TAJIN DE CORDERO ................................(Carnes).-

TAJIN DE CORDERO CON CIRUELAS SECAS Y ALMENDRAS.

Tajin tradicional de carne de cordero aromatizado con especies y acompañado de ciruelas secas sin hueso y almendras.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 Pierna de Cordero troceada.
• 2 Cebollas medianas.
• 5 Cebollas Francesas pequeñas.
• 1 Zanahoria.
• 1 palo de Canela.
• 1 cucharadita de Cilantro fresco en rama.
• 1 cucharadita de Jengibre en polvo.
• 1 cucharadita de Pimienta negra molida.
• 1 cucharadita de Curry.
• 1 cucharadita de Comino molido.
• 4 cucharadas de Miel.
• 8 Ciruelas sin hueso.
• 8 Almendras crudas enteras.
• Mantequilla.
• Sal.
• Zumo de limón
• Aceite de oliva virgen.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Pasar las cebollas por un rallador o picador para que quede muy finas,trocear la pierna de cordero y atar un la canela y el manojo de cilantro con un hilo de cocina.
2. En una cazuela echamos un poco de aceite de oliva y mantequilla,rehogamos la cebolla rallada hasta que se hayan evaporado todos los líquidos.
3. Añadimos la mezcla de especies (jengibre, pimienta, curry) y rehogamos hasta mezclar todos los aromas. Añadimos el cordero y mezclamos. Añadimos el atado de canela y cilantro y mezclamos todo.
4. Cubrimos con agua y añadimos dos cucharadas de miel, mezclamos y tapamos. Dejamos cocer a fuego medio, aproximadamente una hora. 
5. Calentamos el horno a 170º C. y después de una hora cociéndose , vertemos el cordero en el tajin, cubrimos con el caldo de la cocción, tapamos el tajin y horneamos durante 45 minutos.
6. Salteamos las cebollas francesas y la zanahoria cortada en rodajas en mantequilla y las junto con las ciruelas al tajín. Y dejamos hornear otros 15 minutos  añadimos mas caldo o agua si fuese necesario. Después sacamos el tajín del horno y retiramos la carne y las ciruelas. Quitamos el atado y pasamos la salsa a un cazo pequeño, añadimos la miel, sal y el zumo de un limón. Calentamos a fuego alto para reducirla. Añadimos sal y zumo de limón.
7. Echamos el guiso en el tajín y añadimos la salsa, añadimos las almendras y mezclamos. Acompañamos el guiso con unas patatas fritas cortadas en dados.

Consejos:

• Se pueden usar también orejones secos o nueces y uvas pasas.
• Se acompaña bien de cuscus o pan de pita.
• Este Tajín también se puede hacer  con pollo o carne de vacuno.

GASTRONOMÍA REGIONAL...................(León).-

GUISO DE CECINA DE CHIVO "ENCALLADA".-
Receta típica de Vegacervera (León).

Esta receta esta elaborada con cecina traída de nuestra vecina tierras de León, concretamente de Vegacervera en las montañas del norte de la provincia. Es una forma sencilla y tradicional de consumir este tipo de cecina que se usa a diferencia de la curada para cocer.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 kilo de Cecina "Encallada" de Chivo.
• 1 chorizo de Ciervo artesano
• 1 morcilla de Cerdo Ibérico.
• Agua.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN.

• 1º PASO.- Colocamos la cecina en agua a hidratar durante unas ocho horas.
• 2º PASO.- En una olla exprés o rápida, introducimos la cecina y encima al chorizo y la morcilla. Cubrimos con agua y ponemos al fuego durante unos 50 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Una vez trascurrido este tiempo abrimos y comprobamos que esta tierna , sino es así, mantenemos 20 minutos mas. Retiramos la carne en una fuente y el chorizo y la morcilla troceado en un cuenco, con un poco de caldo colado, El resto de caldo lo reservamos para guisar en una cocido o una sopa.
• 4º PASO.- Se sirve acompañado de ensalada de escarola junto con los trozos de chorizo y morcilla.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Si la olla es rápida con menos de 50 minutos estará cocido.
• Puede conservarse una vez cocido muy bien en el frigorífico, calentándose con un poco de caldo para su consumo.
• No añadir sal pues las piezas ya esta en su pinto de sal.
• El caldo puede usarse para infinidad de guisos, pues aporta un sabor extraordinario.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO BASICO.............................(Carnes).-

ALBÓNDIGAS CÁNTABRAS EN SALSA.-

Receta Regional recogida en el Recetario de Concepción Herrera de Bascuñan, "COCINA CÁNTABRA".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 250 gramos de carne de Aguja picada (vacuno).
• 250 gramos de carne de Cabezada picada (cerdo).
• 100 gramos de Tocino blanco desalado.
• 2 rebanadas de Pan de Hogaza picado y remojado en leche.
• 1 vaso de Vino Blanco de Nava.
• 1 Huevo.
• Perejil.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 hoja de Laurel
• 1 Cebolla pequeña.
• Pimientos asados en tiras.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO. Picamos 1/2 cebolla, los ajos y los mezclamos con la carne picada, añadimos el tocino picado, el perejil picado fino y el pan remojado en leche, amasamos todo bien y añadimos el huevo medio batido, salpimentamos. Dejamos macerar unas horas la mezcla en el frigorífico.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Hacemos las albóndigas con un vaso enharinado y las pasamos por aceite caliente en una sarten.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- En una cazuela añadimos la otra mitad de l cebolla picada, pochamos y añadimos una cucharada de pimentón. Añadimos una cuchara de harina y removemos, a continuación añadimos el vaso de vino y dejamos que reduzca. Rehogamos con un vasito de agua.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Añadimos las albóndigas, el laurel y dejamos que se hagan a fuego muy lento durante unos 20 minutos, que ligue la salsa y reduzca. Recubrimos con unos pimientos por encima y servimos caliente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Podemos dejar macerar la carne picada de un día para otro.
• Se pueden realizar igualmente con carne de pollo.
• Igualmente podemos realizar hamburguesas o filetes "rusos" en lugar de albóndigas el resultado final es igualmente de inmejorable.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del recetario aquí reseñado, simplemente se realiza un apunte informativo de un libro consultado de la red. 

RECETARIO TRADICIONAL......................Legumbres.-

LENTEJAS.-
RECETA: Lentejas Estofadas al estilo "LA PUCHERA".

Tradicional receta que puede elaborarse en Puchera Ferroviaria o en olla tradicional, siempre a fuego muy lento, También el olla rápida pero entonces tener en cuenta los tiempos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 300 gramos de Lentejas variedad "Pardina".
• 1 Puerro.
• 1 Zanahoria.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 Cebolla roja.
• 1 Pimiento rojo.
• 2 cucharadas de carne de Pimientos Secos.
• 1 vasito de Tomate frito.
• 2 cucharas de Pimentón dulce.
• 1 Chorizo para guisar.
• 1 Morcilla variedad "Asturiana".
• 50 gramos de Tocino de hebra.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO.- Picamos las verduras finamente (Zanahoria, cebolla, puerro. pimiento) y las pochamos con dos cucharas de aceite en una olla. Añadimos a los 15 minutos dos cucharas de carene de pimientos y el tomate frito, dejamos cocer a fuego muy bajos durante unos 20 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Pasado los 20 minutos añadimos, el chorizo, el tocino y la morcilla, dejamos hacerse revolviendo todo unos 10 minutos. Retiramos después la morcilla, el tocino y el chorizo y reservamos. Salpimentamos y pasamos por un pasa - puré y un chino el sofrito.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- En la olla ponemos el sofrito tamizado, ya añadimos las lentejas, cubrimos con agua o (caldo de verduras casero), tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante unos 50 minutos. Añadiremos agua o caldo caliente según veamos la necesidad para que nos se queden secas. Rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Si vemos que aún están un poco duras dejamos unos 20 minutos más, una vez tiernas, añadimos la morcilla, el chorizo y el tocino y dejamos a fuego muy bajo unos 10 minutos más. En una sarten ponemos 2 cucharas de aceite y los ajos pelados, dejamos dorar los ajos y los retiramos, añadimos el pimentón y revolvemos fuera del fuego para que no se queme. Seguidamente lo vertemos en la olla sobre las lentejas y dejamos al fuego 5 minutos. Retiramos y dejamos reposar tapados antes de servir.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Si las lentejas no son de cosecha nueva, se pueden hidratar dejándolas a remojo unas horas antes.
• El sofrito puede también dejarse sin pasar y darle una consistencia mas rustica.
• Pueden usarse morcilla de arroz también pero entonces la pinchamos con un tenedor y la incorporamos al final los últimos 5 minutos.
• Podemos usar agua, caldo de verduras o caldo de carne, pero tener entonces en cuenta a la hora del punto de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"