RECETARIO TRADICIONAL.........(Casqueria).-

PATAS  DE POLLO GUISADAS EN SALSA.-

Con esta receta elaboramos dos, por un lado un fabuloso caldo y por otro las patas guisadas en salsa. Como ya hemos comentado en la introducción de "El Club de La Puchera", puede que este tipo de ingrediente no sea del agrado de todos los comensales, pero podemos deshuesar las mismas y elaborar con su carne una sopa muy apetitosa.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes para el Caldo:

• ½ kilo de patas de pollo.
• 2 puerros.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• Pimienta en grano.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes para las patas guisadas:

• ½ kilo de patas cocidas.
• 1 vaso de caldo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cuchara de harina.
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• Pimienta molida.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

  

ELABORACION DEL CALDO:

1. Limpiamos las patas con abundante agua caliente.
2. Limpiamos los puerros, las zanahorias y pelamos la cebolla.
3. En una olla grande, ponemos 3 cucharadas de aceite y añadimos las verduras.
4. Salteamos y añadimos las patas de pollo, los granos de pimienta y sal al gusto.
5. Cubrimos con dos litros de agua y ponemos a cocer durante 1 hora a fuego lento.
6. Colamos el caldo después cocidas las patas y separamos las verduras.
7. Cogemos las patas en caliente y las pelamos.
8. Reservamos el caldo y las patas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 ELABORACION DE LAS PATAS GUISADAS EN SALSA.-

1. En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar y añadimos los ajos picados junto con a cebolla.
2. Una vez hecha la cebolla añadimos la harina y revolvemos todo ello, añadimos el vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol.
3. Una vez ligada la salsa añadimos las patas pollo peladas y a continuación el vaso de caldo, rectificamos al gusto de sal. Dejamos guisarse a fuego suave durante unos 15 minutos hasta que la salsa vaya cogiendo cuerpo con la gelatina de las patas.
4. Una vez hechas servimos en una cazuelita de barro y dejamos reposar, acompañamos de una rebanada de pan.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos también pelar las patas quemándolas con un soplete y después quitar las pieles y uñas.
• También podemos una vez cocidas deshuesar las patas e incorporarlas a la salsa. Si añadimos mas caldo y un puñado de fideo fino nos queda una sopa de invierno fabulosa.
• Se puede espolvorear al final con un puñado de perejil fresco picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO TRADICIONAL.........(COCIDO LEBANIEGO).-

COCIDO LEBANIEGO (En olla ferroviaria).-

Garbanzos de Potes.-

Cocido típico de las  comarcas del suroeste de Cantabria (Liebana, Campoo, Polaciones, etc.), zona de montañas que limita con la meseta castellana-leonesa. De hay la influencia de su ingrediente básico, El Garbanzo, originariamente el denominado de garbanzo de "Potes".

Hemos realizado este en olla ferroviaria, siguiendo la receta tradicional del mismo según recogen en la Sociedad Gastronómica "EL ZAPICO".

Foto propia de El Club de La Puchera

Ingredientes:

- 200 gr. Garbanzos lebaniegos o pedrosillanos.- 1/2 kg. Carne de ternera (zancarron).- 150 gr. Chorizo casero lebaniego.- 150 gr. Tocino veteado.- 1 Morcilla asturiana.- 1 Trozo de Jamón con hueso.- 1/4 Costilla de cerdo adobada.- 1 Repollo.- Fideos finos.- 2 Huevo.- Pan de Torta- Aceite.- Ajo.- Sal.- Pimentón.- Perejil.

Foto Propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

- Poner a remojo los garbanzos en agua templada la noche anterior.

- Encendemos la puchera y ponemos a cocer en agua abundante durante media hora la carne, el tocino y los huesos.

-Añadimos los garbanzos, un buen chorro de aceite y salamos.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

- Añadimos unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, el chorizo y la morcilla.
- Tener en cuenta que si hay que añadir agua esta debe ser templada.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

- En una cazuela aparte cocemos el repollo con agua y sal. Una vez hecha la escurrimos y le añadimos un refrito de ajo, aceite y pimentón.

- Retiramos la carne y los garbanzos una vez hechos y colamos el caldo.

- A este caldo le añadimos los fideos lo dejamos coger 10 minutos. Cocemos un huevo y picamos y vertemos en la sopa.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

- Batimos un huevo añadimos perejil picado, miga de pan, chorizo y tocino muy picado.

- Amasamos y formamos 2 o 3 bolas que luego freímos en aceite. Las añadimos una vez fritas al caldo de la sopa dejándolas cocer 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

5º PASO.-

-  Presentamos los garbanzos, la carne, tocino, chorizo, morcilla, etc. en una fuente de barro grande. A continuación la sopa a la que se puede añadir unos trozos de pan, así como el repollo en fuente aparte.

COCINA DE TEMPORADA.......SOPAS.-

SOPA DE PESCADO MONTAÑESA.-

Receta tipica de esta region adaptada por El Club de La Puchera.

INGREDIENTES.-

Participante en HEMC50.

- Un cogote de merluza, su espina.

- Una cola de rape pequeña.

- 1/2 kilo de langostinos.

- 1/4 de almejas.

- 1/4 de mejillones.

- 3 zanahorias.

- 1 puerro grande.

- 2 cebollas blanca grande.

- 3 dientes de ajo.
- 1 rama de perejil.
- una taza de tomate frito casero.
- 1 vaso de vino blanco.
- Medio pan de picos.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimienta negra molida.
- Sal marina.
- Agua.

Foto propia de el Club de la Puchera.

1º.- PASO.

Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro. sofreimos todo ello con aceite en una cazuela honda, hasta blanquear la cebolla.

Foto propia de el Club de la Puchera.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º.- PASO.

Añadimos un vaso de vino y la salsa de tomate frito, removemos  y añadimos parte de las cabezas de langontinos (tambien podemos usar unas gambas pequeñas que echaremos sin pelar), cocemos todo ello a fuego lento durante unos 10 minutos.



Foto propia de El Club de La Puchera.



Foto propia de El Club de La Puchera.



3º.- PASO.

Al mismo tiempo en una olla grande ponemos a hacer un caldo de pescado con el cogote de merluza, las espinas, el rape y las cabezas restantes de los langostinos, añadimos perejil, cebolla y sal cubriendo con unos 3 litros de agua y dejando hervir durante 1 hora a fuego lento hasta reducir a 3/4 el caldo. Colamos y retiramos el pescado que desmenuzamos y reservamos.



Foto propia de El Club de La Puchera.



Foto propia de El Club de La Puchera.

4º.- PASO.

A continuacion pasamos por la batidora y un chino - para dejar la crema fina y sin ningun tropiezo -  el sofrito de verduras y tomate, junto con las cabezas de langostinos (o las gambas pequeñas) añadimos el caldo de pescado colado y damos un hervor, a continuacion añadimos el pan cortado en trozos y dejamos cocer unos 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera.

5º.- PASO.

Pasamos todo ello ( caldo, crema del sofrito y pan) por la batidora, hasta conseguir una sopa fina y con el espesor que deseemos (mas o menos espesa , segun la cantidad de pan y caldo). Abrimos seguidamente al vapor las almejas y los mejillones (ligeramente sin llegar a hacerse del todo), los añadimos a la sopa asi como los langostinos pelados y el pescado troceado.

Salpimentamos  y dejamos cocer unos 3 minutos, mientras se hacen los langostinos y rehogan y acabn de hacerse las almejas y mejillones.

Foto propia de El Club de La Puchera.



Foto propia de El Club de La Puchera.

6º.- PASO.


Dejamos reposar (esta sopa esta mucho mas consistente de un dia para otro)  y servimos muy caliente.

Foto propia de El Club de La Puchera.



PARA IMPRIMIR LA RECETA EN PDF.

COCINA GENERAL BASICA .-

CALDO BÁSICO DE INVIERNO.-
(Caldo de carne y gallina).

 

Ingredientes para un caldo básico:

- 1/2 kilo de carne de cocido.
- 1 hueso de rodilla.
- 1 carcasa de gallina.
- 1 hueso y tocino de jamón serrano.
- 2 puerros.
- 2 zanahorias.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla roja.
- 1 cabeza de ajos morados
- 4 clavos.
- aceite de oliva.
- 2 litros de agua
- pimienta.
- sal.


Preparación:


Colocamos todos los ingredientes en una olla grande, partimos la cebolla por la mitad y clavamos los clavos en el centro.

Añadimos unos chorros de aceite y salpimentamos damos un par de vueltas y ponemos al fuego. Añadimos el agua y cocemos a fuego medio hasta que se reduzca una cuarta parte. Al principio de la cocción retiramos la espuma que se va formando en la parte superior.

Una vez reducido el caldo, retiramos la carne y las verduras y colamos el caldo para retirarle las impurezas que pueden haber quedado, clareando el mismo. Y ya tenemos un magnifico caldo básico para una sopa o unos garbanzos, un consomé con un chorrito de manzanilla de solera, etc.

Fotos de receta propias de "La Puchera"