RECETAS DEL MUNDO.........(Cebiche).-

CEBICHE (Ceviche) DE SALMONETES DEL CANTÁBRICO.-
Adaptación de receta típica peruana.-
 

Receta fresca de pescado crudo marinado con cítricos y que forma parte de la identidad gastronómica de los países iberoamericanos y en especial de Perú.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

CEBICHE DE SALMONETES DEL CANTÁBRICO.-

Ingredientes:

• 4 Salmonetes pequeños limpios y fileteados.
• 3 Limones de Novales.
• 3 Pimientos rojos pequeños (tipo habanero)
• 3 Pimientos amarillos pequeños (tipo habanero)
• 2 Pimientos de padrón picantes
• 6 Limas verdes.
• 2 Cebollas rojas de año.
• 1 pizca de jengibre molido.
• 4 cubitos de hielo
• Pimienta negra molida.
• Aceite de Oliva Virgen (Opcional).
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Limpiamos el pescado y los fileteamos, eliminando bien las espinas que puedan quedar, sobre todo en el lomo central de los filetes, a continuación laminamos en pequeños cortes de 1 centímetro aproximado.                                                

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

     
2. Exprimimos los limones y las limas, reservamos una lima, picamos la cebolla, los pimientos y retiramos las semillas.
3. En un bol ponemos el pescado, salpimentamos y añadimos una pizca de jengibre  cubrimos con los zumos de los cítricos  colados para que nos caigan semillas ni restos de pulpa. removemos con cuidado de romper el pescado y dejamos reposar unos 15 minutos.                                                                     

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

            
4. Añadimos la cebolla y los pimientos revolvemos y añadimos los cubitos de hielo lavados para que no se peguen con el pescado, revolvemos y dejamos reposar otro 15 minutos revolviendo cada 2 minutos.
5. Servimos en cuencos individuales y rallamos por encima la piel de la lima, a continuación opcionalmente podemos añadir un chorrito de aceite por encima.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos usar diversos pescados, pero que tengan pocas espinas y al poder ser pescado blanco.
• Tener cuidado con los tiempos de marinado, ya que si se pasan mucho puede quedar demasiado ácido.
• Se pueden hacer con picante (pimientos picantes, guindillas, ají  y también solamente con pimientos dulces.

RECETA DEL CANTABRICO.............(Bacalao).-

BACALAO EN SALSA CON ALMEJAS.-

Receta típica del la Cornisa Cantábrica.-

Esta receta se ha realizado con bacalao desalado, que hoy en día es fácil encontrar, pero si se hace con un bacalao salado, debemos desalarlo durante la noche anterior cambiando 3 o 4 veces el agua.

Ingredientes:

• 500 gramos de Bacalao desalado (2 o 3 Lomos).
• 16 Almejas frescas.
• 5 dientes de Ajos picados finos.
• 1 cucharada de Perejil picado.
• 1 vaso de Vino Blanco.
• 1 vaso pequeño de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Picamos los ajos y el perejil muy fino, ponemos en una cazuela baja al fuego el aceite y añadimos una vez caliente los ajos, antes de que estos estén dorados, retiramos del fuego y añadimos el perejil, removemos y colocamos a fuego muy suave los lomos de bacalao con la piel hacia arriba.                                             

   

   Foto propia de "El Club de la Puchera"

    
2. Movemos la cazuela para que el bacalao vaya soltando la gelatina y mantenemos a fuego muy suave para que se confite y no se fría.
3. En un cazo ponemos las almejas y las abrimos al vapor (1 minuto - solo que se abran un poco), colamos el agua que desprenden, reservamos.          
4. Añadimos el vino blanco al bacalao y seguimos moviendo suavemente la cazuela. Al cabo de 10 minutos añadimos medio vaso del agua de las almejas y estas por ultimo también las añadimos a la cazuela. Dejamos al fuego suave unos 10 minutos y movemos en giros suaves para que la salsa ligue.                      

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

    
5. Retiramos, espolvoreamos con una pizca de perejil picado y servimos caliente. No hemos añadido sal por que hemos de tener cuidado con la que ya lleva el agua de las almejas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Podemos no agregar el vino blanco y hacer con el aceite caliente una salsa Pil-Pil, moviendo la cazuela constantemente hasta ligar la salsa. Añadiendo luego las almejas abiertas en la salsa.

RECETARIO.........Pimientos Rellenos.-

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Y MARISCO.
Temporada de pimientos y receta clásica.-

Receta elaborada que puede dar una gran satisfacción tanto para menú de diario, para llevar, como elaboración para fiestas o comidas especiales. Una perfecta combinación de mar y tierra, pimientos, marisco y pescado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 bote de Pimientos  de Piquillo.
• 8 Langostinos cocidos.
• 9 Mejillones cocidos.
• 150 gr. de Bacalao (Lomo sin espinas).
• 1 Cebolla.
• 1 Zanahoria.
• 20 ml de Nata.
• 1 cucharada de Harina.
• 250 ml. de Leche entera.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 cucharada de Mantequilla.
• Sal.
• Pimienta.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACION:

1. Cocemos los Langostinos. Ponemos a hervir agua una ha llegado a la ebullición añadimos los langostinos y dejamos hasta que vuelva la ebullición  Un minuto antes añadimos el lomo de bacalao. Retiramos, pelamos los langostinos y picamos estos, el lomo de bacalao y los mejillones.                                                 
2. Picamos muy fino 1/2 cebolla y la zanahoria, la pochamos en una sarten con un vasito de aceite, añadimos la cebolla y dejamos hacerse unos 5 minutos, añadimos el pescado y el marisco picado, revolvemos todo ello y dejamos 2 minutos a fuego suave hasta que coja color. Salpimentamos.                                                            

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

    
3. Añadimos  la harina, revolvemos y una vez cogido color añadimos la leche, revolvemos todo bien y dejamos a fuego suave hasta que quede espesa la mezcla. Reservamos hasta que temple la mezcla.Una vez fría, rellenamos los pimientos (reservamos tres pimientos para la salsa) y los rebozamos en aceite.                         

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

    
4. Salsa.- Picamos la otra 1/2 cebolla y la pochamos en una sarten con la cucharada de mantequilla. Una vez pochada añadimos los tres pimientos de piquillo que reservamos y una cucharada de aceite. dejamos hacerse a fuego suave 1 minuto y vertemos la nata. Cocemos durante un cuarto de hora a fuego suave hasta reducir. Salpimentamos. Una vez reducido pasamos por la batidora.                                     
   
   

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

   
   
5. Colocamos los pimientos en una fuente para horno, napeamos con la salsa y ponemos la horno unos minutos con el modo grill, lo justo para que coja color la salsa. Presentamos en la misma fuente con una rama de perejil.                              

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos usar distintos pescados: merluza  rape, cabracho, etc. Igualmente podemos añadir otros mariscos: carne de buey de mar, navajas, gambones, almejas, etc.
• La salsa podemos hacerla cambien con un toque de queso o podemos realizar una besamel mas consistente y cubrir los pimientos.
• Podemos no rebozar los pimientos y ponerlos al natural, también podemos pasar antes por la sarten con un ajo los pimientos .

COCINANDO CON LA PUCHERA FERROVIARIA...........(CACHON).-

PUCHERA DE PATATAS NEGRAS CON CACHON.-
Receta en Puchera Ferroviaria.-

Receta tradicional elaborada al calor lento y constante de la puchera ferroviaria, ingredientes principales: un "cachon" en su tinta y unas tiernas patatas nuevas. Todo un guiso de cuchara, tanto para invierno como verano.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 Kilo de patatas nuevas.
• 1 o 2 "cachones" limpios según sea el tamaño.
• Tinta del los "cachones".
• 2 Cebollas blancas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 Cucharada de harina
• 1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 Vaso de vino blanco.
• 1 Litro de agua.
• Pimienta.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Encendemos la olla y dejamos que vaya haciéndose la brasa, cogiendo calor. Mientras picamos las cebollas y los ajos muy fino.
2. Una vez que ha cogido temperatura el carbón, colocamos la puchera. Agregamos un vasito de aceite y pochamos la cebolla y el ajo.                                                   

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

                             
3. Limpiamos el "cachon" y lo troceamos en dados o trozos regulares de tamaño medio, salpimentamos.
4. Una vez pochada la cebolla añadimos el "cachon" y revolcamos bien para que coja todo el sabor de la cebolla. Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos evaporarse, añadimos una cucharada de harina y revolvemos bien, dejamos cocer a fuego muy lento de 15 a 20 minutos para que el "cachon " suelte toda su agua.                                                                                                                     

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

   
   
5. Disolvemos la tinta en un vaso de agua, y añadimos al guiso, dejamos cocer unos 5 minutos.
6. Pelamos y triscamos las patatas, las añadimos a la puchera y revolcamos de nuevo. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento 1 hora aproximadamente, el tiempo suficiente para que la patata este tierna y comience a desprender su fécula, rectificamos el punto de sal.                            

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

7. Dejamos reposar, es un guiso que requiere su reposo para que la patata ligue en salsa.

Se sirve caliente en unas cazuelitas de barro, este plato marinero combina bien con un vino blanco afrutado de la tierra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Es un guiso que queda muy bien reposado, debemos dejar que la salsa ligue con la fécula de la patata y conseguir un guiso consistentes.
• Controlar el tiempo de cocción es muy importante para que no se deshaga la patata y se nos convierta en un puré.

RECETARIO DE TEMPORADA...............(Ensaladas).-

ENSALADA DE PRIMAVERA.-

Con Salsa de Yogur a la Mostaza.-

Ensalada fresca y tierna con lechugas de la huerta, las primeras de la primavera y con una salsa de yogur a la mostaza, rescatada del recetario del Blog:  "Las Salsas de La Vida" , para esta entrada primaveral.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

Para la ensalada.-

• 1 Lechuga fresca
• 1 Lata de Atún o Ventresca en aceite.
• 1 Pimiento Asado.
• 4 patatas pequeñas cocidas
• 1 Zanahoria.
• 2 Pepinillos en Vinagre.
• 3 cucharadas de Salsa de Yogur con Mostaza.
• Aceite de Oliva Viren Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para la salsa.-

• 1 Yogur natural artesano.
• 1/2 cucharada de mostaza de Dijon.
• 1 cucharada de zumo de Limón.
• 1 cucharada de Perejil fresco picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PREPARACION:

Ensalada:

1. Limpiamos la lechuga y la troceamos con la mano (No me gusta la lechuga fresca cortada con cuchillo).
2. Pelamos la zanahoria y la troceamos. Troceamos en tiras el pimiento y desmenuzamos el atún.
3. Cocemos las patatas y las troceamos. cocemos la zanahoria.
4. Colocamos una base de lechuga en la fuente y sobre el nido central montamos las patatas, el atún y las zanahorias en un molde redondo.
5. Añadimos la salsa de yogur y encima rematamos con los pepinillos y las tiras de pimiento.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Salsa de yogur a la mostaza:

1. Mezclamos en un bol los ingredientes y batimos muy despacio, podemos usarla fría o templada con 2 minutos en el microondas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Podemos prescindir de la salsa y usar una aliño clásico de aceite y vinagre, queda también magnifico.
• La Salsa acompaña muy bien a pescados y carnes, podemos usar con la ensalada un salmón ahumado en lugar del atún. Obteniendo un gran resultado.
• Tener cuidado con las cantidades de mostaza en la salsa, podemos reducirlas un poco según gustos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE LA HUERTA.......................(Habas).-

HABAS FRESCAS CON BUTIFARRA BLANCA Y NEGRA.-

Receta clásica de unas habas frescas, recién recolectadas de nuestra huerta, con un toque nuevo de la gastronomía de Cataluña (las butifarras).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 1/2 de Habas fresca.
• 100 gramos de Butifarra blanca
• 100 gramos de Butifarra negra.
• 2 Cebolletas blancas frescas.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 vaso de Vino blanco.
• 1 cucharada de Harina.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

• Desgranamos las Habas, picamos la cebolla y y los ajos.
• Salteamos en una sarten o cazuela baja la cebolla y los ajos en tres cucharadas de aceite.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Una vez bien hecha la cebolla, añadimos las habas, salteamos y añadimos una cucharada de harina, removemos bien y añadimos el vaso de vino, dejamos cocinarse a fuego bajo durante unos 10 minutos. Salpimentamos.
• Cortamos en lonchas gruesas las butifarras y las marcamos vuelta y vuelta en una sarten o plancha.
• Montamos el plato, colocando las habas sobre un aro de emplatar y colocamos encima las butifarra, acompañamos de perejil y pan tostado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Puede sustituirse la butifarra por una morcilla frita de burgos, también por un jamón o una cecina curada de León.
• Pueden usarse si son muy tiernas las habas con vaina cortadas como judías.
• Evaporar bien todo el vino y dejar una salsa consistente y ligada, puede añadirse una pizca de pimentón dándole un toque de color.

RECETARIO...............................(Sopas).-

SOPA DE HAMBURGUESA.-

Sopa consistente, elaborada a partir de carne picada "tipo hamburguesa" y con un fabuloso toque de sabor del apio. Es típica de la costa este de EE.UU. pero pude ser adaptada a cualquier lugar por la variedad de ingredientes.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

· 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.· ½ Cebolla blanca picada.· ¼ Carne picada (Mezcla ternera – cerdo).· 1 cucharadita de Sal.· ½ cucharadita de Pimienta negra molida.· ½ cucharadita de orégano picado.· 6 tazas de Caldo de Cocido.· 1 taza de Tomate frito casero.· 1 taza de Apio en rodajas.· 1 taza de Patatas picadas en dados.· 1 taza de guisantes (congelados o frescos).· 1 taza de Zanahorias cortadas en rodajas.· 1 taza de Maíz en conserva.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PREPARACIÓN:

1. Sofreír la cebolla con el aceite.
2. Añadir la carne picada, cocinar hasta dorar.
3. Añadir sal, pimienta y orégano.
4. Agregar la salsa del tomate y el caldo, cocer durante unos 15 minutos a fuego lento.
5. Añadir el apio, las patatas y la zanahoria - revolver - y mantener al fuego suave durante unos 45 minutos . Finalmente añadir los guisantes y el maíz.
6. Servir con pan tostado y mantequilla.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos añadir también unas acelgas y unos champiñones.
• Es necesario el mantener el fuego muy bajo y constante.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO.................(Carnes de raza Tudanca).-

RABO DE BUEY "TUDANCO" ESTOFADO EN SU SALSA CON PURÉ DE PATATA.

Traemos hoy una carne de Cantabria de raza bovina: TUDANCA, ganado tradicional de los pastos de montaña de la región.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 Rabo de Buey (En mi caso de carne Tudanca).
• 3 Patatas.
• 1 Pimiento grande verde.
• 1 Cebolla grande.
• 2 Zanahorias grandes.
• 3 Dientes de Ajo.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 vaso de Vino (Blanco o Tinto según gusto).
• Pimienta negra.
• Mantequilla (Para el puré de patata).
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Preparación:

1. Picamos la cebolla, pimiento, zanahorias y ajos.
2. Pochamos en aceite de oliva las verduras picadas, salpimentamos.
3. Una vez pochado añadimos la carne y revolvemos junto con las verduras pochadas, añadimos el vaso de vino y rehogamos.
4. Cerramos la olla rápida y dejamos cocer unos 25 minutos.
5. Retiramos una vez bien hecha la carne y dejamos reducir unos minutos al fuego la salsa.
6. Pasamos la salsa por el pasa puré ( A mi me gusta un poco gruesa la salsa que se note sus ingredientes, si se quiere mas fina pasar por la termomix y por un chino mas fino).
7. Presentamos en una fuente honda la carne y napeamos con la salsa dejamos guisar unos 5 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para el puré:

1. Cocemos unos 15 minutos tres patatas en agua y sal.
2. Pasamos las patatas por un pasapure y añadimos una cucharada de mantequilla.
3. Mezclamos muy bien todo ello y rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Presentamos emplatado la carne napeada con su salsa acompañado del puré de patata.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Podemos usar vino tinto o vino dulce dándole un toque diferente.
• Así mismo podemos acompañar de patatas fritas en vez de puré.
• También podemos separar la carne del hueso y presentar la carne salseada.

RECETARIO Y TÉCNICAS............"EN TARROS".-

ENSALADA "EMBOTADA" DE HOJAS DE INVIERNO CON AHUMADOS.

Esta técnica que hoy os traigo y tal y como ya he comentado en la correspondiente entrada de "El Club de La Puchera", es muy útil y practica para las comidas de llevar y consumir al aire libre. Su truco esta en disponer en capas los ingredientes y dejar en el fondo el aliño que vayamos a usar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Admite todo tipo de ensaladas y de aliños, no tenemos mas que voltear el tarro en el momento de comerlo y ya esta perfectamente aliñada y preparada para el consumo.
He optado por una ensalada de hojas (Escarola y Lechuga de hoja de roble) junto a unos arenques ahumados, pero podemos optar como he dicho por cualquier tipo de ensalada.

Ingredientes:

• 1 Escarola.
• 1 Lechuga de Hoja de Roble.
• 1 Pepino.
• 2 Arenques Ahumados.
• 1 puñado de Uvas Pasas.
• 1 puñado de almendras crudas.
• 2 Dientes de Ajo.
• Albahaca.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 Limón.
• Sal

Ingredientes de la ensalada
Foto propia de "El Club de La Puchera"

Preparación:

1. Limpiamos las hojas de escarola y lechuga y escurrimos.
2. Picamos las almendras y los dientes de ajo.
3. Limpiamos los arenques y los fileteamos sumergiéndolos en aceite.
4. Limpiamos bien los tarros de cristal.
5. Añadimos en el fondo del tarro aceite de oliva (medio vasito de vino), el zumo de limón y los ajos picados.
6. Añadimos una capa de hojas de escarola. a continuación las almendras.
7. Seguidamente añadimos una capa de hojas de lechuga y unas uvas pasas.
8. Añadimos los filetes de arenque y otra capa de hojas de escarola.
9. Así hasta casi completar el tarro, acabamos con unas rodajas de pepino y espolvoreamos de albahaca.
10. Cerramos el tarro y listo para transportar.

Ensalada "Embotada"
Foto propia de "El Club de La Puchera"

Una vez queramos comerlo, volteamos como hemos dicho el tarro y mezclamos bien todos los ingredientes, abrimos y nos disponemos a disfrutar de una ensalada recién aliñada con toda su frescura y sabor.

Ensalada "volteada" para comerla
Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos.-

• Admite cualquier variedad de lechugas.
• Podemos sustituir los arenques por Anchoas del Cantábrico.
• Podemos sustituir o añadir también nueces.
• Usar en vez de limón un buen vinagre de vino o de sidra.
• Se puede mantener el bote en el frigorífico si su consumo va a ser al día siguiente, manteniendo el frescor y la calidad de la ensalada.

COCINA GENERAL BASICA...........(Hojaldre).-

CRUASANCITOS RELLENOS DE “CABELLO DE ÁNGEL”.-

Cruasanes pequeños, muy sencillos, realizados con hojaldre industrial y rellenos de Dulce de "Cabello de Ángel".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 lamina de hojaldre comercial.
• 150 gr. de Dulce de “Cabello de Ángel” (Elaborado aquí).
• 1 huevo batido.
• Semillas de sésamo.
• Azúcar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración.-

1. Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos en triángulos de unos 10 cm de base.
2. Colocamos una cucharada de dulce en la base de cada triangulo. Enrollamos desde la base al vértice la lámina envolviendo en su interior el dulce.
3. Colocamos los rollos en una fuente de horno y los doblamos en forma de media luna.
4. Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo y azúcar su parte central.
5. Precalentamos el horno a 190 grados y metemos los cruasanes durante unos 20 minutos aprox. hasta que vemos que han subido y están dorados.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos.-

• Podemos rellenar de mermeladas o dulces de membrillo.
• También pueden rellenarse de chocolate, metiendo una onza de chocolate puro en su interior y sellarla para que con el calor se deshaga en su interior.
• Pueden hacerse más grandes haciendo triángulos mayores.

Foto propia de "El Club de La Puchera"