RECETARIO .........COCINA GENERAL BASICA.-

CHORIZO DE POTES A LA SIDRA.-


Ingredientes:

- 4 Chorizos de Potes poco curados

- 1/2 litro de Sidra Natural.

Foto Propia de El Club de La Puchera

Pasos:


1º.- Pinchamos con un tenedor los cuatro chorizos, y los colocamos en frio en una olla al poder ser alta.
2º.- Vertemos 1/2 litro de Sidra en la olla y ponemos al fuego hasta que comience a hervir.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º.- Una vez que hierva dejamos unos 15 minutos y retiramos dejándolo reposar.


.- Presentamos en una fuente de barro con unas cucharadas del caldo por encima. Acompañamos de pan de torta y un culin de sidra natural.

Foto propia de El Club de La Puchera

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RECETARIO TRADICONAL..... BIZCOCHO DE NOVALES.-

BIZCOCHO DE LIMÓN Y NARANJA DE NOVALES.-
Receta antigua recogida por Concepción Herrera de Bascuñán  en "Cocina Cántabra" - Editorial Everest.-

INGREDIENTES:

- 4 huevos.
- 10 cucharadas soperas de azúcar.
- 12 cucharadas soperas de harina.
- 1/2 vasito de zumo de naranja (de los de vino).
- 1/2 vasito de zumo de limón.
- la ralladura de media naranja.
- la ralladura de medio limón.
-1 vasito de aceite de girasol (de los de vino).
- 1 sobre de levadura en polvo.

Ingredientes  - Foto propia El Club de La Puchera.

1º PASO.-

Colocamos los huevos enteros en un bol y batimos con el azúcar, hasta que esté esponjoso.

Foto propia de El Club de La Puchera.

2º PASO.-

Añadimos el aceite y seguimos batiendo mientras incorporamos los zumos de naranja-limón y las ralladuras de ambos mezclandolo todo conjuntamente.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3º PASO.-

Mezclamos la levadura con la harina en un recipiente y vamos añadiéndolo, poco a poco, a la mezcla de huevo azúcar y zumos anterior, batiendo un poco, lo justo para mezclarlo todo.

Foto propia de El Club de La Puchera.

4º.- PASO.-

Engrasamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, echamos en el toda la mezcla. Precalentamos el horno a calor medio (180ºC) unos 45 minutos solo con calor por bajo para que vaya subiendo despacio y metemos dentro el molde . Lo dejamos unos 30 minutos aprox.

Foto propia de El Club de La Puchera.

PASO FINAL.-

Pasados los 30 minutos, comprobaremos su punto de cocción pinchándolo con una aguja, en caso de no estar dejaremos 5 minutos mas.

Extremos el molde y dejaremos enfriar, para luego desmoldar.



Foto propia de El Club de La Puchera.



El resultado es un bizcocho esponjoso con un aroma increíble a cítricos, ideal para meriendas o desayunos y como base para repostería (tartas, etc.).

Foto propia de El Club de La Puchera.

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RECETARIO..... (ENSALADA TEMPLADA).-

ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA Y ESCABECHADO DE CODORNIZ.-

INGREDIENTES (4pax):

1 Escarola.
8 Nueces.
2 Codornices en escabeche.
1 Cebolla blanca.
1 Diente de Ajo.
2 Cucharadas de Miel.
Aceite de Oliva.
Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera.

ELABORACIÓN:

Lavamos y picamos la escarola, picamos la cebolla y el ajo en finas laminas. Picamos las nueces. A continuación colocamos un cama de escarola y cebolla,  sobre esta desmenucemos las codornices escabechadas.

Codornices en Escabeche - foto propia de El Club de La Puchera.

En un bol echamos unas cucharadas de la salsa del escabeche, un poco de aceite, los ajos y las nueces; añadimos dos cucharadas de miel y removemos todo ello haciendo una vinagreta. Añadimos unos trozos de zanahoria y frutos secos del escabeche. Calentamos 30 seg. en el microondas.(templamos).

Foto propia de El Club de La Puchera.

Aliñamos la ensalada con la vinagreta templada y servimos inmediatamente. También puede tomarse en frío.

Foto propia de El Club de La Puchera.

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RECETARIO........ (ESCABECHE).-

CODORNICES ESCABECHADAS.-

INGREDIENTES (4pax):

4 Codornices
1 Cebolla blanca.
1 Cabeza de ajos
2 Zanahorias.
100 grs de uvas pasas.
100 grs. de orejones y ciruelas pasas.
Pimienta en grano.
1 vaso de aceite.
1 vaso de vinagre de vino.
1 Hoja de Laurel.
Tomillo
Clavo
Sal

Foto propia de El Club de La Puchera.

1º.- PASO.-

En una cacerola pasamos por aceite caliente las codornices dorándolas un poco.-

Foto Propia de El Club de La Puchera.

2º PASO.-

Pelamos y picamos en trozos medianos la cebolla y la zanahoria, partimos por la mitad la cabeza de ajos y añadiéndoselo todo a las codornices doradas junto con el resto de aceite. a continuación añadimos los orejones, uvas pasas y ciruelas.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3.- PASO.-

Dejamos cocinarse unos 5 minutos y añadimos un vaso de vino blanco, un vaso de vinagre, pimienta en grano, tomillo, laurel y clavo al gusto. Tapamos y dejamos cocer unos 45 minutos a fuego bajo para que lentamente vaya haciéndose.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Una vez cocido todo ello dejamos reposar en una cazuela de barro y presentamos bien frío o templado.

Foto propia de El Club de La Puchera.

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COCINA DE TEMPORADA.......SOPAS.-

SOPA DE PESCADO MONTAÑESA.-

Receta tipica de esta region adaptada por El Club de La Puchera.

INGREDIENTES.-

Participante en HEMC50.

- Un cogote de merluza, su espina.

- Una cola de rape pequeña.

- 1/2 kilo de langostinos.

- 1/4 de almejas.

- 1/4 de mejillones.

- 3 zanahorias.

- 1 puerro grande.

- 2 cebollas blanca grande.

- 3 dientes de ajo.
- 1 rama de perejil.
- una taza de tomate frito casero.
- 1 vaso de vino blanco.
- Medio pan de picos.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimienta negra molida.
- Sal marina.
- Agua.

Foto propia de el Club de la Puchera.

1º.- PASO.

Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro. sofreimos todo ello con aceite en una cazuela honda, hasta blanquear la cebolla.

Foto propia de el Club de la Puchera.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º.- PASO.

Añadimos un vaso de vino y la salsa de tomate frito, removemos  y añadimos parte de las cabezas de langontinos (tambien podemos usar unas gambas pequeñas que echaremos sin pelar), cocemos todo ello a fuego lento durante unos 10 minutos.



Foto propia de El Club de La Puchera.



Foto propia de El Club de La Puchera.



3º.- PASO.

Al mismo tiempo en una olla grande ponemos a hacer un caldo de pescado con el cogote de merluza, las espinas, el rape y las cabezas restantes de los langostinos, añadimos perejil, cebolla y sal cubriendo con unos 3 litros de agua y dejando hervir durante 1 hora a fuego lento hasta reducir a 3/4 el caldo. Colamos y retiramos el pescado que desmenuzamos y reservamos.



Foto propia de El Club de La Puchera.



Foto propia de El Club de La Puchera.

4º.- PASO.

A continuacion pasamos por la batidora y un chino - para dejar la crema fina y sin ningun tropiezo -  el sofrito de verduras y tomate, junto con las cabezas de langostinos (o las gambas pequeñas) añadimos el caldo de pescado colado y damos un hervor, a continuacion añadimos el pan cortado en trozos y dejamos cocer unos 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera.

5º.- PASO.

Pasamos todo ello ( caldo, crema del sofrito y pan) por la batidora, hasta conseguir una sopa fina y con el espesor que deseemos (mas o menos espesa , segun la cantidad de pan y caldo). Abrimos seguidamente al vapor las almejas y los mejillones (ligeramente sin llegar a hacerse del todo), los añadimos a la sopa asi como los langostinos pelados y el pescado troceado.

Salpimentamos  y dejamos cocer unos 3 minutos, mientras se hacen los langostinos y rehogan y acabn de hacerse las almejas y mejillones.

Foto propia de El Club de La Puchera.



Foto propia de El Club de La Puchera.

6º.- PASO.


Dejamos reposar (esta sopa esta mucho mas consistente de un dia para otro)  y servimos muy caliente.

Foto propia de El Club de La Puchera.



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ES TIEMPO DE ....(ESCAROLA).-

ENSALADA DE ESCAROLA CON SALMÓN AL AROMA DE MANDARINA.-

INGREDIENTES:

.- 1 Escarola grande.
.- 200 gr. de salmón ahumado.
.- Miel multiflora.
.- 4 mandarinas.
.- 3 dientes de ajo.
.- Aceite de Oliva Virgen variedad aberquina.
.- Vinagre de modena.
.- Un puñado de uvas pasas.
.- Nueces picadas.
.- 1/2 Limon.
.- Sal

Foto propia de El Club de La Puchera.

1º.-  Limpiar la escarola bien con agua fría y rociarla con limón.-

Foto de El Huerto de El Abuelo

2º.- Mezclar en un vaso, un cucharada de miel, 2 cucharadas de aceite, los dientes de ajo picados, y una cucharada de vinagre, sal y el zumo de una mandarina.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3º.- Trocear la escarola, pelar las mandarinas y quitar la piel a los gajos, picar en trozos el salmón y mezclar en una ensaladera todo junto a la nueces y la uvas pasas.

4º.- Aliñar con la vinagreta de miel y revolver todos los ingredientes.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Podemos acompañarla de un vino dulce como el "Tostadillo de Potes" muy frio, que conjuga muy bien con el amargo de la escarola y la acidez de la vinagreta de miel.

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COCINA DE TEMPORADA......(PUCHERA).-

PUCHERA DE ALUBIAS ROJAS ESTOFADAS AL ESTILO MONTAÑÉS.-

Ingredientes:


- 1 kilo de alubias rojas (Caricos).
- 300 gramos de costilla de cerdo.
- 200 gramos de tocino.
- 4 dientes de ajo.
- 2 chorizos frescos.
- 1 morcilla de arroz.
- 1 pimiento rojo.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- aceite.
- pimentón dulce.
- sal.

Foto propia de El Club de La Puchera.

1 Paso:

- Encendemos la puchera y echamos un buen chorro de aceite en el fondo, incorporamos las alubias (previamente tenidas a remojo 12 horas), la cebolla picada en cuatro trozos, el pimiento rojo, el puerro, la zanahoria, la costilla, el chorizo y el tocino, rehogamos y cubrimos con agua.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º Paso:

- Al cabo de 1 hora cociendo, ponemos una sartén con aceite y sofreímos los ajos partidos a la mitad, retiramos de l fuego y añadimos una cucharada de pimentón dulce, removiéndolo para que no se pegue.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3º Paso:

-  Desgrasamos si hay exceso e incorporamos el refrito de ajo y pimentón a la olla y dejamos hacerse unos 15 minutos mas.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º Paso:

- Añadimos la morcilla y removemos con cuidado las alubias dejándolo cocer 15 minutos mas.

Foto propia de El Club de La Puchera.

5º Paso:

- Retiramos la mayor parte del carbón de la olla y dejamos reposar al calor. Es un plato que dejándolo reposar de un día a otro coge liga y coge una textura exquisita.

Foto propia de El Club de La Puchera

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COCINA GENERAL BASICA.-

COLIFLOR CON REFRITO DE AJO AL PIMENTÓN.-

Receta básica de una hortaliza referente de esta época del año, sencilla de preparar, para aquellos que empiezan, según una receta extraída del libro de Karlos Arguiñano "Cocina Vasca".

Ingredientes:

- 1 coliflor hermosa.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- aceite de oliva.

- sal.

1º Paso.-

Cocer la coliflor en agua hirviendo con sal unos 20-30 minutos. Pelar los ajos y picar en laminas.

2º Paso:

Añadimos 3 cucharadas de aceite en una sartén, sofreímos los dientes de ajo y cuando esten dorados, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de pimentón dulce.



3º Paso:

Añadimos el sofrito sobre la coliflor cortada en ramilletes pequeños y mezclamos todo, añadimos sal al gusto.

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RECETA PASO A PASO.....(GARBANZOS......).-

GARBANZOS CON LANGOSTINOS.-

Ingredientes (4pax.):

- 2 Botes de 500 gr. de garbanzos cocidos JA'E
- 1/2 de langostinos frescos.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 Pimientos (Rojo y Verde).
- 1 diente de ajo.
- Pimentón.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal

Foto de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Picamos y troceamos muy fino todas las verduras (Pimiento, puerro, cebolla..), ponemos aceite en una cacerola y añadimos las verduras.

Foto de El Club de La Puchera.

2º PASO.-

Pochamos las verduras. Cortamos las cabezas a los langostinos y los pelamos. Una vez hecha la verdura añadimos las cascaras y cabezas de los langostinos y un vaso pequeño de agua

Foto de El Club de La Puchera.

3º PASO.-

Una vez cocidas las cabezas, pasamos todo ello con la batidora y el chino, dejando un todo ello como un salsa fina.

Foto de El Club de La Puchera.

4º PASO.-

Ponemos aceite y un ajo picado al fuego, añadimos una cucharada de pimentón y los garbanzos lavados, revolvemos bien.

Foto de El Club de La Puchera.

5º PASO.-

Añadimos a los garbanzos la salsa anteriormente colada y dejamos hervir junto. A continuación añadimos los langostinos pelados y dejamos un minuto hasta que estos cojan color.

Foto de El Club de La Puchera.

6º  PASO.-

Salpimentamos al gusto y servimos en fuentes barro caliente.

Foto de El Club de La Puchera.

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