TAJIN DE CORDERO ................................(Carnes).-

TAJIN DE CORDERO CON CIRUELAS SECAS Y ALMENDRAS.

Tajin tradicional de carne de cordero aromatizado con especies y acompañado de ciruelas secas sin hueso y almendras.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 Pierna de Cordero troceada.
• 2 Cebollas medianas.
• 5 Cebollas Francesas pequeñas.
• 1 Zanahoria.
• 1 palo de Canela.
• 1 cucharadita de Cilantro fresco en rama.
• 1 cucharadita de Jengibre en polvo.
• 1 cucharadita de Pimienta negra molida.
• 1 cucharadita de Curry.
• 1 cucharadita de Comino molido.
• 4 cucharadas de Miel.
• 8 Ciruelas sin hueso.
• 8 Almendras crudas enteras.
• Mantequilla.
• Sal.
• Zumo de limón
• Aceite de oliva virgen.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Pasar las cebollas por un rallador o picador para que quede muy finas,trocear la pierna de cordero y atar un la canela y el manojo de cilantro con un hilo de cocina.
2. En una cazuela echamos un poco de aceite de oliva y mantequilla,rehogamos la cebolla rallada hasta que se hayan evaporado todos los líquidos.
3. Añadimos la mezcla de especies (jengibre, pimienta, curry) y rehogamos hasta mezclar todos los aromas. Añadimos el cordero y mezclamos. Añadimos el atado de canela y cilantro y mezclamos todo.
4. Cubrimos con agua y añadimos dos cucharadas de miel, mezclamos y tapamos. Dejamos cocer a fuego medio, aproximadamente una hora. 
5. Calentamos el horno a 170º C. y después de una hora cociéndose , vertemos el cordero en el tajin, cubrimos con el caldo de la cocción, tapamos el tajin y horneamos durante 45 minutos.
6. Salteamos las cebollas francesas y la zanahoria cortada en rodajas en mantequilla y las junto con las ciruelas al tajín. Y dejamos hornear otros 15 minutos  añadimos mas caldo o agua si fuese necesario. Después sacamos el tajín del horno y retiramos la carne y las ciruelas. Quitamos el atado y pasamos la salsa a un cazo pequeño, añadimos la miel, sal y el zumo de un limón. Calentamos a fuego alto para reducirla. Añadimos sal y zumo de limón.
7. Echamos el guiso en el tajín y añadimos la salsa, añadimos las almendras y mezclamos. Acompañamos el guiso con unas patatas fritas cortadas en dados.

Consejos:

• Se pueden usar también orejones secos o nueces y uvas pasas.
• Se acompaña bien de cuscus o pan de pita.
• Este Tajín también se puede hacer  con pollo o carne de vacuno.

RECETARIO DE VERANO................Tartas saladas.

HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO.-

Receta sencilla para disfrutar tanto en frío como en caliente, ideal para comidas y cenas de verano al aire libre.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

1 Lamina de Hojaldre - 2 Huevos Grandes - 1 kilo de Espinacas Frescas - 3 lonchas de Jamón de York - Queso de Cabra en rulo - Queso Rayado (4 quesos) 1/4 de litro de Nata para cocinar - 1 Cebolla - Aceite de Oliva Virgen Extra, Pimienta Negra Molida - Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º PASO.- Limpiamos y cocemos las espinacas reservandolas, picamos la cebolla y el jamón. En una sarten con aceite, pochamos la cebolla.

2º PASO.- En un molde colocamos y ajustamos la placa de hojaldre, picamos el fondo con un tenedor y reservamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- En un bol batimos los huevos, añadimos la nata y el queso rayado. Añadimos picadas las espinacas a la la cebolla y salteamos, salpimentamos.

4º PASO.- Pre-calentamos el horno a 200º y metemos 4 minutos el molde de hojaldre, lo sacamos y ponemos la cebolla y las espinacas repartidas en el fondo, añadimos un capa de jamón picado y queso de cabra desmenuzado, cubrimos con la mezcla de nata y queso. Horneamos durante unos 25 minutos con cuidado de que no se nos queme por encima, cubrir si es necesario con un lamina de papel de aluminio.

5º PASO.- Des-moldar y emplatar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Podemos usar jamón serrano en tacos o también beicon o panceta.
• Podemos añadir unos piñones y unas uvas pasas también.
• Tener mucho cuidado con el calor del horno para que no se queme por encima, podemos añadir al final un poco de queso rayado por encima y gratinar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO TRADICIONAL......................Legumbres.-

LENTEJAS.-
RECETA: Lentejas Estofadas al estilo "LA PUCHERA".

Tradicional receta que puede elaborarse en Puchera Ferroviaria o en olla tradicional, siempre a fuego muy lento, También el olla rápida pero entonces tener en cuenta los tiempos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 300 gramos de Lentejas variedad "Pardina".
• 1 Puerro.
• 1 Zanahoria.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 Cebolla roja.
• 1 Pimiento rojo.
• 2 cucharadas de carne de Pimientos Secos.
• 1 vasito de Tomate frito.
• 2 cucharas de Pimentón dulce.
• 1 Chorizo para guisar.
• 1 Morcilla variedad "Asturiana".
• 50 gramos de Tocino de hebra.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO.- Picamos las verduras finamente (Zanahoria, cebolla, puerro. pimiento) y las pochamos con dos cucharas de aceite en una olla. Añadimos a los 15 minutos dos cucharas de carene de pimientos y el tomate frito, dejamos cocer a fuego muy bajos durante unos 20 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Pasado los 20 minutos añadimos, el chorizo, el tocino y la morcilla, dejamos hacerse revolviendo todo unos 10 minutos. Retiramos después la morcilla, el tocino y el chorizo y reservamos. Salpimentamos y pasamos por un pasa - puré y un chino el sofrito.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- En la olla ponemos el sofrito tamizado, ya añadimos las lentejas, cubrimos con agua o (caldo de verduras casero), tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante unos 50 minutos. Añadiremos agua o caldo caliente según veamos la necesidad para que nos se queden secas. Rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Si vemos que aún están un poco duras dejamos unos 20 minutos más, una vez tiernas, añadimos la morcilla, el chorizo y el tocino y dejamos a fuego muy bajo unos 10 minutos más. En una sarten ponemos 2 cucharas de aceite y los ajos pelados, dejamos dorar los ajos y los retiramos, añadimos el pimentón y revolvemos fuera del fuego para que no se queme. Seguidamente lo vertemos en la olla sobre las lentejas y dejamos al fuego 5 minutos. Retiramos y dejamos reposar tapados antes de servir.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Si las lentejas no son de cosecha nueva, se pueden hidratar dejándolas a remojo unas horas antes.
• El sofrito puede también dejarse sin pasar y darle una consistencia mas rustica.
• Pueden usarse morcilla de arroz también pero entonces la pinchamos con un tenedor y la incorporamos al final los últimos 5 minutos.
• Podemos usar agua, caldo de verduras o caldo de carne, pero tener entonces en cuenta a la hora del punto de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

COCINANDO CON LA PUCHERA FERROVIARIA...........(CACHON).-

PUCHERA DE PATATAS NEGRAS CON CACHON.-
Receta en Puchera Ferroviaria.-

Receta tradicional elaborada al calor lento y constante de la puchera ferroviaria, ingredientes principales: un "cachon" en su tinta y unas tiernas patatas nuevas. Todo un guiso de cuchara, tanto para invierno como verano.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 Kilo de patatas nuevas.
• 1 o 2 "cachones" limpios según sea el tamaño.
• Tinta del los "cachones".
• 2 Cebollas blancas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 Cucharada de harina
• 1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 Vaso de vino blanco.
• 1 Litro de agua.
• Pimienta.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Encendemos la olla y dejamos que vaya haciéndose la brasa, cogiendo calor. Mientras picamos las cebollas y los ajos muy fino.
2. Una vez que ha cogido temperatura el carbón, colocamos la puchera. Agregamos un vasito de aceite y pochamos la cebolla y el ajo.                                                   

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

                             
3. Limpiamos el "cachon" y lo troceamos en dados o trozos regulares de tamaño medio, salpimentamos.
4. Una vez pochada la cebolla añadimos el "cachon" y revolcamos bien para que coja todo el sabor de la cebolla. Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos evaporarse, añadimos una cucharada de harina y revolvemos bien, dejamos cocer a fuego muy lento de 15 a 20 minutos para que el "cachon " suelte toda su agua.                                                                                                                     

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

   
   
5. Disolvemos la tinta en un vaso de agua, y añadimos al guiso, dejamos cocer unos 5 minutos.
6. Pelamos y triscamos las patatas, las añadimos a la puchera y revolcamos de nuevo. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento 1 hora aproximadamente, el tiempo suficiente para que la patata este tierna y comience a desprender su fécula, rectificamos el punto de sal.                            

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

7. Dejamos reposar, es un guiso que requiere su reposo para que la patata ligue en salsa.

Se sirve caliente en unas cazuelitas de barro, este plato marinero combina bien con un vino blanco afrutado de la tierra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Es un guiso que queda muy bien reposado, debemos dejar que la salsa ligue con la fécula de la patata y conseguir un guiso consistentes.
• Controlar el tiempo de cocción es muy importante para que no se deshaga la patata y se nos convierta en un puré.

COCINA GENERAL BASICA.............(Pimientos y Pollo).-

SOLOMILLOS DE POLLO CON PIMIENTOS.-

Receta básica para principiantes, con un ingrediente que puede sorprender (como ya hemos mencionado en la entrada de “El Club de La Puchera”) “solomillos de pollo”.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 5 solomillos de pollo.
• 1 pimiento verde grande (Tipo Italiano).
• 1 Pimiento rojo cuatro picos.
• 1 lata de champiñones (opcional)
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 1 vaso de sidra.
• Pimienta negra.
• Aceite de Oliva Virgen extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Picamos el ajo, la cebolla y los pimientos – personalmente prefiero la cebolla y los pimientos un poco grandes sus trozos para que queden bien vistos en el plato -.
2. Ponemos aceite en una cazuela baja y sofreímos, primero el ajo y luego añadimos los pimientos y la cebolla. Una vez blanqueada la cebolla y salteados los pimientos, añadimos un vaso de sidra y dejamos cocer hasta evaporar el alcohol, añadimos los champiñones escurridos y dejamos sofreír.
3. En una sartén con dos cucharas de aceite salteamos el solomillo salpimentado – yo lo he cortado en tiras pero pueden dejarse enteros -.
4. Añadimos los pimientos junto con la cebolla y salteamos todo junto para que se mezcle bien.
5. Acompañamos de un arroz blanco aromatizado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Puede usarse también pechuga de pollo en tiras.
• El solomillo entero queda mas vistoso presentado sobre una cama del sofrito de pimientos.
• En otros caso puede realizarse el sofrito añadiéndolo un tomate picado y pasando todo ello para realizar un salsa para luego napear los solomillos.
• Se pueden utilizar champiñones fresco o cualquier otro hongo o seta.
• Yo lo he acompañado de un arroz, pero también se puede con unas patatas fritas en dados o un puré de patata. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"