RECETAS DEL MUNDO.........(Cebiche).-

CEBICHE (Ceviche) DE SALMONETES DEL CANTÁBRICO.-
Adaptación de receta típica peruana.-
 

Receta fresca de pescado crudo marinado con cítricos y que forma parte de la identidad gastronómica de los países iberoamericanos y en especial de Perú.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

CEBICHE DE SALMONETES DEL CANTÁBRICO.-

Ingredientes:

• 4 Salmonetes pequeños limpios y fileteados.
• 3 Limones de Novales.
• 3 Pimientos rojos pequeños (tipo habanero)
• 3 Pimientos amarillos pequeños (tipo habanero)
• 2 Pimientos de padrón picantes
• 6 Limas verdes.
• 2 Cebollas rojas de año.
• 1 pizca de jengibre molido.
• 4 cubitos de hielo
• Pimienta negra molida.
• Aceite de Oliva Virgen (Opcional).
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Limpiamos el pescado y los fileteamos, eliminando bien las espinas que puedan quedar, sobre todo en el lomo central de los filetes, a continuación laminamos en pequeños cortes de 1 centímetro aproximado.                                                

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

     
2. Exprimimos los limones y las limas, reservamos una lima, picamos la cebolla, los pimientos y retiramos las semillas.
3. En un bol ponemos el pescado, salpimentamos y añadimos una pizca de jengibre  cubrimos con los zumos de los cítricos  colados para que nos caigan semillas ni restos de pulpa. removemos con cuidado de romper el pescado y dejamos reposar unos 15 minutos.                                                                     

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

            
4. Añadimos la cebolla y los pimientos revolvemos y añadimos los cubitos de hielo lavados para que no se peguen con el pescado, revolvemos y dejamos reposar otro 15 minutos revolviendo cada 2 minutos.
5. Servimos en cuencos individuales y rallamos por encima la piel de la lima, a continuación opcionalmente podemos añadir un chorrito de aceite por encima.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos usar diversos pescados, pero que tengan pocas espinas y al poder ser pescado blanco.
• Tener cuidado con los tiempos de marinado, ya que si se pasan mucho puede quedar demasiado ácido.
• Se pueden hacer con picante (pimientos picantes, guindillas, ají  y también solamente con pimientos dulces.

RECETA DEL CANTABRICO.............(Bacalao).-

BACALAO EN SALSA CON ALMEJAS.-

Receta típica del la Cornisa Cantábrica.-

Esta receta se ha realizado con bacalao desalado, que hoy en día es fácil encontrar, pero si se hace con un bacalao salado, debemos desalarlo durante la noche anterior cambiando 3 o 4 veces el agua.

Ingredientes:

• 500 gramos de Bacalao desalado (2 o 3 Lomos).
• 16 Almejas frescas.
• 5 dientes de Ajos picados finos.
• 1 cucharada de Perejil picado.
• 1 vaso de Vino Blanco.
• 1 vaso pequeño de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Picamos los ajos y el perejil muy fino, ponemos en una cazuela baja al fuego el aceite y añadimos una vez caliente los ajos, antes de que estos estén dorados, retiramos del fuego y añadimos el perejil, removemos y colocamos a fuego muy suave los lomos de bacalao con la piel hacia arriba.                                             

   

   Foto propia de "El Club de la Puchera"

    
2. Movemos la cazuela para que el bacalao vaya soltando la gelatina y mantenemos a fuego muy suave para que se confite y no se fría.
3. En un cazo ponemos las almejas y las abrimos al vapor (1 minuto - solo que se abran un poco), colamos el agua que desprenden, reservamos.          
4. Añadimos el vino blanco al bacalao y seguimos moviendo suavemente la cazuela. Al cabo de 10 minutos añadimos medio vaso del agua de las almejas y estas por ultimo también las añadimos a la cazuela. Dejamos al fuego suave unos 10 minutos y movemos en giros suaves para que la salsa ligue.                      

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

    
5. Retiramos, espolvoreamos con una pizca de perejil picado y servimos caliente. No hemos añadido sal por que hemos de tener cuidado con la que ya lleva el agua de las almejas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Podemos no agregar el vino blanco y hacer con el aceite caliente una salsa Pil-Pil, moviendo la cazuela constantemente hasta ligar la salsa. Añadiendo luego las almejas abiertas en la salsa.

RECETARIO.........Pimientos Rellenos.-

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Y MARISCO.
Temporada de pimientos y receta clásica.-

Receta elaborada que puede dar una gran satisfacción tanto para menú de diario, para llevar, como elaboración para fiestas o comidas especiales. Una perfecta combinación de mar y tierra, pimientos, marisco y pescado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 bote de Pimientos  de Piquillo.
• 8 Langostinos cocidos.
• 9 Mejillones cocidos.
• 150 gr. de Bacalao (Lomo sin espinas).
• 1 Cebolla.
• 1 Zanahoria.
• 20 ml de Nata.
• 1 cucharada de Harina.
• 250 ml. de Leche entera.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 cucharada de Mantequilla.
• Sal.
• Pimienta.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACION:

1. Cocemos los Langostinos. Ponemos a hervir agua una ha llegado a la ebullición añadimos los langostinos y dejamos hasta que vuelva la ebullición  Un minuto antes añadimos el lomo de bacalao. Retiramos, pelamos los langostinos y picamos estos, el lomo de bacalao y los mejillones.                                                 
2. Picamos muy fino 1/2 cebolla y la zanahoria, la pochamos en una sarten con un vasito de aceite, añadimos la cebolla y dejamos hacerse unos 5 minutos, añadimos el pescado y el marisco picado, revolvemos todo ello y dejamos 2 minutos a fuego suave hasta que coja color. Salpimentamos.                                                            

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

    
3. Añadimos  la harina, revolvemos y una vez cogido color añadimos la leche, revolvemos todo bien y dejamos a fuego suave hasta que quede espesa la mezcla. Reservamos hasta que temple la mezcla.Una vez fría, rellenamos los pimientos (reservamos tres pimientos para la salsa) y los rebozamos en aceite.                         

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

    
4. Salsa.- Picamos la otra 1/2 cebolla y la pochamos en una sarten con la cucharada de mantequilla. Una vez pochada añadimos los tres pimientos de piquillo que reservamos y una cucharada de aceite. dejamos hacerse a fuego suave 1 minuto y vertemos la nata. Cocemos durante un cuarto de hora a fuego suave hasta reducir. Salpimentamos. Una vez reducido pasamos por la batidora.                                     
   
   

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

   
   
5. Colocamos los pimientos en una fuente para horno, napeamos con la salsa y ponemos la horno unos minutos con el modo grill, lo justo para que coja color la salsa. Presentamos en la misma fuente con una rama de perejil.                              

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos usar distintos pescados: merluza  rape, cabracho, etc. Igualmente podemos añadir otros mariscos: carne de buey de mar, navajas, gambones, almejas, etc.
• La salsa podemos hacerla cambien con un toque de queso o podemos realizar una besamel mas consistente y cubrir los pimientos.
• Podemos no rebozar los pimientos y ponerlos al natural, también podemos pasar antes por la sarten con un ajo los pimientos .

COCINANDO CON LA PUCHERA FERROVIARIA...........(CACHON).-

PUCHERA DE PATATAS NEGRAS CON CACHON.-
Receta en Puchera Ferroviaria.-

Receta tradicional elaborada al calor lento y constante de la puchera ferroviaria, ingredientes principales: un "cachon" en su tinta y unas tiernas patatas nuevas. Todo un guiso de cuchara, tanto para invierno como verano.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 Kilo de patatas nuevas.
• 1 o 2 "cachones" limpios según sea el tamaño.
• Tinta del los "cachones".
• 2 Cebollas blancas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 Cucharada de harina
• 1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 Vaso de vino blanco.
• 1 Litro de agua.
• Pimienta.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Encendemos la olla y dejamos que vaya haciéndose la brasa, cogiendo calor. Mientras picamos las cebollas y los ajos muy fino.
2. Una vez que ha cogido temperatura el carbón, colocamos la puchera. Agregamos un vasito de aceite y pochamos la cebolla y el ajo.                                                   

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

                             
3. Limpiamos el "cachon" y lo troceamos en dados o trozos regulares de tamaño medio, salpimentamos.
4. Una vez pochada la cebolla añadimos el "cachon" y revolcamos bien para que coja todo el sabor de la cebolla. Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos evaporarse, añadimos una cucharada de harina y revolvemos bien, dejamos cocer a fuego muy lento de 15 a 20 minutos para que el "cachon " suelte toda su agua.                                                                                                                     

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

   
   
5. Disolvemos la tinta en un vaso de agua, y añadimos al guiso, dejamos cocer unos 5 minutos.
6. Pelamos y triscamos las patatas, las añadimos a la puchera y revolcamos de nuevo. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento 1 hora aproximadamente, el tiempo suficiente para que la patata este tierna y comience a desprender su fécula, rectificamos el punto de sal.                            

   

   Foto propia de "El Club de La Puchera"

7. Dejamos reposar, es un guiso que requiere su reposo para que la patata ligue en salsa.

Se sirve caliente en unas cazuelitas de barro, este plato marinero combina bien con un vino blanco afrutado de la tierra.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Es un guiso que queda muy bien reposado, debemos dejar que la salsa ligue con la fécula de la patata y conseguir un guiso consistentes.
• Controlar el tiempo de cocción es muy importante para que no se deshaga la patata y se nos convierta en un puré.