RECETA DEPURATIVA...........(CREMAS).-

CREMA DE VERDURAS ASADAS.-

INGREDIENTES:

• 1 calabaza pequeña.
• 1 berenjena.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 tomate.
• 1 cebolla.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 litro de Caldo de pollo.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de Oliva Virgen. 

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Ponemos en una fuente de horno, la calabaza entera limpia, la cebolla entera pelada, el tomate, el pimiento rojo, la berenjena y el ajo.

Salpimentamos y rociamos con un generoso chorro de aceite de oliva virgen.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Calentamos el horno (200º por arriba y abajo , sin aire forzado).

Introducimos las verdura en la fuente y dejamos unos 30 minutos.

Damos la vuelta a las verduras para que se tuesten por ambos lados 
Añadimos un vasito de vino blanco, dejamos en horno hasta que se evapore el vino.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Sacamos y dejamos enfriar tapados con un paño para que "suden" la verduras en su propia aroma.

Pelamos el pimiento, la berenjena, el tomate. Pelamos la calabaza y quitamos sus pepitas.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

Pasamos todo ello por un pasa-puré, y añadimos dos cabezas de ajos asadas y machacadas con un tenedor.

Añadimos el caldo y revolvemos todo ello dejando al fuego hasta que de un hervor (nos 15 minutos), para que ligue la crema. En este punto podemos añadir si queremos un vasito de nata según gustos.

Foto propia de El Club de La Puchera

PRESENTACIÓN Y EMPLATADO.-

Picamos unos trozos de pan (picatostes) y freímos.

Colocamos en cuencos la crema y añadimos los picatostes y espolvoreamos con queso parmesano rallado.

Ponemos el grill del horno y damos un golpe de calor para gratinar el queso. Servimos caliente. Rociamos con un chorrito de aceite oliva virgen aromatizado

Foto propia de El Club de La Puchera

COCINA GENERAL BASICA......PUERROS.-

PORRUSALDA.-
(Dos opciones: En Crema y Con Bacalao).-

Es el invierno el mejor tiempo para los puerros, al menos en este lado del pais, los cultivamos a finales de verano, "por San Pedro se saca el ajo y se planta el puerro" dice el refranero popular por estos lares; Es por ello que hacemos esta receta que puede presentarse en dos modalidades añadiendo una pequeña variacion, haciendo de una misma preparacion dos platos exquisitos.

Ingredientes:

.- 5 o 6 Puerros de Invierno. (CC de mi huerta)
.- 3 o 4 Patatas (De Valderredible)
.- Zanahorias
.- 1 Cebolla pequeña
.- 1 vaso de Nata para cocinar
.- 200 gramos de Bacalao desmigado y desalado
.- 2 Ajos
.- Aceite de Oliva Virgen
.- Sal

Preparacíon .-

Picamos la cebolla y el ajo bien menudo

En una cazuela echamos el ajo y la cebolla y 3 cucharadas, "pochandolo" a fuego suave unos 5 minutos, para que se mezclen bien los azucares con el aceite.

Picamos los Puerros (base principal  de este plato) y la zanahoria, asi como las patatas que las "triscaremos" (con el cuchillo cortamos un incision y giramos el mismo para que parta el pedazo de patata) rompiendo asi su almidon y fecula.

Una vez pochada la cebolla, añadimos los puerros, la zanahoria y las patatas, mezclando bien con la ceboolla y el aceite, dejamos unos minutos a fuego suave dandole vueltas con un cuchara de madera. Aderezamos con sal al gusto.

Añadimos agua hasta cubrir todo ello y ponemos al fuego entre 20 y 30 minutos. Hasta que las patatas esten hechas, mantener el fuego suave- medio.

Una vez llegado a este punto podemos optar por dos "acabados", añadiendo los ingredientes opcionales: Nata o Bacalao desmigado. creando los siguientes platos:

Crema de Porrusalda.-

Pasamos con la batidora o un chino, dependiendo del grado de finura que queramos dar a la crema, el contenido de la cazuela y añadimos un vaso de nata.

Porrusalda con Bacalao.-

Añadimos el bacalao desmigado y desalado a la cazuela y damos un ultimo hervor de 2 minutos y servimos.

 

Esta posibilidad de dos texturas diferentes da un gran juego sobre todo para los niños, que nos permite con un mismo plato variar el menu.

RECETA PARA IMPRIMIR EN FORMATO PDF.

Fotos propias del El Club de La Puchera

COCINA GENERAL BASICA.-

CREMA DE CALABAZA DE INVIERNO.-

Receta elaborada con Calabaza variedad "Americana" cosechada en otoño/invierno en nuestra huerta de "El Club de La Puchera" en Herrera de Camargo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 750 g. o 1 kg de calabaza de invierno
• 3 patatas grandes
• 1,5 litros de calo de verduras
• una cebolla roja
• 3 puerros
• 2 zanahorias
• una pizca de nuez moscada
• 15 gramos de mantequilla
• 1 vaso pequeño de nata liquida espesa
• Pimienta Negra
• Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACION:

• 1º PASO.- Cortamos la calabaza en trozos, picamos la zanahoria, la cebolla, los puerros y la patata.
• 2º PASO.- En una cazuela colocamos todos los trozos de calabaza, y las verduras junto con el caldo y dejamos cocer unos 25 minutos o hasta que las patatas estén blandas.
• 3º PASO.- Batimos a continuación hasta conseguir una crema fina, colocamos la crema en una cazuela limpia y añadimos la nuez moscada.
• 4º PASO.- Finalmente añadimos la mantequilla y la nata liquida, calentando la crema para servirla rociada de pimienta negra recién molida.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• No cocer en exceso las verduras, ya que como luego las trituramos no importa si no están muy cocidas, ademas no perderemos propiedades ni textura.
• Servir la crema acompañada de pan tostado y queso gratinado le da un toque ideal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"