ARROZ CALDOSO ..............(Arroces).-

ARROZ CALDOSO DE MARISCO AL ESTILO LA PUCHERA.-

Aquí una receta sencilla y con un  resultado extraordinario, para una comida especial de estos luminosos domingos de primavera.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes (Para 4 personas):

400 gr. De arroz redondo.

2 Langostas pequeñas.

2  Nécoras.

10 Langostinos.

1 Tomate.

2 Cebollas dulces.

1 Pimiento rojo.

6 dientes de Ajo.

1 litro y medo de caldo de pescado.

1 vaso de Sidra Natural.

Pimienta negra molida.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º Paso.-

Pelamos los langostinos y troceamos las nécoras. Picamos el pimiento, una cebolla y dos dientes de ajo en trozos de tamaño medio. En una cazuela colocamos 4 cucharas de aceite ponemos al fuego medio y añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento picados, dejamos cocerse a fuego suave hasta que estén blandas, (unos 15 minutos). Añadimos a continuación las cascaras y cabezas de los langostinos y las nécoras, salpimentamos y rehogamos con un vaso de caldo de pescado, dejamos hacerse tapado durante unos 20 minutos. Pasamos por la batidora y colamos la mezcla por un chino para conseguir una especie de crema no muy espesa. Reservamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º Paso.-

Picamos la otra cebolla muy fina, los dientes de ajo restantes también muy finos. Pelamos y cortamos el tomate retirando las pepitas. En un recipiente hondo (yo he optado por una clásica paellera esmaltada honda) ponemos 4 cucharas de aceite y colocamos al fuego suave, añadimos el ajo y la cebolla picada dejamos que blanquee unos 10 minutos, añadimos los langostinos y las langostas partidas por la mitad junto con un vaso de sidra, rectificamos de sal y dejamos unos 2 minutos, retiramos los langostinos y las langostas – reservamos en una fuente - añadimos a continuación el tomate y dejamos cocer otros 10/15 minutos a fuego suave que vaya sofriendo. Añadimos después la crema de marisco que teníamos reservada y revolvemos dejando unos 6 minutos a fuego suave para que ligue bien.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º Paso.-  

Añadimos el arroz y revolvemos bien para que coja el sabor del sofrito y la crema de marisco, pasado un minuto añadimos el caldo de pescado y dejamos hacerse a fuego suave unos 18 minutos, añadiremos caldo durante la cocción si vemos que lo precisamos ya que este debe quedar caldoso y no seco, rectificamos de sal. Y 1 minuto antes de finalizar añadimos las langostas y los langostinos y dejo que se hagan en el mismo calor residual del guiso.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Si podemos mejor usar marisco fresco. Queda perfecto con bogavante, cigalas y gambas arroceras.
• También admite pescado como el rape o la merluza. Si no queremos usar sidra podemos optar por un vino blanco joven del mediterráneo.
• Procurar que tenga suficiente caldo para que quede similar a una sopa espesa. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO............(de la Huerta).-

ENSALADA DE TOMATE CON MEJILLONES Y QUESO FETA.-

Ingredientes:

• 3 o 4 Tomates, según tamaño.
• 1/2 kilo de mejillones cocidos y sin cascara.
• 150 gramos de queso feta.
• 2 Tomates secos en aceite.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Vinagre de Modena.
• Albahaca.
• Pimienta.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Proceso.-

1. Limpiamos los tomates y los cortamos en rodajas finas.
2. Abrimos los mejillones al vapor y les quitamos las cascaras.
3. Cortamos en el queso en trozos no muy grandes.
4. Picamos los tomates secos y los mezclamos en una taza con 1/2 vaso de aceite de oliva y una cucharada de vinagre de modena, emulsionamos y dejamos macerar en ello una 1/2 hora los mejillones
5. Colocamos en una fuente las rodajas de tomate, encima añadimos los mejillones y el queso feta.
6. Echamos la albahaca y salpimentamos al gusto.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos.-

• Podemos usar queso mozzarella en lugar de queso feta.
• Podemos añadir unas uvas pasas a la emulsión de aceite.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO INTERNACIONAL ..........(Mejillones).-

MEJILLONES A LA CREMA.-
"Moules a la créme".

Esta receta es clasica en la costa atlantica de Francia, suele acompañarse de patatas fritas. Es sencilla y con un resultado muy bueno.

Ingredientes: 1 kilo mejillones limpios - 1/4 litro de nata - albahaca - pimienta negra - un manojo de perejil - dos cabezas de ajo - dos cebollas blancas - mantequilla - sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor, colamos y reservamos el caldo.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Pochamos en dos cucharadas mantequilla caliente los ajos y la cebolla picada, añadimos un vaso de caldo de los mejillones y dejamos cocer unos minutos y salpimentamos.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Añadimos la nata y la albahaca picada, dejando cocer la crema durante 10 minutos a fuego corto.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

Separamos una concha de los mejillones ponemos en una fuente y espolvoreamos con perejil picado. Napeamos por encima la salsa y rectificamos de sal al gusto de cada uno, debemos tener cuidado con ello, pues el caldo de los mejillones ya aporta su grado de sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

Servimos acompañado de una sidra, cerveza fría o vino blanco frutado.

Foto propia de El Club de La Puchera

DUDAS Y CONSEJOS.-

• ¿Podemos usar vino para esta receta? .- Si por supuesto pueden añadirse a la mantequilla un vasito de vino blanco o sidra.
• ¿Podemos hacer una salsa mas espesa?.- Para ello añadiremos una cucharadita de harina y la tostaremos con la mantequilla.
• Opciones.- Se puede añadir una yema de huevo a la salsa.

RECETARIO DE FIESTAS.........(MEJILLONES).-

MEJILLONES EN SALSA AL CAVA.-

Adaptación de la receta de Langostinos al Ajillo con Cava de Rocio en la web LA COCINA DE MI ABUELO.

Esta receta es aplicable también a otros tipos de moluscos y marisco, como almejas, berberechos, langostinos o gambas, navajas, etc. Nosotros hemos optado por los mejillones que en estas épocas son de calidad y de un precio muy asequible.

Foto propia de El Club de La Puchera

INGREDIENTES:

 

• 1 Kg. de Mejillones.
• 3 dientes de Ajo.
• 2 Guindillas secas.
• 2 Copas de cava.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Perejil Picado
• 1 Cuchara de Maizena.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Limpiamos los mejillones y ponemos en una olla junto con una copa de Cava, tapados al fuego hasta que se abran todos ellos, unos 10 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Picamos los ajos, sacamos los mejillones en una fuente y reservamos, colamos el caldo de la cocción y reservamos. Diluimos la maizena en una copa de Cava.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Ponemos a calentar aceite en una sarten grande, añadimos los ajos picados y dejamos que se doren un poco.

Añadimos la mezcla diluida de maizena y Cava a los ajos y un poco de caldo de los mejillones (la cantidad necesaria según nos guste la salsa mas o menos espesa), revolvemos con una cuchara de madera y dejamos que ligue la salsa. Añadimos la guindilla entera.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

Añadimos los mejillones a la salsa, y dejamos cocer unos 3 minutos, espolvoreamos con perejil picado y servimos caliente.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hemos de tener en cuenta que la salsa ha de quedarnos diluida y bien ligada que nos nos quede con exceso de almidón, en caso de quedar muy densa añadimos un poco mas del caldo de cocer los mejillones.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETA PASO A PASO.....(GARBANZOS......).-

GARBANZOS CON LANGOSTINOS.-

Ingredientes (4pax.):

- 2 Botes de 500 gr. de garbanzos cocidos JA'E
- 1/2 de langostinos frescos.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 Pimientos (Rojo y Verde).
- 1 diente de ajo.
- Pimentón.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal

Foto de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Picamos y troceamos muy fino todas las verduras (Pimiento, puerro, cebolla..), ponemos aceite en una cacerola y añadimos las verduras.

Foto de El Club de La Puchera.

2º PASO.-

Pochamos las verduras. Cortamos las cabezas a los langostinos y los pelamos. Una vez hecha la verdura añadimos las cascaras y cabezas de los langostinos y un vaso pequeño de agua

Foto de El Club de La Puchera.

3º PASO.-

Una vez cocidas las cabezas, pasamos todo ello con la batidora y el chino, dejando un todo ello como un salsa fina.

Foto de El Club de La Puchera.

4º PASO.-

Ponemos aceite y un ajo picado al fuego, añadimos una cucharada de pimentón y los garbanzos lavados, revolvemos bien.

Foto de El Club de La Puchera.

5º PASO.-

Añadimos a los garbanzos la salsa anteriormente colada y dejamos hervir junto. A continuación añadimos los langostinos pelados y dejamos un minuto hasta que estos cojan color.

Foto de El Club de La Puchera.

6º  PASO.-

Salpimentamos al gusto y servimos en fuentes barro caliente.

Foto de El Club de La Puchera.

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COCINA DE TEMPORADA ... (HIGOS).-

ENSALADA DE HIGOS CON LANGOSTINOS.-

INGREDIENTES (4PAX).-

.- 1 docena de higos frescos.
.- 1 docena de langostinos cocidos.
.- 1 manojo de berros frescos.
.- Pimiento rojo y verde.
.- Mayonesa.
.- Salsa de tomate ketchup.
.- un vaso de nata liquida.
.- Pimienta negar molida
.- Sal

Foto de El Club de la Puchera

PREPARACION:

1.- Paso.-

Limpiamos los berros y cortamos los higos en cuartos, colocandolos sobre una fuente, a continuacion cortamos en dados los pimientos y distribuimos sobre la misma fuente.

Foto de El Club de la Puchera

2 Paso.-

Pelamos los langostinos y los distribuimos sobre los berros y los higos. En un bol mezclamos dos cucharadas grandes de mayonesa y una cuchara de ketchup y pimienta negra junto con la nata liquida, removemos hasta mezclar uniformemente.



Foto de El Club de la Puchera

3.- Paso.-

Salseamos la ensalada con la mezcla de mayonesa y ketchup y sazonamos al gusto.

Foto de El Club de la Puchera

  

Servimos inmediatamente acompañado de un vino afrutado blanco (Tipo chacoli).

PARA IMPRIMIR LA RECETA EN FORMATO PDF.-

COCINA GENERAL BASICA.-

PATATAS CON ALMEJAS A LA IMPORTANCIA.-

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Valderredible (CC).
200 gramos de almejas de Pedreña.
3 huevos
100 gramos de guisantes pequeños
1 vaso de vino blanco de Nava.
Harina
Perejil
Aceite de Oliva
Ajos
Sal

PREPARACION:

1º .- Cortar las patatas en forma panadera, pasarlas por harina, huevo y freir en aceite de oliva.

2º.- Rehogar la cebolla con ajo en una cazuela. Añadir el vino blanco, las patatas y cubrir de agua.

3º .- Dejamos cocer, agregamos peregil picado, guisantes cocidos y mantenemos al fuego. Aparte abrimos las almejas y reservamos en su mismo jugo.

4º.-  Añadimos por ultimo las almejas abiertas y su jugo a las patatas y dejamos dar un hervor unos 2 minutos, reposamos y servimos caliente.

Igualmente se pueden cambiar las alamejas por unos berberechos, mejillones o un bacalao desmigado.

LA RECETA EN FORMATO PDF AQUI.

Receta publicada en:

Fotos propias del Club de la Puchera.

COCINA DE TEMPORADA (Mejillones).-

MEJILLONES A LA MARINERA.-
(Adaptacion de la receta francesa Moules à la Marinière).-

En esta receta hacemos una adaptacion del plato frances Moules à la Marinière, siendo este el resultado.

INGREDIENTES:

- 50 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 4 cebollas "francesitas" (chalotas)
- 1,5 de mejillones limpios y lavados
- un vaso de vino blanco (Tejea Verde)
- 1 hoja de laurel
- pimienta negra
- un manojo de peregil fresco y picado
- sal marina

PREPARACION:

- Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela a fuego lento, agregamos luego los ajos piados y las cebollas muy picaditas, sofreímos durante 5 minutos, hasta que blanquee y ablande la cebolla.

- Añadimos el perejil picado, la hoja de laurel (si gusta) y el vino, llevamos a hervir y añadimos los mejillones limpios, dejándolos cocer durante unos 10 minutos hasta que se abran.

- Se revuelven con energía para mezclarlos bien con la salsa y se sacan a una fuente para servir de inmediato.

RECETA PARA IMPRIMIR EN PDF.

Receta publicacada en:

Fotos de la receta propias del Club de la Puchera.