PIMIENTOS RELLENOS DE MORCILLA DE VERDURA.-

Con esta receta participo en el III Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius:
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Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 10 pimientos de piquillo asados.
• 1 morcilla de verdura.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de nata de cocinar.
• 1 huevo
• Harina para rebozar.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Proceso.-

1. Cocemos en agua durante 20 minutos la morcilla.
2. Picamos los ajos y  la cebolla.
3. Ponemos en una sarten aceite y sofreímos los ajos y 1/2 cebolla.
4. Pelamos la morcilla y la desmenuzamos.
5. Añadimos las uva pasas y la morcilla al sofrito, salpimentamos y salteamos, dejamos enfriar.
6. Rellenamos los  6 u 8 pimientos con el sofrito de morcilla.
7. En otra sarten honda, calentamos aceite y sofreímos la otra media cebolla.
8. Añadimos el vino blanco y dejamos al fuego para evaporar el alcohol.
9. Añadimos los restantes pimientos y a continuación el vaso de nata, salpimentamos y dejamos hacerse unos 15 minutos. Vertemos en un vaso de batidora y batimos la salsa.
10. Batimos un huevo y rebozamos con la harina los pimientos rellenos.
11. Colocamos en una fuente los pimientos y vertemos la salsa por encima, colocamos al fuego unos 5 minutos para ligar la salsa y los pimientos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos.-

• Podemos usar unos piñones y unas setas con la morcilla.
• Procurar que la morcilla no se deshaga al cocerla para ello se puede envasar al vacío.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETAS DE TEMPORADA...........(Higos).-

HIGOS DULCES A LA NARANJA.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 kilo de higos frescos.
• 1/2 kilo de azúcar.
• 2 naranjas con su peladura correspondiente.
• 1 hoja de higuera.
• 1 vaso de agua.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Procesos:

1. Limpiar los higos y la hoja de higuera.
2. Pelar las naranjas y cortar en trozos las naranjas.
3. Poner los higos, la naranja, un trozo de peladuras en una olla grande.
4. Poner el azúcar y cocer a fuego lento durante 35 minutos.
5. Revolver constantemente. Retirar la hoja y emplatar o embotar para conserva.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:              

• Podemos añadir unos trozos de manzana.
• Podemos batir con una cuchara los lo higos, para que salga y en forma de mermelada.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE LA HUERTA.............(Berzas).-

MORCILLA DE VERDURA SOBRE BERZA AL PIMENTÓN.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 3 o 4 Hojas de Berza.
• 1 morcilla de verdura.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Proceso.-

1. Picar la berza y cocerla con agua y sal unos 25 minutos y reservamos.
2. Cocer la morcilla de verduras en agua hirviendo unos 20 minutos.
3. Picar los ajos, poner aceite en un sarten y calentar. Añadimos los ajos y una vez tostados echamos la cucharada de pimentón, retiramos del fuego y revolvemos bien todo.
4. Salteamos en el aceite y pimentón, la berza cocida. Salpimentamos.
5. Retiramos la morcilla y quitamos la piel, salteamos en aceite caliente unos 5 minutos.
6. Salpimentamos.
7. Montamos en un aro de cocina, 1º la berza al pimentón, luego encima la morcilla y decoramos con unas nueces y un chorro de aceite.

Foto propia de "El Club de La Puchera

Trucos y Consejos.-

• Podemos usar unas uvas pasas o unos piñones para saltear con la morcilla.
• También podemos añadir una capa de puré de patata.
• Se pueden utilizar tambien otro tipo de morcilla.

Foto propia de "El Club de La Puchera

PRODUCTOS DE LA REGION..............(HIERBAS).-

ORUJO DE HIERBAS o TE DEL PUERTO CON ORUJO.-

Esta es una infusión de "Te del Puerto" recolectado en los pastizales del Puerto de Aliva en Liebana y "bendecida" con un aguardiente de Orujo de Potes.

Ingredientes:

• Te del Puerto (o te de roca en caso de no disponer).
• Orujo de Potes (Aguardiente de Orujo).
• Azúcar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Proceso:

1. Para hacer un buen te, llenar un hervidor con agua fría y llevar a ebullición.
2. Cuando el agua este apunto de empezar a hervir, retiramos un vaso y lo vertemos en la tetera removiéndola y después tiramos el contenido, tapando la tetera.
3. Colocamos en el interior de la tetera unas ramas de Te del Puerto según el gusto personal echamos mas o menos ramas.
4. Vertemos un o dos vasitos de orujo en la tetera dependiendo del tamaño, tapamos y dejamos unos segundos reposar.
5. A continuación añadimos agua hirviendo en la tetera, tapamos la tetera y dejamos reposar unos minutos.
6. Servir al poder ser en tazas pre-calentadas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Se sirve caliente o también podemos hacerlo con hielo picado....

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RECETARIO............(de la Huerta).-

ENSALADA DE TOMATE CON MEJILLONES Y QUESO FETA.-

Ingredientes:

• 3 o 4 Tomates, según tamaño.
• 1/2 kilo de mejillones cocidos y sin cascara.
• 150 gramos de queso feta.
• 2 Tomates secos en aceite.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Vinagre de Modena.
• Albahaca.
• Pimienta.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Proceso.-

1. Limpiamos los tomates y los cortamos en rodajas finas.
2. Abrimos los mejillones al vapor y les quitamos las cascaras.
3. Cortamos en el queso en trozos no muy grandes.
4. Picamos los tomates secos y los mezclamos en una taza con 1/2 vaso de aceite de oliva y una cucharada de vinagre de modena, emulsionamos y dejamos macerar en ello una 1/2 hora los mejillones
5. Colocamos en una fuente las rodajas de tomate, encima añadimos los mejillones y el queso feta.
6. Echamos la albahaca y salpimentamos al gusto.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos.-

• Podemos usar queso mozzarella en lugar de queso feta.
• Podemos añadir unas uvas pasas a la emulsión de aceite.

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RECETAS DE LA HUERTA............(Tomates).-

SALMOREJO "CORDOBES".-

Adaptación de un clásico de la cocina cordobesa, una refrescante y nutritiva opción para los días verano.

Ingredientes:

• 1 Kilo de Tomates.
• 1 Pimiento verde.
• 200 gramos de pan rustico duro.
• 2 dientes de ajo.
• 2 huevos cocidos.
• 100 gramos de jamón.
• 1 lata de bonito en aceite (ventresca si puedes ser).
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Vinagre de vino.
• Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PROCESOS.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

1. Picar el pan, salar y humedecer un poco para que ablande.
2. Poner agua a hervir y cocer los huevos.
3. Introducir los tomates y escaldar para poder pelarlos.
4. Picar el pimiento y pelar los ajos.
5. Introducir el pan, pimiento y ajos en un bol y picar con la batidora.
6. Batir hasta conseguir una crema espesa, añadiendo el aceite poco a poco.
7. Añadir el vinagre y sal y continuar batiendo hasta conseguir una textura deseada.
8. Pelar los huevos cocidos y desmenuzar el bonito.
9. Verter en cazuelas de barro de ración y decorar con el huevo cocido, el bonito y el jamón.
10. Presentar con un chorretón de aceite por encima.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Añadir mas o menos vinagre a gusto, así como ajos.
• Puede acompañarse de una cecina en tacos o de una cebolleta picada.
• Si se quiere una crema muy fina pasar por un tamiz después de batirla.
• Puede pasarse a mano, sin batidora siendo el resultado mas artesanal.

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RECETARIO.............(QUESOS).-

QUESUCO DE GURIEZO CON CARNE DE MEMBRILLO, NUECES Y UVAS PASAS.-


Ingredientes:

• Quesuco de Guriezo (unos 200 gramos).
• Carne de Membrillo (100 gramos).
• Miel multiflora natural.
• Uvas pasas.
• Nueces.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PROCESOS.-

1. Cortamos el queso en triángulos, poniéndolos en un plato.
2. Pelamos las nueces y la cortamos por la mitad.
3. Disponemos en el plato del queso la carne de membrillo, las uvas pasas y las nueces rociándolo todo con la miel.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos sustituir la carne de membrillo por higos caramelizados o mermelada de manzana, también va bien una mermelada de arandanos.
• En vez de miel podemos usar un reducción de vino dulce.
• Se pueden añadir grosellas, moras o fresas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETAS DE TEMPORADA.........(Membrillos).-

CARNE DE MEMBRILLO.-
Dulce de Membrillo.

Ingredientes:

• 6 a 8 membrillos limpios, dependiendo del tamaño (Peso limpios y pelados unos 700 gramos).
• 700 gramos de azúcar.
• 1 monda de limón.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PROCESO.-

1. Pelar y cortar los membrillos, pesarlos.
2. Pelar una monda de limón.
3. Pesar la misma cantidad de azúcar que de membrillo.
4. Colocar en una olla el membrillo, el azúcar y la monda de limón.
5. Cocer a fuego bajo removiéndolo con un cuchara de madera constantemente.
6. Mantenerlos así hasta conseguir una masa consistente (ente 20 y 30 minutos).
7. Meterlo en moldes y dejar enfriar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Este dulce es magnifico para acompañar con queso fresco o queso blando y frutos secos (nueces, avellanas, almendras...)

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Se puede utilizar también la mitad de manzana, mitad de membrillo, queda un dulce mas suave.
• Se puede también usar la mitad de azúcar, quedando menos dulce y menos consistente.
• Se puede conservar en un envase al vació durante tiempo.

RECETARIO DE VERANO.......(Ensaladas).-

ENSALADA DE TOMATE, MOZZARELLA Y REMOLACHA ROJA.-

Ensalada sencilla y muy sana ideal para este tiempo entre estaciones, una vez ya finalizado el verano y entrando el otoño.

Ingredientes:

• 3 o 4 Remolachas rojas.
• 2 o 3 Tomates según tamaño.
• 1 Bola de queso mozzarella.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 2 Tomates secos en aceite.
• Albahaca.
• Orégano
• Pimienta negra.
• Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos las remolachas las cortamos las hojas y las ponemos a cocer en agua con sal.
2. Dejamos enfriar y pelamos las remolachas, cortándolas en laminas.
3. Cortamos los tomates en laminas no muy gruesas e igualmente el queso.
4. Picamos los tomates secos.
5. Mezclamos el aceite, albahaca, orégano pimienta molida y los tomates secos, emulsionamos la mezcla batiéndola suavemente.
6. Colocamos alternando una rodaja de tomate, remolacha y una de queso.
7. Aliñamos con la mezcla emulsionada de aceite, echamos sal al gusto y servimos frió.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

CONSEJOS Y TRUCOS:

• Podemos añadir al aliño unos pepinillos cortados en trocitos.
• Se puede también montar en forma de timbal en capas de tomate, remolacha y queso.
• Tener en cuenta al cocerlas, no hacer a las remolachas cortes, ni cortarlas la raíz para que no pierdan el color tiñendo el agua.

RECETAS DE LA HUERTA............(Judias Verdes).-

JUDÍAS ESTOFADAS A LA MONTAÑESA.-

Receta típica de Cantabria y clásica  del verano, ideal para dietas por su bajo aporte de calorías, hemos seguido los paso que nos indica el Libro de Concepción Herrera de Bascuñan "Cocina Cántabra".

Foto propia de El Club de La Puchera

Ingredientes:

• 1 kilo de Judías verdes (Redondas) peladas y cortadas.
• 150 gramos de jamón serrano curado cortado en dados.
• 1 tomate grande
• 2 zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

ELABORACIÓN:

1. Picar la cebolla muy fina, los dientes de ajo en laminas, las zanahorias y el tomate en cuadraditos.
2. En una cazuela echar tres cucharadas colmadas de aceite, calentar, añadir los ajos y la cebolla.
3. Una vez blanqueada la cebolla añadir el tomate y las zanahorias, el jamón en dados y las judías, tapar y dejar hacer a fuego medio unos 20 minutos.
4. Salpimentar  y revolver para que se mezclen los ingredientes, dejar unos 5 minutos mas.

Foto propia de El Club de La Puchera

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TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Se puede echar también una patata triscada.
• Las judías han de quedar al dente, no muy hechas para que no se ablanden demasiado y pierdan propiedades.
• Pueden usarse judías cocidas en conserva, pero entonces deben echarse al final y solo con un tiempo de cocción muy pequeño.

RECETARIO DE TEMPORADA......(Calabacines).-

TORTILLA DE CALABACIN Y ESPINACAS.-


Receta practica y muy apropiada para el picni o comidas en el exterior, hemos usado un queso de vaca cremoso francés, pero le va bien un parmesano. Aromatizamos la tortilla con unas hojas de menta.

Foto propia de El Club de la Puchera

INGREDIENTES: 1 o 2 calabacines (según tamaño) - 100 gr de espinacas frescas - 5 huevos - 1 diente de ajo - 100 gr. de queso (tipo nata o parmesano) - aceite de oliva virgen - sal - pimienta - unas hojas de menta.

Foto propia de El Club de la Puchera

Foto propia de El Club de la Puchera

ELABORACION:

1. Pelar y picar el calabacin en pequeños dados. lavar y picar las espinacas. Picar el ajo y la menta.Cortamos en dados el queso.
2. Calentamos en una sarten con aceite, añadimos el ajo picado y el calabacin, cocemos y añadimos las espinacas picadas.
3. Batimos los huevos y añadimos la menta picada y el queso, salpimentamos.
4. Mezclamos en un bol grande los huevos con el calabacin y las espinacas.
5. Ponemos un sarten con aceite a calentar y añadimos la mezcla, dejamos cuajar y damos la vuelta con un plato, damos la vuelta y hacemos tantas veces como sean necesarias para que este cuajada entera.

Foto propia de El Club de la Puchera

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Podemos usar perejil o albahaca en lugar de menta.
• Se puede usar queso parmesano rallado.
• Si añadimos una tacita de nata le da un toque de suavidad.

RECETARIO DE VERANO...............(Calabacines).-

TEMPURA DE FLORES DE CALABACIN.-

Original receta elaborada con las flores macho de la planta de calabacin. Yo las he cortado frescas de mi huerta propia pero pueden comprase secas, hidratarlas con agua y listas para hacerlas.

Foto propia de El Club de La Puchera

INGREDIENTES: 8 o 10 flores macho de calabacin recién cortadas - harina preparada para tempura - aceite de oliva virgen - sal.

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ELABORACIÓN:

1. Limpiamos las flores.
2. Mezclamos en un bol, la harina de tempura (yo he usado una de la marca Harisa) con agua templada, tal y como indican las instrucciones del producto. También podemos hacerla mezclando harina , agua y una clara de huevo.
3. Calentamos aceite abundante en en una sarten o utilizamos una freidora, ponemos a punto el toque de sal y pasamos las flores por la mezcla de harina y freímos.
4. Retiramos y escurrimos el exceso de aceite.

Foto propia de El Club de La Puchera

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Mantener en el aceite poco tiempo, solo hasta que estén crujientes.
• Sirven como acompañante de carnes y pescados.
• Hemos usado las flores macho que no dan frutos pero también pueden usarse las hembras con el fruto ya empezando a crecer.