RECETARIO DE LA HUERTA...............Rábanos.-

RECETA: RÁBANOS ASADOS CON ANCHOAS.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes: (Para 4 personas)

• Rábanos (un manojo)
• Lechuga de Roble (unas hojas)
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 lata de anchoas
• Mantequilla (Unas dos cucharadas)
• Aceite de oliva Virgen Extra

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboracion:

• 1º PASO.- Ponemos el horno a 200 grados. Limpiamos los rábanos, los cortamos por la mitad, los ponemos en la fuente del horno y los asamos rociados con aceite durante 20 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Ponemos la mantequilla en un cazo pequeño a fuego muy bajo la derretimos y añadimos las anchoas y el ajo partido en dos. Lo cocinamos a fuego muy suave unos 10 minutos, sin hervir, hasta que las anchoas dejen un color tostado en la mantequilla, quitamos el ajo y rociamos con un chorro de zumo de limón removiéndolo hasta que se mezcle bien.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- Ponemos los rábanos con la mantequilla con anchoas y las hojas de lechuga en plato y añadimos unas anchoas por encima. Rectificamos de sal con cuidado por las anchoas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Se puede sustituir la lechuga por rucula o canónigos.
• Se puede añadir un puñado de perejil u orégano picado por encima.
• Ideal para acompañamiento de carnes o sobre una tosta de pan y un poco de queso de cabra desmenuzado.

RECETARIO DE TEMPORADA...............(Ensaladas).-

ENSALADA DE PRIMAVERA.-

Con Salsa de Yogur a la Mostaza.-

Ensalada fresca y tierna con lechugas de la huerta, las primeras de la primavera y con una salsa de yogur a la mostaza, rescatada del recetario del Blog:  "Las Salsas de La Vida" , para esta entrada primaveral.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

Para la ensalada.-

• 1 Lechuga fresca
• 1 Lata de Atún o Ventresca en aceite.
• 1 Pimiento Asado.
• 4 patatas pequeñas cocidas
• 1 Zanahoria.
• 2 Pepinillos en Vinagre.
• 3 cucharadas de Salsa de Yogur con Mostaza.
• Aceite de Oliva Viren Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para la salsa.-

• 1 Yogur natural artesano.
• 1/2 cucharada de mostaza de Dijon.
• 1 cucharada de zumo de Limón.
• 1 cucharada de Perejil fresco picado.

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PREPARACION:

Ensalada:

1. Limpiamos la lechuga y la troceamos con la mano (No me gusta la lechuga fresca cortada con cuchillo).
2. Pelamos la zanahoria y la troceamos. Troceamos en tiras el pimiento y desmenuzamos el atún.
3. Cocemos las patatas y las troceamos. cocemos la zanahoria.
4. Colocamos una base de lechuga en la fuente y sobre el nido central montamos las patatas, el atún y las zanahorias en un molde redondo.
5. Añadimos la salsa de yogur y encima rematamos con los pepinillos y las tiras de pimiento.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Salsa de yogur a la mostaza:

1. Mezclamos en un bol los ingredientes y batimos muy despacio, podemos usarla fría o templada con 2 minutos en el microondas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Podemos prescindir de la salsa y usar una aliño clásico de aceite y vinagre, queda también magnifico.
• La Salsa acompaña muy bien a pescados y carnes, podemos usar con la ensalada un salmón ahumado en lugar del atún. Obteniendo un gran resultado.
• Tener cuidado con las cantidades de mostaza en la salsa, podemos reducirlas un poco según gustos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE TEMPORADA.........(Setas, Boletus).-

SETAS Y BOLETUS EN SALSA VERDE.-

Receta a base de boletus y setas de cultivo, pero puede hacerse con cualquier tipo de seta silvestre.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de boletus de cultivo
• 1/4 kilo de setas de cultivo.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla pequeña.
• aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de harina.
• 1 manojo de perejil.
• 2 vasos de vino blanco.
• pimienta.
• sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASOS.-

1. Picamos los boletos y las setas. Picamos los ajos y un cuarto de cebolla.
2. Pochamos el ajo y la cebolla en una cazuela con aceite.
3. Añadimos la harina y removemos todo bien para que se dore , añadidos dos vasos de vino y los hongos.
4. Salpimentamos y revolvemos dejándolo al fuego durante unos 25 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.
5. Añadimos el perejil picado fino y dejamos hacerse 5 minutos mas, ligando bien la salsa.
6. Dejamos reposar y servimos caliente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos añadir unas almejas abiertas al vapor, convirtiéndolo en magnifico 1º plato.
• Tener en cuenta que si son frescas las setas estas suelen soltar bastante agua.
• Sirve de acompañamiento a un arroz o cualquier carne.
• Se puede servir acompañado de unos triángulos de pan de molde frito.

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RECETARIO DE LA REGION............(Pimientos de Isla).-

"RABAS DE TIERRA" - PIMIENTOS DE ISLA EN TEMPURA -

Esta receta, es una adaptación mía y una forma propia de poner los pimientos de Isla, me he inspirado de la manera que realizan en  esta localidad sus tabernas, rebozandolos, igual que si se tratasen de las rabas de calamar, . Yo he preferido la tempura que le da un toque muy suave y combina muy bien con el sabor dulce del pimiento.

Ingredientes:

• 1 Pimiento de Isla.
• Harina para tempura.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Agua tibia.
• sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN.-

1. Cortamos el pimiento en tiras no muy gruesas. Retiramos las semillas y las hebras del pimiento.
2. Mezclamos el agua tibia con la harina para tempura. Batimos hasta conseguir una mezcla homogenea y pastosa.(No debe de quedar muy liquida, ni con grumos ,ni muy pastosa)
3. Ponemos aceite en una sarten, calentamos para freír. Pasamos las tiras de pimiento sazonadas por la mezcla de harina y freímos en aceite caliente.
4. Disponemos sobre un papel absorbente para reducir el aceite y servimos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• También podemos cortar en redondo haciendo en anillos los pimientos.
• Se pueden rebozar en harina y huevo en lugar de tempura.
• He utilizado harina para tempura (Harimsa) ya pre-elaborada, pero se puede también hacer la mezcla, una forma rápida de prepararla es tamizar harina normal y mezclarla con harina de maizena a partes iguales, una yema de huevo y agua con gas muy fría.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El resultado es una sabrosa tempura, suave, tierna y con un dulce sabor del pimiento. Convirtiéndose en una tapa, aperitivo o entrante exquisito, así como un acompañamiento para carnes o pescados.

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores, que salen mencionados o utilizados en este articulo, simplemente  realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto usado para la elaboración de esta receta..

RECETARIO DE VERANO...............(Calabacines).-

TEMPURA DE FLORES DE CALABACIN.-

Original receta elaborada con las flores macho de la planta de calabacin. Yo las he cortado frescas de mi huerta propia pero pueden comprase secas, hidratarlas con agua y listas para hacerlas.

Foto propia de El Club de La Puchera

INGREDIENTES: 8 o 10 flores macho de calabacin recién cortadas - harina preparada para tempura - aceite de oliva virgen - sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos las flores.
2. Mezclamos en un bol, la harina de tempura (yo he usado una de la marca Harisa) con agua templada, tal y como indican las instrucciones del producto. También podemos hacerla mezclando harina , agua y una clara de huevo.
3. Calentamos aceite abundante en en una sarten o utilizamos una freidora, ponemos a punto el toque de sal y pasamos las flores por la mezcla de harina y freímos.
4. Retiramos y escurrimos el exceso de aceite.

Foto propia de El Club de La Puchera

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Mantener en el aceite poco tiempo, solo hasta que estén crujientes.
• Sirven como acompañante de carnes y pescados.
• Hemos usado las flores macho que no dan frutos pero también pueden usarse las hembras con el fruto ya empezando a crecer.