TIEMPO DE ..........................Sopas.-

SOPA DE AJO MONTAÑESA.-

Una buena sopa tradicional, sencilla y contundente para los días de  que ya se avecinan.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 150 gramos de Pan de Hogaza del dÍa anterior. 
• 4 dientes de Ajo. 
• 1 cucharada de Pimentón dulce (o mitad de dulce y mitad de picante). 
• 2 Huevos. 
• 100 gramos de chorizo casero. 
• 50 gramos de jamón de bodega. 
• Aceite de Oliva Virgen Extra. 
• Pimienta negra molida. 
• Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO.- Picamos los ajos, picamos el pan en rebanadas finas o en cuadrados al gusto, ponemos en una cazuela aceite  y añadimos los ajos, salteamos y añadimos el pan y freímos dando vueltas, tal y como si quisiéramos hacer unas migas. Añadimos el pimentón y revolvemos. Salpimentamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Añadimos el chorizo y el jamón, salteamos durante 3 minutos y añadimos el caldo dejamos que llegue a ebullición durante 5 minutos.
• 3º PASO.- Retiramos del fuego, batimos los huevos en un bol y los añadimos a la sopa, revolvemos bien y dejamos que se cuaje con el calor de la sopa. Servimos muy caliente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Se puede usar caldo de verdura, pollo o carne, pero creo que le mejor es un caldo de hueso de jamón.
• Podemos poner los huevos enteros sin revolver en cada plato y que cuajen con el calor de la sopa.
• Los ajos pueden ponerse enteros y luego retirarlos.

Recetario de Verano..............................Tomates.-

SALMOREJO DE PIMIENTOS DE ISLA ASADOS (Al estilo El Club de La Puchera).-
Adaptación del blog de Carmen Albo ("Guisandome la Vida")

  

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Alternativa a una clásica receta de Salmorejo cordobés con la aportación de un asado 

de pimientos de "Isla".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 2 Pimientos de “Isla”.
• 5 Tomates de Cantabria o 1 kilo aprox.
• ½ Torta de Pan de Reinosa o Torta de Aceite de Aranda.
• 1 Diente de Ajo grande.
• 2 huevos cocidos.
• Unas lascas de Jamón serrano.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Unas gotas de Vinagre de Jerez.
• Sal.

Elaboración:

• 1º PASO.- Asamos los pimientos bien a la leña o brasa en una barbacoa o los ponemos en el horno pincelados de aceite y sal a 200 grados durante unos 20 a 30 minutos, girándoles dos o tres veces.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Rayamos y pasamos por un chino los tomates para conseguir una crema fina. añadimos el tomate y el ajo cortado en cuatro en un bol, a continuación añadimos el pan picado y dejamos remojo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Pelamos los pimientos y pasamos por un pasapure. Colamos  el caldo de asar los mismos. Añadimos todo al bol de los tomates y el pan.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Trituramos la mezcla con la batidora y vamos añadiendo el aceite a chorro fino mientras trituramos (como para hacer mayonesa). Añadimos el vinagre (una cuchara de café aprox.), batimos hasta conseguir una mezcla homogénea, ligada y con la densidad apropiada. Enfriamos en el frigorífico unas dos horas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Servimos en unas copas con el huevo picado y las lascas de jamón encima.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y consejos.-

• Si queda muy espeso se añade durante el batido un vaso de agua.
• Se puede usar como acompañamiento bacalao desmigado, anchoas y aceitunas picadas.
• Pueden asarse los tomates recogiendo todo su jugo por que sino queda muy espeso.

RECETARIO...............................(Sopas).-

SOPA DE HAMBURGUESA.-

Sopa consistente, elaborada a partir de carne picada "tipo hamburguesa" y con un fabuloso toque de sabor del apio. Es típica de la costa este de EE.UU. pero pude ser adaptada a cualquier lugar por la variedad de ingredientes.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

· 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.· ½ Cebolla blanca picada.· ¼ Carne picada (Mezcla ternera – cerdo).· 1 cucharadita de Sal.· ½ cucharadita de Pimienta negra molida.· ½ cucharadita de orégano picado.· 6 tazas de Caldo de Cocido.· 1 taza de Tomate frito casero.· 1 taza de Apio en rodajas.· 1 taza de Patatas picadas en dados.· 1 taza de guisantes (congelados o frescos).· 1 taza de Zanahorias cortadas en rodajas.· 1 taza de Maíz en conserva.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PREPARACIÓN:

1. Sofreír la cebolla con el aceite.
2. Añadir la carne picada, cocinar hasta dorar.
3. Añadir sal, pimienta y orégano.
4. Agregar la salsa del tomate y el caldo, cocer durante unos 15 minutos a fuego lento.
5. Añadir el apio, las patatas y la zanahoria - revolver - y mantener al fuego suave durante unos 45 minutos . Finalmente añadir los guisantes y el maíz.
6. Servir con pan tostado y mantequilla.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos añadir también unas acelgas y unos champiñones.
• Es necesario el mantener el fuego muy bajo y constante.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETAS DE LA HUERTA............(Tomates).-

SALMOREJO "CORDOBES".-

Adaptación de un clásico de la cocina cordobesa, una refrescante y nutritiva opción para los días verano.

Ingredientes:

• 1 Kilo de Tomates.
• 1 Pimiento verde.
• 200 gramos de pan rustico duro.
• 2 dientes de ajo.
• 2 huevos cocidos.
• 100 gramos de jamón.
• 1 lata de bonito en aceite (ventresca si puedes ser).
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Vinagre de vino.
• Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PROCESOS.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

1. Picar el pan, salar y humedecer un poco para que ablande.
2. Poner agua a hervir y cocer los huevos.
3. Introducir los tomates y escaldar para poder pelarlos.
4. Picar el pimiento y pelar los ajos.
5. Introducir el pan, pimiento y ajos en un bol y picar con la batidora.
6. Batir hasta conseguir una crema espesa, añadiendo el aceite poco a poco.
7. Añadir el vinagre y sal y continuar batiendo hasta conseguir una textura deseada.
8. Pelar los huevos cocidos y desmenuzar el bonito.
9. Verter en cazuelas de barro de ración y decorar con el huevo cocido, el bonito y el jamón.
10. Presentar con un chorretón de aceite por encima.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Añadir mas o menos vinagre a gusto, así como ajos.
• Puede acompañarse de una cecina en tacos o de una cebolleta picada.
• Si se quiere una crema muy fina pasar por un tamiz después de batirla.
• Puede pasarse a mano, sin batidora siendo el resultado mas artesanal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO TRADICIONAL.........(COCIDO LEBANIEGO).-

COCIDO LEBANIEGO (En olla ferroviaria).-

Garbanzos de Potes.-

Cocido típico de las  comarcas del suroeste de Cantabria (Liebana, Campoo, Polaciones, etc.), zona de montañas que limita con la meseta castellana-leonesa. De hay la influencia de su ingrediente básico, El Garbanzo, originariamente el denominado de garbanzo de "Potes".

Hemos realizado este en olla ferroviaria, siguiendo la receta tradicional del mismo según recogen en la Sociedad Gastronómica "EL ZAPICO".

Foto propia de El Club de La Puchera

Ingredientes:

- 200 gr. Garbanzos lebaniegos o pedrosillanos.- 1/2 kg. Carne de ternera (zancarron).- 150 gr. Chorizo casero lebaniego.- 150 gr. Tocino veteado.- 1 Morcilla asturiana.- 1 Trozo de Jamón con hueso.- 1/4 Costilla de cerdo adobada.- 1 Repollo.- Fideos finos.- 2 Huevo.- Pan de Torta- Aceite.- Ajo.- Sal.- Pimentón.- Perejil.

Foto Propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

- Poner a remojo los garbanzos en agua templada la noche anterior.

- Encendemos la puchera y ponemos a cocer en agua abundante durante media hora la carne, el tocino y los huesos.

-Añadimos los garbanzos, un buen chorro de aceite y salamos.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

- Añadimos unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, el chorizo y la morcilla.
- Tener en cuenta que si hay que añadir agua esta debe ser templada.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

- En una cazuela aparte cocemos el repollo con agua y sal. Una vez hecha la escurrimos y le añadimos un refrito de ajo, aceite y pimentón.

- Retiramos la carne y los garbanzos una vez hechos y colamos el caldo.

- A este caldo le añadimos los fideos lo dejamos coger 10 minutos. Cocemos un huevo y picamos y vertemos en la sopa.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

- Batimos un huevo añadimos perejil picado, miga de pan, chorizo y tocino muy picado.

- Amasamos y formamos 2 o 3 bolas que luego freímos en aceite. Las añadimos una vez fritas al caldo de la sopa dejándolas cocer 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

5º PASO.-

-  Presentamos los garbanzos, la carne, tocino, chorizo, morcilla, etc. en una fuente de barro grande. A continuación la sopa a la que se puede añadir unos trozos de pan, así como el repollo en fuente aparte.

COCINA DE TEMPORADA.......SOPAS.-

SOPA DE PESCADO MONTAÑESA.-

Receta tipica de esta region adaptada por El Club de La Puchera.

INGREDIENTES.-

Participante en HEMC50.

- Un cogote de merluza, su espina.

- Una cola de rape pequeña.

- 1/2 kilo de langostinos.

- 1/4 de almejas.

- 1/4 de mejillones.

- 3 zanahorias.

- 1 puerro grande.

- 2 cebollas blanca grande.

- 3 dientes de ajo.
- 1 rama de perejil.
- una taza de tomate frito casero.
- 1 vaso de vino blanco.
- Medio pan de picos.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimienta negra molida.
- Sal marina.
- Agua.

Foto propia de el Club de la Puchera.

1º.- PASO.

Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro. sofreimos todo ello con aceite en una cazuela honda, hasta blanquear la cebolla.

Foto propia de el Club de la Puchera.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º.- PASO.

Añadimos un vaso de vino y la salsa de tomate frito, removemos  y añadimos parte de las cabezas de langontinos (tambien podemos usar unas gambas pequeñas que echaremos sin pelar), cocemos todo ello a fuego lento durante unos 10 minutos.



Foto propia de El Club de La Puchera.



Foto propia de El Club de La Puchera.



3º.- PASO.

Al mismo tiempo en una olla grande ponemos a hacer un caldo de pescado con el cogote de merluza, las espinas, el rape y las cabezas restantes de los langostinos, añadimos perejil, cebolla y sal cubriendo con unos 3 litros de agua y dejando hervir durante 1 hora a fuego lento hasta reducir a 3/4 el caldo. Colamos y retiramos el pescado que desmenuzamos y reservamos.



Foto propia de El Club de La Puchera.



Foto propia de El Club de La Puchera.

4º.- PASO.

A continuacion pasamos por la batidora y un chino - para dejar la crema fina y sin ningun tropiezo -  el sofrito de verduras y tomate, junto con las cabezas de langostinos (o las gambas pequeñas) añadimos el caldo de pescado colado y damos un hervor, a continuacion añadimos el pan cortado en trozos y dejamos cocer unos 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera.

5º.- PASO.

Pasamos todo ello ( caldo, crema del sofrito y pan) por la batidora, hasta conseguir una sopa fina y con el espesor que deseemos (mas o menos espesa , segun la cantidad de pan y caldo). Abrimos seguidamente al vapor las almejas y los mejillones (ligeramente sin llegar a hacerse del todo), los añadimos a la sopa asi como los langostinos pelados y el pescado troceado.

Salpimentamos  y dejamos cocer unos 3 minutos, mientras se hacen los langostinos y rehogan y acabn de hacerse las almejas y mejillones.

Foto propia de El Club de La Puchera.



Foto propia de El Club de La Puchera.

6º.- PASO.


Dejamos reposar (esta sopa esta mucho mas consistente de un dia para otro)  y servimos muy caliente.

Foto propia de El Club de La Puchera.



PARA IMPRIMIR LA RECETA EN PDF.