Puchera

NOTA: Este blog para la elaboración de esta entrada, no ha recibido muestras de(los) producto(s), ni incentivo o atención de ningún tipo, no mantiene relación especial con los representantes de la marca, simplemente ha hecho un apunte informativo de un producto consumido.

RECETAS DE LA HUERTA.......(Rábanos).-

RÁBANOS EN SALSA DE YOGUR.-

Hoy traemos un receta sencilla, para añadir a ensaladas o acompañar pescados, barbacoas, etc..

Es muy sencilla y admite muchas variantes, el uso de nata en lugar de yogur o crema de queso, el añadirle una col picada, zanahorias, etc.

INGREDIENTES.- un manojo de rábanos frescos - un yogur natural (mejor si es griego) - un limón - una cucharada de azúcar moreno - albahaca picada - sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.- Limpiamos los rábanos y los quitamos las hojas y cortamos bien en bastoncillos o en rodajas finas. Añadimos en un bol y salamos al gusto.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.- Cogemos el yogur y lo mezclamos con el limón exprimido, batimos bien y añadimos el azúcar.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.- Mezclamos el yogur con los rabanillos y espolvoreamos con la albahaca picada y un poco de azúcar moreno, rociamos con un chorro de limón y servimos.

Foto propia de El Club de La Puchera

VARIANTES.-

- Podemos usar crema de queso o nata fresca en lugar de yogur.
- Añadir cebollino fresco picado.
- Utilizar este plato como aliño para una ensalada de col y manzana.

RECETARIO DE TEMPORADA .........(ENSALADAS)

ENSALADA DE DOS LECHUGAS Y RÁBANOS AL ENELDO.-

Receta sencilla y básica, ideal para aquellos que comienzan con los fogones y quiere este verano sorprender, en casa esta sencilla ensalada encanta a mi mujer y ha sido una forma de que probase los rábanos que cultivo.

Foto propia de El Club de la Puchera

Vamos a utilizar dos tipos de lechugas que le van a dar color a la base así como los rábanos a medio pelar para darle un bonito tono rojo.

Ingredientes: 2 Lechugas (Hoja de Roble y Batavia) - un manojo de rábanos - salsa mayonesa - 1 cucharada de eneldo picado - una cebolla roja - aceite de oliva virgen - sal a la pimienta y vinagre.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Mezclamos la salsa mayonesa y la cucharada de eneldo y añadimos un chorro de aceite. Remover toda la mezcla.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Limpiamos y trocemos las lechugas, pelamos parcialmente los rábanos y limpiamos de raíces y tierra. Picamos la cebolla.

Foto Propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Montamos un base de lechuga en una fuente, a continuación colocamos los rábanos cortados en laminas y la cebolla. Salamos y aliñamos al gusto de aceite y un chorretón de vinagre. Vertemos la salsa de eneldo encima de los rábanos.

Foto propia de El Club de La Puchera

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• ¿Hay que usar siempre vinagre?.- Podemos utilizar también limón en lugar de vinagre.
• ¿Se pueden usar otras lechugas?.- Igualmente podemos utilizar mas variedad de lechuga pero sobre todo que sean dulces, pues el rábano siempre tiene un sabor mas amargo.

RECETARIO....(ENSALADA TRICOLOR CON BACALAO).-

ENSALADA TRICOLOR DE BACALAO.-
(ESQUEIXADA AL ESTILO LA PUCHERA)


INGREDIENTES:

• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento amarillo.
• 1 Cebolla grande.
• 1 Patata grande cocida.
• 300 gramos de Bacalao desmigado.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Una cucharadita de vinagre de Modena.
• Ajo
• Sal

Foto propia de El Club de La Puchera

1 PASO.-

Asamos los pimientos y la cebolla pintados de aceite y sazonados en una fuente en el horno.

Cocemos la patata en agua  y sal, pelamos y cortamos esta en rodajas gruesas.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Pelamos los pimientos asados y desgarramos en tiras.

Cortamos la cebolla. Picamos el ajo.

Mezclémonos 1/2 vaso de aceite con una cucharada de pimentón y batimos hasta emulsionar.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Montamos la ensalada:

Colocamos en una fuente los pimientos en redondo alternando verde, amarillo y rojo.

En el centro colocamos las rodajas de patata sazonadas.

Sobre las patatas colocamos los aros de cebolla y en la parte superior las lajas de bacalao desmigado, coronando con dos tiras de pimiento rojo enrolladas.

Aderezamos con la mezcla de aceite y pimentón y añadimos por encima la cucharadita de vinagre de modena. Rectificamos de sal al gusto.

Podemos añadir unas olivas negras o unas alcaparras para finalizar.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETARIO..... (ENSALADA TEMPLADA).-

ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA Y ESCABECHADO DE CODORNIZ.-

INGREDIENTES (4pax):

1 Escarola.
8 Nueces.
2 Codornices en escabeche.
1 Cebolla blanca.
1 Diente de Ajo.
2 Cucharadas de Miel.
Aceite de Oliva.
Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera.

ELABORACIÓN:

Lavamos y picamos la escarola, picamos la cebolla y el ajo en finas laminas. Picamos las nueces. A continuación colocamos un cama de escarola y cebolla,  sobre esta desmenucemos las codornices escabechadas.

Codornices en Escabeche - foto propia de El Club de La Puchera.

En un bol echamos unas cucharadas de la salsa del escabeche, un poco de aceite, los ajos y las nueces; añadimos dos cucharadas de miel y removemos todo ello haciendo una vinagreta. Añadimos unos trozos de zanahoria y frutos secos del escabeche. Calentamos 30 seg. en el microondas.(templamos).

Foto propia de El Club de La Puchera.

Aliñamos la ensalada con la vinagreta templada y servimos inmediatamente. También puede tomarse en frío.

Foto propia de El Club de La Puchera.

PARA IMPRIMIR LA RECETA EN PDF. AQUÍ.-

ES TIEMPO DE ....(ESCAROLA).-

ENSALADA DE ESCAROLA CON SALMÓN AL AROMA DE MANDARINA.-

INGREDIENTES:

.- 1 Escarola grande.
.- 200 gr. de salmón ahumado.
.- Miel multiflora.
.- 4 mandarinas.
.- 3 dientes de ajo.
.- Aceite de Oliva Virgen variedad aberquina.
.- Vinagre de modena.
.- Un puñado de uvas pasas.
.- Nueces picadas.
.- 1/2 Limon.
.- Sal

Foto propia de El Club de La Puchera.

1º.-  Limpiar la escarola bien con agua fría y rociarla con limón.-

Foto de El Huerto de El Abuelo

2º.- Mezclar en un vaso, un cucharada de miel, 2 cucharadas de aceite, los dientes de ajo picados, y una cucharada de vinagre, sal y el zumo de una mandarina.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3º.- Trocear la escarola, pelar las mandarinas y quitar la piel a los gajos, picar en trozos el salmón y mezclar en una ensaladera todo junto a la nueces y la uvas pasas.

4º.- Aliñar con la vinagreta de miel y revolver todos los ingredientes.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Podemos acompañarla de un vino dulce como el "Tostadillo de Potes" muy frio, que conjuga muy bien con el amargo de la escarola y la acidez de la vinagreta de miel.

PARA IMPRIMIR LA RECETA EN PDF. HACER CLIK AQUÍ.-

COCINA DE TEMPORADA ... (HIGOS).-

ENSALADA DE HIGOS CON LANGOSTINOS.-

INGREDIENTES (4PAX).-

.- 1 docena de higos frescos.
.- 1 docena de langostinos cocidos.
.- 1 manojo de berros frescos.
.- Pimiento rojo y verde.
.- Mayonesa.
.- Salsa de tomate ketchup.
.- un vaso de nata liquida.
.- Pimienta negar molida
.- Sal

Foto de El Club de la Puchera

PREPARACION:

1.- Paso.-

Limpiamos los berros y cortamos los higos en cuartos, colocandolos sobre una fuente, a continuacion cortamos en dados los pimientos y distribuimos sobre la misma fuente.

Foto de El Club de la Puchera

2 Paso.-

Pelamos los langostinos y los distribuimos sobre los berros y los higos. En un bol mezclamos dos cucharadas grandes de mayonesa y una cuchara de ketchup y pimienta negra junto con la nata liquida, removemos hasta mezclar uniformemente.



Foto de El Club de la Puchera

3.- Paso.-

Salseamos la ensalada con la mezcla de mayonesa y ketchup y sazonamos al gusto.

Foto de El Club de la Puchera

  

Servimos inmediatamente acompañado de un vino afrutado blanco (Tipo chacoli).

PARA IMPRIMIR LA RECETA EN FORMATO PDF.-