RECETARIO TRADICIONAL.........(COCIDO LEBANIEGO).-

COCIDO LEBANIEGO (En olla ferroviaria).-

Garbanzos de Potes.-

Cocido típico de las  comarcas del suroeste de Cantabria (Liebana, Campoo, Polaciones, etc.), zona de montañas que limita con la meseta castellana-leonesa. De hay la influencia de su ingrediente básico, El Garbanzo, originariamente el denominado de garbanzo de "Potes".

Hemos realizado este en olla ferroviaria, siguiendo la receta tradicional del mismo según recogen en la Sociedad Gastronómica "EL ZAPICO".

Foto propia de El Club de La Puchera

Ingredientes:

- 200 gr. Garbanzos lebaniegos o pedrosillanos.- 1/2 kg. Carne de ternera (zancarron).- 150 gr. Chorizo casero lebaniego.- 150 gr. Tocino veteado.- 1 Morcilla asturiana.- 1 Trozo de Jamón con hueso.- 1/4 Costilla de cerdo adobada.- 1 Repollo.- Fideos finos.- 2 Huevo.- Pan de Torta- Aceite.- Ajo.- Sal.- Pimentón.- Perejil.

Foto Propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

- Poner a remojo los garbanzos en agua templada la noche anterior.

- Encendemos la puchera y ponemos a cocer en agua abundante durante media hora la carne, el tocino y los huesos.

-Añadimos los garbanzos, un buen chorro de aceite y salamos.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

- Añadimos unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, el chorizo y la morcilla.
- Tener en cuenta que si hay que añadir agua esta debe ser templada.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

- En una cazuela aparte cocemos el repollo con agua y sal. Una vez hecha la escurrimos y le añadimos un refrito de ajo, aceite y pimentón.

- Retiramos la carne y los garbanzos una vez hechos y colamos el caldo.

- A este caldo le añadimos los fideos lo dejamos coger 10 minutos. Cocemos un huevo y picamos y vertemos en la sopa.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

- Batimos un huevo añadimos perejil picado, miga de pan, chorizo y tocino muy picado.

- Amasamos y formamos 2 o 3 bolas que luego freímos en aceite. Las añadimos una vez fritas al caldo de la sopa dejándolas cocer 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

5º PASO.-

-  Presentamos los garbanzos, la carne, tocino, chorizo, morcilla, etc. en una fuente de barro grande. A continuación la sopa a la que se puede añadir unos trozos de pan, así como el repollo en fuente aparte.

RECTARIO PASO A PASO.- COCIDO MONTAÑES

EL COCIDO MONTAÑÉS.-
(Plato con denominacion de origen)
 

Este plato que hoy traemos aquí ha representado el plato único por excelencia de la cocina de los valles cántabros, es un menú completo y fuerte con un gran contenido en proteínas. Es costumbre el comerlo por separado, la legumbre primero y aparte todo el compaño de carnes y embutido.

 

Ingredientes:

400 gramos de alubias blancas
200 gramos de tocino fresco o panceta de cerdo
100 gramos de chorizo casero fresco
1 manita de cerdo o rabo o también oreja
250 gramos de costilla de cerdo fresca y adobada
1 morcilla de arroz.
Un hueso de codillo.
1 berza
2 patatas medianas
Pimentón Dulce
Aceite de Oliva
Sal

En la Puchera es sin duda el mejor utensilio para hacerlo, cocción de fuego limpio y lento, despacio y con calor uniforme, así que ponemos nuestra olla a punto y encendemos el fuego.


Preparación de la Receta:
 Paso 1: Se ponen las alubias en remojo la noche antes.

Paso 2: Cuando llega el momento de hacerlo, se les cambia el agua y se ponen en la puchera junto con el tocino, el hueso de codillo, la carne y la costilla de cerdo y el chorizo. Se cubren con agua y se dejan cocer, durante 1 hora y media a fuego lento y despacito.


Paso 3: Al comienzo con una espumadera se va sacando la espuma que ha ido saliendo y transcurrido ese tiempo se le añade la sal.


Paso 4: Mientras tanto, se limpia y trocea la berza y las patatas se pelan y se cortan en trozos grandecitos.

Paso 5: Cuando la carne esté hecha, se añaden la berza, las patatas y una cucharada de pimentón.


Paso 6: Se deja cocer 20 minutos para que la berza se mezcle bien con los demás ingredientes y coja sabor a continuación se añade la morcilla que previamente hemos pinchado con un tenedor para que no se reviente.

Paso 7: Dejamos cocer unos 15 minutos y una vez terminado, se sirve las alubias, berza y patatas por un lado tipo potaje y las carnes por otro lado en una fuente a parte.

Este plato con un postre típico de arroz con leche o leche frita y un orujo de Liebana para rebajar y acomodar la digestión es el mejor reconstituyente en estos días de invierno.

Dedicado a los restauradores que han sabido rescatar estos
potes y convertirlos en insignia de nuestra gastronimia.

Fotos de la receta propias de LA PUCHERA.