RECETARIO DE OTOÑO..........Tiempo de Acelgas.-

ACELGAS GUISADAS CON BACALAO.-

Receta sencilla para un menú saludable.

Estamos en la temporada ideal de estas saludables verduras: LAS ACELGAS, las podemos cocinar de manera sencilla, cocidas y aliñadas con un poco de aceite y sal. Hoy proponemos guisarlas con bacalao desmigado y desalado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 manojo de Acelgas.
• 1 Puerro.
• 3 Patatas medianas.
• 1 cucharada de Pimentón dulce.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Huevo batido y Harina para rebozar.
• Aceite de Oliva Virgen extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN.-

PASO 1º.- Limpiamos las acelgas y separamos las pencas de las hojas, las cocemos en agua y sal, por separado (4 minutos las hojas y 15 minutos las pencas), reservamos 2 vasos grandes del agua de cocción. Cocemos las patatas peladas y cortadas en trozos y el puerro limpio y troceado, escurrimos y reservamos.

PASO 2º.- Escurrimos y picamos las hojas de acelga, cortamos las pencas en rectángulos y rebozamos las pencas con huevo batido y harina para rebozados, reservamos.

PASO 3º.-  Picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con dos cucharadas de aceite, hasta que este tierna y coja un color dorado. Retiramos del calor y añadimos una cucharada de pimentón dulce, revolvemos.

PASO 4º.- Añadimos en el refrito de cebolla y pimentón, las acelgas, las patatas, el puerro y las pencas rebozadas, revolvemos suavemente rectificamos de sal, añadimos dos vasos de caldo de cocer las acelgas. Dejamos cocer unos 15 minutos.

PASO 5º  Pasados los 15 minutos retiramos y añadimos el bacalao desmigado, revolvemos muy suavemente y tapamos para que se haga con el calor residual durante unos 10 minutos. Servimos caliente en cuencos.

 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Podemos añadir unas zanahorias cocidas picadas en cuadraditos.
• Tener siempre en cuenta los tiempos de cocción para cada verdura, por ello es mejor cocerlas por separado y al poder ser al vapor.
• Si queremos un caldo más denso podemos añadir una cucharada de fécula de maíz (harina) al refrito de cebolla y pimentón y así espesara un poco el caldo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE VERANO................Tartas saladas.

HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO.-

Receta sencilla para disfrutar tanto en frío como en caliente, ideal para comidas y cenas de verano al aire libre.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

1 Lamina de Hojaldre - 2 Huevos Grandes - 1 kilo de Espinacas Frescas - 3 lonchas de Jamón de York - Queso de Cabra en rulo - Queso Rayado (4 quesos) 1/4 de litro de Nata para cocinar - 1 Cebolla - Aceite de Oliva Virgen Extra, Pimienta Negra Molida - Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º PASO.- Limpiamos y cocemos las espinacas reservandolas, picamos la cebolla y el jamón. En una sarten con aceite, pochamos la cebolla.

2º PASO.- En un molde colocamos y ajustamos la placa de hojaldre, picamos el fondo con un tenedor y reservamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- En un bol batimos los huevos, añadimos la nata y el queso rayado. Añadimos picadas las espinacas a la la cebolla y salteamos, salpimentamos.

4º PASO.- Pre-calentamos el horno a 200º y metemos 4 minutos el molde de hojaldre, lo sacamos y ponemos la cebolla y las espinacas repartidas en el fondo, añadimos un capa de jamón picado y queso de cabra desmenuzado, cubrimos con la mezcla de nata y queso. Horneamos durante unos 25 minutos con cuidado de que no se nos queme por encima, cubrir si es necesario con un lamina de papel de aluminio.

5º PASO.- Des-moldar y emplatar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Podemos usar jamón serrano en tacos o también beicon o panceta.
• Podemos añadir unos piñones y unas uvas pasas también.
• Tener mucho cuidado con el calor del horno para que no se queme por encima, podemos añadir al final un poco de queso rayado por encima y gratinar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE LA HUERTA...............Rábanos.-

RECETA: RÁBANOS ASADOS CON ANCHOAS.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes: (Para 4 personas)

• Rábanos (un manojo)
• Lechuga de Roble (unas hojas)
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 lata de anchoas
• Mantequilla (Unas dos cucharadas)
• Aceite de oliva Virgen Extra

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboracion:

• 1º PASO.- Ponemos el horno a 200 grados. Limpiamos los rábanos, los cortamos por la mitad, los ponemos en la fuente del horno y los asamos rociados con aceite durante 20 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Ponemos la mantequilla en un cazo pequeño a fuego muy bajo la derretimos y añadimos las anchoas y el ajo partido en dos. Lo cocinamos a fuego muy suave unos 10 minutos, sin hervir, hasta que las anchoas dejen un color tostado en la mantequilla, quitamos el ajo y rociamos con un chorro de zumo de limón removiéndolo hasta que se mezcle bien.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- Ponemos los rábanos con la mantequilla con anchoas y las hojas de lechuga en plato y añadimos unas anchoas por encima. Rectificamos de sal con cuidado por las anchoas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Se puede sustituir la lechuga por rucula o canónigos.
• Se puede añadir un puñado de perejil u orégano picado por encima.
• Ideal para acompañamiento de carnes o sobre una tosta de pan y un poco de queso de cabra desmenuzado.

RECETARIO DE TEMPORADA................Tomates.-

TARTAR DE TOMATE Y GUACAMOLE DE ABADEJO Y GAMBAS.-

Receta adaptada donde hemos fusionados diferentes técnicas recogidas en distintas fuentes de información culinaria, dando como resultado este plato que hemos denominado "tartar" por su elaboración den crudo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 200 gramos de Abadejo desalado y desmigado.
• 150 gramos de gambas peladas.
• 2 Aguacates.
• 1 Tomate.
• 1 Pimiento rojo de asar (Tipo variedad de "Isla".
• Zumo de un Limón.
• 1 Cebolla blanca mediana.
• 4 Anchoas de Santoña.
• 1 bolsa de Nachos.
• Perejil.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal marina gorda.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO.- Lavamos el pimiento los pincelamos de aceite, un poco de sal y al horno (200º  - 25 minutos) asados. En un bol ponemos el abadejo y las gambas rociamos de sal y reservamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Pelamos los aguacates y en ponemos en un vaso de batir con el zumo de limón. Batimos hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos el perejil picado y un chorro de aceite batiendo hasta conseguir una especie de mayonesa consistente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Mezclamos el abadejo y las gambas con la crema de aguacate, añadimos las anchoas picadas. Picamos 2 rodajas de tomate en cuadraditos pequeños retirando las pepitas, picamos igualmente la cebolla,  mezclamos todo ello en bol y tapamos con un film de plástico y metemos al frigorífico 1 hora.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Laminamos el resto del tomate, redondeamos las laminas con el molde que utilizaremos para montar el plato. Pelamos el pimiento asado. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 5º PASO.- Montamos el plato con el molde redondo: primero una lamina de tomate, un porción de la crema de aguacate y abadejo, otra lamina de tomate, crema y lamina de tomate. Desamoldamos y adornamos con los nachos y los pimientos asados. Rociamos con un chorro de aceite por encima.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Podemos usar bacalao desmigado, salmón o atún, dando un resultado también espectacular y variado.
• El pimiento puede también mezclarse con la crema de aguacate, cortado en cuadraditos.
• Tener cuidad con la sal ya que el abadejo ya contiene su punto de sal.

RECETARIO..................................(CALABACINES REDONDOS).-

CALABACINES "BOMBILLA" RELLENOS DE ESPINACAS Y JAMÓN.-

Receta de calabacines redondos rellenos de una "quiché" de espinacas y jamón ibérico.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 2 o 4 cabalacines redondos de "Niza".
• 4 huevos camperos.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo morado.
• 100 gramos de jamón ibérico.
• 250 gramos de espinacas frescas.
• 200 ml de nata liquida de cocinar.
• 100 gramos de queso rallado (mezcla).
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Proceso y elaboración:

• 1º PASO.- Limpiamos y cortamos los calabacines por la parte superior haciendo una pequeña tapa. Vaciamos el contenido retirando las pepitas y reservando la carne del calabacin.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2. PASO.- Ponemos los calabacines en un plato cubiertos por un film de plástico y los metemos en el microondas durante unos 10/15 minutos.
• 3. PASO.- Cocemos las espinacas, escurrimos y cortamos finamente, a continuación en una sarten pochamos la cebolla picada con los ajos picados, añadimos el jamón, las espinacas y la carne del calabacín que habíamos vaciado. Salpimentamos.
• 4º PASO.-  En un bol batimos los huevos y la nata, agregamos las espinacas y el jamón. Con esta mezcla rellenamos los calabacines.
• 5º PASO.- Cubrimos con queso y unas lascas de jamón, introducimos en el horno durante unos 20 minutos a 180 grados. Gratinados 2 minutos, emplatamos y servimos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Se puede añadir un bacalao desmigado y unas almendras crudas a las espinacas, que le dan un toque magnifico.
• Otra opción es hacer una besamel de relleno en lugar de la "quiché".
• No cocer demasiado los calabacines, deben quedar tersos ya que luego el horno los finaliza su cocción y facilita su rellenado.
• Podemos escaldarlos en agua hirviendo durante 2 minutos sin necesidad de pasar por el microondas.

Recetario de Verano..............................Tomates.-

SALMOREJO DE PIMIENTOS DE ISLA ASADOS (Al estilo El Club de La Puchera).-
Adaptación del blog de Carmen Albo ("Guisandome la Vida")

  

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Alternativa a una clásica receta de Salmorejo cordobés con la aportación de un asado 

de pimientos de "Isla".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 2 Pimientos de “Isla”.
• 5 Tomates de Cantabria o 1 kilo aprox.
• ½ Torta de Pan de Reinosa o Torta de Aceite de Aranda.
• 1 Diente de Ajo grande.
• 2 huevos cocidos.
• Unas lascas de Jamón serrano.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Unas gotas de Vinagre de Jerez.
• Sal.

Elaboración:

• 1º PASO.- Asamos los pimientos bien a la leña o brasa en una barbacoa o los ponemos en el horno pincelados de aceite y sal a 200 grados durante unos 20 a 30 minutos, girándoles dos o tres veces.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Rayamos y pasamos por un chino los tomates para conseguir una crema fina. añadimos el tomate y el ajo cortado en cuatro en un bol, a continuación añadimos el pan picado y dejamos remojo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Pelamos los pimientos y pasamos por un pasapure. Colamos  el caldo de asar los mismos. Añadimos todo al bol de los tomates y el pan.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Trituramos la mezcla con la batidora y vamos añadiendo el aceite a chorro fino mientras trituramos (como para hacer mayonesa). Añadimos el vinagre (una cuchara de café aprox.), batimos hasta conseguir una mezcla homogénea, ligada y con la densidad apropiada. Enfriamos en el frigorífico unas dos horas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Servimos en unas copas con el huevo picado y las lascas de jamón encima.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y consejos.-

• Si queda muy espeso se añade durante el batido un vaso de agua.
• Se puede usar como acompañamiento bacalao desmigado, anchoas y aceitunas picadas.
• Pueden asarse los tomates recogiendo todo su jugo por que sino queda muy espeso.

RECETARIO...................................(Habas y Huevos).-

HUEVOS TRUFADOS CON HABAS Y CHAMPIÑONES AL AJILLO.

Receta sencilla elaborada con habas tiernas en conserva, en temporada usaremos habas frescas y tiernas. Hemos acompañado este sencillo pero vistoso plato con unos huevos "poche" que hemos aromatizado con un aceite trufado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 200 gramos de habas tiernas en conserva.
• 4 huevos camperos.
• 200 gramos de champiñones (yo he usado unos de conserva en aceite aromatizado con perejil y ajo).
• Pan tostado con uvas pasas (biscotes).
• 2 lonchas de cecina.
• Mermelada de tomate.
• Aceite trufado (aromatizado).
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 dientes de Ajo.
• Crema de Vinagre de Modena.
• Pimienta negra.
• Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboracion:

1º Paso.-

Colocamos un trozo cuadrado de papel film que previamente habremos pincelado con el aceite aromatizado, en el interior de un vaso. Cascamos un huevo en su interior y salpimentamos, a continuación anudamos formando un pequeño saco con el huevo en su interior. Hacemos lo mismo con los cuatro huevos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º Paso.-

Ponemos una olla con agua a hervir y una vez caliente metemos con cuidado los saquitos con los huevos, dejandoles cocer unos cuatro minutos, retiramos y dejamos enfriar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º Paso.-

Ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sarten y salteamos los ajos picados, las habas y los champiñones. Salpimentamos y retiramos , en la misma sarten pasamos la cecina y la doramos un poco.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

4º Paso.-

Montamos el plato, poniendo en un aro primero las habas y los champiñones, a continuación quitamos el plástico con cuidado a los huevos y los depositamos encima. Untamos con la mermelada los panecillos y colocamos alrededor junto con la cecina. Rociamos por encima con la crema de vinagre de modena. Para servir rompemos con un cuchillo el huevo derramando su interior.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos.-

• Con el aceite aromatizado hay que tener cuidado de no excederse, es bastante fuerte.
• Podemos usar cualquier tipo de hongo o seta.
• También podemos usar una mermelada de pimientos y una anchoas.

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas comerciales, que salen mencionados en este articulo, no se ha recibido producto alguno para su promoción y publicidad, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto utilizado y adquirido para uso cotidiano.

RECETARIO DE LA HUERTA.......................(Habas).-

HABAS FRESCAS CON BUTIFARRA BLANCA Y NEGRA.-

Receta clásica de unas habas frescas, recién recolectadas de nuestra huerta, con un toque nuevo de la gastronomía de Cataluña (las butifarras).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 1/2 de Habas fresca.
• 100 gramos de Butifarra blanca
• 100 gramos de Butifarra negra.
• 2 Cebolletas blancas frescas.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 vaso de Vino blanco.
• 1 cucharada de Harina.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

• Desgranamos las Habas, picamos la cebolla y y los ajos.
• Salteamos en una sarten o cazuela baja la cebolla y los ajos en tres cucharadas de aceite.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Una vez bien hecha la cebolla, añadimos las habas, salteamos y añadimos una cucharada de harina, removemos bien y añadimos el vaso de vino, dejamos cocinarse a fuego bajo durante unos 10 minutos. Salpimentamos.
• Cortamos en lonchas gruesas las butifarras y las marcamos vuelta y vuelta en una sarten o plancha.
• Montamos el plato, colocando las habas sobre un aro de emplatar y colocamos encima las butifarra, acompañamos de perejil y pan tostado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Puede sustituirse la butifarra por una morcilla frita de burgos, también por un jamón o una cecina curada de León.
• Pueden usarse si son muy tiernas las habas con vaina cortadas como judías.
• Evaporar bien todo el vino y dejar una salsa consistente y ligada, puede añadirse una pizca de pimentón dándole un toque de color.

COCINA GENERAL BASICA.............(Pimientos y Pollo).-

SOLOMILLOS DE POLLO CON PIMIENTOS.-

Receta básica para principiantes, con un ingrediente que puede sorprender (como ya hemos mencionado en la entrada de “El Club de La Puchera”) “solomillos de pollo”.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 5 solomillos de pollo.
• 1 pimiento verde grande (Tipo Italiano).
• 1 Pimiento rojo cuatro picos.
• 1 lata de champiñones (opcional)
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 1 vaso de sidra.
• Pimienta negra.
• Aceite de Oliva Virgen extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Picamos el ajo, la cebolla y los pimientos – personalmente prefiero la cebolla y los pimientos un poco grandes sus trozos para que queden bien vistos en el plato -.
2. Ponemos aceite en una cazuela baja y sofreímos, primero el ajo y luego añadimos los pimientos y la cebolla. Una vez blanqueada la cebolla y salteados los pimientos, añadimos un vaso de sidra y dejamos cocer hasta evaporar el alcohol, añadimos los champiñones escurridos y dejamos sofreír.
3. En una sartén con dos cucharas de aceite salteamos el solomillo salpimentado – yo lo he cortado en tiras pero pueden dejarse enteros -.
4. Añadimos los pimientos junto con la cebolla y salteamos todo junto para que se mezcle bien.
5. Acompañamos de un arroz blanco aromatizado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Puede usarse también pechuga de pollo en tiras.
• El solomillo entero queda mas vistoso presentado sobre una cama del sofrito de pimientos.
• En otros caso puede realizarse el sofrito añadiéndolo un tomate picado y pasando todo ello para realizar un salsa para luego napear los solomillos.
• Se pueden utilizar champiñones fresco o cualquier otro hongo o seta.
• Yo lo he acompañado de un arroz, pero también se puede con unas patatas fritas en dados o un puré de patata. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"