COCINA GENERAL BASICA......PUERROS.-

PORRUSALDA.-
(Dos opciones: En Crema y Con Bacalao).-

Es el invierno el mejor tiempo para los puerros, al menos en este lado del pais, los cultivamos a finales de verano, "por San Pedro se saca el ajo y se planta el puerro" dice el refranero popular por estos lares; Es por ello que hacemos esta receta que puede presentarse en dos modalidades añadiendo una pequeña variacion, haciendo de una misma preparacion dos platos exquisitos.

Ingredientes:

.- 5 o 6 Puerros de Invierno. (CC de mi huerta)
.- 3 o 4 Patatas (De Valderredible)
.- Zanahorias
.- 1 Cebolla pequeña
.- 1 vaso de Nata para cocinar
.- 200 gramos de Bacalao desmigado y desalado
.- 2 Ajos
.- Aceite de Oliva Virgen
.- Sal

Preparacíon .-

Picamos la cebolla y el ajo bien menudo

En una cazuela echamos el ajo y la cebolla y 3 cucharadas, "pochandolo" a fuego suave unos 5 minutos, para que se mezclen bien los azucares con el aceite.

Picamos los Puerros (base principal  de este plato) y la zanahoria, asi como las patatas que las "triscaremos" (con el cuchillo cortamos un incision y giramos el mismo para que parta el pedazo de patata) rompiendo asi su almidon y fecula.

Una vez pochada la cebolla, añadimos los puerros, la zanahoria y las patatas, mezclando bien con la ceboolla y el aceite, dejamos unos minutos a fuego suave dandole vueltas con un cuchara de madera. Aderezamos con sal al gusto.

Añadimos agua hasta cubrir todo ello y ponemos al fuego entre 20 y 30 minutos. Hasta que las patatas esten hechas, mantener el fuego suave- medio.

Una vez llegado a este punto podemos optar por dos "acabados", añadiendo los ingredientes opcionales: Nata o Bacalao desmigado. creando los siguientes platos:

Crema de Porrusalda.-

Pasamos con la batidora o un chino, dependiendo del grado de finura que queramos dar a la crema, el contenido de la cazuela y añadimos un vaso de nata.

Porrusalda con Bacalao.-

Añadimos el bacalao desmigado y desalado a la cazuela y damos un ultimo hervor de 2 minutos y servimos.

 

Esta posibilidad de dos texturas diferentes da un gran juego sobre todo para los niños, que nos permite con un mismo plato variar el menu.

RECETA PARA IMPRIMIR EN FORMATO PDF.

Fotos propias del El Club de La Puchera

RECETARIO DE AUTOR.-

"Queso de "Las Garmillas" a la plancha con anchoas en salazón y pimiento rojo al ajo sobre pan de nueces bañado con una reducción de vino dulce"
 (Receta adaptada de una elaborada por el restaurante El Chiqui de Santander (Hotel restaurante Chiqui).

Ingredientes:

. 1 queso semicurado de Las Garmillas.

. Anchoas de Santoña.

. Pimientos de piquillo asados a la leña.

. 2 dientes de ajo morado.

. Pan de nueces.

. Un vaso de vino dulce (tostadillo de Potes).
. Uvas pasas.
. Una cucharada de vinagre de modena.
. Aceite de oliva.
. Canónigos o escarola.
. Sal Maldon.

Montaje:

1º .- Calentamos la parrilla y colocamos el queso partido en pequeñas cuñas sobre la misma, "marcando" solamente la temperatura, para que no se derrita demasiado.

2º .- Tostamos igualmente unos tacos de pan untados en aceite. y pasamos por la plancha los pimientos junto con el ajo laminado.

3º.- Montamos sobre el pan tostado una lamina de ajo y un pimiento de piquillo, a continuación añadimos el queso caliente sobre este ponemos las anchoas.

4º.- Reducimos el vaso de vino junto con una uvas pasas y una cucharada de vinagre de modena, para rociar por encima el montadito anterior. Acompañamos el plato con unos canonigos o unas hojas de escarola.

Foto de receta Rhin de http://www.directoalpaladar.com
Fotos propias receta El Club de la Puchera