COCINA DE CUCHARA.............(Patatas).-

PATATAS A LA RIOJANA.-
Patatas con chorizo.

Plato contundente, ideal para estos días de invierno y fácil de hacer, podemos alternar diversas variaciones a la receta tradicional. Como puede ser el añadir costilla de cerdo adobada, condimentar con laurel o pasar las patatas para un textura de crema.

También podemos hacerlo en Olla Ferroviaria, pero nosotros esto lo haremos en una próxima ocasión, esta vez optamos por una cocina general básica, en cazuela y en la vitroceramica.

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Patatas.
• 1 Cebolla.
• 250 gramos Chorizo.
• 2 Pimiento verde.
• 1 litro Agua o Caldo de carne.
• Pimentón dulce.
• una guindilla seca.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• Aceite de Oliva Virgen.

Foto propia de El Club de La Puchera.

1º PASO.-
Pelamos y picamos las patatas.
Picamos los pimientos.
Picamos la cebolla en fino.
Pelamos el diente de ajo.
Ponemos en una cazuela aceite y calentamos a medio fuego.
Añadimos el diente de ajo (este le podemos retirar una vez dorado), la cebolla picada y los pimientos y dejamos hacerse unos 15 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-
Añadimos el chorizo y revolvemos bien, durante unos 3 minutos.
Añadimos la patatas cortada y revolvemos bien.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-
Añadimos una cuchara de pimentón y revolvemos.
Añadimos la guindilla.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-
Cubrimos de agua las patatas y dejamos cocer durante 20 minutos hasta que la patata este tierna.

Foto propia de El Club de La Puchera

PASO FINAL.-
Una vez tiernas podemos quitar la guindilla servir calientes. Va muy bien en maridaje con un Reserva tinto de Rioja.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETARIO DE FIESTAS.........(MEJILLONES).-

MEJILLONES EN SALSA AL CAVA.-

Adaptación de la receta de Langostinos al Ajillo con Cava de Rocio en la web LA COCINA DE MI ABUELO.

Esta receta es aplicable también a otros tipos de moluscos y marisco, como almejas, berberechos, langostinos o gambas, navajas, etc. Nosotros hemos optado por los mejillones que en estas épocas son de calidad y de un precio muy asequible.

Foto propia de El Club de La Puchera

INGREDIENTES:

 

• 1 Kg. de Mejillones.
• 3 dientes de Ajo.
• 2 Guindillas secas.
• 2 Copas de cava.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Perejil Picado
• 1 Cuchara de Maizena.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Limpiamos los mejillones y ponemos en una olla junto con una copa de Cava, tapados al fuego hasta que se abran todos ellos, unos 10 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Picamos los ajos, sacamos los mejillones en una fuente y reservamos, colamos el caldo de la cocción y reservamos. Diluimos la maizena en una copa de Cava.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Ponemos a calentar aceite en una sarten grande, añadimos los ajos picados y dejamos que se doren un poco.

Añadimos la mezcla diluida de maizena y Cava a los ajos y un poco de caldo de los mejillones (la cantidad necesaria según nos guste la salsa mas o menos espesa), revolvemos con una cuchara de madera y dejamos que ligue la salsa. Añadimos la guindilla entera.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

Añadimos los mejillones a la salsa, y dejamos cocer unos 3 minutos, espolvoreamos con perejil picado y servimos caliente.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hemos de tener en cuenta que la salsa ha de quedarnos diluida y bien ligada que nos nos quede con exceso de almidón, en caso de quedar muy densa añadimos un poco mas del caldo de cocer los mejillones.

Foto propia de El Club de La Puchera

ES TIEMPO DE ............( DE TURRONES).-

TORRÓ DE IEMA CREMADA o CREMA CREMADA.-

(Turron de Yema Tostada)

Receta recogida del blog SALSEANDO EN LA COCINA, que recomendamos para todo aquel que quiera descubrir la gastronomía catalana.

INGREDIENTES:

• 250gr. de almendra marcona molida
• 250gr. de azúcar
• 5 yemas
• 50ml. de agua
• ralladura de limón
• un pellizco de canela en polvo 

Para tostar y caramelizar:

• 1 yema
• 2 cucharas soperas  de azúcar

Foto propia de El Club de La Puchera

 1º PASO.-

Rayamos el limón y separamos las claras de la yemas.

Ponemos en un cazo cuatro yemas, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de canela.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Batimos todo ello con unas varillas y con el cazo puesto al fuego muy bajo, hasta conseguir una crema disuelto todos los ingredientes. Es importante mantener caliente el cazo muy suavemente.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Retiramos del fuego y añadimos la almendra picada, con ayuda de una espátula revolvemos   manteniendo encima del fuego de nuevo. Vamos dando vueltas constantemente hasta conseguir una masa mas o menos consistente (cuidado no se pegue al fondo). Este paso lo continuaremos según queramos mas consistencia o menos la textura de la masa.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

Preparamos un molde con papel encerado de hornear, y depositamos la mezcla sobre el molde y rellenamos este.

Tapamos con el papel encerado y colocamos otro molde igual encima con un peso constante. Dejamos así reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

5º PASO.-

Pasado este tempo retiramos el papel superior, desmoldamos y recortamos los laterales para darle una forma regular.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

6º PASO.-

Batimos una yema de huevo en un vaso junto con dos cucharadas de azúcar, hasta conseguir una crema.

Con una brocha pintamos la parte superior del turrón. Espolvoreamos con azúcar por encima.

Foto propia de El Club de La Puchera

7º PASO.-

Por ultimo con un quemador tostamos la parte superior caramelizando el azúcar que hemos espolvoreado.

Foto propia de El Club de La Puchera

Este turrón podemos conservarlo envuelto en papel de seda en un lugar seco y sin humedad. Si este nos queda demasiado blando a medida que pasen un par de días en condiciones secas y ventilado ira endureciendo y adquiriendo un mejor sabor.

Foto propia de El Club de La Puchera

Podemos hacer moldes mas pequeños y jugar con diversas y variadas presentaciones.

RECETARIO BÁSICO............(Pasta Rellena).-

PASTA RELLENA DE QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON SALSA DE TOMATE.

Receta basada en la filosofía del famoso "FALSARIUS CHEF", que bajo su lema  "para comer bien no es necesario ni mucho tiempo, ni productos caros, ni saber cocinar".

INGREDIENTES:

• 2 Paquetes de Pasta Rana "Gran Ripieno" (Queso de cabra y cebolla caramelizada).
• 1 Bote de tomate frito de 250 gramos.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento rojo.
• 3 Cucharadas de azúcar.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Cucharada de Albahaca.
• 1 Cucharada de Orégano.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Queso parmesano rallado.
• Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-


Ponemos a hervir agua con sal, añadimos la pasta y dejamos cocer 5 minutos.
Retiramos y escurrimos, reservándolo.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-


Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento.
Ponemos 3 cucharadas de aceite en una cazuela y calentamos.
añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento, dejamos sofreír durante unos 15 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-


Añadimos las cucharadas de azúcar al sofrito y dejamos caramelizar unos minutos.
Añadimos el tomate frito y revolvemos todo ello, dejamos a fuego suave y añadimos el orégano y la albahaca. 
Dejamos a fuego lento unos 20 minutos y añadimos uno chorros de aceite de oliva virgen

Foto propia de El Club de La Puchera

Este tomate se puede pasar por un pasapures para dejarle mas fino, pero a nosotros nos gusta la textura que le deja el sofrito sin tamizar.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-


Colocamos en una fuente un fondo de tomate, encima la pasta cocida que teníamos reservada y a continuación otra capa de tomate.
Espolvoreamos con queso parmesano rallado y gratinamos al horno con un golpe de calor.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las marcas de alimentación mencionadas en este articulo, simplemente realizamos un apunte personal de caracter informativo de un producto usado para la receta.

RECETARIO....(ENSALADA TRICOLOR CON BACALAO).-

ENSALADA TRICOLOR DE BACALAO.-
(ESQUEIXADA AL ESTILO LA PUCHERA)


INGREDIENTES:

• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento amarillo.
• 1 Cebolla grande.
• 1 Patata grande cocida.
• 300 gramos de Bacalao desmigado.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Una cucharadita de vinagre de Modena.
• Ajo
• Sal

Foto propia de El Club de La Puchera

1 PASO.-

Asamos los pimientos y la cebolla pintados de aceite y sazonados en una fuente en el horno.

Cocemos la patata en agua  y sal, pelamos y cortamos esta en rodajas gruesas.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Pelamos los pimientos asados y desgarramos en tiras.

Cortamos la cebolla. Picamos el ajo.

Mezclémonos 1/2 vaso de aceite con una cucharada de pimentón y batimos hasta emulsionar.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Montamos la ensalada:

Colocamos en una fuente los pimientos en redondo alternando verde, amarillo y rojo.

En el centro colocamos las rodajas de patata sazonadas.

Sobre las patatas colocamos los aros de cebolla y en la parte superior las lajas de bacalao desmigado, coronando con dos tiras de pimiento rojo enrolladas.

Aderezamos con la mezcla de aceite y pimentón y añadimos por encima la cucharadita de vinagre de modena. Rectificamos de sal al gusto.

Podemos añadir unas olivas negras o unas alcaparras para finalizar.

Foto propia de El Club de La Puchera

COCINA GENERAL BASICA.....(POLLO GUISADO CON CERVEZA).-

POLLO GUISADO CON CERVEZA.-

Receta extraída del libro de Karlos Arguiñano "1069 Recetas" del Circulo de Lectores edición del año 1999.

INGREDIENTES:

• 1 Pollo de 1 Kg.
• 1 Lata de cerveza.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Sal.
• 2 Dientes de Ajo.
• 3 Patatas Troceadas y fritas.
• Perejil picado.
• Pimienta Negra molida.

Foto propia de El Club de la Puchera

1º PASO.-

Limpiamos y troceamos el pollo.

Sal pimentamos.

Picamos los ajos y en una cacerola los saltemos sobre tres cucharadas de aceite.

Foto propia de El Club de la Puchera

Foto propia de El Club de la Puchera

2º PASO.-

Salteamos de 8 10 minutos el pollo con los ajos.

Freímos las patatas cortadas en dados.

Añadimos las patatas al pollo salteado con los ajos.

Foto propia de El Club de la Puchera

Foto propia de El Club de la Puchera

3º PASO.-

Añadimos la cerveza sobre el pollo y las patatas.

Espolvoreamos con el perejil muy picado.

Y dejamos guisarlo durante unos 20 minutos a fuego suave.

Foto propia de El Club de la Puchera

Foto propia de El Club de la Puchera

RECETARIO TRADICIONAL - REGIONAL...........BORONA.-

TORTOS DE BORONA.-

Elaboramos hoy tres recetas tradicionales de las regiones del norte del país, elaboradas con tortos de borona ("Talos" en Euskadi) (Borona= Harina de maíz).

Foto propia de El Club de La Puchera

ELABORACIÓN  DE LOS TORTOS DE BORONA.-



Ingredientes:

• Harina de Maíz.
• Harina de Trigo.
• Leche.
• Agua.
• Sal
• Aceite de Oliva.

Foto propia de El Club de La Puchera

Este paso es común para todos ellos, calentamos la leche y el agua.
Mezclamos dos tazas de harina de maíz y media de harina de trigo.
Ponemos a punto de sal según gustos.

Foto propia de El Club de La Puchera

Añadimos la mezcla de harina en un bol y vertemos la taza de leche poco a poco mientras amasamos.

Según vemos añadimos agua hasta conseguir una masa compacta.

Foto propia de El Club de La Puchera

Hacemos un bola y dejamos reposar.
Cogemos dos laminas de plástico de cocina y depositamos entre ellas una bola de masa.
Aplastamos moldeando el torto hasta conseguir el grosor al gusto de cada uno. (En nuestro caso nos gustan delgaditos).

Foto propia de El Club de La Puchera

Reservamos los tortos con su plástico.

Ponemos aceite en una sarten y calentamos.

Vamos quitando el plástico a los tortos y pasamos por la sarten bien caliente.

Damos la vuelta y hacemos hasta que estén bien dorados.

* (Este punto se puede también hacer a la plancha en sarten de hierro untada con mantequilla, dándole otro toque).

Foto propia de El Club de La Puchera

Escurrimos y dejamos reposare en una fuente.

Foto propia de El Club de La Puchera

TORTO DE BORONA CON ARENQUES.-
(Harina de maiz y arenques ahumados)


Ingredientes:

• Tortos de Borona (Según receta detallada al principio).
• Arenques Ahumados.

Foto propia de El Club de La Puchera

Elaboramos los tortos tal y como hemos descrito anteriormente.

Desmenuzamos los arenques y los dejamos macerar en aceite  una media hora.

Montamos sobre los tortos los arenques desmenuzados.

Foto propia de El Club de La Puchera

TORTO DE BORONA AL QUESO DE CABRA.-

(Harina de maiz , queso de cabra y cebolla caramelizada)

Ingredientes:

• Tortos de Borona (Según receta detallada al principio)
• Aceite de Oliva.
• 1 cebolla. 
• 1/2 vaso de Vino Tostadillo.
• Queso de cabra en rulo.
• Albahaca 
• Sal
• Azúcar.

Foto propia de El Club de La Puchera

Picamos las cebolla en juliana.
Ponemos 2 cucharadas de aceite en una serten y calentamos.
Añadimos la cebolla y dejamos hacer poco a poco.
Añadimos 2 cucharadas pequeñas de azucar y dejamos hacer al fuego lentamente.
Añadimos medio vaso de Tostadillo (Vino dulce).
Una vez caramelizada reservamos.
En un sarten calinete añadimos una rebanada de queso y damos un golpe de calor marcando el queso por ambas partes. (Tambien se puede hacer con un soplete de gas).

Foto propia de El Club de La Puchera

Presentamos un torto, añadimos encima la cebolla caramelizada y coronamos con el queso espolvoremos con un poco de albahaca picada y servimos.

TALO CON PICADILLO Y HUEVO .-

(Harina de maiz, huevos codorniz y picadillo)

Ingredientes:

• Tortos de Borona (Según receta detallada al principio)
• Sal.
• Aceite de Oliva.
• Huevos de codorniz.
• Picadillo de chorizo.

Foto propia de El Club de La Puchera

Picamos el Chorizo y salteamos en una sarten en su propia grasa.
Freímos los huevos.


Presentamos sobre un torto el picadillo, coronando con los huevos y un toque de sal.
* (Este le podemos incluir una loncha de queso de Cantabria - de nata- )

Foto propia de El Club de La Puchera