TEMPORADA DE ................Nueces y Miel.-

NUECES CARAMELIZADAS CON MIEL DE CANTABRIA.-

Nueces y Miel de temporada.

Sencilla preparación que comienza con la recogida de nueces de otoño y la simple caramelización  con Miel de brezo natural de Liebana (Cantabria), que en nuestro caso, recolecta una amiga y compañera laboral de mi esposa, Cristina. Estas dulces nueces pueden ser guardadas en un bote seco durante bastante tiempo y utilizarlas como ingrediente en numerosos postres.

 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES: 

• 100 gramos de Nueces.
• 65 gramos de Miel natural.
• 20 gramos de Mantequilla pasiega.
• 1 lamina de Papel de hornear.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACION.-

PASO 1º.- Pelamos las nueces al poder ser dejándolas en dos mitades, las limpiamos de impurezas y reservamos.

PASO 2º.- Ponemos en un cazo la mantequilla a fuego suave y añadimos la miel, dejamos que se funda y se fusione, dando vueltas con una espátula de madera durante unos minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 PASO 3º.- Añadimos  las nueces y revolvemos para que se impregnen de la miel y dejamos a fuego suave hasta que casi no quede mezcla de miel en el cazo. Removemos en de vez en cuando para que se vayan caramelizando.

PASO 4º.- Extendemos una lámina de papel de hornear en la mesa y vertemos las nueces separándolas para que no se peguen entre sí, dejamos enfriar y las ponemos en un bote seco tapadas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

REPOSTERÍA OTOÑAL...............(Hojaldre e Higos).-

RUSTICA DE HOJALDRE Y DULCE DE HIGOS.-

Receta sencilla y tradicional de hojaldre e higos confitados que elaboraremos dándole un toque rustico a su moldeado acorde con la estación otoñal que comenzamos. Utilizaremos unos higos confitados que ya elaboramos en este blog (Higos Confitados - pulsar aquí)y que mantenemos en conserva y una mermelada elaborada con ellos y un hojaldre junto a una crema de nata.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 Lamina de Masa de Hojaldre.
• 3 Huevos.
• 200 ml de Nata para cocinar.
• 50 gr. de azúcar.
• Higos Confitados.
• Mermelada de Higos Dulces. (Higos confitados triturados y tamizados)
• 1 cucharada de Canela en Polvo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO.- Pre-calentamos el horno a 170º. Desenvolvemos la masa de hojaldre y cubrimos un molde mediano de tarta, pinchamos el fondo con un tenedor y doblamos en pliegues el borde superior para rematar el hojaldre, pintamos con huevo batido el borde.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- En un bol batimos la nata, los huevos, el azúcar y la canela.Rellenamos el molde de hojaldre y ponemos en el horno unos 20 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Una vez pasado este tiempo sacamos del horno y añadimos una capa de mermelada de higos por encima de la crema y ponemos los higos confitados en la parte superior, rellenado todo el hueco. Metemos 5 minutos mas al horno con cuidado de que nos se dore demasiado el hojaldre - podemos tapar con una hoja de papel de horno -, sacamos después y dejamos enfriar para des-moldar y presentar en una fuente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Utilizar un molde de borde bajo y fácil de des-moldar.
• Se puede cambiar el hojaldre por masa de pasta brisa o pasta quebrada.
• Se pueden usar higos frescos laminados y ponerlos en una capa en el fondo antes de echar la crema.
• Se puede quitar los higos y dejar solo mermelada y acabar cerrando con un enrejado de hojaldre.
• Podemos sustituir la mermelada de higos por un cabello de ángel (Receta aquí en el blog).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA REGIONAL....................................(Quesada Pasiega).-

QUESADA AUTENTICA PASIEGA.-

Postre típico de Los Valles Pasiegos de Cantabria.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Realizamos hoy la tradicional y autentica quesada pasiega, elaborada con leche fresca y cuajo. También puede realizarse con yogur o queso fresco, pero nosotros vamos a utilizar hoy la tradicional receta de la autentica quesadas de los Valles Pasiegos del norte del país.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 litro de Leche Cuajada.
• 3 Huevos.
• 225 gr. de azúcar (en nuestro caso hemos usado azúcar moreno).
• 150 gr. de harina.
• 70 gr. de mantequilla ligeramente diluida.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• Ralladura del limón.
• Canela en polvo.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para la leche cuajada.-

• 1 litro de leche fresca.
• 2 cucharaditas de cuajo.

ELABORACIÓN:

Realizamos el cuajado de la leche:

1. Calentamos la leche hasta alcanzar entre los 36º y 38º de temperatura.
2. Añadimos 2 cucharaditas de cuajo (comprado en farmacia).                                  

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

3. Revolvemos con una cuchara de madera y dejamos reposar 4 o 6 horas.
4. Escurrimos con un colador y un paño o gasa hasta conseguir una masa consistente de queso freso o leche cuajada.                                                            

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"            

Elaboración de la quesada:

1. En un bol batimos ligeramente los 3 huevos.
2. Añadimos el azúcar, el limón, la ralladura de limón y la harina. Revolvemos y amasamos con unas varillas.                                                                                 

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

3. Añadimos un pizca de sal y echamos la leche cuajada desmenuzada. Mezclamos todo ello con las varillas, dando vueltas suavemente hasta que quede mezclado.   

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

4. En un molde cubierto de papel de horno, espolvoreamos canela molida y añadimos la mezcla en el mismo.Espolvoreamos también con canela por encima de la mezcla.                                                                                                       

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

5. Ponemos el horno a calentar a 220º 10 minutos, pasado estos metemos al horno el molde con la mezcla y bajamos la temperatura del horno a 180º. Dejamos hacerse unos 40 minutos dependiendo del horno.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

CONSEJOS Y TRUCOS:

• Como ya hemos dicho podemos usar queso fresco en lugar de leche cuajada, o también yogur natural.
• Hay que controlar el calor del horno para que quede la masa jugosa y no se nos seque.
• Las autenticas no se deshace del todo el queso o leche cuajada para que quede su textura al comerla, se desmiga el queso y se mezcla con los demás ingredientes.

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas comerciales  de los productos que han sido utilizados en este articulo y en la receta descrita, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto utilizado que consideramos a titulo personal de calidad.

RECETARIO DE TEMPORADA.........(Calabazas).-

DULCE DE CABELLO DE ÁNGEL O DULCE DE CIDRA.-

Receta tradicional y sencilla del "Dulce de Cabello de Ángel", utilizado como base en confitería. Para ello es necesario un tipo especial y concreto de calabaza, La Calabaza Cidra o Calabaza Confitera.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 calabaza de cidra.
• Azúcar.
• 1 limón

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Limpiar la calabaza y partirla, si esta es fresca y no esta muy dura la piel, quitar la piel y las pepitas y cortarla en gajos grandes.
2. Cocer en una olla durante unos 50 minutos, escurrir bien todo el agua una vez finalizada la cocción.
3. Pesar la pulpa de calabaza y poner la misma cantidad de azúcar que de calabaza en una cazuela. Exprimir un limón y añadirlo a la cazuela.
4. Cocer a fuego suave durante unos 40 minutos dando vueltas con una cuchara para que se deshilache bien el "cabello de ángel".
5. Dejar reposar y embotar para su conservación.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Si la piel es muy dura cocerla con ella y luego con ayuda de un tenedor rascar la pulpa.
• Es necesario que este bien escurrida, ya que desprende bastante agua en la cocción.
• Se puede aromatizar con una rama de canela, vainilla o rayadura de  cítricos.

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RECETARIO DE TEMPORADA............(Calabaza).-

HOJALDRADO DE DULCE DE CIDRA.-

Pastel sencillo de realizar utilizando el dulce de "Cabello de Ángel", que ya hemos realizado anteriormente (Receta de Cabello de Angel).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 250 gramos de dulce de Cabello de Ángel.(Receta anterior).-
• 2 laminas de hojaldre.
• 50 gramos de semillas de Sésamo.
• 1 huevo batido.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Extendemos una lamina de hojaldre sobre una fuente de horno y la pinchamos con un tenedor.
2. Rellenamos con el "cabello de ángel", extendiéndolo bien y uniformemente.
3. Realizamos cortes alternativos en la segunda lamina de hojaldre.
4. Extendemos sobre el relleno de "cabello de ángel" y abrimos las rejillas estirando de los lados.
5. Recortamos alrededor la masa sobrante y dejamos los bordes uniformes.
6. Batimos el huevo y pintamos la superficie del enrejado. Espolvoreamos con azúcar y semillas de sésamo.
7. Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos, introducimos el pastel y los dejamos unos 30 minutos a 180º con calor por encima y por debajo.
8. Cuando veamos que se ha dorado los sacamos y dejamos enfriar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• El enrejado se puede hacer con un rodillo de enrejar.
• Podemos añadirle unos piñones sobre el dulce, le da un toque.
• El pastel puede realizarse de un  tamaño tarta como he hecho hoy o se pueden realizar pasteles individuales.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO TRADICIONAL.......(Sobaos Pasiegos).-

SOBAOS PASIEGOS (Receta Tradicional).-

Receta tradicional de uno de los productos que identifica a la región de Cantabria.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Con esta receta participo en el III Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius:

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Ingredientes:

• 250 gramos de harina.
• 250 gramos de azúcar.
• 250 gramos de mantequilla pasiega.
• 3 huevos.
• 1 pellizco de sal.
• ralladura de limón.
• 1 sobre de levadura en polvo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASOS.-

1. Derretimos la mantequilla y dejamos enfriar.
2. Mezclamos la harina y la levadura.
3. Batimos los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla. Hasta conseguir una mezcla homogénea.
4. Añadimos la mezcla de harina y levadura y batimos constantemente hasta conseguir una mezcla compacta.
5. Introducimos la mezcla en una manga pastelera, disponemos los moldes en una fuente de horno.
6. Rellenamos los moldes de papel encerado con la mezcla, solo hasta la mitad.
7. Calentamos el horno e introducimos en el horno los moldes rellenos, Horneamos a 180º durante unos 15 minutos, controlando el tiempo para que nos se nos doren demasiado, ni se nos queden secos.
8. Sacamos y dejamos enfriar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.

• Podemos añadir una cucharada de ron o brandy, que le da un toque de sabor.
• Tener mucho cuidado con el horno, si nos pasamos se quedan muy secos.
• Los moldes se pueden hacer con papel de hornear encerado, pero sino se pueden usar moldes de magdalenas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores, que salen mencionados o utilizados en este articulo, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto usado para la elaboración de esta receta..

RECETARIO TRADICONAL..... BIZCOCHO DE NOVALES.-

BIZCOCHO DE LIMÓN Y NARANJA DE NOVALES.-
Receta antigua recogida por Concepción Herrera de Bascuñán  en "Cocina Cántabra" - Editorial Everest.-

INGREDIENTES:

- 4 huevos.
- 10 cucharadas soperas de azúcar.
- 12 cucharadas soperas de harina.
- 1/2 vasito de zumo de naranja (de los de vino).
- 1/2 vasito de zumo de limón.
- la ralladura de media naranja.
- la ralladura de medio limón.
-1 vasito de aceite de girasol (de los de vino).
- 1 sobre de levadura en polvo.

Ingredientes  - Foto propia El Club de La Puchera.

1º PASO.-

Colocamos los huevos enteros en un bol y batimos con el azúcar, hasta que esté esponjoso.

Foto propia de El Club de La Puchera.

2º PASO.-

Añadimos el aceite y seguimos batiendo mientras incorporamos los zumos de naranja-limón y las ralladuras de ambos mezclandolo todo conjuntamente.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3º PASO.-

Mezclamos la levadura con la harina en un recipiente y vamos añadiéndolo, poco a poco, a la mezcla de huevo azúcar y zumos anterior, batiendo un poco, lo justo para mezclarlo todo.

Foto propia de El Club de La Puchera.

4º.- PASO.-

Engrasamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, echamos en el toda la mezcla. Precalentamos el horno a calor medio (180ºC) unos 45 minutos solo con calor por bajo para que vaya subiendo despacio y metemos dentro el molde . Lo dejamos unos 30 minutos aprox.

Foto propia de El Club de La Puchera.

PASO FINAL.-

Pasados los 30 minutos, comprobaremos su punto de cocción pinchándolo con una aguja, en caso de no estar dejaremos 5 minutos mas.

Extremos el molde y dejaremos enfriar, para luego desmoldar.



Foto propia de El Club de La Puchera.



El resultado es un bizcocho esponjoso con un aroma increíble a cítricos, ideal para meriendas o desayunos y como base para repostería (tartas, etc.).

Foto propia de El Club de La Puchera.

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