RECETARIO DE OTOÑO..........Tiempo de Acelgas.-

ACELGAS GUISADAS CON BACALAO.-

Receta sencilla para un menú saludable.

Estamos en la temporada ideal de estas saludables verduras: LAS ACELGAS, las podemos cocinar de manera sencilla, cocidas y aliñadas con un poco de aceite y sal. Hoy proponemos guisarlas con bacalao desmigado y desalado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 manojo de Acelgas.
• 1 Puerro.
• 3 Patatas medianas.
• 1 cucharada de Pimentón dulce.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Huevo batido y Harina para rebozar.
• Aceite de Oliva Virgen extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN.-

PASO 1º.- Limpiamos las acelgas y separamos las pencas de las hojas, las cocemos en agua y sal, por separado (4 minutos las hojas y 15 minutos las pencas), reservamos 2 vasos grandes del agua de cocción. Cocemos las patatas peladas y cortadas en trozos y el puerro limpio y troceado, escurrimos y reservamos.

PASO 2º.- Escurrimos y picamos las hojas de acelga, cortamos las pencas en rectángulos y rebozamos las pencas con huevo batido y harina para rebozados, reservamos.

PASO 3º.-  Picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con dos cucharadas de aceite, hasta que este tierna y coja un color dorado. Retiramos del calor y añadimos una cucharada de pimentón dulce, revolvemos.

PASO 4º.- Añadimos en el refrito de cebolla y pimentón, las acelgas, las patatas, el puerro y las pencas rebozadas, revolvemos suavemente rectificamos de sal, añadimos dos vasos de caldo de cocer las acelgas. Dejamos cocer unos 15 minutos.

PASO 5º  Pasados los 15 minutos retiramos y añadimos el bacalao desmigado, revolvemos muy suavemente y tapamos para que se haga con el calor residual durante unos 10 minutos. Servimos caliente en cuencos.

 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Podemos añadir unas zanahorias cocidas picadas en cuadraditos.
• Tener siempre en cuenta los tiempos de cocción para cada verdura, por ello es mejor cocerlas por separado y al poder ser al vapor.
• Si queremos un caldo más denso podemos añadir una cucharada de fécula de maíz (harina) al refrito de cebolla y pimentón y así espesara un poco el caldo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

COCINANDO CON LA PUCHERA FERROVIARIA...........(CACHON).-

PUCHERA DE PATATAS NEGRAS CON CACHON.-
Receta en Puchera Ferroviaria.-

Receta tradicional elaborada al calor lento y constante de la puchera ferroviaria, ingredientes principales: un "cachon" en su tinta y unas tiernas patatas nuevas. Todo un guiso de cuchara, tanto para invierno como verano.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 Kilo de patatas nuevas.
• 1 o 2 "cachones" limpios según sea el tamaño.
• Tinta del los "cachones".
• 2 Cebollas blancas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 Cucharada de harina
• 1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 Vaso de vino blanco.
• 1 Litro de agua.
• Pimienta.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Encendemos la olla y dejamos que vaya haciéndose la brasa, cogiendo calor. Mientras picamos las cebollas y los ajos muy fino.
2. Una vez que ha cogido temperatura el carbón, colocamos la puchera. Agregamos un vasito de aceite y pochamos la cebolla y el ajo.                                                   

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

                             
3. Limpiamos el "cachon" y lo troceamos en dados o trozos regulares de tamaño medio, salpimentamos.
4. Una vez pochada la cebolla añadimos el "cachon" y revolcamos bien para que coja todo el sabor de la cebolla. Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos evaporarse, añadimos una cucharada de harina y revolvemos bien, dejamos cocer a fuego muy lento de 15 a 20 minutos para que el "cachon " suelte toda su agua.                                                                                                                     

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

   
   
5. Disolvemos la tinta en un vaso de agua, y añadimos al guiso, dejamos cocer unos 5 minutos.
6. Pelamos y triscamos las patatas, las añadimos a la puchera y revolcamos de nuevo. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento 1 hora aproximadamente, el tiempo suficiente para que la patata este tierna y comience a desprender su fécula, rectificamos el punto de sal.                            

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

7. Dejamos reposar, es un guiso que requiere su reposo para que la patata ligue en salsa.

Se sirve caliente en unas cazuelitas de barro, este plato marinero combina bien con un vino blanco afrutado de la tierra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Es un guiso que queda muy bien reposado, debemos dejar que la salsa ligue con la fécula de la patata y conseguir un guiso consistentes.
• Controlar el tiempo de cocción es muy importante para que no se deshaga la patata y se nos convierta en un puré.

RECETARIO DE VERANO.........(Lacón).-

LACÓN A LA GALLEGA.-

Una receta ideal para estas noches de verano, para cenar en el exterior al fresco, una receta básica, rápida y sencilla.

Ingredientes: 200 gramos de Lacón cocido - 4 o 5 patatas pequeñas nuevas - 1 cucharada de pimentón dulce - Aceite de Oliva Virgen Extra - Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PROCESO.-

1. Lavamos las patatas y la ponemos a cocer con agua y sal enteras sin pelar. Una vez cocidas, pelamos u cortamos en rodajas de medio centímetro aprox.
2. Mezclamos la cucharada de pimentón con medio vaso de aceite y revolvemos.
3. En una fuente disponemos las rodajas de patata y encima el lacón desmigado, aderezamos con el aceite y pimentón, rectificamos de sal y servimos.

Foto propia de El Club de La Puchera

CONSEJOS Y TRUCOS.-

• Podemos usar también Jamón cocido, aunque su sabor y calidad es diferente.
• No cocer demasiado las patatas para que no queden desechas.
• Se puede machacar un ajo en el aceite o usar un aceite aromatizado al ajo, eso a gustos.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETARIO DE TEMPORADA...........(ENSALADAS)

ENSALADA DE PATATA NUEVA CON VENTRESCA


Receta clásica del verano, refrescante, sencilla y rápida, fácil para todos aquellos que quieran iniciarse en la cocina.

Ingredientes: Patatas nuevas - 2 huevos cocidos - 200 gr de Ventresca de Bonito del Norte en aceite de oliva - 1 Cebolla Blanca - Aceitunas verdes y negras - Aceite de Oliva Virgen Extra - Vinagre de vino blanco - Sal - Mayonesa.

Foto propia de El Club de La Puchera

PROCESO.-

• Lavamos y ponemos a cocer la patatas en agua con sal, enteras sin pelar.
• Cocemos los huevos y picamos la cebolla.
• Pelamos y picamos las patatas en rodajas de un cm aproximadamente, pelamos los huevos y los picamos. Disponemos en una fuente honda, 1º las patatas, la cebolla y los huevos picados.
• Echamos encima la ventresca desmenuzada, aliñamos con aceite, vinagre y sal, revolvemos. Añadimos dos cucharadas de mayonesa y revolvemos suavemente para no desmenuzar las patatas.
• Añadimos las aceitunas y los pimientos asados (Asados igual que en la receta anterior: http://lapucherarecetas.blogspot.com.es/2012/06/recetarioquesos.html).
• Dejamos enfriar en el frigorífico y servimos en frió.

Foto propia de El Club de La Puchera

CONSEJOS.-

• Es recomendable usar patata nueva de piel fina y pequeña. No es conveniente pasarse con la cocción tienen que estar la patata cocida pero entera, sino se deshacen.
• Se puede usar para aliñar el mismo aceite de oliva de la conserva, aromatizado con la ventresca.
• La ventresca puede sustituirse por atún o bonito en conserva e igualmente se pueden usar pimientos en conserva.

Foto propia de El Club de La Puchera

NOTA: Este blog para la elaboración de esta entrada, no ha recibido muestras de(los) producto(s), ni incentivo o atención de ningún tipo, no mantiene relación especial con los representantes de la marca, simplemente ha hecho un apunte informativo de un producto consumido.

RECETARIO DE LIBRO.................(Ñoquis).-

ÑOQUIS DE ESPINACAS CON SALSA DE NATA Y BEICON.-

Hemos realizado los ñoquis artesanalmente, pero también los tenemos en el mercado, podemos adquirirlos ya elaborados en pasta fresca, pero hemos querido darles un toque vegetal con nuestras espinacas recién recogidas.
Es un plato ideal para los niños y puede servir lo mismo de primer plato como de plato único acompañado de una ensalada.

INGREDIENTES: 1 kilo de patatas nuevas, 250 gramos de harina blanca, 1 huevo, 1 vaso de nata liquida, 250 gramos de espinacas, una pizca de nuez moscada rallada, 200 gramos de beicon ahumado, 100 gramos de mantequilla, una cebolla, queso rallado (4 quesos), sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

Elaboración:

1º PASO.- Cocemos las patatas en agua y sal, así mismo ponemos las espinacas en una olla tapadas y las cocemos en su jugo durante unos minutos. 

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.- Pelamos las patatas y las pasamos por un pasapures en un bol, añadimos un huevo, sal y 150 gramos de harina. Añadimos las espinacas picaditas que antes habremos escurrido todo su jugo para que estén bien secas.

Amasamos la mezcla hasta conseguir un masa ligada y manejable.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.- Una vez hecha la masa, extendemos harina en una tabla y comenzamos hacer rulos que cortaremos formando bolitas.

Pondremos  a hervir agua con sal y iremos echando los ñoquis cociéndoles hasta que comiencen a flotar (unos 2 minutos).

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.- Retiramos en una fuente y comenzamos con la salsa. Ponemos a calentar la mantequilla en una sarten, añadimos la cebolla bien picada una vez disuelta.

Picamos el beicon y una vez pochada la cebolla lo añadimos. Revolvemos bien y dejamos hacerse unos 3 minutos, añadimos la nata y espolvoreamos con nuez moscada, dejamos al fuego entre 4 o 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

5º PASO.- Añadimos la salsa por encima de los ñoquis y mezclamos todo ello, espolvoreamos con queso rallado (nosotros hemos usado una mezcla 4 quesos) y se puede añadir una pizca de orégano y perejil picadito.

Foto propia de El Club de La Puchera

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Utilizar las manos con bien de harina para amasarlos pues sino se pegan mucho.
• Se puede usar también requeson o queso ricota para añadir a la masa con las espinacas.
• También podemos hacer una besamel en lugar de la salsa, pero teniendo en cuenta que los ñoquis ya llevan abundante harina.
• Se cuecen enseguida, al introducirlos se van al fondo de la cazuela y una vez hechos salen a flote unos 2 minutos escasos.

COCINA DE CUCHARA.............(Patatas).-

PATATAS A LA RIOJANA.-
Patatas con chorizo.

Plato contundente, ideal para estos días de invierno y fácil de hacer, podemos alternar diversas variaciones a la receta tradicional. Como puede ser el añadir costilla de cerdo adobada, condimentar con laurel o pasar las patatas para un textura de crema.

También podemos hacerlo en Olla Ferroviaria, pero nosotros esto lo haremos en una próxima ocasión, esta vez optamos por una cocina general básica, en cazuela y en la vitroceramica.

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Patatas.
• 1 Cebolla.
• 250 gramos Chorizo.
• 2 Pimiento verde.
• 1 litro Agua o Caldo de carne.
• Pimentón dulce.
• una guindilla seca.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• Aceite de Oliva Virgen.

Foto propia de El Club de La Puchera.

1º PASO.-
Pelamos y picamos las patatas.
Picamos los pimientos.
Picamos la cebolla en fino.
Pelamos el diente de ajo.
Ponemos en una cazuela aceite y calentamos a medio fuego.
Añadimos el diente de ajo (este le podemos retirar una vez dorado), la cebolla picada y los pimientos y dejamos hacerse unos 15 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-
Añadimos el chorizo y revolvemos bien, durante unos 3 minutos.
Añadimos la patatas cortada y revolvemos bien.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-
Añadimos una cuchara de pimentón y revolvemos.
Añadimos la guindilla.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-
Cubrimos de agua las patatas y dejamos cocer durante 20 minutos hasta que la patata este tierna.

Foto propia de El Club de La Puchera

PASO FINAL.-
Una vez tiernas podemos quitar la guindilla servir calientes. Va muy bien en maridaje con un Reserva tinto de Rioja.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETA PASO A PASO......MARMITAKO DE BONITO EN PUCHERA.-

PUCHERA DE BONITO DEL NORTE CON PATATAS.-

(Esta receta participa en el II Concurso Internacional de APICIUS, patrocinado por los anunciantes relacionados al final.)

Realizamos este tradicional guiso en Olla Ferroviaria (Puchera) aprovechando la ventaja del calor reducido y constante que nos da las brasas de la puchera.

Ingredientes:

1 kilo de Bonito del Norte (Quijadas y ventresca).
2 kilos de patatas de Valderredible.
Caldo de Pescado (unos 2 litros apx.)
2 Cebollas rojas.
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
1 vaso de tomate triturado.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 cuchara de pimentón dulce.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva.
pimienta negra molida.
sal marina gruesa.

Foto de El Club de La Puchera.

Preparación:

1º PASO.-

Iniciamos el fuego de la olla y con un fondo de aceite de oliva, realizamos un sofrito añadiendo el ajo, la cebolla picado, los pimientos picados y el tomate, una vez todo ello pochado al fuego lento de la olla, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos hacer unos 10 minutos mas.

Foto propia de El Club de la Puchera.

2º PASO.-

Un vez tenemos el sofrito, añadimos las patatas. peladas y cascadas (no cortadas), añadimos el pimentón, el lauren y salpimentamos, revolviendo todo el conjunto para que el sofrito se ligue con la patata.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3º PASO.-

Añadimos el caldo (Nosotros ya le teniamos hecho, pero puede hacerse anteriormente con pieles, espinas y restos del bonito) y cubrimos la patatas, dejando las cocer al fuego lento de la olla, lo tenemos así el tiempo necesario para que la patata este cocida, controlando el calor, y si fuera necesario retiramos algunas brasas para así bajar un poco la intensidad.

Foto propia de El Club de La Puchera.

4º PASO.-

Una vez tengamos las patatas hechas ( A nosotros nos gusta ya con la patata a punto de deshacerse en la boca, pero a otros les gusta menos hecha, eso lo dejamos al gusto de cada uno), dejaremos ya solo unas pocas brasas para mantener el calor y añadiremos el bonito para que se haga solamente con el calor residual.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Dejaremos reposar para que ligue la salsa de las patatas dando consistencia al conjunto, a nosotros nos gusta con la patatuca ya un poco desecha  que le da mas cuerpo. Lo cierto es que es una plato muy bueno para se consumido reposado incluso al día siguiente.

Esta receta participa en el II Concurso Internacional de APICIUS.

COCINA GENERAL BASICA.-

PATATAS CON ALMEJAS A LA IMPORTANCIA.-

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Valderredible (CC).
200 gramos de almejas de Pedreña.
3 huevos
100 gramos de guisantes pequeños
1 vaso de vino blanco de Nava.
Harina
Perejil
Aceite de Oliva
Ajos
Sal

PREPARACION:

1º .- Cortar las patatas en forma panadera, pasarlas por harina, huevo y freir en aceite de oliva.

2º.- Rehogar la cebolla con ajo en una cazuela. Añadir el vino blanco, las patatas y cubrir de agua.

3º .- Dejamos cocer, agregamos peregil picado, guisantes cocidos y mantenemos al fuego. Aparte abrimos las almejas y reservamos en su mismo jugo.

4º.-  Añadimos por ultimo las almejas abiertas y su jugo a las patatas y dejamos dar un hervor unos 2 minutos, reposamos y servimos caliente.

Igualmente se pueden cambiar las alamejas por unos berberechos, mejillones o un bacalao desmigado.

LA RECETA EN FORMATO PDF AQUI.

Receta publicada en:

Fotos propias del Club de la Puchera.

RECETARIO PASO A PASO (RABO DE BUEY CON PATATAS Y SETAS)

Putxera de Rabo con Patatas y Setas.-
(Olla Ferroviaria de Rabo de Buey con Patatas y Setas)

Ingredientes (6 personas):

• Patata roja de Valderredible (Cantabria)
• Chorizo para guisar de Potes (Cantabria)
• Rabo de Ternero Tudanco de Treceño (Cantabria)
• Setas (Senderuela - Marasmius oreades) Mataporquera
  (Cantabria)
• Aceite de Oliva de Navarra
• Pimentos rojo de Isla (Cantabria)
• Pimientos verdes de Calahorra (La Rioja)
• Puerros y Zanahorias (de mi huerta)
• Pimenton de la Vera (Caceres)
• Ajos morados de las Pedroñeras (Cuenca)
• Cebolla Roja de Leon
• Vino Blanco de la Nava (Nava del
  Rey-Valladolid)
• Laurel (de mi huerta)
• Agua
• Pimienta
• Sal marina gorda

1º PASO (Encender el fuego)

Encendemos el fuego, utilizaremos carbon vegetetal de buena calidad para que no de humos no olores. Una vez encendido eperaremos a que baje la llama y tenga suficiente brasa para colocar la olla y empezar a guisar.

2º PASO (Verduras, aceite)


Picamos menudo las verduras (cebolla-ajo-puerro-pimientos-zanahoria) y ponemos 3 cuharadas de caeite en la olla y el ajo.

Una vez blanqueado añadimos cebolla, puerro, zanahoria, pimientos, añadimos una vez blanqueado el laurel y perejil sazonamos y dejamos pochar.

3º PASO (Carne condimento)


Una vez hecha la verdura, (unos 10 minutos), salpimentamos la carne y la añadimos a la olla, junto con un vaso de vino blanco, cocemos unos minutos para quemar el vino y añadimos un poco de agua. Tapamos y lo dejamos guisando durante unas tres a cuatro horas.

Vigilaremos el fuego, por si hay que añadir algo mas de carbon, asi como el agua que habra que añadir de vez en cuando.

4º PASO (Patatas, setas, condimentado final)

Al cabo de este tiempo podremos ver que la carne ha bajado de su hueso y esta esta en su punto; Añadimos las setas (Yo he usado esta vez sata de cardo por no diponer de otras) y a continuacion las patatas, el pimenton y condimentamos.

Damos un par de vueltas a la patatas para que se liguen con la carne y añadimos el agua hasta cubrir la patata, mantenemos al fuego unos 20 minutos mas hast que la patata se haya hecho.

Resultado final, creo que despues de reposado nos chupamos los dedos. Como vereis no hay prisas con esta olla, su coción lenta hace de este guiso una resultado inmejorable, podemos sumar casi unas cuatro y media horas en total que esta al fuego, pero diremos en su defensa que no necesita tampoco mucha atención, solamente controlar el fuego y el agua. Y como es un guiso para compartir podemos difrutar de un buen aperitivo y tertulia al claor de l fuego mientras se va haciendo.