SAQUITOS DE RABO DE BUEY CON SETAS Y FOIE GALO.
Receta original de "El Club de La Puchera", inspirada en los rellenos de pimientos de carne, para darle un toque de sofisticacion a un Rabo Guisado convirtiéndolo en un plato de fiesta.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
Ingredientes de la receta (4 personas):
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
Para el Rabo Guisado:
- 1’5 Kg. de rabo de Añojo o Buey.
- 1 Cebolla grande.
- 1 o 2 Zanahorias.
- 1 o 2 Puerros.
- 1 Pimiento rojo.
- 1 Pimiento verde.
- 2 Dientes de ajo.
- 750 ml. de Vino tinto o blanco al gusto.
- 1/2 L. de Caldo de carne o agua.
- 2 hojas de Laurel.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Harina para rebozar.
Para los Saquitos de Rabo:
- 1 cebolla mediana.
- 200 gr de Setas de Temporada.
- 150 gr. de Foie.
- 4 laminas de masa "filo".
- 4 Pimiento de Piquillo.
- Rabo de toro guisado y su salsa.
- 150 gr. de Nata para cocinar.
- Pimienta molida.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.
ELABORACIÓN :
Guisado del Rabo de buey.-
- 1º PASO.- Salpimentamos y enharinamos el rabo, en una olla exprés, echamos 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra y doramos el rabo en ella unos 10 minutos. Retiramos y reservamos.
- 2º PASO.- Picamos las verdura (zanahoria, puerro, pimientos, ajo y cebolla) y lo pochamos en la misma olla y con el mismo aceite. Añadimos el rabo y revolvemos todo ello para que liguen bien los sabores. Añadimos el vino y dejamos hacerse a fuego vivo unos 15 minutos.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
- 3º PASO.- Añadimos el caldo de carne o en su defecto el agua. cerramos la olla y dejamos hacerse unos 50 minutos a fuego suave. Si pasado este tiempo todavía no esta tierno, dejamos unos 20/30 minutos mas.
- 4º PASO.- Una vez este tierna la carne ( que se despegue bien del hueso), sacamos el rabo y dejamos templar, para después deshuesarlo, y desmigar.
- 5º PASO.-Pasamos con la batidora las verduras y el caldo y tamizamos con un chino para dejar una salsa suave y limpia. reservamos.
Elaboración de los saquitos.-
- 1º PASO.- Picamos las cebolla y la pochamos en una cuchara de aceite. Una vez pochada la cebolla añadimos las setas picadas y rehogamos 5 minutos. Añadimos a continuación las carne del rabo picada y 3 cucharas de su salsa, salpimentamos y guisamos durante unos 5 minutos a fuego suave. Añadimos la nata y dejamos otros 5 minutos al calor. Retiramos y dejamos reposar hasta que se temple.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
- 2º PASO.- Colocamos las laminas de masa filo sobre un papel de horno y colocamos en su centro un porción grande de la carne y las setas, los pimientos picados y finalizamos en su parte superior colocando una porción de foie. Atamos en forma de saco con un hilo de cocinar o en su caso si disponemos de un tallo de cebollino.
- 3º PASO.- Calentamos el horno a 200 ºC y metemos los saquitos unos 8/10 minutos, procurando que nos se nos quemen. Sacamos y presentamos en un plato sobre una cucharada de salsa caliente del guiso del rabo.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
TRUCOS Y CONSEJOS:
- Se puede hacer el rabo y la mezcla de setas y nata y guardarla en la nevera para el día siguiente montar los saquitos.
- Vigilar el horno para que no se doren demasiado los sacos de pasta filo, pero que si se caliente su interior.
- Podemos añadir unas uvas pasas a la mezcla de setas y carne de rabo. Y podemos hacer una salsa de piquillos junto con la salsa del rabo para acompañar.
