RECETARIO..............................Arroces.-

ARROZ CALDOSO CON SEPIA Y GAMBAS.-

Receta para combatir los rigores del invierno, con su caldo y su sofrito, junto con la sepia y las gambas, que le dan un toque festivo, una receta que podemos decir de "domingo".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 litro de Caldo de Pescado.
• 4 tacitas de Arroz Bomba.
• 2 o 3 Sepias medianas (unos 700 gramos).
• 200 gramos de Gambas peladas.
• 1 Cebolla blanca.
• 2 Pimientos verdes.
• 2 cucharadas de Carne de Pimientos.
• 1 vaso de Salsa de Tomate frito.
• 1 vaso de Vino Blanco.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1 º PASO.- Picamos los ajos y la cebolla muy fino, igualmente picamos los pimientos verdes. Ponemos en una paellera honda aceite (unas 3 o 4 cucharas) y sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento, dejamos que se poche unos 15 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Añadimos la carne de pimientos y salteamos, seguidamente añadimos el tomate frito y el vino blanco, dejamos al fuego suave unos 20 minutos. Salpimentamos.
• 3º PASO.- Limpiamos y picamos las sepias en trozos cuadrados,  los pasasmoas estos por una sarten con muy poco aceite y muy caliente unos 10 minutos.
• 4 PASO.- Añadimos la sepia al sofrito y dejamos cocer unos 5 minutos. Añadimos a continuación el arroz y revolvemos bien para que ligue el sofrito con el arroz, seguidamente añadimos el pimentón y dejamos 2 minutos al fuego mu suave sin dejar de mover. Rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 5º PASO.- Añadimos el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave. 5 minutos antes de finalizar añadimos las gambas y un poco de perejil picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCO Y CONSEJOS:

• Procurar que el arroz no se quede seco, añadir mas caldo si es necesario, debe quedar caldoso sin exceso.
• Se pueden realizar también con calamar grande o con "cachon" del mar cantábrico.
• Podemos añadirle marisco: almejas, mejillones o unos langostinos, dándole al plato un toque mas especial y festivo.

TEMPORADA DE ...........................................(Setas y Hongos).-

RECETARIO DE OTOÑO.-
RECETA: ARROZ CREMOSO CON HONGOS DE OTOÑO.-

Una receta clásica de arroz y una técnica muy común (el risotto) para realizar un arroz cremoso que hemos combinado con unos rebozuelos frescos y unos boletus secos que previamente hemos hidratado. La técnica del risotto tiene su base y su éxito en los ingredientes : arroz de buena calidad, mantequilla, queso, nata de calidad, vegetales frescos de temporada, buen vino y un buen caldo. El otro requisito es el controlar atendiendo el arroz, echándole líquido, y moviendo... y mover, mover, mover el arroz hasta que nos quede con su punto cremoso para servir inmediatamente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 200gramos de setas (Rebozuelos). 
• 150 granos de boletus secos. 
• 150 gramos de arroz. 
• 50 gramos de queso parmesano rallado. 
• 1 vaso de vino blanco 
• 1 litro de caldo de verduras o en su defecto agua. 
• 125 ml de nata. 
• 2 dientes de Ajo. 
• 1 Cebolla mediana. 
• 50 gramos de mantequilla. 
• Aceite de Oliva Virgen Extra. 
• Pimienta negra molida. 
• Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• Picamos finamente los ajos y la cebolla, pochamos en una cazuela honda con dos cucharadas de aceite, hasta que la cebolla este blanda. añadimos las setas/boletus y salpimentamos, saltemos todo ello. 
• Añadimos el arroz y damos un salteado para que ablande un poco, añadimos el vino blanco y dejamos evaporarse el alcohol.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Revolvemos y añadimos un poco de caldo, revolvemos y esperamos que se vaya evaporando el liquido, sin dejar que se evapore del todo, añadimos un poco mas de caldo y revolvemos así hasta que este blando el arroz.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• A continuación añadimos la mantequilla y revolvemos, la nata y el queso y seguimos revolviendo todo ello durante unos 20 minutos desde que hemos empezado con el caldo. Una vez que este cremoso rectificamos de sal y servimos caliente enseguida.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Utilizar un buen caldo de verduras o de pollo, en su defecto agua templada.
• No dejar de mover el arroz no añadir el caldo muy rápido para que este se vaya evaporando.
• Servir de inmediato sin que se enfrié, admite muy mal el recalentado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ARROZ CALDOSO ..............(Arroces).-

ARROZ CALDOSO DE MARISCO AL ESTILO LA PUCHERA.-

Aquí una receta sencilla y con un  resultado extraordinario, para una comida especial de estos luminosos domingos de primavera.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes (Para 4 personas):

400 gr. De arroz redondo.

2 Langostas pequeñas.

2  Nécoras.

10 Langostinos.

1 Tomate.

2 Cebollas dulces.

1 Pimiento rojo.

6 dientes de Ajo.

1 litro y medo de caldo de pescado.

1 vaso de Sidra Natural.

Pimienta negra molida.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º Paso.-

Pelamos los langostinos y troceamos las nécoras. Picamos el pimiento, una cebolla y dos dientes de ajo en trozos de tamaño medio. En una cazuela colocamos 4 cucharas de aceite ponemos al fuego medio y añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento picados, dejamos cocerse a fuego suave hasta que estén blandas, (unos 15 minutos). Añadimos a continuación las cascaras y cabezas de los langostinos y las nécoras, salpimentamos y rehogamos con un vaso de caldo de pescado, dejamos hacerse tapado durante unos 20 minutos. Pasamos por la batidora y colamos la mezcla por un chino para conseguir una especie de crema no muy espesa. Reservamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º Paso.-

Picamos la otra cebolla muy fina, los dientes de ajo restantes también muy finos. Pelamos y cortamos el tomate retirando las pepitas. En un recipiente hondo (yo he optado por una clásica paellera esmaltada honda) ponemos 4 cucharas de aceite y colocamos al fuego suave, añadimos el ajo y la cebolla picada dejamos que blanquee unos 10 minutos, añadimos los langostinos y las langostas partidas por la mitad junto con un vaso de sidra, rectificamos de sal y dejamos unos 2 minutos, retiramos los langostinos y las langostas – reservamos en una fuente - añadimos a continuación el tomate y dejamos cocer otros 10/15 minutos a fuego suave que vaya sofriendo. Añadimos después la crema de marisco que teníamos reservada y revolvemos dejando unos 6 minutos a fuego suave para que ligue bien.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º Paso.-  

Añadimos el arroz y revolvemos bien para que coja el sabor del sofrito y la crema de marisco, pasado un minuto añadimos el caldo de pescado y dejamos hacerse a fuego suave unos 18 minutos, añadiremos caldo durante la cocción si vemos que lo precisamos ya que este debe quedar caldoso y no seco, rectificamos de sal. Y 1 minuto antes de finalizar añadimos las langostas y los langostinos y dejo que se hagan en el mismo calor residual del guiso.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Si podemos mejor usar marisco fresco. Queda perfecto con bogavante, cigalas y gambas arroceras.
• También admite pescado como el rape o la merluza. Si no queremos usar sidra podemos optar por un vino blanco joven del mediterráneo.
• Procurar que tenga suficiente caldo para que quede similar a una sopa espesa. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE TEMPORADA.......(Conejo y Setas).-

ARROZ DE OTOÑO AL HORNO.-

Ante todo pedimos perdón a los catalanes por mi atrevimiento al adaptar su cocina tradicional a mis humildes fogones.

Para esta receta hemos utilizado butifarra catalana autentica, (Negra y Blanca), setas silvestres (“Angulas de Monte y Trompetas de La Muerta”) y ½ conejo de granja.

Foto propia de "el Club de La Puchera"

Ingredientes:

• ½ conejo con su hígado.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 6- 8 vasos de arroz (según tamaño).
• 2 puñados de setas (Angulas de Monte y Trompetas de La Muerte).
• 4 cucharadas de tomate frito.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 litro de caldo de carne o en su defecto agua.
• 2 rebanadas de pan frito.
• 2 tomates secos en aceite.
• 1 cebolla.
• 3-4 dientes de ajo.
• 150 gr. de butifarra blanca y negra.
• 50 gr. de almendras.
• 50 gr. de nueces.
• 50 gr. de uvas pasas.
• Aceite Oliva Virgen Extra.
• Pimienta.
• Sal.

Foto propia de "el Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Picamos la cebolla, los pimientos y pelamos los ajos.
2. En una cazuela estilo paellera, echamos ½ vaso de aceite y salteamos los ajos, seguidamente añadimos salpimentado el conejo troceado y los doramos. Retiramos y reservamos.
3. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los pimientos durante unos 10 minutos, añadimos las cucharadas de tomate frito y dejamos hacerse a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Hacemos la “picada”: para ello freímos el hígado del conejo. En un mortero añadimos una pizca de sal, los tomates secos picados, las almendras y las nueces, los ajos fritos que antes hemos retirado con el conejo, una pizca de pimentón, el pan tostado y el hígado del conejo frito, añadimos un chorretón de aceite y majamos en el mortero hasta conseguir una picada fina y consistente.
5. Añadimos la “picada” al sofrito y revolvemos, añadimos el vaso de vino blanco y dejamos 3 minutos para evaporase un poco el alcohol al fuego. Añadimos el conejo dejamos otros 4 minutos cociendo a fuego suave.
6. Añadimos las setas limpias, las uvas pasas y un vaso de caldo dejamos hacerse 2 minutos.
7. Añadimos los vasos de arroz (5 vasitos de café) y movemos en la cazuela para que ligue con el sofrito y el conejo. Añadimos el caldo de carne (en proporción de 2 vaso y medio por cada vaso de arroz y dejamos 15 minutos al fuego cociendo. Rectificar el punto de sal al gusto.
8. Añadimos la butifarra cortad en laminas encima del arroz y metemos al horno pre-calentado a 180º hasta que el arroz este hecho.
9. En los últimos minutos ponemos el grill del horno para tostar la superficie.

Foto propia de "el Club de La Puchera

Trucos y Consejos:

• Se pueden usar avellanas en lugar de almendras y nueces.
• También se pueden añadir junto con las uvas pasas unas ciruelas secas que le dan un toque dulce.
• Al meter al horno controlar que no se seque demasiado y se quede sin caldo, añadirle caldo caliente en su caso.
• Yo he usado un vino blanco, pueden también usarse un coñag o un orujo.

Foto propia de "el Club de La Puchera

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno en las marcas comerciales que aparecen en esta receta, solamente se han utilizado para su elaboración quedando satisfechos con su resultado y calidad, indicándose como mero apunte informativo.