RECETARIO DE TEMPORADA...............(Ensaladas).-

ENSALADA DE PRIMAVERA.-

Con Salsa de Yogur a la Mostaza.-

Ensalada fresca y tierna con lechugas de la huerta, las primeras de la primavera y con una salsa de yogur a la mostaza, rescatada del recetario del Blog:  "Las Salsas de La Vida" , para esta entrada primaveral.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

Para la ensalada.-

• 1 Lechuga fresca
• 1 Lata de Atún o Ventresca en aceite.
• 1 Pimiento Asado.
• 4 patatas pequeñas cocidas
• 1 Zanahoria.
• 2 Pepinillos en Vinagre.
• 3 cucharadas de Salsa de Yogur con Mostaza.
• Aceite de Oliva Viren Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para la salsa.-

• 1 Yogur natural artesano.
• 1/2 cucharada de mostaza de Dijon.
• 1 cucharada de zumo de Limón.
• 1 cucharada de Perejil fresco picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PREPARACION:

Ensalada:

1. Limpiamos la lechuga y la troceamos con la mano (No me gusta la lechuga fresca cortada con cuchillo).
2. Pelamos la zanahoria y la troceamos. Troceamos en tiras el pimiento y desmenuzamos el atún.
3. Cocemos las patatas y las troceamos. cocemos la zanahoria.
4. Colocamos una base de lechuga en la fuente y sobre el nido central montamos las patatas, el atún y las zanahorias en un molde redondo.
5. Añadimos la salsa de yogur y encima rematamos con los pepinillos y las tiras de pimiento.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Salsa de yogur a la mostaza:

1. Mezclamos en un bol los ingredientes y batimos muy despacio, podemos usarla fría o templada con 2 minutos en el microondas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Podemos prescindir de la salsa y usar una aliño clásico de aceite y vinagre, queda también magnifico.
• La Salsa acompaña muy bien a pescados y carnes, podemos usar con la ensalada un salmón ahumado en lugar del atún. Obteniendo un gran resultado.
• Tener cuidado con las cantidades de mostaza en la salsa, podemos reducirlas un poco según gustos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE LA HUERTA.......................(Habas).-

HABAS FRESCAS CON BUTIFARRA BLANCA Y NEGRA.-

Receta clásica de unas habas frescas, recién recolectadas de nuestra huerta, con un toque nuevo de la gastronomía de Cataluña (las butifarras).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 1/2 de Habas fresca.
• 100 gramos de Butifarra blanca
• 100 gramos de Butifarra negra.
• 2 Cebolletas blancas frescas.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 vaso de Vino blanco.
• 1 cucharada de Harina.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

• Desgranamos las Habas, picamos la cebolla y y los ajos.
• Salteamos en una sarten o cazuela baja la cebolla y los ajos en tres cucharadas de aceite.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Una vez bien hecha la cebolla, añadimos las habas, salteamos y añadimos una cucharada de harina, removemos bien y añadimos el vaso de vino, dejamos cocinarse a fuego bajo durante unos 10 minutos. Salpimentamos.
• Cortamos en lonchas gruesas las butifarras y las marcamos vuelta y vuelta en una sarten o plancha.
• Montamos el plato, colocando las habas sobre un aro de emplatar y colocamos encima las butifarra, acompañamos de perejil y pan tostado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Puede sustituirse la butifarra por una morcilla frita de burgos, también por un jamón o una cecina curada de León.
• Pueden usarse si son muy tiernas las habas con vaina cortadas como judías.
• Evaporar bien todo el vino y dejar una salsa consistente y ligada, puede añadirse una pizca de pimentón dándole un toque de color.

RECETARIO...............................(Sopas).-

SOPA DE HAMBURGUESA.-

Sopa consistente, elaborada a partir de carne picada "tipo hamburguesa" y con un fabuloso toque de sabor del apio. Es típica de la costa este de EE.UU. pero pude ser adaptada a cualquier lugar por la variedad de ingredientes.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

· 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.· ½ Cebolla blanca picada.· ¼ Carne picada (Mezcla ternera – cerdo).· 1 cucharadita de Sal.· ½ cucharadita de Pimienta negra molida.· ½ cucharadita de orégano picado.· 6 tazas de Caldo de Cocido.· 1 taza de Tomate frito casero.· 1 taza de Apio en rodajas.· 1 taza de Patatas picadas en dados.· 1 taza de guisantes (congelados o frescos).· 1 taza de Zanahorias cortadas en rodajas.· 1 taza de Maíz en conserva.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PREPARACIÓN:

1. Sofreír la cebolla con el aceite.
2. Añadir la carne picada, cocinar hasta dorar.
3. Añadir sal, pimienta y orégano.
4. Agregar la salsa del tomate y el caldo, cocer durante unos 15 minutos a fuego lento.
5. Añadir el apio, las patatas y la zanahoria - revolver - y mantener al fuego suave durante unos 45 minutos . Finalmente añadir los guisantes y el maíz.
6. Servir con pan tostado y mantequilla.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos añadir también unas acelgas y unos champiñones.
• Es necesario el mantener el fuego muy bajo y constante.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO.................(Carnes de raza Tudanca).-

RABO DE BUEY "TUDANCO" ESTOFADO EN SU SALSA CON PURÉ DE PATATA.

Traemos hoy una carne de Cantabria de raza bovina: TUDANCA, ganado tradicional de los pastos de montaña de la región.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 Rabo de Buey (En mi caso de carne Tudanca).
• 3 Patatas.
• 1 Pimiento grande verde.
• 1 Cebolla grande.
• 2 Zanahorias grandes.
• 3 Dientes de Ajo.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 vaso de Vino (Blanco o Tinto según gusto).
• Pimienta negra.
• Mantequilla (Para el puré de patata).
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Preparación:

1. Picamos la cebolla, pimiento, zanahorias y ajos.
2. Pochamos en aceite de oliva las verduras picadas, salpimentamos.
3. Una vez pochado añadimos la carne y revolvemos junto con las verduras pochadas, añadimos el vaso de vino y rehogamos.
4. Cerramos la olla rápida y dejamos cocer unos 25 minutos.
5. Retiramos una vez bien hecha la carne y dejamos reducir unos minutos al fuego la salsa.
6. Pasamos la salsa por el pasa puré ( A mi me gusta un poco gruesa la salsa que se note sus ingredientes, si se quiere mas fina pasar por la termomix y por un chino mas fino).
7. Presentamos en una fuente honda la carne y napeamos con la salsa dejamos guisar unos 5 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para el puré:

1. Cocemos unos 15 minutos tres patatas en agua y sal.
2. Pasamos las patatas por un pasapure y añadimos una cucharada de mantequilla.
3. Mezclamos muy bien todo ello y rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Presentamos emplatado la carne napeada con su salsa acompañado del puré de patata.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Podemos usar vino tinto o vino dulce dándole un toque diferente.
• Así mismo podemos acompañar de patatas fritas en vez de puré.
• También podemos separar la carne del hueso y presentar la carne salseada.

RECETARIO Y TÉCNICAS............"EN TARROS".-

ENSALADA "EMBOTADA" DE HOJAS DE INVIERNO CON AHUMADOS.

Esta técnica que hoy os traigo y tal y como ya he comentado en la correspondiente entrada de "El Club de La Puchera", es muy útil y practica para las comidas de llevar y consumir al aire libre. Su truco esta en disponer en capas los ingredientes y dejar en el fondo el aliño que vayamos a usar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Admite todo tipo de ensaladas y de aliños, no tenemos mas que voltear el tarro en el momento de comerlo y ya esta perfectamente aliñada y preparada para el consumo.
He optado por una ensalada de hojas (Escarola y Lechuga de hoja de roble) junto a unos arenques ahumados, pero podemos optar como he dicho por cualquier tipo de ensalada.

Ingredientes:

• 1 Escarola.
• 1 Lechuga de Hoja de Roble.
• 1 Pepino.
• 2 Arenques Ahumados.
• 1 puñado de Uvas Pasas.
• 1 puñado de almendras crudas.
• 2 Dientes de Ajo.
• Albahaca.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 Limón.
• Sal

Ingredientes de la ensalada
Foto propia de "El Club de La Puchera"

Preparación:

1. Limpiamos las hojas de escarola y lechuga y escurrimos.
2. Picamos las almendras y los dientes de ajo.
3. Limpiamos los arenques y los fileteamos sumergiéndolos en aceite.
4. Limpiamos bien los tarros de cristal.
5. Añadimos en el fondo del tarro aceite de oliva (medio vasito de vino), el zumo de limón y los ajos picados.
6. Añadimos una capa de hojas de escarola. a continuación las almendras.
7. Seguidamente añadimos una capa de hojas de lechuga y unas uvas pasas.
8. Añadimos los filetes de arenque y otra capa de hojas de escarola.
9. Así hasta casi completar el tarro, acabamos con unas rodajas de pepino y espolvoreamos de albahaca.
10. Cerramos el tarro y listo para transportar.

Ensalada "Embotada"
Foto propia de "El Club de La Puchera"

Una vez queramos comerlo, volteamos como hemos dicho el tarro y mezclamos bien todos los ingredientes, abrimos y nos disponemos a disfrutar de una ensalada recién aliñada con toda su frescura y sabor.

Ensalada "volteada" para comerla
Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos.-

• Admite cualquier variedad de lechugas.
• Podemos sustituir los arenques por Anchoas del Cantábrico.
• Podemos sustituir o añadir también nueces.
• Usar en vez de limón un buen vinagre de vino o de sidra.
• Se puede mantener el bote en el frigorífico si su consumo va a ser al día siguiente, manteniendo el frescor y la calidad de la ensalada.

COCINA GENERAL BASICA...........(Hojaldre).-

CRUASANCITOS RELLENOS DE “CABELLO DE ÁNGEL”.-

Cruasanes pequeños, muy sencillos, realizados con hojaldre industrial y rellenos de Dulce de "Cabello de Ángel".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 lamina de hojaldre comercial.
• 150 gr. de Dulce de “Cabello de Ángel” (Elaborado aquí).
• 1 huevo batido.
• Semillas de sésamo.
• Azúcar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración.-

1. Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos en triángulos de unos 10 cm de base.
2. Colocamos una cucharada de dulce en la base de cada triangulo. Enrollamos desde la base al vértice la lámina envolviendo en su interior el dulce.
3. Colocamos los rollos en una fuente de horno y los doblamos en forma de media luna.
4. Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo y azúcar su parte central.
5. Precalentamos el horno a 190 grados y metemos los cruasanes durante unos 20 minutos aprox. hasta que vemos que han subido y están dorados.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos.-

• Podemos rellenar de mermeladas o dulces de membrillo.
• También pueden rellenarse de chocolate, metiendo una onza de chocolate puro en su interior y sellarla para que con el calor se deshaga en su interior.
• Pueden hacerse más grandes haciendo triángulos mayores.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE TEMPORADA.......(Conejo y Setas).-

ARROZ DE OTOÑO AL HORNO.-

Ante todo pedimos perdón a los catalanes por mi atrevimiento al adaptar su cocina tradicional a mis humildes fogones.

Para esta receta hemos utilizado butifarra catalana autentica, (Negra y Blanca), setas silvestres (“Angulas de Monte y Trompetas de La Muerta”) y ½ conejo de granja.

Foto propia de "el Club de La Puchera"

Ingredientes:

• ½ conejo con su hígado.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 6- 8 vasos de arroz (según tamaño).
• 2 puñados de setas (Angulas de Monte y Trompetas de La Muerte).
• 4 cucharadas de tomate frito.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 litro de caldo de carne o en su defecto agua.
• 2 rebanadas de pan frito.
• 2 tomates secos en aceite.
• 1 cebolla.
• 3-4 dientes de ajo.
• 150 gr. de butifarra blanca y negra.
• 50 gr. de almendras.
• 50 gr. de nueces.
• 50 gr. de uvas pasas.
• Aceite Oliva Virgen Extra.
• Pimienta.
• Sal.

Foto propia de "el Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Picamos la cebolla, los pimientos y pelamos los ajos.
2. En una cazuela estilo paellera, echamos ½ vaso de aceite y salteamos los ajos, seguidamente añadimos salpimentado el conejo troceado y los doramos. Retiramos y reservamos.
3. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los pimientos durante unos 10 minutos, añadimos las cucharadas de tomate frito y dejamos hacerse a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Hacemos la “picada”: para ello freímos el hígado del conejo. En un mortero añadimos una pizca de sal, los tomates secos picados, las almendras y las nueces, los ajos fritos que antes hemos retirado con el conejo, una pizca de pimentón, el pan tostado y el hígado del conejo frito, añadimos un chorretón de aceite y majamos en el mortero hasta conseguir una picada fina y consistente.
5. Añadimos la “picada” al sofrito y revolvemos, añadimos el vaso de vino blanco y dejamos 3 minutos para evaporase un poco el alcohol al fuego. Añadimos el conejo dejamos otros 4 minutos cociendo a fuego suave.
6. Añadimos las setas limpias, las uvas pasas y un vaso de caldo dejamos hacerse 2 minutos.
7. Añadimos los vasos de arroz (5 vasitos de café) y movemos en la cazuela para que ligue con el sofrito y el conejo. Añadimos el caldo de carne (en proporción de 2 vaso y medio por cada vaso de arroz y dejamos 15 minutos al fuego cociendo. Rectificar el punto de sal al gusto.
8. Añadimos la butifarra cortad en laminas encima del arroz y metemos al horno pre-calentado a 180º hasta que el arroz este hecho.
9. En los últimos minutos ponemos el grill del horno para tostar la superficie.

Foto propia de "el Club de La Puchera

Trucos y Consejos:

• Se pueden usar avellanas en lugar de almendras y nueces.
• También se pueden añadir junto con las uvas pasas unas ciruelas secas que le dan un toque dulce.
• Al meter al horno controlar que no se seque demasiado y se quede sin caldo, añadirle caldo caliente en su caso.
• Yo he usado un vino blanco, pueden también usarse un coñag o un orujo.

Foto propia de "el Club de La Puchera

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno en las marcas comerciales que aparecen en esta receta, solamente se han utilizado para su elaboración quedando satisfechos con su resultado y calidad, indicándose como mero apunte informativo.

COCINA GENERAL BASICA.............(Pimientos y Pollo).-

SOLOMILLOS DE POLLO CON PIMIENTOS.-

Receta básica para principiantes, con un ingrediente que puede sorprender (como ya hemos mencionado en la entrada de “El Club de La Puchera”) “solomillos de pollo”.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 5 solomillos de pollo.
• 1 pimiento verde grande (Tipo Italiano).
• 1 Pimiento rojo cuatro picos.
• 1 lata de champiñones (opcional)
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 1 vaso de sidra.
• Pimienta negra.
• Aceite de Oliva Virgen extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Picamos el ajo, la cebolla y los pimientos – personalmente prefiero la cebolla y los pimientos un poco grandes sus trozos para que queden bien vistos en el plato -.
2. Ponemos aceite en una cazuela baja y sofreímos, primero el ajo y luego añadimos los pimientos y la cebolla. Una vez blanqueada la cebolla y salteados los pimientos, añadimos un vaso de sidra y dejamos cocer hasta evaporar el alcohol, añadimos los champiñones escurridos y dejamos sofreír.
3. En una sartén con dos cucharas de aceite salteamos el solomillo salpimentado – yo lo he cortado en tiras pero pueden dejarse enteros -.
4. Añadimos los pimientos junto con la cebolla y salteamos todo junto para que se mezcle bien.
5. Acompañamos de un arroz blanco aromatizado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Puede usarse también pechuga de pollo en tiras.
• El solomillo entero queda mas vistoso presentado sobre una cama del sofrito de pimientos.
• En otros caso puede realizarse el sofrito añadiéndolo un tomate picado y pasando todo ello para realizar un salsa para luego napear los solomillos.
• Se pueden utilizar champiñones fresco o cualquier otro hongo o seta.
• Yo lo he acompañado de un arroz, pero también se puede con unas patatas fritas en dados o un puré de patata. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE TEMPORADA.........(Calabazas).-

DULCE DE CABELLO DE ÁNGEL O DULCE DE CIDRA.-

Receta tradicional y sencilla del "Dulce de Cabello de Ángel", utilizado como base en confitería. Para ello es necesario un tipo especial y concreto de calabaza, La Calabaza Cidra o Calabaza Confitera.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 calabaza de cidra.
• Azúcar.
• 1 limón

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Limpiar la calabaza y partirla, si esta es fresca y no esta muy dura la piel, quitar la piel y las pepitas y cortarla en gajos grandes.
2. Cocer en una olla durante unos 50 minutos, escurrir bien todo el agua una vez finalizada la cocción.
3. Pesar la pulpa de calabaza y poner la misma cantidad de azúcar que de calabaza en una cazuela. Exprimir un limón y añadirlo a la cazuela.
4. Cocer a fuego suave durante unos 40 minutos dando vueltas con una cuchara para que se deshilache bien el "cabello de ángel".
5. Dejar reposar y embotar para su conservación.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Si la piel es muy dura cocerla con ella y luego con ayuda de un tenedor rascar la pulpa.
• Es necesario que este bien escurrida, ya que desprende bastante agua en la cocción.
• Se puede aromatizar con una rama de canela, vainilla o rayadura de  cítricos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE TEMPORADA............(Calabaza).-

HOJALDRADO DE DULCE DE CIDRA.-

Pastel sencillo de realizar utilizando el dulce de "Cabello de Ángel", que ya hemos realizado anteriormente (Receta de Cabello de Angel).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 250 gramos de dulce de Cabello de Ángel.(Receta anterior).-
• 2 laminas de hojaldre.
• 50 gramos de semillas de Sésamo.
• 1 huevo batido.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Extendemos una lamina de hojaldre sobre una fuente de horno y la pinchamos con un tenedor.
2. Rellenamos con el "cabello de ángel", extendiéndolo bien y uniformemente.
3. Realizamos cortes alternativos en la segunda lamina de hojaldre.
4. Extendemos sobre el relleno de "cabello de ángel" y abrimos las rejillas estirando de los lados.
5. Recortamos alrededor la masa sobrante y dejamos los bordes uniformes.
6. Batimos el huevo y pintamos la superficie del enrejado. Espolvoreamos con azúcar y semillas de sésamo.
7. Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos, introducimos el pastel y los dejamos unos 30 minutos a 180º con calor por encima y por debajo.
8. Cuando veamos que se ha dorado los sacamos y dejamos enfriar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• El enrejado se puede hacer con un rodillo de enrejar.
• Podemos añadirle unos piñones sobre el dulce, le da un toque.
• El pastel puede realizarse de un  tamaño tarta como he hecho hoy o se pueden realizar pasteles individuales.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO TRADICIONAL.........(Casqueria).-

PATAS  DE POLLO GUISADAS EN SALSA.-

Con esta receta elaboramos dos, por un lado un fabuloso caldo y por otro las patas guisadas en salsa. Como ya hemos comentado en la introducción de "El Club de La Puchera", puede que este tipo de ingrediente no sea del agrado de todos los comensales, pero podemos deshuesar las mismas y elaborar con su carne una sopa muy apetitosa.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes para el Caldo:

• ½ kilo de patas de pollo.
• 2 puerros.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• Pimienta en grano.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes para las patas guisadas:

• ½ kilo de patas cocidas.
• 1 vaso de caldo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cuchara de harina.
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• Pimienta molida.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

  

ELABORACION DEL CALDO:

1. Limpiamos las patas con abundante agua caliente.
2. Limpiamos los puerros, las zanahorias y pelamos la cebolla.
3. En una olla grande, ponemos 3 cucharadas de aceite y añadimos las verduras.
4. Salteamos y añadimos las patas de pollo, los granos de pimienta y sal al gusto.
5. Cubrimos con dos litros de agua y ponemos a cocer durante 1 hora a fuego lento.
6. Colamos el caldo después cocidas las patas y separamos las verduras.
7. Cogemos las patas en caliente y las pelamos.
8. Reservamos el caldo y las patas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 ELABORACION DE LAS PATAS GUISADAS EN SALSA.-

1. En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar y añadimos los ajos picados junto con a cebolla.
2. Una vez hecha la cebolla añadimos la harina y revolvemos todo ello, añadimos el vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol.
3. Una vez ligada la salsa añadimos las patas pollo peladas y a continuación el vaso de caldo, rectificamos al gusto de sal. Dejamos guisarse a fuego suave durante unos 15 minutos hasta que la salsa vaya cogiendo cuerpo con la gelatina de las patas.
4. Una vez hechas servimos en una cazuelita de barro y dejamos reposar, acompañamos de una rebanada de pan.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos también pelar las patas quemándolas con un soplete y después quitar las pieles y uñas.
• También podemos una vez cocidas deshuesar las patas e incorporarlas a la salsa. Si añadimos mas caldo y un puñado de fideo fino nos queda una sopa de invierno fabulosa.
• Se puede espolvorear al final con un puñado de perejil fresco picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"