En esta receta hay que tener en cuenta la procedencia de las codornices, si estas son de granja o son de caza. En el segundo caso, de caza, estas hay que limpiarlas y quitarlas bien los perdigones, ademas hay que tener en cuenta que la carne de caza necesita mas tiempo de cocción. En cambio si las adquirimos de granja en el supermercado estas ya vienen limpias y su carne mas blanca y con menos fibra que las de caza se cocinaran mucho mas rápido.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
Ingredientes:
- 3 o 4 codornices.
- 2 zanahorias.
- 1 pimientos verde grande.
- 1 cebolla mediana.
- 3 dientes de ajo.
- 150 gramos de setas.
- 5 patatas pequeñas.
- 1 vaso de vino blanco.
- aceite de oliva virgen extra.
- sal.
- pimienta.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
ELABORACIÓN - PASOS.-
- Picamos la cebolla, los ajos, las zanahorias y los pimientos.
- Limpiamos las codornices salpimentamos y las doramos en una cazuela con aceite de oliva. Retiramos y reservamos.
- En la misma cazuela y añadimos un poco mas de aceite (una cucharada mas) y pochamos los ajos, cebolla. Añadimos los pimientos y la zanahoria y dejamos hacerse a fuego medio durante unos 10 minutos. Añadimos las setas picadas.
- Añadimos las codornices y cubrimos con vino blanco, dejamos hacer a fuego bajo durante unos 15 a 20 minutos.
- Aparte habremos cocido las patatas 15 minutos en agua hirviendo. Pelamos y añadimos en la cazuela los últimos 10 minutos
- Rectificamos de sal y dejamos reposar.
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| Foto propia de "El Club de La Puchera" |
TRUCOS Y CONSEJOS.-
- Podemos añadir una cucharada de harina para ligar una salsa mas consistente.
- Las codornices la podemos partir por la mitad para cocinarlas.
- Debe cocinarse a fuego muy bajo y lentamente para que se produzca un buen estofado.
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