RECETARIO DE TEMPORADA...........................Pulpo.-

PULPO A LA PLANCHA CON MUSELINA DE PAPAS A DOS PIMENTONES.-

Receta alternativa para la degustación de pulpo del mar Cantábrico, diferente a las recatas clásicas de Pulpo a La Vinagreta o Pulpo a La Gallega.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

Para cocer el Pulpo:

• 1 Pulpo de unos 2 kilos.
• 1 Cebolla.
• 3/4 Hojas de Laurel.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para el Pulpo con muselina de papas.

• 1 Pulpo cocido
• 2/3 Patatas cocidas.
• 1 Yema de huevo.
• 150 gr. de Nata para cocinar.
• 200 gr de Leche.
• Pimentón dulce.
• Pimentón picante.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida
• Sal

ELABORACIÓN:

1º Cocción del pulpo.-

• Ponemos agua a hervir en un olla grande. Si el pulpo es fresco los congelamos con dos días de antelación. Descongelamos el pulpo y una vez empiece el agua a hervir, introducimos el pulpo en el agua y lo sacamos de inmediato. Dejamos que vuelva a hervir el agua y volvemos a introducirlo, sacándolo igual mente de inmediato. Repetimos la operación  entre 4/6 veces.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Introducimos una ultima vez y dejamos el pulpo en la olla, ponemos la cebolla y el laurel y dejamos cocer entre 20 y 30 minutos (unos 10 minutos por cada kilo de pulpo). Pinchamos con una aguja el pulpo pasado este tiempo y comprobamos que este tierno, si no es así lo dejamos 5 minutos mas. Apagamos el fuego y dejamos reposar en el agua unos 20 minutos.

El blog "La Kocina de Koketo" lo explica perfectamente en este vídeo:

   

2º Elaboración de la receta:

• 1º PASO.- Cocemos 2/3 patatas sin pelar, dependiendo del tamaño en una olla con agua y sal. Pelamos la patatas.
• 2º PASO.- Introducimos las patatas picadas en un vaso para batir. Añadimos la nata, la leche y la yema de huevo, podemos igualmente añadir un poco de mantequilla. Batimos hasta conseguir una crema espesa. Salpimentamos y a continuación añadimos aceite de oliva virgen (una cucharada) al mismo tiempo que batimos como si fuésemos a realizar una mayonesa.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Ponemos aceite (2 cucharas) en un sarten, calentamos retiramos del fuego y añadimos 4 cucharaditas de pimentón (2 de pimentón picante y 2 de dulce) revolvemos y ligamos.
• 4º PASO.- Añadimos parte de la mezcla de pimentón y aceite a la crema de patata y batimos suavemente. 
• 5º PASO.- Cortamos los tentáculos del pulpo por la base los pasamos por la plancha, una vez marcados en la plancha le damos unos cortes  biselados. Colocamos en un plato una base de la muselina de patata, encima los tentáculos del pulpo y rociamos con el resto del pimentón y aceite. Salpimentamos al gusto.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• No pasar mucho el pulpo en la plancha pues podemos secarle demasiado.
• Se puede también cortar el pulpo en rodajas y saltearlas en la sarten, luego emplatarlas con la muselina.
• No dejar la crema muy liquida para que tenga consistencia, se la puede añadir un poco de nuez moscada.
• Una presentación alternativa es en un vaso con la muselina en el fondo y el pulpo en rodajas encima.

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del blog aquí reseñado, simplemente se realiza un apunte informativo de un espacio web visitado y consultado de la red. El vídeo aquí mostrado ha sido copiado del blog "La Kocina de Koketo".

RECETARIO DE TEMPORADA.........(Setas, Boletus).-

SETAS Y BOLETUS EN SALSA VERDE.-

Receta a base de boletus y setas de cultivo, pero puede hacerse con cualquier tipo de seta silvestre.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de boletus de cultivo
• 1/4 kilo de setas de cultivo.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla pequeña.
• aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de harina.
• 1 manojo de perejil.
• 2 vasos de vino blanco.
• pimienta.
• sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASOS.-

1. Picamos los boletos y las setas. Picamos los ajos y un cuarto de cebolla.
2. Pochamos el ajo y la cebolla en una cazuela con aceite.
3. Añadimos la harina y removemos todo bien para que se dore , añadidos dos vasos de vino y los hongos.
4. Salpimentamos y revolvemos dejándolo al fuego durante unos 25 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.
5. Añadimos el perejil picado fino y dejamos hacerse 5 minutos mas, ligando bien la salsa.
6. Dejamos reposar y servimos caliente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos añadir unas almejas abiertas al vapor, convirtiéndolo en magnifico 1º plato.
• Tener en cuenta que si son frescas las setas estas suelen soltar bastante agua.
• Sirve de acompañamiento a un arroz o cualquier carne.
• Se puede servir acompañado de unos triángulos de pan de molde frito.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE LA REGION............(Pimientos de Isla).-

"RABAS DE TIERRA" - PIMIENTOS DE ISLA EN TEMPURA -

Esta receta, es una adaptación mía y una forma propia de poner los pimientos de Isla, me he inspirado de la manera que realizan en  esta localidad sus tabernas, rebozandolos, igual que si se tratasen de las rabas de calamar, . Yo he preferido la tempura que le da un toque muy suave y combina muy bien con el sabor dulce del pimiento.

Ingredientes:

• 1 Pimiento de Isla.
• Harina para tempura.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Agua tibia.
• sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN.-

1. Cortamos el pimiento en tiras no muy gruesas. Retiramos las semillas y las hebras del pimiento.
2. Mezclamos el agua tibia con la harina para tempura. Batimos hasta conseguir una mezcla homogenea y pastosa.(No debe de quedar muy liquida, ni con grumos ,ni muy pastosa)
3. Ponemos aceite en una sarten, calentamos para freír. Pasamos las tiras de pimiento sazonadas por la mezcla de harina y freímos en aceite caliente.
4. Disponemos sobre un papel absorbente para reducir el aceite y servimos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• También podemos cortar en redondo haciendo en anillos los pimientos.
• Se pueden rebozar en harina y huevo en lugar de tempura.
• He utilizado harina para tempura (Harimsa) ya pre-elaborada, pero se puede también hacer la mezcla, una forma rápida de prepararla es tamizar harina normal y mezclarla con harina de maizena a partes iguales, una yema de huevo y agua con gas muy fría.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El resultado es una sabrosa tempura, suave, tierna y con un dulce sabor del pimiento. Convirtiéndose en una tapa, aperitivo o entrante exquisito, así como un acompañamiento para carnes o pescados.

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores, que salen mencionados o utilizados en este articulo, simplemente  realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto usado para la elaboración de esta receta..

RECETARIO...............(QUESOS).-

TOSTA DE QUESO DE CABRA BARÓ SOBRE MERMELADA DE TOMATE.-

Para esta receta hemos utilizado Pan de torta campurriana de corteza gruesa y mermelada de tomate sin conservantes del Convento de Santa Paula de Sevilla, asi como Anchoas de Santoña.

Foto propia de El Club de La Puchera

Ingredientes: Torta de pan campurriana - Queso de Cabra Baró - Pimientos rojos para asar - Mermelada de tomate - Anchoas de Santoña - Ajo - Orégano - Aceite de Oliva Virgen Extra.

1º PASO.- Asamos los pimientos pintados de aceite y con una pizca de sal, pelamos y cortamos en tiras reservando.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.- Machacamos dos cabezas de ajos en un mortero y llenamos de aceite, dejamos reposar. Esto se puede hacer le día anterior y reservarlo. Cortamos el pan en rebanada gruesas y asamos bien en tostadora o en sarten a la plancha.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.- Pintamos con el aceite y el ajo las rebanadas de pan, napeamos con una base de mermelada de tomate y colocamos laminas de queso no muy gruesas, mas bien finas sobre el tomate, metemos al horno para que derrita un poco el queso.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.- Montamos sobre el queso las tiras de pimiento alternadas con anchoas. Pintamos con la mezcla de aceite y ajo. Espolvoreamos orégano picado. Acompañar de una sidra de manzana fría, cerveza o vino tinto.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Usar pan de leña si puede ser de un día a otro mejor. 
• Se puede usar cualquier tipo de aceite aromatizado (perejil - orégano - laurel). 
• No cortar el queso muy grueso.Se puede usar otro tipo de queso mas cremoso tipo "Divirin", "Queso de Nata" o un queso de cabra de "rulo". 
• Calentar solo la tosta con el queso, nunca con las anchoas ya que las seca y pierden calidad. 
• Se puede tomar tanto caliente como frió. 

NOTA: Este blog para la elaboración de esta entrada, no ha recibido muestras de(los) producto(s), ni incentivo o atención de ningún tipo, no mantiene relación especial con los representantes de la marca, simplemente ha hecho un apunte informativo de un producto consumido.

RECETARIO INTERNACIONAL ..........(Mejillones).-

MEJILLONES A LA CREMA.-
"Moules a la créme".

Esta receta es clasica en la costa atlantica de Francia, suele acompañarse de patatas fritas. Es sencilla y con un resultado muy bueno.

Ingredientes: 1 kilo mejillones limpios - 1/4 litro de nata - albahaca - pimienta negra - un manojo de perejil - dos cabezas de ajo - dos cebollas blancas - mantequilla - sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor, colamos y reservamos el caldo.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Pochamos en dos cucharadas mantequilla caliente los ajos y la cebolla picada, añadimos un vaso de caldo de los mejillones y dejamos cocer unos minutos y salpimentamos.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Añadimos la nata y la albahaca picada, dejando cocer la crema durante 10 minutos a fuego corto.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

Separamos una concha de los mejillones ponemos en una fuente y espolvoreamos con perejil picado. Napeamos por encima la salsa y rectificamos de sal al gusto de cada uno, debemos tener cuidado con ello, pues el caldo de los mejillones ya aporta su grado de sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

Servimos acompañado de una sidra, cerveza fría o vino blanco frutado.

Foto propia de El Club de La Puchera

DUDAS Y CONSEJOS.-

• ¿Podemos usar vino para esta receta? .- Si por supuesto pueden añadirse a la mantequilla un vasito de vino blanco o sidra.
• ¿Podemos hacer una salsa mas espesa?.- Para ello añadiremos una cucharadita de harina y la tostaremos con la mantequilla.
• Opciones.- Se puede añadir una yema de huevo a la salsa.

COCINA GENERAL BASICA.....(Champiñones).-

CHAMPIÑONES EN SALSA

("LAVAPIES" EN SALSA)

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de champiñones hermosos.
• 1 Cabeza de ajos (5 dientes de ajo).
• 1 Manojo de perejil.
• 2 Cucharadas de pan rallado (en mi caso pan rallado con perejil).
• Aceite de Oliva Virgen.
• 1 Vaso de vino blanco solera.
• Sal.
• Para decorar: Una rebanada de pan de molde.

Foto de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Limpiamos los champiñones con un cepillo húmedo, retirando los restos de tierra que puedan tener.
Les cortamos la raíz y los partimos en cuatro trozos a los largo, si son mas pequeños los cortamos a la mitad.

Foto de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Picamos el perejil, pelamos 3 cabezas de ajos y majamos todo ello en el mortero, junto con una pizca de sal.

Añadimos el vino blanco al majado y mezclamos todo ello.

Foto de El Club de La Puchera

3º PASO.-
Ponemos aceite en una sarten grande y calentamos con dos dientes de ajo. Añadimos los champiñones picados y dejamos hacerse a fuego suave durante 5 minutos.
Rectificamos de sal.
Añadimos a continuación el majado con el vino blanco, revolvemos añadiendo dos cucharadas de pan rallado y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave hasta que estén tiernos y la salsa ligada.

Foto de El Club de La Puchera

PRESENTACIÓN FINAL.-

Cortamos el pan en triángulos y los freímos con un poco de mantequilla.
Emplatamos acompañado de un triangulo de pan tostado.

Foto de El Club de La Puchera

Consejos y Alternativas.-

• Podemos usar otro tipo de hongo, setas de cardo, senderuelas etc. incluso podemos combinarlas.
• Si vemos que han soltado mucha agua las setas o los hongos y la salsa queda muy aguachina, añadir una cucharada mas de pan rallado para ligar la salsa, retirar los champiñones y dar un hervor para evaporar parte del caldo.
• Al limpiar los champiñones recomiendo no lavarlos sino limpiarlos con un cepillo húmedo o un paño mojado, retirando los restos de tierra que puedan tener
• Se le puede añadir unos taquitos de jamon o unas gambas dandole un toque mas selecto al plato.