RECETARIO .........(BORONO DE POTES).-

BORONO DE POTES CON "REPINALDA" CARAMELIZADA Y PURÉ DE PATATUCAS.-

(Esta receta participo en el II Concurso Internacional de APICIUS, patrocinado por los anunciantes relacionados al final.)

Esta receta es una adaptacion de una propuesta de la web Larpeiros en Cantabria (Morcilla de Burgos Ríos con Manzana, Cebolla Caramelizada y Purés de Patata).

Ingredientes:

2 Borono de Potes. - 3 Manzana tipo reineta. - 6 Patatas nuevas pequeñas. - 1 vaso de nata liquida. - 1 cucharada de azúcar. -  Aceite de Oliva. - Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Preparación paso a paso.-
1ºPASO.-
Cortamos en la cebolla en juliana, pelamos las manzanas y la cortamos en dados, rociamos con  1/2 limón para evitar la oxidación.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-
En una sartén echamos dos cucharadas de aceite y pochamos la cebolla picada, añadimos después dos cucharadas de azúcar y la manzana picada en dados. Salteamos y dejamos que caramelice todo ello. (Unos 10 minutos).

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal.

Las cocemos hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Una vez hechas, las ponemos en un vaso de batir y las pasamos añadiendo unos chorros de nata según la queramos mas o menos espesa, añadimos sal a gusto.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

Una vez hecho el puré y la cebolla junto con la manzana, cortamos en rodajas el borono. Ponemos al fuego la sartén con una cucharada de aceite y freímos el borono.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

Una vez hecho presentamos en un plato junto con el puré y la cebolla y manzana caramelizada. Como maridaje viene muy acorde una sidra.

Foto propia de El Club de La Puchera

El secreto esta en la combinacion de lo dulce y salado en este plato de tradición rural. Combina muy bien también con un vaso de leche fría como una magnifica cena.

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas aquí mencionadas, simplemente realizamos un apunte informativo

RECETA PASO A PASO......MARMITAKO DE BONITO EN PUCHERA.-

PUCHERA DE BONITO DEL NORTE CON PATATAS.-

(Esta receta participa en el II Concurso Internacional de APICIUS, patrocinado por los anunciantes relacionados al final.)

Realizamos este tradicional guiso en Olla Ferroviaria (Puchera) aprovechando la ventaja del calor reducido y constante que nos da las brasas de la puchera.

Ingredientes:

1 kilo de Bonito del Norte (Quijadas y ventresca).
2 kilos de patatas de Valderredible.
Caldo de Pescado (unos 2 litros apx.)
2 Cebollas rojas.
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
1 vaso de tomate triturado.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 cuchara de pimentón dulce.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva.
pimienta negra molida.
sal marina gruesa.

Foto de El Club de La Puchera.

Preparación:

1º PASO.-

Iniciamos el fuego de la olla y con un fondo de aceite de oliva, realizamos un sofrito añadiendo el ajo, la cebolla picado, los pimientos picados y el tomate, una vez todo ello pochado al fuego lento de la olla, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos hacer unos 10 minutos mas.

Foto propia de El Club de la Puchera.

2º PASO.-

Un vez tenemos el sofrito, añadimos las patatas. peladas y cascadas (no cortadas), añadimos el pimentón, el lauren y salpimentamos, revolviendo todo el conjunto para que el sofrito se ligue con la patata.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3º PASO.-

Añadimos el caldo (Nosotros ya le teniamos hecho, pero puede hacerse anteriormente con pieles, espinas y restos del bonito) y cubrimos la patatas, dejando las cocer al fuego lento de la olla, lo tenemos así el tiempo necesario para que la patata este cocida, controlando el calor, y si fuera necesario retiramos algunas brasas para así bajar un poco la intensidad.

Foto propia de El Club de La Puchera.

4º PASO.-

Una vez tengamos las patatas hechas ( A nosotros nos gusta ya con la patata a punto de deshacerse en la boca, pero a otros les gusta menos hecha, eso lo dejamos al gusto de cada uno), dejaremos ya solo unas pocas brasas para mantener el calor y añadiremos el bonito para que se haga solamente con el calor residual.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Dejaremos reposar para que ligue la salsa de las patatas dando consistencia al conjunto, a nosotros nos gusta con la patatuca ya un poco desecha  que le da mas cuerpo. Lo cierto es que es una plato muy bueno para se consumido reposado incluso al día siguiente.

Esta receta participa en el II Concurso Internacional de APICIUS.

COCINA DE TEMPORADA (Bonito)......-

BONITO A LA PLANCHA SOBRE TOMATE, CEBOLLA Y PIMIENTOS VERDES.-

Ingredientes (4px):

• 1 o 2 rodajas gruesas de Bonito.
• 2 cebollas
• 4 pimientos verdes de freír
• 1 tomate de ensalada grande
• 2 dientes de ajos
• aceite de oliva
• medio limón
• sal marina gruesa

Foto Propia El Club de La Puchera

Preparación:

Se limpian las rodajas de bonito y se hincan unos dientes de ajo en ellas, se sazona y rocían de limón.

Foto Propia El Club de La Puchera

Se pocha la cebolla en aceite de oliva picada en rodajas finas se añaden a ultima hora unas rodajas finas de tomate y se retira reservandose para mas tarde.

Se fríen los pimientos verdes en aceite de oliva y se salan con sal gorda.

Foto Propia El Club de La Puchera

Se calienta una parrilla de hierro fundido untada de aceite de oliva, una vez bien caliente se echan las rodajas de bonito, dejandose hacer bastante por un solo lado.

Una vez bien hechas por ese lado se dan la vuelta y se dejan solamente el tiempo para ponerlas al gusto (Mucho, poco o medio hechas), como mejor quedan es medio hechas.

Foto Propia El Club de La Puchera

Se emplatan sobre las rodajas de tomate que tenemos reservadas y se cubre con las cebolla pochada.

RECETARIO .........COCINA GENERAL BASICA.-

CHORIZO DE POTES A LA SIDRA.-


Ingredientes:

- 4 Chorizos de Potes poco curados

- 1/2 litro de Sidra Natural.

Foto Propia de El Club de La Puchera

Pasos:


1º.- Pinchamos con un tenedor los cuatro chorizos, y los colocamos en frio en una olla al poder ser alta.
2º.- Vertemos 1/2 litro de Sidra en la olla y ponemos al fuego hasta que comience a hervir.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º.- Una vez que hierva dejamos unos 15 minutos y retiramos dejándolo reposar.


.- Presentamos en una fuente de barro con unas cucharadas del caldo por encima. Acompañamos de pan de torta y un culin de sidra natural.

Foto propia de El Club de La Puchera

PARA IMPRIMIR LA RECETA EN PDF AQUI.

RECETARIO TRADICONAL..... BIZCOCHO DE NOVALES.-

BIZCOCHO DE LIMÓN Y NARANJA DE NOVALES.-
Receta antigua recogida por Concepción Herrera de Bascuñán  en "Cocina Cántabra" - Editorial Everest.-

INGREDIENTES:

- 4 huevos.
- 10 cucharadas soperas de azúcar.
- 12 cucharadas soperas de harina.
- 1/2 vasito de zumo de naranja (de los de vino).
- 1/2 vasito de zumo de limón.
- la ralladura de media naranja.
- la ralladura de medio limón.
-1 vasito de aceite de girasol (de los de vino).
- 1 sobre de levadura en polvo.

Ingredientes  - Foto propia El Club de La Puchera.

1º PASO.-

Colocamos los huevos enteros en un bol y batimos con el azúcar, hasta que esté esponjoso.

Foto propia de El Club de La Puchera.

2º PASO.-

Añadimos el aceite y seguimos batiendo mientras incorporamos los zumos de naranja-limón y las ralladuras de ambos mezclandolo todo conjuntamente.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3º PASO.-

Mezclamos la levadura con la harina en un recipiente y vamos añadiéndolo, poco a poco, a la mezcla de huevo azúcar y zumos anterior, batiendo un poco, lo justo para mezclarlo todo.

Foto propia de El Club de La Puchera.

4º.- PASO.-

Engrasamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, echamos en el toda la mezcla. Precalentamos el horno a calor medio (180ºC) unos 45 minutos solo con calor por bajo para que vaya subiendo despacio y metemos dentro el molde . Lo dejamos unos 30 minutos aprox.

Foto propia de El Club de La Puchera.

PASO FINAL.-

Pasados los 30 minutos, comprobaremos su punto de cocción pinchándolo con una aguja, en caso de no estar dejaremos 5 minutos mas.

Extremos el molde y dejaremos enfriar, para luego desmoldar.



Foto propia de El Club de La Puchera.



El resultado es un bizcocho esponjoso con un aroma increíble a cítricos, ideal para meriendas o desayunos y como base para repostería (tartas, etc.).

Foto propia de El Club de La Puchera.

PARA IMPRIMIR LA RECETA EN PDF AQUÍ

RECETARIO..... (ENSALADA TEMPLADA).-

ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA Y ESCABECHADO DE CODORNIZ.-

INGREDIENTES (4pax):

1 Escarola.
8 Nueces.
2 Codornices en escabeche.
1 Cebolla blanca.
1 Diente de Ajo.
2 Cucharadas de Miel.
Aceite de Oliva.
Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera.

ELABORACIÓN:

Lavamos y picamos la escarola, picamos la cebolla y el ajo en finas laminas. Picamos las nueces. A continuación colocamos un cama de escarola y cebolla,  sobre esta desmenucemos las codornices escabechadas.

Codornices en Escabeche - foto propia de El Club de La Puchera.

En un bol echamos unas cucharadas de la salsa del escabeche, un poco de aceite, los ajos y las nueces; añadimos dos cucharadas de miel y removemos todo ello haciendo una vinagreta. Añadimos unos trozos de zanahoria y frutos secos del escabeche. Calentamos 30 seg. en el microondas.(templamos).

Foto propia de El Club de La Puchera.

Aliñamos la ensalada con la vinagreta templada y servimos inmediatamente. También puede tomarse en frío.

Foto propia de El Club de La Puchera.

PARA IMPRIMIR LA RECETA EN PDF. AQUÍ.-

RECETARIO........ (ESCABECHE).-

CODORNICES ESCABECHADAS.-

INGREDIENTES (4pax):

4 Codornices
1 Cebolla blanca.
1 Cabeza de ajos
2 Zanahorias.
100 grs de uvas pasas.
100 grs. de orejones y ciruelas pasas.
Pimienta en grano.
1 vaso de aceite.
1 vaso de vinagre de vino.
1 Hoja de Laurel.
Tomillo
Clavo
Sal

Foto propia de El Club de La Puchera.

1º.- PASO.-

En una cacerola pasamos por aceite caliente las codornices dorándolas un poco.-

Foto Propia de El Club de La Puchera.

2º PASO.-

Pelamos y picamos en trozos medianos la cebolla y la zanahoria, partimos por la mitad la cabeza de ajos y añadiéndoselo todo a las codornices doradas junto con el resto de aceite. a continuación añadimos los orejones, uvas pasas y ciruelas.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3.- PASO.-

Dejamos cocinarse unos 5 minutos y añadimos un vaso de vino blanco, un vaso de vinagre, pimienta en grano, tomillo, laurel y clavo al gusto. Tapamos y dejamos cocer unos 45 minutos a fuego bajo para que lentamente vaya haciéndose.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Una vez cocido todo ello dejamos reposar en una cazuela de barro y presentamos bien frío o templado.

Foto propia de El Club de La Puchera.

PARA IMPRIMIR LA RECETA EN PDF AQUÍ.-

COCINA DE TEMPORADA.......SOPAS.-

SOPA DE PESCADO MONTAÑESA.-

Receta tipica de esta region adaptada por El Club de La Puchera.

INGREDIENTES.-

Participante en HEMC50.

- Un cogote de merluza, su espina.

- Una cola de rape pequeña.

- 1/2 kilo de langostinos.

- 1/4 de almejas.

- 1/4 de mejillones.

- 3 zanahorias.

- 1 puerro grande.

- 2 cebollas blanca grande.

- 3 dientes de ajo.
- 1 rama de perejil.
- una taza de tomate frito casero.
- 1 vaso de vino blanco.
- Medio pan de picos.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimienta negra molida.
- Sal marina.
- Agua.

Foto propia de el Club de la Puchera.

1º.- PASO.

Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro. sofreimos todo ello con aceite en una cazuela honda, hasta blanquear la cebolla.

Foto propia de el Club de la Puchera.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º.- PASO.

Añadimos un vaso de vino y la salsa de tomate frito, removemos  y añadimos parte de las cabezas de langontinos (tambien podemos usar unas gambas pequeñas que echaremos sin pelar), cocemos todo ello a fuego lento durante unos 10 minutos.



Foto propia de El Club de La Puchera.



Foto propia de El Club de La Puchera.



3º.- PASO.

Al mismo tiempo en una olla grande ponemos a hacer un caldo de pescado con el cogote de merluza, las espinas, el rape y las cabezas restantes de los langostinos, añadimos perejil, cebolla y sal cubriendo con unos 3 litros de agua y dejando hervir durante 1 hora a fuego lento hasta reducir a 3/4 el caldo. Colamos y retiramos el pescado que desmenuzamos y reservamos.



Foto propia de El Club de La Puchera.



Foto propia de El Club de La Puchera.

4º.- PASO.

A continuacion pasamos por la batidora y un chino - para dejar la crema fina y sin ningun tropiezo -  el sofrito de verduras y tomate, junto con las cabezas de langostinos (o las gambas pequeñas) añadimos el caldo de pescado colado y damos un hervor, a continuacion añadimos el pan cortado en trozos y dejamos cocer unos 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera.

5º.- PASO.

Pasamos todo ello ( caldo, crema del sofrito y pan) por la batidora, hasta conseguir una sopa fina y con el espesor que deseemos (mas o menos espesa , segun la cantidad de pan y caldo). Abrimos seguidamente al vapor las almejas y los mejillones (ligeramente sin llegar a hacerse del todo), los añadimos a la sopa asi como los langostinos pelados y el pescado troceado.

Salpimentamos  y dejamos cocer unos 3 minutos, mientras se hacen los langostinos y rehogan y acabn de hacerse las almejas y mejillones.

Foto propia de El Club de La Puchera.



Foto propia de El Club de La Puchera.

6º.- PASO.


Dejamos reposar (esta sopa esta mucho mas consistente de un dia para otro)  y servimos muy caliente.

Foto propia de El Club de La Puchera.



PARA IMPRIMIR LA RECETA EN PDF.

ES TIEMPO DE ....(ESCAROLA).-

ENSALADA DE ESCAROLA CON SALMÓN AL AROMA DE MANDARINA.-

INGREDIENTES:

.- 1 Escarola grande.
.- 200 gr. de salmón ahumado.
.- Miel multiflora.
.- 4 mandarinas.
.- 3 dientes de ajo.
.- Aceite de Oliva Virgen variedad aberquina.
.- Vinagre de modena.
.- Un puñado de uvas pasas.
.- Nueces picadas.
.- 1/2 Limon.
.- Sal

Foto propia de El Club de La Puchera.

1º.-  Limpiar la escarola bien con agua fría y rociarla con limón.-

Foto de El Huerto de El Abuelo

2º.- Mezclar en un vaso, un cucharada de miel, 2 cucharadas de aceite, los dientes de ajo picados, y una cucharada de vinagre, sal y el zumo de una mandarina.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3º.- Trocear la escarola, pelar las mandarinas y quitar la piel a los gajos, picar en trozos el salmón y mezclar en una ensaladera todo junto a la nueces y la uvas pasas.

4º.- Aliñar con la vinagreta de miel y revolver todos los ingredientes.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Podemos acompañarla de un vino dulce como el "Tostadillo de Potes" muy frio, que conjuga muy bien con el amargo de la escarola y la acidez de la vinagreta de miel.

PARA IMPRIMIR LA RECETA EN PDF. HACER CLIK AQUÍ.-