RECETARIO DE OTOÑO..........Tiempo de Acelgas.-

ACELGAS GUISADAS CON BACALAO.-

Receta sencilla para un menú saludable.

Estamos en la temporada ideal de estas saludables verduras: LAS ACELGAS, las podemos cocinar de manera sencilla, cocidas y aliñadas con un poco de aceite y sal. Hoy proponemos guisarlas con bacalao desmigado y desalado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 manojo de Acelgas.
• 1 Puerro.
• 3 Patatas medianas.
• 1 cucharada de Pimentón dulce.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Huevo batido y Harina para rebozar.
• Aceite de Oliva Virgen extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN.-

PASO 1º.- Limpiamos las acelgas y separamos las pencas de las hojas, las cocemos en agua y sal, por separado (4 minutos las hojas y 15 minutos las pencas), reservamos 2 vasos grandes del agua de cocción. Cocemos las patatas peladas y cortadas en trozos y el puerro limpio y troceado, escurrimos y reservamos.

PASO 2º.- Escurrimos y picamos las hojas de acelga, cortamos las pencas en rectángulos y rebozamos las pencas con huevo batido y harina para rebozados, reservamos.

PASO 3º.-  Picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con dos cucharadas de aceite, hasta que este tierna y coja un color dorado. Retiramos del calor y añadimos una cucharada de pimentón dulce, revolvemos.

PASO 4º.- Añadimos en el refrito de cebolla y pimentón, las acelgas, las patatas, el puerro y las pencas rebozadas, revolvemos suavemente rectificamos de sal, añadimos dos vasos de caldo de cocer las acelgas. Dejamos cocer unos 15 minutos.

PASO 5º  Pasados los 15 minutos retiramos y añadimos el bacalao desmigado, revolvemos muy suavemente y tapamos para que se haga con el calor residual durante unos 10 minutos. Servimos caliente en cuencos.

 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Podemos añadir unas zanahorias cocidas picadas en cuadraditos.
• Tener siempre en cuenta los tiempos de cocción para cada verdura, por ello es mejor cocerlas por separado y al poder ser al vapor.
• Si queremos un caldo más denso podemos añadir una cucharada de fécula de maíz (harina) al refrito de cebolla y pimentón y así espesara un poco el caldo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO TRADICIONAL......................Legumbres.-

LENTEJAS.-
RECETA: Lentejas Estofadas al estilo "LA PUCHERA".

Tradicional receta que puede elaborarse en Puchera Ferroviaria o en olla tradicional, siempre a fuego muy lento, También el olla rápida pero entonces tener en cuenta los tiempos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 300 gramos de Lentejas variedad "Pardina".
• 1 Puerro.
• 1 Zanahoria.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 Cebolla roja.
• 1 Pimiento rojo.
• 2 cucharadas de carne de Pimientos Secos.
• 1 vasito de Tomate frito.
• 2 cucharas de Pimentón dulce.
• 1 Chorizo para guisar.
• 1 Morcilla variedad "Asturiana".
• 50 gramos de Tocino de hebra.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO.- Picamos las verduras finamente (Zanahoria, cebolla, puerro. pimiento) y las pochamos con dos cucharas de aceite en una olla. Añadimos a los 15 minutos dos cucharas de carene de pimientos y el tomate frito, dejamos cocer a fuego muy bajos durante unos 20 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Pasado los 20 minutos añadimos, el chorizo, el tocino y la morcilla, dejamos hacerse revolviendo todo unos 10 minutos. Retiramos después la morcilla, el tocino y el chorizo y reservamos. Salpimentamos y pasamos por un pasa - puré y un chino el sofrito.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- En la olla ponemos el sofrito tamizado, ya añadimos las lentejas, cubrimos con agua o (caldo de verduras casero), tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante unos 50 minutos. Añadiremos agua o caldo caliente según veamos la necesidad para que nos se queden secas. Rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Si vemos que aún están un poco duras dejamos unos 20 minutos más, una vez tiernas, añadimos la morcilla, el chorizo y el tocino y dejamos a fuego muy bajo unos 10 minutos más. En una sarten ponemos 2 cucharas de aceite y los ajos pelados, dejamos dorar los ajos y los retiramos, añadimos el pimentón y revolvemos fuera del fuego para que no se queme. Seguidamente lo vertemos en la olla sobre las lentejas y dejamos al fuego 5 minutos. Retiramos y dejamos reposar tapados antes de servir.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Si las lentejas no son de cosecha nueva, se pueden hidratar dejándolas a remojo unas horas antes.
• El sofrito puede también dejarse sin pasar y darle una consistencia mas rustica.
• Pueden usarse morcilla de arroz también pero entonces la pinchamos con un tenedor y la incorporamos al final los últimos 5 minutos.
• Podemos usar agua, caldo de verduras o caldo de carne, pero tener entonces en cuenta a la hora del punto de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO..............................Arroces.-

ARROZ CALDOSO CON SEPIA Y GAMBAS.-

Receta para combatir los rigores del invierno, con su caldo y su sofrito, junto con la sepia y las gambas, que le dan un toque festivo, una receta que podemos decir de "domingo".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 litro de Caldo de Pescado.
• 4 tacitas de Arroz Bomba.
• 2 o 3 Sepias medianas (unos 700 gramos).
• 200 gramos de Gambas peladas.
• 1 Cebolla blanca.
• 2 Pimientos verdes.
• 2 cucharadas de Carne de Pimientos.
• 1 vaso de Salsa de Tomate frito.
• 1 vaso de Vino Blanco.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1 º PASO.- Picamos los ajos y la cebolla muy fino, igualmente picamos los pimientos verdes. Ponemos en una paellera honda aceite (unas 3 o 4 cucharas) y sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento, dejamos que se poche unos 15 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Añadimos la carne de pimientos y salteamos, seguidamente añadimos el tomate frito y el vino blanco, dejamos al fuego suave unos 20 minutos. Salpimentamos.
• 3º PASO.- Limpiamos y picamos las sepias en trozos cuadrados,  los pasasmoas estos por una sarten con muy poco aceite y muy caliente unos 10 minutos.
• 4 PASO.- Añadimos la sepia al sofrito y dejamos cocer unos 5 minutos. Añadimos a continuación el arroz y revolvemos bien para que ligue el sofrito con el arroz, seguidamente añadimos el pimentón y dejamos 2 minutos al fuego mu suave sin dejar de mover. Rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 5º PASO.- Añadimos el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave. 5 minutos antes de finalizar añadimos las gambas y un poco de perejil picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCO Y CONSEJOS:

• Procurar que el arroz no se quede seco, añadir mas caldo si es necesario, debe quedar caldoso sin exceso.
• Se pueden realizar también con calamar grande o con "cachon" del mar cantábrico.
• Podemos añadirle marisco: almejas, mejillones o unos langostinos, dándole al plato un toque mas especial y festivo.

TIEMPO DE ..........................Sopas.-

SOPA DE AJO MONTAÑESA.-

Una buena sopa tradicional, sencilla y contundente para los días de  que ya se avecinan.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 150 gramos de Pan de Hogaza del dÍa anterior. 
• 4 dientes de Ajo. 
• 1 cucharada de Pimentón dulce (o mitad de dulce y mitad de picante). 
• 2 Huevos. 
• 100 gramos de chorizo casero. 
• 50 gramos de jamón de bodega. 
• Aceite de Oliva Virgen Extra. 
• Pimienta negra molida. 
• Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO.- Picamos los ajos, picamos el pan en rebanadas finas o en cuadrados al gusto, ponemos en una cazuela aceite  y añadimos los ajos, salteamos y añadimos el pan y freímos dando vueltas, tal y como si quisiéramos hacer unas migas. Añadimos el pimentón y revolvemos. Salpimentamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Añadimos el chorizo y el jamón, salteamos durante 3 minutos y añadimos el caldo dejamos que llegue a ebullición durante 5 minutos.
• 3º PASO.- Retiramos del fuego, batimos los huevos en un bol y los añadimos a la sopa, revolvemos bien y dejamos que se cuaje con el calor de la sopa. Servimos muy caliente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Se puede usar caldo de verdura, pollo o carne, pero creo que le mejor es un caldo de hueso de jamón.
• Podemos poner los huevos enteros sin revolver en cada plato y que cuajen con el calor de la sopa.
• Los ajos pueden ponerse enteros y luego retirarlos.

RECETARIO DE TEMPORADA................(Cangrejos de río).-

CANGREJOS DE RIÓ EN SALSA ROJA.-

Receta elaborada este pasado domingo y que degustamos de la manera mas tradicional en Cantabria y en mi casa,  para ello he utilizado un kilo de cangrejos y hemos elaborado una salsa roja (riojana) a base de tomate, cebolla, carne de pimientos rojos y vino blanco

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Cangrejos de río vivos.
• 1 bote de Tomate pelado.
• 1 Cebolla roja grande.
• 2 cucharas de Carne de pimientos.
• 3 dientes de Ajo.
• 1 vaso de Vino blanco.
• Pimienta negra molida.
• 2/3 hojas de Laurel.
• 1 guindilla de Cayena.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACION:

1º PASO.- Picamos los ajos y la cebolla finamente y la salteamos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Una vez blanqueada añadimos la carne de pimientos  y revolvemos, sofreímos un minuto y añadimos  el vino blanco dejando evaporarse el alcohol. Salpimentamos y añadimos la guindilla, echamos el tomate triturado y dejamos sofreírse unos 20 minutos a fuego bajo.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.- Castramos los cangrejos (sacarle el intestino tirando de la cola central) que previamente habremos tenido en agua y vinagre para limpiarlos.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- Añadimos los cangrejos al sofrito y revolvemos todo ello añadimos un vaso de agua y las hojas de laurel, tapamos parcialmente y dejamos a fuego lento unos 40 minutos. Servimos caliente.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos cocer antes los cangrejos con laurel y sal y luego pelar las colas antes de echarlos al sofrito.
• Es muy recomendable su limpieza en agua y vinagre una hora antes para que suelten y purguen todas las impurezas. Así como el "castrar" sacando el intestino tirando de la cola central.
• Se puede usar en vez de vino blanco un brandy flameado, le da un toque especial.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

Recetario de Verano..............................Tomates.-

SALMOREJO DE PIMIENTOS DE ISLA ASADOS (Al estilo El Club de La Puchera).-
Adaptación del blog de Carmen Albo ("Guisandome la Vida")

  

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Alternativa a una clásica receta de Salmorejo cordobés con la aportación de un asado 

de pimientos de "Isla".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 2 Pimientos de “Isla”.
• 5 Tomates de Cantabria o 1 kilo aprox.
• ½ Torta de Pan de Reinosa o Torta de Aceite de Aranda.
• 1 Diente de Ajo grande.
• 2 huevos cocidos.
• Unas lascas de Jamón serrano.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Unas gotas de Vinagre de Jerez.
• Sal.

Elaboración:

• 1º PASO.- Asamos los pimientos bien a la leña o brasa en una barbacoa o los ponemos en el horno pincelados de aceite y sal a 200 grados durante unos 20 a 30 minutos, girándoles dos o tres veces.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Rayamos y pasamos por un chino los tomates para conseguir una crema fina. añadimos el tomate y el ajo cortado en cuatro en un bol, a continuación añadimos el pan picado y dejamos remojo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Pelamos los pimientos y pasamos por un pasapure. Colamos  el caldo de asar los mismos. Añadimos todo al bol de los tomates y el pan.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Trituramos la mezcla con la batidora y vamos añadiendo el aceite a chorro fino mientras trituramos (como para hacer mayonesa). Añadimos el vinagre (una cuchara de café aprox.), batimos hasta conseguir una mezcla homogénea, ligada y con la densidad apropiada. Enfriamos en el frigorífico unas dos horas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Servimos en unas copas con el huevo picado y las lascas de jamón encima.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y consejos.-

• Si queda muy espeso se añade durante el batido un vaso de agua.
• Se puede usar como acompañamiento bacalao desmigado, anchoas y aceitunas picadas.
• Pueden asarse los tomates recogiendo todo su jugo por que sino queda muy espeso.

RECETARIO DE MERCADO..................(Pimientos, Anchoas y Queso).-

TIMBAL TRICOLOR DE PIMIENTOS Y ANCHOAS.-
Pimientos de tres colores asados, Queso de las Garmillas y salazones del Cantábrico (Anchoas y Bacalao Ahumado).
 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 Ingredientes (para 4 personas):

• 3 Pimientos de tamaño mediano (uno verde, uno rojo y uno amarillo).
• 10 lomos de Anchoas del Cantábrico.
• 150 gramos de Bacalao ahumado.
• 150 gramos de Queso fresco Las Garmillas (o similar).
• Crema de vinagre de modena. (yo la he comprado en Lidl).
• Aceite de Oliva Virgen Extra. 
• Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 Elaboración:

1º PASO.-

• Limpiamos los pimientos, los pincelamos con aceite de oliva y salamos. Los disponemos sobre un papel de aluminio y los metemos en el horno a 200º, los asamos y damos vueltas hasta que estén asados (unos 20 minutos). Si podemos optaremos por las brasas de leña, si es posible de sarmiento, los envolvemos igualmente después de pincelarlos y salarlos los metemos entre las brasas encendidas previamente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.-

• Una vez asados los sacamos y los dejamos tapados para que "suden" durante unos 20/30 minutos, una vez fríos los pelamos y cortamos en tiras, reservandolas en una fuente con un chorro de aceite por encima (Puede añadirse un diente de ajo machacado o picado muy fino, pero eso según gustos).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.-

• Montamos con un aro o molde redondo sobre un plato o fuente, rellenado por capas, 1º unos pimientos rojos, luego una capa de queso, unas anchoas y otra capa de pimientos amarillos, otra pequeña cantidad de queso y una capa de bacalao ahumado, a continuacion otra de pimientos verdes para finalizar con unas laminas de bacalao y unos anchoas enrolladas. Desmoldamos retirando el aro y como resultado nos queda un timbal.

 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 
 4º PASO.- 

• Una vez desmoldado, adornamos con dos rebanadas de pan de pasas con un poco de queso encina. rociamos con la crema de modena y un chorrito de aceite. (podemos usar el aceite de las anchoas, aromatizara y dará fuerza al plato). Rectificamos de sal con cuidado por el bacalao y las anchoas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

  Trucos y Consejos:

• Podemos usar también un salmón o trucha ahumada y unos arenques en salazón, dándole un toque mas nórdico al plato.
• Podemos usar solamente pimientos rojos mas carnosos como los de Isla - Cantabria.
• Otra opción es con unos pimientos y unas berenjenas asadas realizar un paté pasándolo por la batidora y montar encima las anchoas el queso y el bacalao. 

RECETARIO................(Sopas de Invierno).-

SOPA DE CODILLO.-

Contundente sopa de invierno con Garbanzos, Guisantes y Codillo de cerdo, ideal para los días de frió y como guiso de plato único.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 Codillo de cerdo salmuerizado.
• 200 gramos de Guisantes (pueden ser frescos o congelados).
• 200 gramos de Garbanzos (podemos usar un conserva cocida).
• 1 litro 1/2 de Caldo (de la cocción de los garbanzos y del codillo).
• 1 Puerro.
• 2 Zanahorias.
• 1 Cebolla.
• 3 dientes de Ajo.
• 2 hojas de Laurel.
• 1 cuchara de harina (podemos usar espesante de maíz).
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra en grano.
• Pimienta negra molida. 
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º PASO.-

• En una olla ponemos el puerro limpio partido en dos, las zanahorias limpias, un diente de ajo machado sin pelar, 1/2 cebolla, las hojas de laurel y unos granos de pimienta enteros, añadimos el codillo lavado y cubrimos con agua. Ponemos al fuego y dejamos cocer entre una hora y hora y media (podemos usar una olla rápida como he hecho yo en este caso y entonces reducimos el tiempo de cocción hasta los 30/40 minutos dependiendo del tamaño del codillo). Podemos cocer los garbanzos junto con el codillo aprovechando el caldo, en mi caso he usado una conserva de garbanzos cocidos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.-

• Una vez cocido y tierno el codillo, retiramos este y separamos del hueso la carne, retiramos la mayor parte de grasa del mismo y reservamos. Colamos el caldo y pasamos la cebolla, el puerro y las zanahorias en un bol con la batidora (yo al batirla suelo emulsionarla con un poco de aceite, le da un textura especial).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.-

• Picamos los ajos restantes y la cebolla  muy fino, ponemos en una cacerola 3 cucharas de aceite de oliva y calentamos. Una vez caliente añadimos los ajos y la cebolla, salpimentamos y dejamos pochar hasta que blanquee la cebolla, añadimos la emulsión batida de la zanahoria y el puerro y el harina, rehogamos un minuto junto con un vasito de caldo. Añadimos los guisantes y a continuación los garbanzos, rehogamos unos minutos y vertemos el caldo, dejamos cocer durante unos 15/20 minutos a fuego muy lento.

• Por ultimo añadimos la carne del codillo y dejamos que con el calor residual cueza un minuto mas para que ligue la sopa con la carne. Rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Cocer bien el codillo hasta que este este tierno.
• Tener cuidado con el caldo no vaya resultar muy salado, si es así cocer los garbanzos aparte y hacer un caldo aparte.
• Se puede añadir un poco de la grasa retirada del codillo, que va a dar mas consistencia y untuosidad a la sopa.

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ARROZ CALDOSO ..............(Arroces).-

ARROZ CALDOSO DE MARISCO AL ESTILO LA PUCHERA.-

Aquí una receta sencilla y con un  resultado extraordinario, para una comida especial de estos luminosos domingos de primavera.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes (Para 4 personas):

400 gr. De arroz redondo.

2 Langostas pequeñas.

2  Nécoras.

10 Langostinos.

1 Tomate.

2 Cebollas dulces.

1 Pimiento rojo.

6 dientes de Ajo.

1 litro y medo de caldo de pescado.

1 vaso de Sidra Natural.

Pimienta negra molida.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º Paso.-

Pelamos los langostinos y troceamos las nécoras. Picamos el pimiento, una cebolla y dos dientes de ajo en trozos de tamaño medio. En una cazuela colocamos 4 cucharas de aceite ponemos al fuego medio y añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento picados, dejamos cocerse a fuego suave hasta que estén blandas, (unos 15 minutos). Añadimos a continuación las cascaras y cabezas de los langostinos y las nécoras, salpimentamos y rehogamos con un vaso de caldo de pescado, dejamos hacerse tapado durante unos 20 minutos. Pasamos por la batidora y colamos la mezcla por un chino para conseguir una especie de crema no muy espesa. Reservamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º Paso.-

Picamos la otra cebolla muy fina, los dientes de ajo restantes también muy finos. Pelamos y cortamos el tomate retirando las pepitas. En un recipiente hondo (yo he optado por una clásica paellera esmaltada honda) ponemos 4 cucharas de aceite y colocamos al fuego suave, añadimos el ajo y la cebolla picada dejamos que blanquee unos 10 minutos, añadimos los langostinos y las langostas partidas por la mitad junto con un vaso de sidra, rectificamos de sal y dejamos unos 2 minutos, retiramos los langostinos y las langostas – reservamos en una fuente - añadimos a continuación el tomate y dejamos cocer otros 10/15 minutos a fuego suave que vaya sofriendo. Añadimos después la crema de marisco que teníamos reservada y revolvemos dejando unos 6 minutos a fuego suave para que ligue bien.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º Paso.-  

Añadimos el arroz y revolvemos bien para que coja el sabor del sofrito y la crema de marisco, pasado un minuto añadimos el caldo de pescado y dejamos hacerse a fuego suave unos 18 minutos, añadiremos caldo durante la cocción si vemos que lo precisamos ya que este debe quedar caldoso y no seco, rectificamos de sal. Y 1 minuto antes de finalizar añadimos las langostas y los langostinos y dejo que se hagan en el mismo calor residual del guiso.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Si podemos mejor usar marisco fresco. Queda perfecto con bogavante, cigalas y gambas arroceras.
• También admite pescado como el rape o la merluza. Si no queremos usar sidra podemos optar por un vino blanco joven del mediterráneo.
• Procurar que tenga suficiente caldo para que quede similar a una sopa espesa. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"