COCINA BÁSICA INTERNACIONAL...........(Quiche).-

TARTA SALADA O "QUICHÉ" DE PUERROS, HONGOS Y CEBOLLA BLANCA DULCE.-

Receta de tarta salada o "Quiché" típica de la zona del norte oriental de Francia (Alsacia y Lorena), adaptada a productos de mercado de nuestra región.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes (4 personas):

• 1 paquete de masa quebrada o masa bric (250 gr.).
• 250 gr. de setas variadas (hemos usado champiñones y seta de cardo).
• 4 huevos.
• 200 gr. de nata o crème fraîche.
• 1 Cebolla blanca dulce grande.
• 3 Puerros medianos o 2 si son grandes.
• 100 gr. de Mantequilla.
• 200 gr. de Queso rallado. (bien mozarella, parmesano,emmental o semicurado).
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

1º PASO.-

• Desenrollamos la lamina de masa y recubrimos con ella un molde mediano, pinchamos el fondo con un tenedor y cubrimos con papel de horno y rellenamos de unas alubias secas para que sirva de peso. Pre-calentamos el horno a 200 grados y metemos el molde unos 10/15 minutos. Retiramos las alubias y volvemos a introducir unos 10 minutos mas, vigilando su estado. Sacamos y reservamos mientras se enfría. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.-

• Picamos la cebolla, los puerros y las setas. Ponemos la mantequilla en una sartén y añadimos la cebolla picada, guisamos unos 10 minutos hasta que blanquee. Añadimos el puerro y las setas, cocinamos a fuego suave durante 15 minutos, salpimentamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

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  3º PASO.-

• Batimos los huevos en un bol (no mucho), añadimos la nata, seguido añadimos la mezcla de cebolla, puerro y setas y mezclamos todo, añadimos el queso y revolvemos. Rellenamos con la mezcla el molde de masa quebrada, laminamos unos champiñones y los colocamos encima como adorno.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

4º PASO.-

• Introducimos la tarta en el horno precalentado a 200 º durante unos 20 minutos, vigilando que no se dore demasiado (en su caso, retiramos el calor superior del horno y cubrimos con una hoja de papel de aluminio).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

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Trucos y Consejos:

• Podemos añadirles panceta ahumada o jamón.
• Se puede igualmente utilizar hojaldre en lugar de masa quebrada, quedando mas esponjosa la tarta.
• Podemos usar otro tipo de verdura, por ejemplo espinacas o calabacines rallados.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO TRADICIONAL........(Bocartes del Cantábrico).-

CAZUELA "PEJINA" DE BOCARTES DEL CANTÁBRICO.

Receta típica de las villas marineras de Santoña y Laredo, de esta ultima recibe el apelativo de "pejina".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 kilo de Bocartes del Cantábrico.
• 2 huevos.
• Harina de trigo (para rebozar).
• 1 cucharada de Harina de Maíz.
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de Ajo.
• 1 vaso de Vino Blanco.
• 1 cucharada pequeña de Pimentón.
• Perejil.
• 1 hoja de Laurel.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º. PASO.-

• Limpiamos y quitamos la espina central abriendo los bocartes al medio. Rebozamos con harina y huevo los bocartes en una sarten con aceite caliente, reservamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º. PASO.-

• En una cazuela de barro ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar y añadimos los ajos picados muy finos, a continuación los mismo con la cebolla picada en fino, pochamos hasta que blanquee la cebolla, salpimentamos. Añadimos la cuchara de pimentón y revolvemos. Seguidamente añadimos la cucharada de harina de maíz y damos vueltas a todo manteniendo el fuego suave. Vertemos el vaso de vino blanco y subimos el fuego dejándolo unos 5 minutos, hasta que reduzca el alcohol. Añadimos una hoja de laurel.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.-

• Ahora añadimos los bocartes rebozados poniéndoles en redondo en la cazuela. Movemos un poco la cazuela para ligar bien la salsa, dejamos guisar unos 3 minutos a fuego muy suave y espolvoreamos con perejil picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Originalmente los bocartes se enharinan solamente, sin rebozar y en algunos casos no se quitan las espinas dorsales usando el bocarte limpio entero.
• Puede usarse también una sidra en vez de vino blanco.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE MERCADO..................(Pimientos, Anchoas y Queso).-

TIMBAL TRICOLOR DE PIMIENTOS Y ANCHOAS.-
Pimientos de tres colores asados, Queso de las Garmillas y salazones del Cantábrico (Anchoas y Bacalao Ahumado).
 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 Ingredientes (para 4 personas):

• 3 Pimientos de tamaño mediano (uno verde, uno rojo y uno amarillo).
• 10 lomos de Anchoas del Cantábrico.
• 150 gramos de Bacalao ahumado.
• 150 gramos de Queso fresco Las Garmillas (o similar).
• Crema de vinagre de modena. (yo la he comprado en Lidl).
• Aceite de Oliva Virgen Extra. 
• Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 Elaboración:

1º PASO.-

• Limpiamos los pimientos, los pincelamos con aceite de oliva y salamos. Los disponemos sobre un papel de aluminio y los metemos en el horno a 200º, los asamos y damos vueltas hasta que estén asados (unos 20 minutos). Si podemos optaremos por las brasas de leña, si es posible de sarmiento, los envolvemos igualmente después de pincelarlos y salarlos los metemos entre las brasas encendidas previamente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.-

• Una vez asados los sacamos y los dejamos tapados para que "suden" durante unos 20/30 minutos, una vez fríos los pelamos y cortamos en tiras, reservandolas en una fuente con un chorro de aceite por encima (Puede añadirse un diente de ajo machacado o picado muy fino, pero eso según gustos).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.-

• Montamos con un aro o molde redondo sobre un plato o fuente, rellenado por capas, 1º unos pimientos rojos, luego una capa de queso, unas anchoas y otra capa de pimientos amarillos, otra pequeña cantidad de queso y una capa de bacalao ahumado, a continuacion otra de pimientos verdes para finalizar con unas laminas de bacalao y unos anchoas enrolladas. Desmoldamos retirando el aro y como resultado nos queda un timbal.

 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 
 4º PASO.- 

• Una vez desmoldado, adornamos con dos rebanadas de pan de pasas con un poco de queso encina. rociamos con la crema de modena y un chorrito de aceite. (podemos usar el aceite de las anchoas, aromatizara y dará fuerza al plato). Rectificamos de sal con cuidado por el bacalao y las anchoas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

  Trucos y Consejos:

• Podemos usar también un salmón o trucha ahumada y unos arenques en salazón, dándole un toque mas nórdico al plato.
• Podemos usar solamente pimientos rojos mas carnosos como los de Isla - Cantabria.
• Otra opción es con unos pimientos y unas berenjenas asadas realizar un paté pasándolo por la batidora y montar encima las anchoas el queso y el bacalao. 

RECETARIO................(Sopas de Invierno).-

SOPA DE CODILLO.-

Contundente sopa de invierno con Garbanzos, Guisantes y Codillo de cerdo, ideal para los días de frió y como guiso de plato único.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 Codillo de cerdo salmuerizado.
• 200 gramos de Guisantes (pueden ser frescos o congelados).
• 200 gramos de Garbanzos (podemos usar un conserva cocida).
• 1 litro 1/2 de Caldo (de la cocción de los garbanzos y del codillo).
• 1 Puerro.
• 2 Zanahorias.
• 1 Cebolla.
• 3 dientes de Ajo.
• 2 hojas de Laurel.
• 1 cuchara de harina (podemos usar espesante de maíz).
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta negra en grano.
• Pimienta negra molida. 
• Sal.

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Elaboración:

1º PASO.-

• En una olla ponemos el puerro limpio partido en dos, las zanahorias limpias, un diente de ajo machado sin pelar, 1/2 cebolla, las hojas de laurel y unos granos de pimienta enteros, añadimos el codillo lavado y cubrimos con agua. Ponemos al fuego y dejamos cocer entre una hora y hora y media (podemos usar una olla rápida como he hecho yo en este caso y entonces reducimos el tiempo de cocción hasta los 30/40 minutos dependiendo del tamaño del codillo). Podemos cocer los garbanzos junto con el codillo aprovechando el caldo, en mi caso he usado una conserva de garbanzos cocidos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º PASO.-

• Una vez cocido y tierno el codillo, retiramos este y separamos del hueso la carne, retiramos la mayor parte de grasa del mismo y reservamos. Colamos el caldo y pasamos la cebolla, el puerro y las zanahorias en un bol con la batidora (yo al batirla suelo emulsionarla con un poco de aceite, le da un textura especial).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.-

• Picamos los ajos restantes y la cebolla  muy fino, ponemos en una cacerola 3 cucharas de aceite de oliva y calentamos. Una vez caliente añadimos los ajos y la cebolla, salpimentamos y dejamos pochar hasta que blanquee la cebolla, añadimos la emulsión batida de la zanahoria y el puerro y el harina, rehogamos un minuto junto con un vasito de caldo. Añadimos los guisantes y a continuación los garbanzos, rehogamos unos minutos y vertemos el caldo, dejamos cocer durante unos 15/20 minutos a fuego muy lento.

• Por ultimo añadimos la carne del codillo y dejamos que con el calor residual cueza un minuto mas para que ligue la sopa con la carne. Rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Cocer bien el codillo hasta que este este tierno.
• Tener cuidado con el caldo no vaya resultar muy salado, si es así cocer los garbanzos aparte y hacer un caldo aparte.
• Se puede añadir un poco de la grasa retirada del codillo, que va a dar mas consistencia y untuosidad a la sopa.

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ARROZ CALDOSO ..............(Arroces).-

ARROZ CALDOSO DE MARISCO AL ESTILO LA PUCHERA.-

Aquí una receta sencilla y con un  resultado extraordinario, para una comida especial de estos luminosos domingos de primavera.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes (Para 4 personas):

400 gr. De arroz redondo.

2 Langostas pequeñas.

2  Nécoras.

10 Langostinos.

1 Tomate.

2 Cebollas dulces.

1 Pimiento rojo.

6 dientes de Ajo.

1 litro y medo de caldo de pescado.

1 vaso de Sidra Natural.

Pimienta negra molida.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º Paso.-

Pelamos los langostinos y troceamos las nécoras. Picamos el pimiento, una cebolla y dos dientes de ajo en trozos de tamaño medio. En una cazuela colocamos 4 cucharas de aceite ponemos al fuego medio y añadimos los ajos, la cebolla y el pimiento picados, dejamos cocerse a fuego suave hasta que estén blandas, (unos 15 minutos). Añadimos a continuación las cascaras y cabezas de los langostinos y las nécoras, salpimentamos y rehogamos con un vaso de caldo de pescado, dejamos hacerse tapado durante unos 20 minutos. Pasamos por la batidora y colamos la mezcla por un chino para conseguir una especie de crema no muy espesa. Reservamos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

2º Paso.-

Picamos la otra cebolla muy fina, los dientes de ajo restantes también muy finos. Pelamos y cortamos el tomate retirando las pepitas. En un recipiente hondo (yo he optado por una clásica paellera esmaltada honda) ponemos 4 cucharas de aceite y colocamos al fuego suave, añadimos el ajo y la cebolla picada dejamos que blanquee unos 10 minutos, añadimos los langostinos y las langostas partidas por la mitad junto con un vaso de sidra, rectificamos de sal y dejamos unos 2 minutos, retiramos los langostinos y las langostas – reservamos en una fuente - añadimos a continuación el tomate y dejamos cocer otros 10/15 minutos a fuego suave que vaya sofriendo. Añadimos después la crema de marisco que teníamos reservada y revolvemos dejando unos 6 minutos a fuego suave para que ligue bien.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

3º Paso.-  

Añadimos el arroz y revolvemos bien para que coja el sabor del sofrito y la crema de marisco, pasado un minuto añadimos el caldo de pescado y dejamos hacerse a fuego suave unos 18 minutos, añadiremos caldo durante la cocción si vemos que lo precisamos ya que este debe quedar caldoso y no seco, rectificamos de sal. Y 1 minuto antes de finalizar añadimos las langostas y los langostinos y dejo que se hagan en el mismo calor residual del guiso.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Si podemos mejor usar marisco fresco. Queda perfecto con bogavante, cigalas y gambas arroceras.
• También admite pescado como el rape o la merluza. Si no queremos usar sidra podemos optar por un vino blanco joven del mediterráneo.
• Procurar que tenga suficiente caldo para que quede similar a una sopa espesa. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"