RECETARIO.........Pimientos Rellenos.-

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Y MARISCO.
Temporada de pimientos y receta clásica.-

Receta elaborada que puede dar una gran satisfacción tanto para menú de diario, para llevar, como elaboración para fiestas o comidas especiales. Una perfecta combinación de mar y tierra, pimientos, marisco y pescado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 bote de Pimientos  de Piquillo.
• 8 Langostinos cocidos.
• 9 Mejillones cocidos.
• 150 gr. de Bacalao (Lomo sin espinas).
• 1 Cebolla.
• 1 Zanahoria.
• 20 ml de Nata.
• 1 cucharada de Harina.
• 250 ml. de Leche entera.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 cucharada de Mantequilla.
• Sal.
• Pimienta.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACION:

1. Cocemos los Langostinos. Ponemos a hervir agua una ha llegado a la ebullición añadimos los langostinos y dejamos hasta que vuelva la ebullición  Un minuto antes añadimos el lomo de bacalao. Retiramos, pelamos los langostinos y picamos estos, el lomo de bacalao y los mejillones.                                                 
2. Picamos muy fino 1/2 cebolla y la zanahoria, la pochamos en una sarten con un vasito de aceite, añadimos la cebolla y dejamos hacerse unos 5 minutos, añadimos el pescado y el marisco picado, revolvemos todo ello y dejamos 2 minutos a fuego suave hasta que coja color. Salpimentamos.                                                            

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

    
3. Añadimos  la harina, revolvemos y una vez cogido color añadimos la leche, revolvemos todo bien y dejamos a fuego suave hasta que quede espesa la mezcla. Reservamos hasta que temple la mezcla.Una vez fría, rellenamos los pimientos (reservamos tres pimientos para la salsa) y los rebozamos en aceite.                         

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

    
4. Salsa.- Picamos la otra 1/2 cebolla y la pochamos en una sarten con la cucharada de mantequilla. Una vez pochada añadimos los tres pimientos de piquillo que reservamos y una cucharada de aceite. dejamos hacerse a fuego suave 1 minuto y vertemos la nata. Cocemos durante un cuarto de hora a fuego suave hasta reducir. Salpimentamos. Una vez reducido pasamos por la batidora.                                     
   
   

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

   
   
5. Colocamos los pimientos en una fuente para horno, napeamos con la salsa y ponemos la horno unos minutos con el modo grill, lo justo para que coja color la salsa. Presentamos en la misma fuente con una rama de perejil.                              

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos usar distintos pescados: merluza  rape, cabracho, etc. Igualmente podemos añadir otros mariscos: carne de buey de mar, navajas, gambones, almejas, etc.
• La salsa podemos hacerla cambien con un toque de queso o podemos realizar una besamel mas consistente y cubrir los pimientos.
• Podemos no rebozar los pimientos y ponerlos al natural, también podemos pasar antes por la sarten con un ajo los pimientos .

RECETARIO DE TEMPORADA...............(Ensaladas).-

ENSALADA DE PRIMAVERA.-

Con Salsa de Yogur a la Mostaza.-

Ensalada fresca y tierna con lechugas de la huerta, las primeras de la primavera y con una salsa de yogur a la mostaza, rescatada del recetario del Blog:  "Las Salsas de La Vida" , para esta entrada primaveral.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

Para la ensalada.-

• 1 Lechuga fresca
• 1 Lata de Atún o Ventresca en aceite.
• 1 Pimiento Asado.
• 4 patatas pequeñas cocidas
• 1 Zanahoria.
• 2 Pepinillos en Vinagre.
• 3 cucharadas de Salsa de Yogur con Mostaza.
• Aceite de Oliva Viren Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para la salsa.-

• 1 Yogur natural artesano.
• 1/2 cucharada de mostaza de Dijon.
• 1 cucharada de zumo de Limón.
• 1 cucharada de Perejil fresco picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PREPARACION:

Ensalada:

1. Limpiamos la lechuga y la troceamos con la mano (No me gusta la lechuga fresca cortada con cuchillo).
2. Pelamos la zanahoria y la troceamos. Troceamos en tiras el pimiento y desmenuzamos el atún.
3. Cocemos las patatas y las troceamos. cocemos la zanahoria.
4. Colocamos una base de lechuga en la fuente y sobre el nido central montamos las patatas, el atún y las zanahorias en un molde redondo.
5. Añadimos la salsa de yogur y encima rematamos con los pepinillos y las tiras de pimiento.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Salsa de yogur a la mostaza:

1. Mezclamos en un bol los ingredientes y batimos muy despacio, podemos usarla fría o templada con 2 minutos en el microondas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Podemos prescindir de la salsa y usar una aliño clásico de aceite y vinagre, queda también magnifico.
• La Salsa acompaña muy bien a pescados y carnes, podemos usar con la ensalada un salmón ahumado en lugar del atún. Obteniendo un gran resultado.
• Tener cuidado con las cantidades de mostaza en la salsa, podemos reducirlas un poco según gustos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE TEMPORADA.........(BACALAO).-

BACALAO AL PIL - PIL.

Receta básica y Plato típico de temporada de Euskadi, cuyos ingredientes básicos e únicos son el bacalao, el ajo, aceite de oliva y guindilla. Y por supuesto buen brazo para ligar la salsa con el movimiento de la cazuela.

INGREDIENTES:

• 3 Lomos de bacalao desalado.
• 1 cabeza de ajos.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Guindilla.
• Perejil.

Foto Propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Picamos 4 dientes de ajo y sofreímos junto con la guindilla en una cazuela con aceite de oliva virgen extra.

A continuación con el aceite caliente freímos 3 minutos el bacalao por el lado de la piel. y otros 3 minutos por el otro lado.

Foto Propia de El Club de La Puchera

Foto Propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Retiramos los ajos y la guindilla y reservamos.

Retiramos el aceite y reservamos en un bol

Añadimos un poco de aceite y movemos la cazuela para ir ligando la salsa.

Añadimos poco a poco el aceite que teníamos reservado sin dejar de mover la cazuela.
Una vez que la salsa empiece a ligar añadimos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y continuamos moviendo con un calor suave la cazuela hasta conseguirla cantidad de salla que queramos.

Foto Propia de El Club de La Puchera

Foto Propia de El Club de La Puchera

PRESENTACIÓN FINAL.-

Para el emplatado usaremos una cazuelita de barro colocamos los lomos de bacalao y acontinuacion napeamos con la salsa por encima.
Esparcimos la guindilla y los ajos anteriormente reservados por encima y espolvoreamos con una pizca de perejil picado. 

Foto Propia de El Club de La Puchera

CONSEJOS.-

• Dejar enfriar el aceite una vez fritos los lomos de bacalao.
• Usemos aceite de calidad y no dejar nunca que hierva el mismo, siempre a fuego suave.
• A mas aceite mas salsa.
• Lo ideal es hacerlo en una cazuela de barro pues aguanta muy bien el calor.
• Se puede conseguir ligar la salsa también usando un colador pequeño, moviendole en círculos suavemente mientras se echa el aceite a chorros.

COMPLEMENTOS..........................(Mermeladas).-

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS.-

Una de las mas sencillas mermeladas y que da muchísimo juego como complementos a salsas, quesos, carnes y salazones.

Ingredientes:

• 3 Pimientos rojos.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cucharadita de vinagre.

Foto propia de El Club de La Puchera

PASOS.-

Picamos en trozos no muy pequeños los pimientos limpios de pepitas y partes blancas.

Ponemos un cazo al fuego y depositamos los pimientos limpios, el azúcar y dejamos que caramelice unos minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

Vertemos el vino blanco y dejamos al fuego suave durante unos 50 minutos, añadimos la cucharada de vinagre y dejamos cocer 5 minutos mas.

Pasamos la confitura por una pasapueres para retirar las pieles y dejar una suave confitura.

Foto propia de El Club de La Puchera

Esta mermelada puede guardarse en conserva en pequeños botes esterilizados o bien congelada, también puede hacerse con tomates.

Foto propia de El Club de La Puchera