TEMPORADA DE ................Nueces y Miel.-

NUECES CARAMELIZADAS CON MIEL DE CANTABRIA.-

Nueces y Miel de temporada.

Sencilla preparación que comienza con la recogida de nueces de otoño y la simple caramelización  con Miel de brezo natural de Liebana (Cantabria), que en nuestro caso, recolecta una amiga y compañera laboral de mi esposa, Cristina. Estas dulces nueces pueden ser guardadas en un bote seco durante bastante tiempo y utilizarlas como ingrediente en numerosos postres.

 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES: 

• 100 gramos de Nueces.
• 65 gramos de Miel natural.
• 20 gramos de Mantequilla pasiega.
• 1 lamina de Papel de hornear.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACION.-

PASO 1º.- Pelamos las nueces al poder ser dejándolas en dos mitades, las limpiamos de impurezas y reservamos.

PASO 2º.- Ponemos en un cazo la mantequilla a fuego suave y añadimos la miel, dejamos que se funda y se fusione, dando vueltas con una espátula de madera durante unos minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 PASO 3º.- Añadimos  las nueces y revolvemos para que se impregnen de la miel y dejamos a fuego suave hasta que casi no quede mezcla de miel en el cazo. Removemos en de vez en cuando para que se vayan caramelizando.

PASO 4º.- Extendemos una lámina de papel de hornear en la mesa y vertemos las nueces separándolas para que no se peguen entre sí, dejamos enfriar y las ponemos en un bote seco tapadas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

MERMELADAS...................................(Higos).-

MERMELADA DE HIGOS AL BRANDY Y CANELA.-

Receta de Confitura de higos aromatizada.

Sencilla preparación que comienza con la recogida de higos de otoño y la elaboración artesanal de una sencillas mermelada, que en nuestro caso reservaremos para acompañamiento de unas tablas de quesos y frutos secos y un foie francés de las landas para estas próximas ya navidades.

Foto propia de El Club de La Puchera

INGREDIENTES:

·        1 Kilo de Higos frescos pelados.
·        250 gramos de Azúcar Moreno.
·        250 gramos de Azúcar Blanca.
·        1 vasito (tipo vino) de Brandy.
·        Zumo de ½ Limón.
·        1 rama de Canela.

Foto propia de El Club de La Puchera

ELABORACION.-

PASO 1º.- Pelamos los higos hasta conseguir un kilo aprox. Disponemos estos en una olla en capas de higos y azucares (mezclados – moreno/blanco) y dejamos reposar durante unas 2 horas.

Foto propia de El Club de La Puchera

PASO 2º.- Añadimos la rama de canela y ponemos al fuego, primero fuerte unos 5 minutos y luego rebajamos una vez comience a hervir a un fuego bajo y lento. Removemos constantemente y dejamos hacerse una ½ hora.

Foto propia de El Club de La Puchera

PASO 3º.- Añadimos pasado este tiempo, el limón exprimido y a continuación el vaso de brandy y dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aprox. Durante todo este tiempo no debemos olvidad el revólver constantemente para que no se pegue. La confitura ira cogiendo textura y color tostado, a partir de este momento mantendremos más o menos tiempo de cocción dependiendo de la textura que queramos darla.

Foto propia de El Club de La Puchera

PASO 4º.- En este paso  yo he optado por pasar por la batidora los higos cocidos, previamente he retirado las pepitas que he podido con una cucharadita. Se pueden pasar por un pasa-puré o simplemente machacar los higos, según queramos una textura más fina o más gruesa.

PASO 5º .- Embotamos los tarros cocemos al baño maría para su conservación.

Foto propia de El Club de La Puchera

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Podemos añadir una manzana pelada y picada, que aumentara la pectina dando consistencia a la confitura.
• Podemos sustituir la canela por vainilla.

RECETARIO DE VERANO............(Pescado).-

CEBICHE ("CEVICHE") DE LUBINA DEL CANTÁBRICO.-

Refrescante plato de pescado típico de la cocina peruana.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El cebiche como ya hemos tenido en este blog (Cebiche de Salmonetes - Pulsar aquí), es una receta típica de Perú. Muy importante que el pescado sea fresco, los mejores los pescados blancos, no grasos, al poder ser que sea recién hecho y comido.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

1 kilo de Lubina fresca fileteada - 4 Limones jugosos - 4 Limas ácidas - Pimientos pequeños de colores - Tomates Cherry - 2 Cebollas rojas frescas - Sal - Aceite de oliva virgen extra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

Foto propia de "El Club de La Puchera"

1º Paso.- Pelamos y cortamos el pescado en trozos regulares. Ponemos en un bol y cubrimos con un toque de sal y el zumo de los limos y las limas, reservamos un el resto de zumo. Tapamos con plástico de cocina y metemos en el frigorífico durante unas 2 horas.

2º Paso.- Cortamos la cebolla, los tomates y los pimientos, mezclamos con el zumo restante y dejamos reposar en un bol una hora aprox.

3º Paso.- Sacamos el pescado y secamos, lo mezclamos con las verduras también escurridas, añadimos sal y aceite al gusto, añadimos un poco de la mezcla de zumo del pescado y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Usar pescado muy fresco, podemos usar cualquier otro pescado: Lenguado, Corvina..etc).
• Podemos añadirles un poco de cilantro picado o perejil.
• Se puede añadir Ají o Chile al gusto, según si queremos que pique.

RECETARIO DE VERANO................Tartas saladas.

HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO.-

Receta sencilla para disfrutar tanto en frío como en caliente, ideal para comidas y cenas de verano al aire libre.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

1 Lamina de Hojaldre - 2 Huevos Grandes - 1 kilo de Espinacas Frescas - 3 lonchas de Jamón de York - Queso de Cabra en rulo - Queso Rayado (4 quesos) 1/4 de litro de Nata para cocinar - 1 Cebolla - Aceite de Oliva Virgen Extra, Pimienta Negra Molida - Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º PASO.- Limpiamos y cocemos las espinacas reservandolas, picamos la cebolla y el jamón. En una sarten con aceite, pochamos la cebolla.

2º PASO.- En un molde colocamos y ajustamos la placa de hojaldre, picamos el fondo con un tenedor y reservamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- En un bol batimos los huevos, añadimos la nata y el queso rayado. Añadimos picadas las espinacas a la la cebolla y salteamos, salpimentamos.

4º PASO.- Pre-calentamos el horno a 200º y metemos 4 minutos el molde de hojaldre, lo sacamos y ponemos la cebolla y las espinacas repartidas en el fondo, añadimos un capa de jamón picado y queso de cabra desmenuzado, cubrimos con la mezcla de nata y queso. Horneamos durante unos 25 minutos con cuidado de que no se nos queme por encima, cubrir si es necesario con un lamina de papel de aluminio.

5º PASO.- Des-moldar y emplatar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Podemos usar jamón serrano en tacos o también beicon o panceta.
• Podemos añadir unos piñones y unas uvas pasas también.
• Tener mucho cuidado con el calor del horno para que no se queme por encima, podemos añadir al final un poco de queso rayado por encima y gratinar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE LA HUERTA...............Rábanos.-

RECETA: RÁBANOS ASADOS CON ANCHOAS.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes: (Para 4 personas)

• Rábanos (un manojo)
• Lechuga de Roble (unas hojas)
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 lata de anchoas
• Mantequilla (Unas dos cucharadas)
• Aceite de oliva Virgen Extra

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboracion:

• 1º PASO.- Ponemos el horno a 200 grados. Limpiamos los rábanos, los cortamos por la mitad, los ponemos en la fuente del horno y los asamos rociados con aceite durante 20 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Ponemos la mantequilla en un cazo pequeño a fuego muy bajo la derretimos y añadimos las anchoas y el ajo partido en dos. Lo cocinamos a fuego muy suave unos 10 minutos, sin hervir, hasta que las anchoas dejen un color tostado en la mantequilla, quitamos el ajo y rociamos con un chorro de zumo de limón removiéndolo hasta que se mezcle bien.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- Ponemos los rábanos con la mantequilla con anchoas y las hojas de lechuga en plato y añadimos unas anchoas por encima. Rectificamos de sal con cuidado por las anchoas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Se puede sustituir la lechuga por rucula o canónigos.
• Se puede añadir un puñado de perejil u orégano picado por encima.
• Ideal para acompañamiento de carnes o sobre una tosta de pan y un poco de queso de cabra desmenuzado.

RECETARIO DE TEMPORADA ................BOCARTES.-

ANCHOAS A "LA BILBAINA".-

Receta de Bocartes del Cantabrico basada en la tipica salsa vasca,que se realiza con aceite, ajos, guindilla, vinagre y perejil.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1/2 Kilo de Bocartes frescos
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Puñado de Pimientos Rojos Asados en tiras
• 1 Guindilla roja
• 2 Guindillas verdes
• Sal común
• Vinagre de Vino
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

• 1º PASO.- Limpiamos bien los bocartes, retirando la espina central, sin separar los dos lomos, pasamos por el grifo y secamos sobre un papel de cocina.
• 2º PASO.- Cogemos un plato llano y echamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo extendemos cubriéndolo y vamos colocando en forma de abanico los bocartes abiertos. Reservamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Picamos fino los ajos y la guindilla roja. En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente echamos los ajos picados y la guindilla. Cuando estén los ajos ya hechos, retiramos del fuego y echamos sobre los bocartes en el plato.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Colocamos las tiras de pimientos asado en el centro del plato y metemos al horno a calentado a 200º C durante 3 0 4 minutos, para que se hagan muy poco. Sacamos del horno, echamos unas gotas de vinagre por encima y servimos, acompañados de unas guindillas verdes y espolvoreados con perejil picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• No hacer mucho al horno deben de quedar semicrudos para realzar mejor su sabor.
• El vinagre puede hacerse con el aceite y los ajos en la sartén, según gustos.
• Quedan muy ricos también con una pizca de pimentón.

GASTRONOMÍA REGIONAL...................(León).-

GUISO DE CECINA DE CHIVO "ENCALLADA".-
Receta típica de Vegacervera (León).

Esta receta esta elaborada con cecina traída de nuestra vecina tierras de León, concretamente de Vegacervera en las montañas del norte de la provincia. Es una forma sencilla y tradicional de consumir este tipo de cecina que se usa a diferencia de la curada para cocer.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 kilo de Cecina "Encallada" de Chivo.
• 1 chorizo de Ciervo artesano
• 1 morcilla de Cerdo Ibérico.
• Agua.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN.

• 1º PASO.- Colocamos la cecina en agua a hidratar durante unas ocho horas.
• 2º PASO.- En una olla exprés o rápida, introducimos la cecina y encima al chorizo y la morcilla. Cubrimos con agua y ponemos al fuego durante unos 50 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Una vez trascurrido este tiempo abrimos y comprobamos que esta tierna , sino es así, mantenemos 20 minutos mas. Retiramos la carne en una fuente y el chorizo y la morcilla troceado en un cuenco, con un poco de caldo colado, El resto de caldo lo reservamos para guisar en una cocido o una sopa.
• 4º PASO.- Se sirve acompañado de ensalada de escarola junto con los trozos de chorizo y morcilla.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Si la olla es rápida con menos de 50 minutos estará cocido.
• Puede conservarse una vez cocido muy bien en el frigorífico, calentándose con un poco de caldo para su consumo.
• No añadir sal pues las piezas ya esta en su pinto de sal.
• El caldo puede usarse para infinidad de guisos, pues aporta un sabor extraordinario.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO BASICO.............................(Carnes).-

ALBÓNDIGAS CÁNTABRAS EN SALSA.-

Receta Regional recogida en el Recetario de Concepción Herrera de Bascuñan, "COCINA CÁNTABRA".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 250 gramos de carne de Aguja picada (vacuno).
• 250 gramos de carne de Cabezada picada (cerdo).
• 100 gramos de Tocino blanco desalado.
• 2 rebanadas de Pan de Hogaza picado y remojado en leche.
• 1 vaso de Vino Blanco de Nava.
• 1 Huevo.
• Perejil.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 hoja de Laurel
• 1 Cebolla pequeña.
• Pimientos asados en tiras.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO. Picamos 1/2 cebolla, los ajos y los mezclamos con la carne picada, añadimos el tocino picado, el perejil picado fino y el pan remojado en leche, amasamos todo bien y añadimos el huevo medio batido, salpimentamos. Dejamos macerar unas horas la mezcla en el frigorífico.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Hacemos las albóndigas con un vaso enharinado y las pasamos por aceite caliente en una sarten.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- En una cazuela añadimos la otra mitad de l cebolla picada, pochamos y añadimos una cucharada de pimentón. Añadimos una cuchara de harina y removemos, a continuación añadimos el vaso de vino y dejamos que reduzca. Rehogamos con un vasito de agua.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Añadimos las albóndigas, el laurel y dejamos que se hagan a fuego muy lento durante unos 20 minutos, que ligue la salsa y reduzca. Recubrimos con unos pimientos por encima y servimos caliente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Podemos dejar macerar la carne picada de un día para otro.
• Se pueden realizar igualmente con carne de pollo.
• Igualmente podemos realizar hamburguesas o filetes "rusos" en lugar de albóndigas el resultado final es igualmente de inmejorable.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del recetario aquí reseñado, simplemente se realiza un apunte informativo de un libro consultado de la red. 

RECETARIO TRADICIONAL......................Legumbres.-

LENTEJAS.-
RECETA: Lentejas Estofadas al estilo "LA PUCHERA".

Tradicional receta que puede elaborarse en Puchera Ferroviaria o en olla tradicional, siempre a fuego muy lento, También el olla rápida pero entonces tener en cuenta los tiempos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 300 gramos de Lentejas variedad "Pardina".
• 1 Puerro.
• 1 Zanahoria.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 Cebolla roja.
• 1 Pimiento rojo.
• 2 cucharadas de carne de Pimientos Secos.
• 1 vasito de Tomate frito.
• 2 cucharas de Pimentón dulce.
• 1 Chorizo para guisar.
• 1 Morcilla variedad "Asturiana".
• 50 gramos de Tocino de hebra.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO.- Picamos las verduras finamente (Zanahoria, cebolla, puerro. pimiento) y las pochamos con dos cucharas de aceite en una olla. Añadimos a los 15 minutos dos cucharas de carene de pimientos y el tomate frito, dejamos cocer a fuego muy bajos durante unos 20 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Pasado los 20 minutos añadimos, el chorizo, el tocino y la morcilla, dejamos hacerse revolviendo todo unos 10 minutos. Retiramos después la morcilla, el tocino y el chorizo y reservamos. Salpimentamos y pasamos por un pasa - puré y un chino el sofrito.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- En la olla ponemos el sofrito tamizado, ya añadimos las lentejas, cubrimos con agua o (caldo de verduras casero), tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante unos 50 minutos. Añadiremos agua o caldo caliente según veamos la necesidad para que nos se queden secas. Rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Si vemos que aún están un poco duras dejamos unos 20 minutos más, una vez tiernas, añadimos la morcilla, el chorizo y el tocino y dejamos a fuego muy bajo unos 10 minutos más. En una sarten ponemos 2 cucharas de aceite y los ajos pelados, dejamos dorar los ajos y los retiramos, añadimos el pimentón y revolvemos fuera del fuego para que no se queme. Seguidamente lo vertemos en la olla sobre las lentejas y dejamos al fuego 5 minutos. Retiramos y dejamos reposar tapados antes de servir.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Si las lentejas no son de cosecha nueva, se pueden hidratar dejándolas a remojo unas horas antes.
• El sofrito puede también dejarse sin pasar y darle una consistencia mas rustica.
• Pueden usarse morcilla de arroz también pero entonces la pinchamos con un tenedor y la incorporamos al final los últimos 5 minutos.
• Podemos usar agua, caldo de verduras o caldo de carne, pero tener entonces en cuenta a la hora del punto de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"