COCINA GENERAL BASICA.............(Pimientos y Pollo).-

SOLOMILLOS DE POLLO CON PIMIENTOS.-

Receta básica para principiantes, con un ingrediente que puede sorprender (como ya hemos mencionado en la entrada de “El Club de La Puchera”) “solomillos de pollo”.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 5 solomillos de pollo.
• 1 pimiento verde grande (Tipo Italiano).
• 1 Pimiento rojo cuatro picos.
• 1 lata de champiñones (opcional)
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 1 vaso de sidra.
• Pimienta negra.
• Aceite de Oliva Virgen extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Picamos el ajo, la cebolla y los pimientos – personalmente prefiero la cebolla y los pimientos un poco grandes sus trozos para que queden bien vistos en el plato -.
2. Ponemos aceite en una cazuela baja y sofreímos, primero el ajo y luego añadimos los pimientos y la cebolla. Una vez blanqueada la cebolla y salteados los pimientos, añadimos un vaso de sidra y dejamos cocer hasta evaporar el alcohol, añadimos los champiñones escurridos y dejamos sofreír.
3. En una sartén con dos cucharas de aceite salteamos el solomillo salpimentado – yo lo he cortado en tiras pero pueden dejarse enteros -.
4. Añadimos los pimientos junto con la cebolla y salteamos todo junto para que se mezcle bien.
5. Acompañamos de un arroz blanco aromatizado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Puede usarse también pechuga de pollo en tiras.
• El solomillo entero queda mas vistoso presentado sobre una cama del sofrito de pimientos.
• En otros caso puede realizarse el sofrito añadiéndolo un tomate picado y pasando todo ello para realizar un salsa para luego napear los solomillos.
• Se pueden utilizar champiñones fresco o cualquier otro hongo o seta.
• Yo lo he acompañado de un arroz, pero también se puede con unas patatas fritas en dados o un puré de patata. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO TRADICIONAL.........(Casqueria).-

PATAS  DE POLLO GUISADAS EN SALSA.-

Con esta receta elaboramos dos, por un lado un fabuloso caldo y por otro las patas guisadas en salsa. Como ya hemos comentado en la introducción de "El Club de La Puchera", puede que este tipo de ingrediente no sea del agrado de todos los comensales, pero podemos deshuesar las mismas y elaborar con su carne una sopa muy apetitosa.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes para el Caldo:

• ½ kilo de patas de pollo.
• 2 puerros.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• Pimienta en grano.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes para las patas guisadas:

• ½ kilo de patas cocidas.
• 1 vaso de caldo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cuchara de harina.
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• Pimienta molida.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

  

ELABORACION DEL CALDO:

1. Limpiamos las patas con abundante agua caliente.
2. Limpiamos los puerros, las zanahorias y pelamos la cebolla.
3. En una olla grande, ponemos 3 cucharadas de aceite y añadimos las verduras.
4. Salteamos y añadimos las patas de pollo, los granos de pimienta y sal al gusto.
5. Cubrimos con dos litros de agua y ponemos a cocer durante 1 hora a fuego lento.
6. Colamos el caldo después cocidas las patas y separamos las verduras.
7. Cogemos las patas en caliente y las pelamos.
8. Reservamos el caldo y las patas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 ELABORACION DE LAS PATAS GUISADAS EN SALSA.-

1. En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar y añadimos los ajos picados junto con a cebolla.
2. Una vez hecha la cebolla añadimos la harina y revolvemos todo ello, añadimos el vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol.
3. Una vez ligada la salsa añadimos las patas pollo peladas y a continuación el vaso de caldo, rectificamos al gusto de sal. Dejamos guisarse a fuego suave durante unos 15 minutos hasta que la salsa vaya cogiendo cuerpo con la gelatina de las patas.
4. Una vez hechas servimos en una cazuelita de barro y dejamos reposar, acompañamos de una rebanada de pan.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos también pelar las patas quemándolas con un soplete y después quitar las pieles y uñas.
• También podemos una vez cocidas deshuesar las patas e incorporarlas a la salsa. Si añadimos mas caldo y un puñado de fideo fino nos queda una sopa de invierno fabulosa.
• Se puede espolvorear al final con un puñado de perejil fresco picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO........(Codornices).-

CODORNICES ESTOFADAS.-

En esta receta hay que tener en cuenta la procedencia de las codornices, si estas son de granja o son de caza. En el segundo caso, de caza, estas hay que limpiarlas y quitarlas bien los perdigones, ademas hay que tener en cuenta que la carne de caza necesita mas tiempo de cocción. En cambio si las adquirimos de granja en el supermercado estas ya vienen limpias y su carne mas blanca y con menos fibra que las de caza se cocinaran mucho mas rápido.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 3 o 4 codornices.
• 2 zanahorias.
• 1 pimientos verde grande.
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 150 gramos de setas.
• 5 patatas pequeñas.
• 1 vaso de vino blanco.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN - PASOS.-

1. Picamos la cebolla, los ajos, las zanahorias y los pimientos.
2. Limpiamos las codornices salpimentamos y las doramos en una cazuela con aceite de oliva. Retiramos y reservamos.
3. En la misma cazuela y añadimos un poco mas de aceite (una cucharada mas) y pochamos los ajos, cebolla. Añadimos los pimientos y la zanahoria y dejamos hacerse a fuego medio durante unos 10 minutos. Añadimos las setas picadas.
4. Añadimos las codornices y cubrimos con vino blanco, dejamos hacer a fuego bajo durante unos 15 a 20 minutos.
5. Aparte habremos cocido las patatas 15 minutos en agua hirviendo. Pelamos y añadimos en la cazuela los últimos 10 minutos
6. Rectificamos de sal y dejamos reposar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos añadir una cucharada de harina para ligar una salsa mas consistente.
• Las codornices la podemos partir por la mitad para cocinarlas.
• Debe cocinarse a fuego muy bajo y lentamente para que se produzca un buen estofado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

COCINA GENERAL BASICA.....(POLLO GUISADO CON CERVEZA).-

POLLO GUISADO CON CERVEZA.-

Receta extraída del libro de Karlos Arguiñano "1069 Recetas" del Circulo de Lectores edición del año 1999.

INGREDIENTES:

• 1 Pollo de 1 Kg.
• 1 Lata de cerveza.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Sal.
• 2 Dientes de Ajo.
• 3 Patatas Troceadas y fritas.
• Perejil picado.
• Pimienta Negra molida.

Foto propia de El Club de la Puchera

1º PASO.-

Limpiamos y troceamos el pollo.

Sal pimentamos.

Picamos los ajos y en una cacerola los saltemos sobre tres cucharadas de aceite.

Foto propia de El Club de la Puchera

Foto propia de El Club de la Puchera

2º PASO.-

Salteamos de 8 10 minutos el pollo con los ajos.

Freímos las patatas cortadas en dados.

Añadimos las patatas al pollo salteado con los ajos.

Foto propia de El Club de la Puchera

Foto propia de El Club de la Puchera

3º PASO.-

Añadimos la cerveza sobre el pollo y las patatas.

Espolvoreamos con el perejil muy picado.

Y dejamos guisarlo durante unos 20 minutos a fuego suave.

Foto propia de El Club de la Puchera

Foto propia de El Club de la Puchera

RECETARIO........ (ESCABECHE).-

CODORNICES ESCABECHADAS.-

INGREDIENTES (4pax):

4 Codornices
1 Cebolla blanca.
1 Cabeza de ajos
2 Zanahorias.
100 grs de uvas pasas.
100 grs. de orejones y ciruelas pasas.
Pimienta en grano.
1 vaso de aceite.
1 vaso de vinagre de vino.
1 Hoja de Laurel.
Tomillo
Clavo
Sal

Foto propia de El Club de La Puchera.

1º.- PASO.-

En una cacerola pasamos por aceite caliente las codornices dorándolas un poco.-

Foto Propia de El Club de La Puchera.

2º PASO.-

Pelamos y picamos en trozos medianos la cebolla y la zanahoria, partimos por la mitad la cabeza de ajos y añadiéndoselo todo a las codornices doradas junto con el resto de aceite. a continuación añadimos los orejones, uvas pasas y ciruelas.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3.- PASO.-

Dejamos cocinarse unos 5 minutos y añadimos un vaso de vino blanco, un vaso de vinagre, pimienta en grano, tomillo, laurel y clavo al gusto. Tapamos y dejamos cocer unos 45 minutos a fuego bajo para que lentamente vaya haciéndose.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Una vez cocido todo ello dejamos reposar en una cazuela de barro y presentamos bien frío o templado.

Foto propia de El Club de La Puchera.

PARA IMPRIMIR LA RECETA EN PDF AQUÍ.-

COCINA GENERAL BASICA .-

CALDO BÁSICO DE INVIERNO.-
(Caldo de carne y gallina).

 

Ingredientes para un caldo básico:

- 1/2 kilo de carne de cocido.
- 1 hueso de rodilla.
- 1 carcasa de gallina.
- 1 hueso y tocino de jamón serrano.
- 2 puerros.
- 2 zanahorias.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla roja.
- 1 cabeza de ajos morados
- 4 clavos.
- aceite de oliva.
- 2 litros de agua
- pimienta.
- sal.


Preparación:


Colocamos todos los ingredientes en una olla grande, partimos la cebolla por la mitad y clavamos los clavos en el centro.

Añadimos unos chorros de aceite y salpimentamos damos un par de vueltas y ponemos al fuego. Añadimos el agua y cocemos a fuego medio hasta que se reduzca una cuarta parte. Al principio de la cocción retiramos la espuma que se va formando en la parte superior.

Una vez reducido el caldo, retiramos la carne y las verduras y colamos el caldo para retirarle las impurezas que pueden haber quedado, clareando el mismo. Y ya tenemos un magnifico caldo básico para una sopa o unos garbanzos, un consomé con un chorrito de manzanilla de solera, etc.

Fotos de receta propias de "La Puchera"