ES TIEMPO DE ....(ESCAROLA).-

ENSALADA DE ESCAROLA CON SALMÓN AL AROMA DE MANDARINA.-

INGREDIENTES:

.- 1 Escarola grande.
.- 200 gr. de salmón ahumado.
.- Miel multiflora.
.- 4 mandarinas.
.- 3 dientes de ajo.
.- Aceite de Oliva Virgen variedad aberquina.
.- Vinagre de modena.
.- Un puñado de uvas pasas.
.- Nueces picadas.
.- 1/2 Limon.
.- Sal

Foto propia de El Club de La Puchera.

1º.-  Limpiar la escarola bien con agua fría y rociarla con limón.-

Foto de El Huerto de El Abuelo

2º.- Mezclar en un vaso, un cucharada de miel, 2 cucharadas de aceite, los dientes de ajo picados, y una cucharada de vinagre, sal y el zumo de una mandarina.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3º.- Trocear la escarola, pelar las mandarinas y quitar la piel a los gajos, picar en trozos el salmón y mezclar en una ensaladera todo junto a la nueces y la uvas pasas.

4º.- Aliñar con la vinagreta de miel y revolver todos los ingredientes.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Podemos acompañarla de un vino dulce como el "Tostadillo de Potes" muy frio, que conjuga muy bien con el amargo de la escarola y la acidez de la vinagreta de miel.

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COCINA DE TEMPORADA......(PUCHERA).-

PUCHERA DE ALUBIAS ROJAS ESTOFADAS AL ESTILO MONTAÑÉS.-

Ingredientes:


- 1 kilo de alubias rojas (Caricos).
- 300 gramos de costilla de cerdo.
- 200 gramos de tocino.
- 4 dientes de ajo.
- 2 chorizos frescos.
- 1 morcilla de arroz.
- 1 pimiento rojo.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- aceite.
- pimentón dulce.
- sal.

Foto propia de El Club de La Puchera.

1 Paso:

- Encendemos la puchera y echamos un buen chorro de aceite en el fondo, incorporamos las alubias (previamente tenidas a remojo 12 horas), la cebolla picada en cuatro trozos, el pimiento rojo, el puerro, la zanahoria, la costilla, el chorizo y el tocino, rehogamos y cubrimos con agua.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º Paso:

- Al cabo de 1 hora cociendo, ponemos una sartén con aceite y sofreímos los ajos partidos a la mitad, retiramos de l fuego y añadimos una cucharada de pimentón dulce, removiéndolo para que no se pegue.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3º Paso:

-  Desgrasamos si hay exceso e incorporamos el refrito de ajo y pimentón a la olla y dejamos hacerse unos 15 minutos mas.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º Paso:

- Añadimos la morcilla y removemos con cuidado las alubias dejándolo cocer 15 minutos mas.

Foto propia de El Club de La Puchera.

5º Paso:

- Retiramos la mayor parte del carbón de la olla y dejamos reposar al calor. Es un plato que dejándolo reposar de un día a otro coge liga y coge una textura exquisita.

Foto propia de El Club de La Puchera

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COCINA GENERAL BASICA.-

COLIFLOR CON REFRITO DE AJO AL PIMENTÓN.-

Receta básica de una hortaliza referente de esta época del año, sencilla de preparar, para aquellos que empiezan, según una receta extraída del libro de Karlos Arguiñano "Cocina Vasca".

Ingredientes:

- 1 coliflor hermosa.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- aceite de oliva.

- sal.

1º Paso.-

Cocer la coliflor en agua hirviendo con sal unos 20-30 minutos. Pelar los ajos y picar en laminas.

2º Paso:

Añadimos 3 cucharadas de aceite en una sartén, sofreímos los dientes de ajo y cuando esten dorados, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de pimentón dulce.



3º Paso:

Añadimos el sofrito sobre la coliflor cortada en ramilletes pequeños y mezclamos todo, añadimos sal al gusto.

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RECETA PASO A PASO.....(GARBANZOS......).-

GARBANZOS CON LANGOSTINOS.-

Ingredientes (4pax.):

- 2 Botes de 500 gr. de garbanzos cocidos JA'E
- 1/2 de langostinos frescos.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 Pimientos (Rojo y Verde).
- 1 diente de ajo.
- Pimentón.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal

Foto de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Picamos y troceamos muy fino todas las verduras (Pimiento, puerro, cebolla..), ponemos aceite en una cacerola y añadimos las verduras.

Foto de El Club de La Puchera.

2º PASO.-

Pochamos las verduras. Cortamos las cabezas a los langostinos y los pelamos. Una vez hecha la verdura añadimos las cascaras y cabezas de los langostinos y un vaso pequeño de agua

Foto de El Club de La Puchera.

3º PASO.-

Una vez cocidas las cabezas, pasamos todo ello con la batidora y el chino, dejando un todo ello como un salsa fina.

Foto de El Club de La Puchera.

4º PASO.-

Ponemos aceite y un ajo picado al fuego, añadimos una cucharada de pimentón y los garbanzos lavados, revolvemos bien.

Foto de El Club de La Puchera.

5º PASO.-

Añadimos a los garbanzos la salsa anteriormente colada y dejamos hervir junto. A continuación añadimos los langostinos pelados y dejamos un minuto hasta que estos cojan color.

Foto de El Club de La Puchera.

6º  PASO.-

Salpimentamos al gusto y servimos en fuentes barro caliente.

Foto de El Club de La Puchera.

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COCINA DE TEMPORADA ... (HIGOS).-

ENSALADA DE HIGOS CON LANGOSTINOS.-

INGREDIENTES (4PAX).-

.- 1 docena de higos frescos.
.- 1 docena de langostinos cocidos.
.- 1 manojo de berros frescos.
.- Pimiento rojo y verde.
.- Mayonesa.
.- Salsa de tomate ketchup.
.- un vaso de nata liquida.
.- Pimienta negar molida
.- Sal

Foto de El Club de la Puchera

PREPARACION:

1.- Paso.-

Limpiamos los berros y cortamos los higos en cuartos, colocandolos sobre una fuente, a continuacion cortamos en dados los pimientos y distribuimos sobre la misma fuente.

Foto de El Club de la Puchera

2 Paso.-

Pelamos los langostinos y los distribuimos sobre los berros y los higos. En un bol mezclamos dos cucharadas grandes de mayonesa y una cuchara de ketchup y pimienta negra junto con la nata liquida, removemos hasta mezclar uniformemente.



Foto de El Club de la Puchera

3.- Paso.-

Salseamos la ensalada con la mezcla de mayonesa y ketchup y sazonamos al gusto.

Foto de El Club de la Puchera

  

Servimos inmediatamente acompañado de un vino afrutado blanco (Tipo chacoli).

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COCINA DE TEMPORADA (Ensalada)....

ENSALADA DE HORTALIZAS DE VERANO AL QUESO GAMONEU.-

Foto propia El Club de la Puchera

INGREDIENTES (4PAX):

• 200 Gr. de queso de Gamoneu.
• Un puñado de espinacas frescas.
• 1 cebolleta fresca.
• 1 pepino.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate de ensalada.
• 1 racimo de uvas de moscatel.
• aceitunas negras.
• el zumo de un limón.
• aceite de oliva.
• sal.

ELABORACIÓN:

 1.- Limpiamos bien las hojas de espinacas y la ponemos en una ensaladera, cortamos el pepino en rodajas después de pelarlo, así como la cebolleta y en dados el tomate y el pimiento.

2.- Colocamos las hojas de espinacas en una ensaladera, encima disponemos el pepino, la cebolla, el tomate, el pimiento.

Foto Propia El Club de la Puchera.

3.- Cortamos en lascas el queso y lo dejamos caer encima de la ensalada acompañado de las aceitunas y las uvas dispersadas.

4.- Añadimos un chorro de aceite, el zumo del limón y la sal.

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Recetas de Cocina

RECETARIO TRADICIONAL- REGIONAL........TARTA PASIEGA.-

TARTA PASIEGA.-
Receta avalada por la Cofradia "El Zapico".-

Esta receta elaborada y rescatada por los miembros de la cofradia "EL ZAPICO", tradicionalmente se hacia con manzana acida que se  cuece una vez pelada y se meclaba con la leche condensada.

Es sencilla por su basica elaboracion y con un gran resultado tanto en su presentacion como en su combinacion de sabores.

Ingredientes:

1 docena de Sobaos Pasiegos tamaño mediano.

1 lata de piña en almibar grande.

1 bote de leche condensada.

12 almendras tostadas.

Elaboracion:

- Ponemos las rodajas de piña y la leche condesada en un bol y con la batidora hacemos una crema suave. Podemos reservar unas rodajas de piña para decorar.

- Se despegan los sobaos de sus moldes y los mojamos con el almibar de la piña. Colocamos los sobaos en un fuente y añadimos un poco de crema de piña y leche condensada.

- Colocamos otra capa de sobaos encima, mojamos con almibar y cubrimos con el resto de la crema.

- Decorar con las rodajas de piña y en su centro con almendras laminadas asi como las migas de los sobaos.

Tambien se puede decorar con rodajas de manzanas y avellanas.

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RECETA PUBLICADA EN:

Fotos propias del Club de La Puchera.

COCINA GENERAL BASICA......PUERROS.-

PORRUSALDA.-
(Dos opciones: En Crema y Con Bacalao).-

Es el invierno el mejor tiempo para los puerros, al menos en este lado del pais, los cultivamos a finales de verano, "por San Pedro se saca el ajo y se planta el puerro" dice el refranero popular por estos lares; Es por ello que hacemos esta receta que puede presentarse en dos modalidades añadiendo una pequeña variacion, haciendo de una misma preparacion dos platos exquisitos.

Ingredientes:

.- 5 o 6 Puerros de Invierno. (CC de mi huerta)
.- 3 o 4 Patatas (De Valderredible)
.- Zanahorias
.- 1 Cebolla pequeña
.- 1 vaso de Nata para cocinar
.- 200 gramos de Bacalao desmigado y desalado
.- 2 Ajos
.- Aceite de Oliva Virgen
.- Sal

Preparacíon .-

Picamos la cebolla y el ajo bien menudo

En una cazuela echamos el ajo y la cebolla y 3 cucharadas, "pochandolo" a fuego suave unos 5 minutos, para que se mezclen bien los azucares con el aceite.

Picamos los Puerros (base principal  de este plato) y la zanahoria, asi como las patatas que las "triscaremos" (con el cuchillo cortamos un incision y giramos el mismo para que parta el pedazo de patata) rompiendo asi su almidon y fecula.

Una vez pochada la cebolla, añadimos los puerros, la zanahoria y las patatas, mezclando bien con la ceboolla y el aceite, dejamos unos minutos a fuego suave dandole vueltas con un cuchara de madera. Aderezamos con sal al gusto.

Añadimos agua hasta cubrir todo ello y ponemos al fuego entre 20 y 30 minutos. Hasta que las patatas esten hechas, mantener el fuego suave- medio.

Una vez llegado a este punto podemos optar por dos "acabados", añadiendo los ingredientes opcionales: Nata o Bacalao desmigado. creando los siguientes platos:

Crema de Porrusalda.-

Pasamos con la batidora o un chino, dependiendo del grado de finura que queramos dar a la crema, el contenido de la cazuela y añadimos un vaso de nata.

Porrusalda con Bacalao.-

Añadimos el bacalao desmigado y desalado a la cazuela y damos un ultimo hervor de 2 minutos y servimos.

 

Esta posibilidad de dos texturas diferentes da un gran juego sobre todo para los niños, que nos permite con un mismo plato variar el menu.

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Fotos propias del El Club de La Puchera

RECETARIO DE AUTOR.-

"Queso de "Las Garmillas" a la plancha con anchoas en salazón y pimiento rojo al ajo sobre pan de nueces bañado con una reducción de vino dulce"
 (Receta adaptada de una elaborada por el restaurante El Chiqui de Santander (Hotel restaurante Chiqui).

Ingredientes:

. 1 queso semicurado de Las Garmillas.

. Anchoas de Santoña.

. Pimientos de piquillo asados a la leña.

. 2 dientes de ajo morado.

. Pan de nueces.

. Un vaso de vino dulce (tostadillo de Potes).
. Uvas pasas.
. Una cucharada de vinagre de modena.
. Aceite de oliva.
. Canónigos o escarola.
. Sal Maldon.

Montaje:

1º .- Calentamos la parrilla y colocamos el queso partido en pequeñas cuñas sobre la misma, "marcando" solamente la temperatura, para que no se derrita demasiado.

2º .- Tostamos igualmente unos tacos de pan untados en aceite. y pasamos por la plancha los pimientos junto con el ajo laminado.

3º.- Montamos sobre el pan tostado una lamina de ajo y un pimiento de piquillo, a continuación añadimos el queso caliente sobre este ponemos las anchoas.

4º.- Reducimos el vaso de vino junto con una uvas pasas y una cucharada de vinagre de modena, para rociar por encima el montadito anterior. Acompañamos el plato con unos canonigos o unas hojas de escarola.

Foto de receta Rhin de http://www.directoalpaladar.com
Fotos propias receta El Club de la Puchera