REPOSTERÍA OTOÑAL...............(Hojaldre e Higos).-

RUSTICA DE HOJALDRE Y DULCE DE HIGOS.-

Receta sencilla y tradicional de hojaldre e higos confitados que elaboraremos dándole un toque rustico a su moldeado acorde con la estación otoñal que comenzamos. Utilizaremos unos higos confitados que ya elaboramos en este blog (Higos Confitados - pulsar aquí)y que mantenemos en conserva y una mermelada elaborada con ellos y un hojaldre junto a una crema de nata.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 Lamina de Masa de Hojaldre.
• 3 Huevos.
• 200 ml de Nata para cocinar.
• 50 gr. de azúcar.
• Higos Confitados.
• Mermelada de Higos Dulces. (Higos confitados triturados y tamizados)
• 1 cucharada de Canela en Polvo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO.- Pre-calentamos el horno a 170º. Desenvolvemos la masa de hojaldre y cubrimos un molde mediano de tarta, pinchamos el fondo con un tenedor y doblamos en pliegues el borde superior para rematar el hojaldre, pintamos con huevo batido el borde.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- En un bol batimos la nata, los huevos, el azúcar y la canela.Rellenamos el molde de hojaldre y ponemos en el horno unos 20 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Una vez pasado este tiempo sacamos del horno y añadimos una capa de mermelada de higos por encima de la crema y ponemos los higos confitados en la parte superior, rellenado todo el hueco. Metemos 5 minutos mas al horno con cuidado de que nos se dore demasiado el hojaldre - podemos tapar con una hoja de papel de horno -, sacamos después y dejamos enfriar para des-moldar y presentar en una fuente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Utilizar un molde de borde bajo y fácil de des-moldar.
• Se puede cambiar el hojaldre por masa de pasta brisa o pasta quebrada.
• Se pueden usar higos frescos laminados y ponerlos en una capa en el fondo antes de echar la crema.
• Se puede quitar los higos y dejar solo mermelada y acabar cerrando con un enrejado de hojaldre.
• Podemos sustituir la mermelada de higos por un cabello de ángel (Receta aquí en el blog).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO .........................................(Pescado).-

TARTAR DE ATÚN ROJO Y GUACAMOLE.-

Receta elaborada con atún rojo y la técnica del tartar o picado en crudo para luego marinar y acondicionar para una presentación fresca y donde se realcen los sabores del mar.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 rodaja de Atún Rojo (250 gramos).
• 1 Aguacate maduro.
• 1 Limón.
• 3 Cebollas rojas pequeñas (o  1 cebolla mediana).
• 1 puñado gramos de tomates cherry.
• 1 puñado de alcaparras en vinagre.
• 1 Cucharada de semillas de sésamo.
• Aceite de Oliva virgen extra.
• Vinagre de Manzana.
• Salsa de Soja.
• Tabasco.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º PASO.- Picamos en cuadraitos pequeños el atún y lo reservamos con un poco de limón rayado, unas alcaparras y sal.

2º PASO.- Picamos los tomates cherry en cuartos, la cebolla en trozos muy finos y troceamos y deshacemos con un tenedor el aguacate. Lo introducimos la cebolla y el aguacate en un bol y lo rociamos con el zumo del limón, mezclamos con cuidado para conseguir una guacamole cremoso pero al mismo tiempo con cierta textura.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- En un pequeño cuenco, añadimos 3 cucharadas de soja, el zumo de medio limón, unas gotas de tabasco, una cucharada pequeña de vinagre de manzana y sal, emulsionamos la mezcla hasta conseguir una aliño. Añadimos parte de la salsa al atún picado y dejamos unos diez minutos macerar en frió.

4º PASO.- Montamos en un plato con un molde redondo primero el guacamole, a continuación añadimos los cuartos de tomate cherry y rematamos con el atún escurrido que teníamos macerando. Añadimos por encima la salsa con la que hemos macerado el atún y espolvoreamos con unas semillas de sésamo. Acabamos acompañando de unos tomates y unas hojas de escarola.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

CONSEJOS Y TRUCOS:

No macerar en exceso el atún para que no pierda su sabor marino y su textura.

El aguacate también puede añadirse en lascas maceradas con limón y aceite en lugar de amasarlo como  gaucamole.

Debe usarse siempre pescado fresco y de gran calidad, debido a su consumo en crudo.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO WEB................................Higos.-

CANELONES IBÉRICOS DE CREMA DE QUESOS E HIGOS.-

Receta de temporada, inspirada en el blog de Chez Silvia "Higos Ibéricos con Queso Roquefort", que yo he preferido llamar, con el permiso de  la autora del blog: Silvia, "Canelones Ibéricos".

Cabecera del blog: "CHEZ SILVIA"

Es una receta sencilla, fácil de elaborar, rápida y sobre todo con una presentación excepcional. Puede servir como aperitivo, tapa, entremeses o como menú informal para una cena o merienda.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• Jamón Ibérico (unas cuatro/seis lonchas).
• Higos frescos (unos seis).
• Queso Azul (tipo roquefort, cabrales, unos 100 grs).
• Queso crema (tipo filadelfia o queso de untar, unos 100 gramos).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

• La elaboración es muy sencilla, mezclamos los quesos y los revolvemos con un tenedor hasta conseguir una crema untosa, a continuación cortamos los higos por la mitad y luego otra vez por la mitad, quitamos los rabitos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Montamos sobre cada loncha de jamón, una cucharada de la crema de quesos y encima insertamos los gajos de higo, enrollamos el jamón y clavamos unos palillos con medio higo encima.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Se pueden usar otro tipos de quesos, incluso crema de queso comercial.
• Tambien puede aromatizarse con alguna hierba (albahaca, oregano...).
• Finalmente puede rociarse todo el conjunto con un aceite aromatizado suavemente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del blog aquí reseñado, simplemente se realiza un apunte informativo de un espacio web visitado y consultado de la red. Las imágenes aquí mostradas han sido capturadas todas del blog "Chez Silvia".

RECETARIO DE TEMPORADA...........................Pulpo.-

PULPO A LA PLANCHA CON MUSELINA DE PAPAS A DOS PIMENTONES.-

Receta alternativa para la degustación de pulpo del mar Cantábrico, diferente a las recatas clásicas de Pulpo a La Vinagreta o Pulpo a La Gallega.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

Para cocer el Pulpo:

• 1 Pulpo de unos 2 kilos.
• 1 Cebolla.
• 3/4 Hojas de Laurel.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para el Pulpo con muselina de papas.

• 1 Pulpo cocido
• 2/3 Patatas cocidas.
• 1 Yema de huevo.
• 150 gr. de Nata para cocinar.
• 200 gr de Leche.
• Pimentón dulce.
• Pimentón picante.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida
• Sal

ELABORACIÓN:

1º Cocción del pulpo.-

• Ponemos agua a hervir en un olla grande. Si el pulpo es fresco los congelamos con dos días de antelación. Descongelamos el pulpo y una vez empiece el agua a hervir, introducimos el pulpo en el agua y lo sacamos de inmediato. Dejamos que vuelva a hervir el agua y volvemos a introducirlo, sacándolo igual mente de inmediato. Repetimos la operación  entre 4/6 veces.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Introducimos una ultima vez y dejamos el pulpo en la olla, ponemos la cebolla y el laurel y dejamos cocer entre 20 y 30 minutos (unos 10 minutos por cada kilo de pulpo). Pinchamos con una aguja el pulpo pasado este tiempo y comprobamos que este tierno, si no es así lo dejamos 5 minutos mas. Apagamos el fuego y dejamos reposar en el agua unos 20 minutos.

El blog "La Kocina de Koketo" lo explica perfectamente en este vídeo:

   

2º Elaboración de la receta:

• 1º PASO.- Cocemos 2/3 patatas sin pelar, dependiendo del tamaño en una olla con agua y sal. Pelamos la patatas.
• 2º PASO.- Introducimos las patatas picadas en un vaso para batir. Añadimos la nata, la leche y la yema de huevo, podemos igualmente añadir un poco de mantequilla. Batimos hasta conseguir una crema espesa. Salpimentamos y a continuación añadimos aceite de oliva virgen (una cucharada) al mismo tiempo que batimos como si fuésemos a realizar una mayonesa.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Ponemos aceite (2 cucharas) en un sarten, calentamos retiramos del fuego y añadimos 4 cucharaditas de pimentón (2 de pimentón picante y 2 de dulce) revolvemos y ligamos.
• 4º PASO.- Añadimos parte de la mezcla de pimentón y aceite a la crema de patata y batimos suavemente. 
• 5º PASO.- Cortamos los tentáculos del pulpo por la base los pasamos por la plancha, una vez marcados en la plancha le damos unos cortes  biselados. Colocamos en un plato una base de la muselina de patata, encima los tentáculos del pulpo y rociamos con el resto del pimentón y aceite. Salpimentamos al gusto.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• No pasar mucho el pulpo en la plancha pues podemos secarle demasiado.
• Se puede también cortar el pulpo en rodajas y saltearlas en la sarten, luego emplatarlas con la muselina.
• No dejar la crema muy liquida para que tenga consistencia, se la puede añadir un poco de nuez moscada.
• Una presentación alternativa es en un vaso con la muselina en el fondo y el pulpo en rodajas encima.

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del blog aquí reseñado, simplemente se realiza un apunte informativo de un espacio web visitado y consultado de la red. El vídeo aquí mostrado ha sido copiado del blog "La Kocina de Koketo".

RECETARIO DE OTOÑO..............(Pimientos).-

PIMIENTOS RELLENOS DE RABO DE BUEY.-

Receta alternativa para la utilización de la carne de Rabo Guisado, utilizando la misma elaboración que con la Receta: Saquitos de Rabo de Buey con Foie y Setas, pero esta vez lo he usado para el relleno de unos pimientos que presentaremos en una salsa de piquillo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

Vamos a usar lo mismos ingredientes que en la receta de los Saquitos, modificando el numero de pimientos para rellenarlos y la nata para realizar una salsa.

Para el Rabo Guisado:

• 1’5 Kg. de rabo de Añojo o Buey.
• 1 Cebolla grande.
• 1 o 2 Zanahorias.
• 1 o 2 Puerros.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 2 Dientes de ajo.
• 750 ml. de Vino tinto o blanco al gusto.
• 1/2 L. de Caldo de carne o agua.
• 2 hojas de Laurel.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Harina para rebozar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para los Pimientos Rellenos:

• 2 cebollas medianas.
• 1 puerro
• 200 gr de Setas de Temporada.
• 150 gr. de Foie.
• 12 Pimientos de Piquillo.
• Rabo de toro guisado y su salsa.
• 250 gr. de Nata para cocinar.
• Pimienta molida.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal. 

Elaboracion:

• 1º PASO.- Guisamos el rabo tal siguiendo los pasos de la Receta: Saquitos de Rabo de Buey con Foie y Setas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Picamos una cebolla y la pochamos en una cucharada de aceite. Una vez pochada la cebolla añadimos las setas picadas y rehogamos 5 minutos. Añadimos a continuación las carne del rabo picada y 3 cucharas de su salsa, salpimentamos y guisamos durante unos 5 minutos a fuego suave. Añadimos el foie desmigado y salteamos unos segundos. A continuación añadimos 100 gr. nata y dejamos otros 5 minutos al calor. Retiramos y dejamos reposar hasta que se temple.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Rellenamos 8 pimientos con la mezcla de setas, foie y carne de rabo. Podemos pasarlos por harina y huevo batido y rebozarlos o simplemente rellenos sin mas, yo esta vez he optado sin rebozar.
• 4º PASO.- Hacemos la salsa: Picamos la otra cebolla y el puerro y lo pochamos en una sarten con la cucharada de aceite. Una vez pochado añadimos los cuatro pimientos de piquillo que reservamos y una cucharada de aceite. dejamos hacerse a fuego suave 1 minuto y vertemos los 150 gr nata. Cocemos durante un cuarto de hora a fuego suave hasta reducir. Salpimentamos. Una vez reducido pasamos por la batidora.
• 5º PASO.- Colocamos los pimientos en una fuente para horno, napeamos con la salsa y ponemos la horno unos minutos con el modo grill, lo justo para que coja color la salsa. Presentamos en la misma fuente con una rama de perejil.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• La salsa podemos hacerla con la misma salsa reducida del guisado de carne de rabo, también con un toque de queso o podemos realizar una besamel mas consistente y cubrir los pimientos.
• Igualmente podemos usar una cucharada de mantequilla para la salsa en vez de aceite.
• Podemos añadir unas uvas pasas o unos frutos secos a la mezcla del relleno.
• Podemos no rebozar los pimientos y ponerlos al natural, también podemos pasar antes por la sarten con un ajo los pimientos .

RECETARIO DEL MAR........................Sepia.-

RECETA: SEPIA CON AJO Y PEREJIL EMULSIONADO..

Esta receta sencilla y de un resultado extraordinario puede hacer bien con sepia pequeña del mediterráneo o con "Cachon" de la bahía de Santander, el resultado es igual de extraordinario.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 2 Sepias limpias o un "Cachon" pequeño.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 ramo de Perejil.
• Aceite Puro de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta Negra molida.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO.- Limpiamos y picamos las sepias en trozos de 1 cm de lado aproximadamente.
• 2º PASO.- Calentamos una sarten o cacerola, si es de hierro fundido mejor y salteamos la sepia sola sin aceite, para que suelte el agua y vaya cogiendo un color rosado. Si vemos que suelta mucho agua y esta tarda en evaporarse, retiramos este agua y continuamos hasta que se evapore y deje de soltar liquido.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Ponemos en un vaso para batidora, los ajos picados, dos cucharadas de aceite y un puñado de perejil. Batimos hasta conseguir una mezcla mas o menos homogénea, a continuación vamos añadiendo 1/2 vaso de aceite mientras batimos para conseguir una emulsión de un atractivo color verde.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Retiramos la sepia, limpiamos la sarten de todos los restos que se hayan pegado y con un papel de cocina untado en aceite de oliva recubrimos toda la sarten. Añadimos de nuevo la sepia y saltemos hasta que se haga esta. Salpimentamos.
• 5º PASO.- Emplatamos la sepia caliente y rociamos por encima la emulsión de ajo y perejil, decoramos con una rama de perejil.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Tener cuidado con los tiempos de sarten para que no se endurezca la sepia.
• No retirar del todo los restos que se hayan pegado en la sarten en el 2º paso para que den un toque dorado a la sepia al disolverse con el aceite del 3º paso.
• Si se usa un "Cachon" o un calamar mas grande, tal vez es bueno cocerlo en agua unos minutos para que quede tierno antes de saltearlo.
• También podemos acompañar con un alioli o mayonesa emulsionada.

RECETARIO........................................Rabo de Buey.-

SAQUITOS DE RABO DE BUEY CON SETAS Y FOIE GALO.

Receta original de "El Club de La Puchera", inspirada en los rellenos de pimientos de carne, para darle un toque de sofisticacion a un Rabo Guisado convirtiéndolo en un plato de fiesta.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes de la receta (4 personas):

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para el Rabo Guisado:

• 1’5 Kg. de rabo de Añojo o Buey.
• 1 Cebolla grande.
• 1 o 2 Zanahorias.
• 1 o 2 Puerros.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 2 Dientes de ajo.
• 750 ml. de Vino tinto o blanco al gusto.
• 1/2 L. de Caldo de carne o agua.
• 2 hojas de Laurel.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Harina para rebozar.

Para los Saquitos de Rabo:

• 1 cebolla mediana.
• 200 gr de Setas de Temporada.
• 150 gr. de Foie.
• 4 laminas de masa "filo".
• 4 Pimiento de Piquillo.
• Rabo de toro guisado y su salsa.
• 150 gr. de Nata para cocinar.
• Pimienta molida.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal. 

ELABORACIÓN :

Guisado del Rabo de buey.-

• 1º PASO.- Salpimentamos y enharinamos el rabo, en una olla exprés, echamos 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra y doramos el rabo en ella unos 10 minutos. Retiramos y reservamos.
• 2º PASO.- Picamos las verdura (zanahoria, puerro, pimientos, ajo y cebolla) y lo pochamos en la misma olla y con el mismo aceite. Añadimos el rabo y revolvemos todo ello para que liguen bien los sabores. Añadimos el vino y dejamos hacerse a fuego vivo unos 15 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Añadimos el caldo de carne o en su defecto el agua. cerramos la olla y dejamos hacerse unos 50 minutos a fuego suave. Si pasado este tiempo todavía no esta tierno, dejamos unos 20/30 minutos mas.
• 4º PASO.- Una vez este tierna la carne ( que se despegue bien del hueso), sacamos el rabo y dejamos templar, para después deshuesarlo, y desmigar. 
• 5º PASO.-Pasamos con la batidora las verduras y el caldo y tamizamos con un chino para dejar una salsa suave y limpia. reservamos.

Elaboración de los saquitos.-

• 1º PASO.- Picamos las cebolla y la pochamos en una cuchara de aceite. Una vez pochada la cebolla añadimos las setas picadas y rehogamos 5 minutos. Añadimos a continuación las carne del rabo picada y 3 cucharas de su salsa, salpimentamos y guisamos durante unos 5 minutos a fuego suave. Añadimos la nata y dejamos otros 5 minutos al calor. Retiramos y dejamos reposar hasta que se temple.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Colocamos las laminas de masa filo sobre un papel de horno y colocamos en su centro un porción grande de la carne y las setas, los pimientos picados y finalizamos en su parte superior colocando una porción de foie. Atamos en forma de saco con un hilo de cocinar o en su caso si disponemos de un tallo de cebollino.
• 3º PASO.- Calentamos el horno a 200 ºC y metemos los saquitos unos 8/10 minutos, procurando que nos se nos quemen. Sacamos y presentamos en un plato sobre una cucharada de salsa caliente del guiso del rabo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Se puede hacer el rabo y la mezcla de setas y nata y guardarla en la nevera para el día siguiente montar los saquitos.
• Vigilar el horno para que no se doren demasiado los sacos de pasta filo, pero que si se caliente su interior.
• Podemos añadir unas uvas pasas a la mezcla de setas y carne de rabo. Y podemos hacer una salsa de piquillos junto con la salsa del rabo para acompañar.

TEMPORADA DE ...........(Bonito del Norte).-

BONITO DEL NORTE ENCEBOLLADO AGRIDULCE.-

(Bonito del Norte "A Los Peñucas").

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Adaptación de una receta clásica y sencilla inspirada en una ración de Bonito Encebollado degustado este verano en el restaurante "Los Peñucas" en el Barrio Pesquero de Santander.

He dado un toque agridulce con azúcar, cebolla blanca y limón de Novales, que combina con un Bonito del Norte pescado en el Cantábrico jugoso y de temporada.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1/2 kilo de Bonito (Lomos o morrillo mejor).
• 2 Cebollas blancas  (o una blanca y otra roja) (variedad Leridana o Potes).
• 1 Limón grande de Novales.
• 1 cuchara de azúcar.
• 1 vaso de Vino Blanco de Solera (De "Nava").
• Sal marina gruesa.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACION:

• 1º PASO.- Cortamos y limpiamos el Bonito, quitando las pieles, espinas y carnes negras dejándolo bien limpio. Lo troceamos en cubos y lo rociamos con limón y sal, reservándolo  en el frigorífico durante unas 2 horas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Pelamos y troceamos en juliana las cebollas blancas. En una sarten ponemos 3 cucharadas de aceite y calentamos, añadimos la cebolla y dejamos pochar a fuego bajo y tapado durante unos 20 minutos, pasado este tiempo añadimos la cuchara de azúcar y dejamos hacerse otros 20 minutos a fuego muy bajo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Después de este tiempo la cebolla se habrá ablandado y tendrá un color brillante soltando todo sus azucares y almidones. Añadimos el vaso de vino y subimos el calor para que ligue con la cebolla y evaporen los alcoholes. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Añadimos ahora el bonito y el zumo del limón volteamos con la cebolla y tapamos 4 minutos. apagamos el fuego y se acabar de hacer con el calor residual. Rectificamos de sal y servimos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Puede prescindirse del azúcar y limón, usando solo el aceite y la cebolla, es resultado es igual de espectacular.
• La cebolla debe hacer a fuego muy lento y tapada para que poche bien.
• Puede añadirse un ajo y unas hojas de perejil picado, le dan un toque especial.
• No debe dejarse mucho tiempo el bonito  - entre 2 y 4 minutos - para que quede jugoso, con el calor residual se hace solo.

RECETARIO DE TEMPORADA................Tomates.-

TARTAR DE TOMATE Y GUACAMOLE DE ABADEJO Y GAMBAS.-

Receta adaptada donde hemos fusionados diferentes técnicas recogidas en distintas fuentes de información culinaria, dando como resultado este plato que hemos denominado "tartar" por su elaboración den crudo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 200 gramos de Abadejo desalado y desmigado.
• 150 gramos de gambas peladas.
• 2 Aguacates.
• 1 Tomate.
• 1 Pimiento rojo de asar (Tipo variedad de "Isla".
• Zumo de un Limón.
• 1 Cebolla blanca mediana.
• 4 Anchoas de Santoña.
• 1 bolsa de Nachos.
• Perejil.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal marina gorda.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO.- Lavamos el pimiento los pincelamos de aceite, un poco de sal y al horno (200º  - 25 minutos) asados. En un bol ponemos el abadejo y las gambas rociamos de sal y reservamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Pelamos los aguacates y en ponemos en un vaso de batir con el zumo de limón. Batimos hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos el perejil picado y un chorro de aceite batiendo hasta conseguir una especie de mayonesa consistente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Mezclamos el abadejo y las gambas con la crema de aguacate, añadimos las anchoas picadas. Picamos 2 rodajas de tomate en cuadraditos pequeños retirando las pepitas, picamos igualmente la cebolla,  mezclamos todo ello en bol y tapamos con un film de plástico y metemos al frigorífico 1 hora.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Laminamos el resto del tomate, redondeamos las laminas con el molde que utilizaremos para montar el plato. Pelamos el pimiento asado. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 5º PASO.- Montamos el plato con el molde redondo: primero una lamina de tomate, un porción de la crema de aguacate y abadejo, otra lamina de tomate, crema y lamina de tomate. Desamoldamos y adornamos con los nachos y los pimientos asados. Rociamos con un chorro de aceite por encima.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Podemos usar bacalao desmigado, salmón o atún, dando un resultado también espectacular y variado.
• El pimiento puede también mezclarse con la crema de aguacate, cortado en cuadraditos.
• Tener cuidad con la sal ya que el abadejo ya contiene su punto de sal.