RECETARIO DE OTOÑO : CALABAZAS

HOJALDRE DE CABELLOS DE ÁNGEL Y MANZANA.

Receta de otoño, elaborada con Dulce de Cabello de Ángel (Calabazas "Cidra") y Manzanas variedad "Reineta", todo ello sobre un hojaldre de mantequilla horneado.

Comenzamos primero, elaborando el Dulce de Cabello de Ángel:

INGREDIENTES:

1 CALABAZA "Cidra", a la que habremos quitado la piel y las pepitas - 1 LIMÓN, solamente usaremos aquí su piel finamente pelado - 1 Kilo de AZÚCAR aprox. - 1 rama de CANELA.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

Ponemos la calabaza pelada y sin pepitas en un bol e introducimos en el microondas unos 20' a máxima potencia, cubierto con una lamina de plástico flix.

Una vez cocinado en el microondas, (comprobaremos que esta blanda), dejamos enfriar en el frigo unos 30 minutos. a continuación desmigamos con los dedos y pesamos (1 kilo aprox. en nuestro caso).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ponemos en una cazuela y vertemos el mismo peso en azúcar (en nuestro caso un kilo), una rama de canela y la piel del limón. dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora aprox. dándole vueltas cada poco tiempo con una cuchara.

Al cabo de este tiempo podemos comprobar su estado y si esta perfectamente caramelizado, si vemos que no, podemos ponerlo unos 30' mas. Una vez hecho, lo retiramos y reservamos.

Para el Hojaldre de Manzana y Cabello de Angel, vamos a utilizar:

INGREDIENTES:

1 Lamina de HOJALDRE de las que venden en pre-cocinados (de mantequilla) - Dulce de CABELLO DE ÁNGEL, elaborado según receta anterior - AZÚCAR blanca - 1 vaso de zumo de LIMÓN, usaremos el que hemos pelado para el dulce - 3 MANZANAS de variedad "Reineta" , peladas y cortadas en laminas finas - MANTEQUILLA para pintar el resultado final.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

Empezamos por extender la lamina de Hojaldre en un molde y pinchamos el fondo con un tenedor, dejamos reposar unos minutos. A continuación extendemos un capa de Dulce de Cabello de Ángel en la base.

A continuación, lamidas y peladas las manzanas la espolvoreamos con azúcar y las sumergimos en el zumo de limón. Extendemos ordenadamente ne forma de espiral por encima del cabello de ángel.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Doblamos los pliegues de la lamina que nos sobresalía del molde. Calentamos en un vaso la mantequilla en el microondas y pintamos toda la superficie del hojaldre, Espolvoreamos azúcar.

• Pre-calentamos el horno a 180º y horneamos a media altura durante unos 35 minutos aprox. Disolvemos un poco de azúcar en agua y antes de finalizar pincelamos los bordes para darles brillo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

CONSEJOS:

• Podemos usar también una mermelada de higos y las manzanas.
• Igualmente una alternativa es pintar con una mezcla de agua y mermelada de albaricoque.

MEMBRILLO DE MANZANA ..........Sabores de OTOÑO.-

MEMBRILLO DE MANZANA.-
 

Un membrillo elaborado con manzanas de cosecha propia y aromatizado con unos membrillos también cosechados en nuestra huerta.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 2 Kilos de Manzanas Peladas y cortadas en trozos.
• 2 Membrillos pelados y cortados en trozos.
• 1 Limón exprimido con su pulpa.
• 1 Kilo y medio de Azúcar.

PROCESO DE ELABORACIÓN:

1.- Lavar pelar y trocear las manzanas y los membrillos.

2.- Ponemos la fruta troceada en una olla grande y añadimos el azúcar, el zumo del limón y la pulpa, se mezcla todo bien y se deja reposar unas tres horas.

3.- Ponemos la olla en el fuego, dejamos cocer a fuego medio entre 30 o 40 minutos, hasta que la fruta esté deshecha.

4.- Trituramos con una batidora o un pasapures (según queramos un acabado mas suave y fino) y lo colocamos de nuevo al fuego removiendo continuamente  hasta que hierva de nuevo. Esperamos hasta que espese la mezcla y retiramos.

5.- A continuación y antes de que se enfríe pasamos la mezcla a los recipientes bien de plásticos (Tupper) o de cristal con tapa, dejamos enfriar y guardamos tapados en la nevera o un lugar fresco.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El membrillo se conserva bien por la cantidad de azúcar que tiene esta receta, así que si los cerramos bien en un envase de cristal o un "tupper" y guardándolo en un lugar fresco y oscuro.

DULCE DE MEMBRILLO ..................Sabores de OTOÑO.-

DULCE DE MEMBRILLO.-

Un dulce clásico de membrillos suavizado con una manzanas todo ello de cosecha propia que nos lleva a los fogones tradicionales de nuestras abuelas para elaborar unas conservas para consumir durante todo el invierno.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Membrillos pelados y cortados en trozos.
• 2 Manzanas variedad "reineta" peladas y cortadas en trozos.
• 800 gramos de Azúcar.
• 1 Limón exprimido y su pulpa.
• 1 rama de Canela.
• 1 Chorro de Vino Blanco afrutado.

PROCESO ELABORACIÓN:

1. Lavamos  y pelamos los membrillos, esta labor lleva un rato pues suelen ser duros y laboriosos de pelar, usar un pelador mucho mejor.
2. Trocear los membrillos. Pelar y trocear las manzanas. Poner en una olla grande y añadir el azúcar y el limón exprimido junto con su pulpa. Tapamos y dejamos reposar toda la noche, así a la mañana siguiente tendremos disuelta el azúcar y cubierto con el liquido que ha destilado.
3. Ponemos la olla en el fuego y añadimos la rama de canela, cuando comienza a hervir echamos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore.  Luego bajamos el fuego y removemos con una cuchara de palo constantemente, para evitar que se pegue .
4. La fruta ser ira deshaciendose y una vez veamos que esta esta bastante deshecha la retiramos del calor y batimos con una batidora o pasamos por un pasapures, esto dependiendo del grado de suavidad que queramos dar al membrillo. Ponemos al fuego la mezcla y removemos constantemente hasta que empiece a hervir, luego retiramos.
5. A continuación y sin que se enfrié lo  pasamos a los moldes (de plástico o de cristal) donde lo dejaremos enfriar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Para su conservación lo taparemos herméticamente y lo dejaremos en la nevera (Se conservan bien durante meses).

TEMPORADA DE ................Nueces y Miel.-

NUECES CARAMELIZADAS CON MIEL DE CANTABRIA.-

Nueces y Miel de temporada.

Sencilla preparación que comienza con la recogida de nueces de otoño y la simple caramelización  con Miel de brezo natural de Liebana (Cantabria), que en nuestro caso, recolecta una amiga y compañera laboral de mi esposa, Cristina. Estas dulces nueces pueden ser guardadas en un bote seco durante bastante tiempo y utilizarlas como ingrediente en numerosos postres.

 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES: 

• 100 gramos de Nueces.
• 65 gramos de Miel natural.
• 20 gramos de Mantequilla pasiega.
• 1 lamina de Papel de hornear.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACION.-

PASO 1º.- Pelamos las nueces al poder ser dejándolas en dos mitades, las limpiamos de impurezas y reservamos.

PASO 2º.- Ponemos en un cazo la mantequilla a fuego suave y añadimos la miel, dejamos que se funda y se fusione, dando vueltas con una espátula de madera durante unos minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 PASO 3º.- Añadimos  las nueces y revolvemos para que se impregnen de la miel y dejamos a fuego suave hasta que casi no quede mezcla de miel en el cazo. Removemos en de vez en cuando para que se vayan caramelizando.

PASO 4º.- Extendemos una lámina de papel de hornear en la mesa y vertemos las nueces separándolas para que no se peguen entre sí, dejamos enfriar y las ponemos en un bote seco tapadas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

MERMELADAS...................................(Higos).-

MERMELADA DE HIGOS AL BRANDY Y CANELA.-

Receta de Confitura de higos aromatizada.

Sencilla preparación que comienza con la recogida de higos de otoño y la elaboración artesanal de una sencillas mermelada, que en nuestro caso reservaremos para acompañamiento de unas tablas de quesos y frutos secos y un foie francés de las landas para estas próximas ya navidades.

Foto propia de El Club de La Puchera

INGREDIENTES:

·        1 Kilo de Higos frescos pelados.
·        250 gramos de Azúcar Moreno.
·        250 gramos de Azúcar Blanca.
·        1 vasito (tipo vino) de Brandy.
·        Zumo de ½ Limón.
·        1 rama de Canela.

Foto propia de El Club de La Puchera

ELABORACION.-

PASO 1º.- Pelamos los higos hasta conseguir un kilo aprox. Disponemos estos en una olla en capas de higos y azucares (mezclados – moreno/blanco) y dejamos reposar durante unas 2 horas.

Foto propia de El Club de La Puchera

PASO 2º.- Añadimos la rama de canela y ponemos al fuego, primero fuerte unos 5 minutos y luego rebajamos una vez comience a hervir a un fuego bajo y lento. Removemos constantemente y dejamos hacerse una ½ hora.

Foto propia de El Club de La Puchera

PASO 3º.- Añadimos pasado este tiempo, el limón exprimido y a continuación el vaso de brandy y dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aprox. Durante todo este tiempo no debemos olvidad el revólver constantemente para que no se pegue. La confitura ira cogiendo textura y color tostado, a partir de este momento mantendremos más o menos tiempo de cocción dependiendo de la textura que queramos darla.

Foto propia de El Club de La Puchera

PASO 4º.- En este paso  yo he optado por pasar por la batidora los higos cocidos, previamente he retirado las pepitas que he podido con una cucharadita. Se pueden pasar por un pasa-puré o simplemente machacar los higos, según queramos una textura más fina o más gruesa.

PASO 5º .- Embotamos los tarros cocemos al baño maría para su conservación.

Foto propia de El Club de La Puchera

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Podemos añadir una manzana pelada y picada, que aumentara la pectina dando consistencia a la confitura.
• Podemos sustituir la canela por vainilla.

REPOSTERÍA OTOÑAL...............(Hojaldre e Higos).-

RUSTICA DE HOJALDRE Y DULCE DE HIGOS.-

Receta sencilla y tradicional de hojaldre e higos confitados que elaboraremos dándole un toque rustico a su moldeado acorde con la estación otoñal que comenzamos. Utilizaremos unos higos confitados que ya elaboramos en este blog (Higos Confitados - pulsar aquí)y que mantenemos en conserva y una mermelada elaborada con ellos y un hojaldre junto a una crema de nata.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 Lamina de Masa de Hojaldre.
• 3 Huevos.
• 200 ml de Nata para cocinar.
• 50 gr. de azúcar.
• Higos Confitados.
• Mermelada de Higos Dulces. (Higos confitados triturados y tamizados)
• 1 cucharada de Canela en Polvo.

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ELABORACIÓN:

• 1º PASO.- Pre-calentamos el horno a 170º. Desenvolvemos la masa de hojaldre y cubrimos un molde mediano de tarta, pinchamos el fondo con un tenedor y doblamos en pliegues el borde superior para rematar el hojaldre, pintamos con huevo batido el borde.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- En un bol batimos la nata, los huevos, el azúcar y la canela.Rellenamos el molde de hojaldre y ponemos en el horno unos 20 minutos.

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• 3º PASO.- Una vez pasado este tiempo sacamos del horno y añadimos una capa de mermelada de higos por encima de la crema y ponemos los higos confitados en la parte superior, rellenado todo el hueco. Metemos 5 minutos mas al horno con cuidado de que nos se dore demasiado el hojaldre - podemos tapar con una hoja de papel de horno -, sacamos después y dejamos enfriar para des-moldar y presentar en una fuente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Utilizar un molde de borde bajo y fácil de des-moldar.
• Se puede cambiar el hojaldre por masa de pasta brisa o pasta quebrada.
• Se pueden usar higos frescos laminados y ponerlos en una capa en el fondo antes de echar la crema.
• Se puede quitar los higos y dejar solo mermelada y acabar cerrando con un enrejado de hojaldre.
• Podemos sustituir la mermelada de higos por un cabello de ángel (Receta aquí en el blog).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETA REGIONAL....................................(Quesada Pasiega).-

QUESADA AUTENTICA PASIEGA.-

Postre típico de Los Valles Pasiegos de Cantabria.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Realizamos hoy la tradicional y autentica quesada pasiega, elaborada con leche fresca y cuajo. También puede realizarse con yogur o queso fresco, pero nosotros vamos a utilizar hoy la tradicional receta de la autentica quesadas de los Valles Pasiegos del norte del país.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 litro de Leche Cuajada.
• 3 Huevos.
• 225 gr. de azúcar (en nuestro caso hemos usado azúcar moreno).
• 150 gr. de harina.
• 70 gr. de mantequilla ligeramente diluida.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• Ralladura del limón.
• Canela en polvo.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para la leche cuajada.-

• 1 litro de leche fresca.
• 2 cucharaditas de cuajo.

ELABORACIÓN:

Realizamos el cuajado de la leche:

1. Calentamos la leche hasta alcanzar entre los 36º y 38º de temperatura.
2. Añadimos 2 cucharaditas de cuajo (comprado en farmacia).                                  

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

3. Revolvemos con una cuchara de madera y dejamos reposar 4 o 6 horas.
4. Escurrimos con un colador y un paño o gasa hasta conseguir una masa consistente de queso freso o leche cuajada.                                                            

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"            

Elaboración de la quesada:

1. En un bol batimos ligeramente los 3 huevos.
2. Añadimos el azúcar, el limón, la ralladura de limón y la harina. Revolvemos y amasamos con unas varillas.                                                                                 

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

3. Añadimos un pizca de sal y echamos la leche cuajada desmenuzada. Mezclamos todo ello con las varillas, dando vueltas suavemente hasta que quede mezclado.   

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

4. En un molde cubierto de papel de horno, espolvoreamos canela molida y añadimos la mezcla en el mismo.Espolvoreamos también con canela por encima de la mezcla.                                                                                                       

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

5. Ponemos el horno a calentar a 220º 10 minutos, pasado estos metemos al horno el molde con la mezcla y bajamos la temperatura del horno a 180º. Dejamos hacerse unos 40 minutos dependiendo del horno.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

CONSEJOS Y TRUCOS:

• Como ya hemos dicho podemos usar queso fresco en lugar de leche cuajada, o también yogur natural.
• Hay que controlar el calor del horno para que quede la masa jugosa y no se nos seque.
• Las autenticas no se deshace del todo el queso o leche cuajada para que quede su textura al comerla, se desmiga el queso y se mezcla con los demás ingredientes.

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas comerciales  de los productos que han sido utilizados en este articulo y en la receta descrita, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto utilizado que consideramos a titulo personal de calidad.

COCINA GENERAL BASICA...........(Hojaldre).-

CRUASANCITOS RELLENOS DE “CABELLO DE ÁNGEL”.-

Cruasanes pequeños, muy sencillos, realizados con hojaldre industrial y rellenos de Dulce de "Cabello de Ángel".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 lamina de hojaldre comercial.
• 150 gr. de Dulce de “Cabello de Ángel” (Elaborado aquí).
• 1 huevo batido.
• Semillas de sésamo.
• Azúcar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración.-

1. Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos en triángulos de unos 10 cm de base.
2. Colocamos una cucharada de dulce en la base de cada triangulo. Enrollamos desde la base al vértice la lámina envolviendo en su interior el dulce.
3. Colocamos los rollos en una fuente de horno y los doblamos en forma de media luna.
4. Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo y azúcar su parte central.
5. Precalentamos el horno a 190 grados y metemos los cruasanes durante unos 20 minutos aprox. hasta que vemos que han subido y están dorados.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos.-

• Podemos rellenar de mermeladas o dulces de membrillo.
• También pueden rellenarse de chocolate, metiendo una onza de chocolate puro en su interior y sellarla para que con el calor se deshaga en su interior.
• Pueden hacerse más grandes haciendo triángulos mayores.

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RECETARIO DE TEMPORADA.........(Calabazas).-

DULCE DE CABELLO DE ÁNGEL O DULCE DE CIDRA.-

Receta tradicional y sencilla del "Dulce de Cabello de Ángel", utilizado como base en confitería. Para ello es necesario un tipo especial y concreto de calabaza, La Calabaza Cidra o Calabaza Confitera.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 calabaza de cidra.
• Azúcar.
• 1 limón

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Limpiar la calabaza y partirla, si esta es fresca y no esta muy dura la piel, quitar la piel y las pepitas y cortarla en gajos grandes.
2. Cocer en una olla durante unos 50 minutos, escurrir bien todo el agua una vez finalizada la cocción.
3. Pesar la pulpa de calabaza y poner la misma cantidad de azúcar que de calabaza en una cazuela. Exprimir un limón y añadirlo a la cazuela.
4. Cocer a fuego suave durante unos 40 minutos dando vueltas con una cuchara para que se deshilache bien el "cabello de ángel".
5. Dejar reposar y embotar para su conservación.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Si la piel es muy dura cocerla con ella y luego con ayuda de un tenedor rascar la pulpa.
• Es necesario que este bien escurrida, ya que desprende bastante agua en la cocción.
• Se puede aromatizar con una rama de canela, vainilla o rayadura de  cítricos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE TEMPORADA............(Calabaza).-

HOJALDRADO DE DULCE DE CIDRA.-

Pastel sencillo de realizar utilizando el dulce de "Cabello de Ángel", que ya hemos realizado anteriormente (Receta de Cabello de Angel).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 250 gramos de dulce de Cabello de Ángel.(Receta anterior).-
• 2 laminas de hojaldre.
• 50 gramos de semillas de Sésamo.
• 1 huevo batido.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Extendemos una lamina de hojaldre sobre una fuente de horno y la pinchamos con un tenedor.
2. Rellenamos con el "cabello de ángel", extendiéndolo bien y uniformemente.
3. Realizamos cortes alternativos en la segunda lamina de hojaldre.
4. Extendemos sobre el relleno de "cabello de ángel" y abrimos las rejillas estirando de los lados.
5. Recortamos alrededor la masa sobrante y dejamos los bordes uniformes.
6. Batimos el huevo y pintamos la superficie del enrejado. Espolvoreamos con azúcar y semillas de sésamo.
7. Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos, introducimos el pastel y los dejamos unos 30 minutos a 180º con calor por encima y por debajo.
8. Cuando veamos que se ha dorado los sacamos y dejamos enfriar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• El enrejado se puede hacer con un rodillo de enrejar.
• Podemos añadirle unos piñones sobre el dulce, le da un toque.
• El pastel puede realizarse de un  tamaño tarta como he hecho hoy o se pueden realizar pasteles individuales.

Foto propia de "El Club de La Puchera"