TEMPORADA.......................(Setas).-

RABO GUISADO CON SETAS Y PATATAS CONFITADAS AL PARMESANO.-

Receta donde he usado la técnica del confitado, que consiste en cocinar en una grasa a temperatura baja y constante, esta no debe superar la temperatura de 90 ºC sin llegar en ningún momento a la ebullición. Los tiempos varían dependiendo del alimento a confitar y puede ir de 10 a 50 minutos y la temperatura varia de los 40 a 90 ºC. En este caso he confitado las patatas con ajo al parmesano y unas setas que me han servido para acompañar una carne de rabo de buey guisado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

1 Rabo de buey guisado (ver aquí).

3 Patatas.

150 gramos de Rebozuelos.

150 gramos de Setas Angulas de Monte.

3 dientes de Ajo.

50 gramos de Queso Parmesano rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO.- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de 1x1 cm, pelamos los ajos y colocamos un cazo con dos vasos de aceite y lo ponemos al calor hasta que coja una temperatura de unos 80/90  ºC. mantenemos esta temperatura y añadimos las patatas secas y los ajos, dejamos cocer vigilando esta temperatura unos 20/30 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Retiramos las patatas una vez cocidas y añadimos en el mismo aceite las setas, manteniendo la misma temperatura, cocemos unos 10/15 minutos. Retiramos y reservamos.
• 3º PASO.- En una sarten añadimos una cucharada de aceite calentamos y salteamos a fuego fuerte las patatas, retiramos y añadimos por encima el queso rallado y volteamos la patatas machacándolas un poco para que se liguen con el queso. Rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Montamos en un plato las patatas encima las setas caliente y la carne de rabo guisado (que hemos guisado previamente siguiendo la receta - aqui publicada -), napeamos con la salsa de la carne guisada, rectificamos de sal y servimos caliente

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Puede añadirse el rabo desmenuzado o entero con sus huesos.
• Las patatas una vez confitadas pueden saltearse sobre mantequilla y albahaca picada, en lugar de aceite.

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TEMPORADA DE ...........................................(Setas y Hongos).-

RECETARIO DE OTOÑO.-
RECETA: ARROZ CREMOSO CON HONGOS DE OTOÑO.-

Una receta clásica de arroz y una técnica muy común (el risotto) para realizar un arroz cremoso que hemos combinado con unos rebozuelos frescos y unos boletus secos que previamente hemos hidratado. La técnica del risotto tiene su base y su éxito en los ingredientes : arroz de buena calidad, mantequilla, queso, nata de calidad, vegetales frescos de temporada, buen vino y un buen caldo. El otro requisito es el controlar atendiendo el arroz, echándole líquido, y moviendo... y mover, mover, mover el arroz hasta que nos quede con su punto cremoso para servir inmediatamente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 200gramos de setas (Rebozuelos). 
• 150 granos de boletus secos. 
• 150 gramos de arroz. 
• 50 gramos de queso parmesano rallado. 
• 1 vaso de vino blanco 
• 1 litro de caldo de verduras o en su defecto agua. 
• 125 ml de nata. 
• 2 dientes de Ajo. 
• 1 Cebolla mediana. 
• 50 gramos de mantequilla. 
• Aceite de Oliva Virgen Extra. 
• Pimienta negra molida. 
• Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• Picamos finamente los ajos y la cebolla, pochamos en una cazuela honda con dos cucharadas de aceite, hasta que la cebolla este blanda. añadimos las setas/boletus y salpimentamos, saltemos todo ello. 
• Añadimos el arroz y damos un salteado para que ablande un poco, añadimos el vino blanco y dejamos evaporarse el alcohol.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Revolvemos y añadimos un poco de caldo, revolvemos y esperamos que se vaya evaporando el liquido, sin dejar que se evapore del todo, añadimos un poco mas de caldo y revolvemos así hasta que este blando el arroz.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• A continuación añadimos la mantequilla y revolvemos, la nata y el queso y seguimos revolviendo todo ello durante unos 20 minutos desde que hemos empezado con el caldo. Una vez que este cremoso rectificamos de sal y servimos caliente enseguida.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Utilizar un buen caldo de verduras o de pollo, en su defecto agua templada.
• No dejar de mover el arroz no añadir el caldo muy rápido para que este se vaya evaporando.
• Servir de inmediato sin que se enfrié, admite muy mal el recalentado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE TEMPORADA................(Cangrejos de río).-

CANGREJOS DE RIÓ EN SALSA ROJA.-

Receta elaborada este pasado domingo y que degustamos de la manera mas tradicional en Cantabria y en mi casa,  para ello he utilizado un kilo de cangrejos y hemos elaborado una salsa roja (riojana) a base de tomate, cebolla, carne de pimientos rojos y vino blanco

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Cangrejos de río vivos.
• 1 bote de Tomate pelado.
• 1 Cebolla roja grande.
• 2 cucharas de Carne de pimientos.
• 3 dientes de Ajo.
• 1 vaso de Vino blanco.
• Pimienta negra molida.
• 2/3 hojas de Laurel.
• 1 guindilla de Cayena.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

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ELABORACION:

1º PASO.- Picamos los ajos y la cebolla finamente y la salteamos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Una vez blanqueada añadimos la carne de pimientos  y revolvemos, sofreímos un minuto y añadimos  el vino blanco dejando evaporarse el alcohol. Salpimentamos y añadimos la guindilla, echamos el tomate triturado y dejamos sofreírse unos 20 minutos a fuego bajo.

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2º PASO.- Castramos los cangrejos (sacarle el intestino tirando de la cola central) que previamente habremos tenido en agua y vinagre para limpiarlos.

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3º PASO.- Añadimos los cangrejos al sofrito y revolvemos todo ello añadimos un vaso de agua y las hojas de laurel, tapamos parcialmente y dejamos a fuego lento unos 40 minutos. Servimos caliente.

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TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos cocer antes los cangrejos con laurel y sal y luego pelar las colas antes de echarlos al sofrito.
• Es muy recomendable su limpieza en agua y vinagre una hora antes para que suelten y purguen todas las impurezas. Así como el "castrar" sacando el intestino tirando de la cola central.
• Se puede usar en vez de vino blanco un brandy flameado, le da un toque especial.

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REPOSTERÍA OTOÑAL...............(Hojaldre e Higos).-

RUSTICA DE HOJALDRE Y DULCE DE HIGOS.-

Receta sencilla y tradicional de hojaldre e higos confitados que elaboraremos dándole un toque rustico a su moldeado acorde con la estación otoñal que comenzamos. Utilizaremos unos higos confitados que ya elaboramos en este blog (Higos Confitados - pulsar aquí)y que mantenemos en conserva y una mermelada elaborada con ellos y un hojaldre junto a una crema de nata.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1 Lamina de Masa de Hojaldre.
• 3 Huevos.
• 200 ml de Nata para cocinar.
• 50 gr. de azúcar.
• Higos Confitados.
• Mermelada de Higos Dulces. (Higos confitados triturados y tamizados)
• 1 cucharada de Canela en Polvo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

• 1º PASO.- Pre-calentamos el horno a 170º. Desenvolvemos la masa de hojaldre y cubrimos un molde mediano de tarta, pinchamos el fondo con un tenedor y doblamos en pliegues el borde superior para rematar el hojaldre, pintamos con huevo batido el borde.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- En un bol batimos la nata, los huevos, el azúcar y la canela.Rellenamos el molde de hojaldre y ponemos en el horno unos 20 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Una vez pasado este tiempo sacamos del horno y añadimos una capa de mermelada de higos por encima de la crema y ponemos los higos confitados en la parte superior, rellenado todo el hueco. Metemos 5 minutos mas al horno con cuidado de que nos se dore demasiado el hojaldre - podemos tapar con una hoja de papel de horno -, sacamos después y dejamos enfriar para des-moldar y presentar en una fuente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS:

• Utilizar un molde de borde bajo y fácil de des-moldar.
• Se puede cambiar el hojaldre por masa de pasta brisa o pasta quebrada.
• Se pueden usar higos frescos laminados y ponerlos en una capa en el fondo antes de echar la crema.
• Se puede quitar los higos y dejar solo mermelada y acabar cerrando con un enrejado de hojaldre.
• Podemos sustituir la mermelada de higos por un cabello de ángel (Receta aquí en el blog).

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RECETARIO .........................................(Pescado).-

TARTAR DE ATÚN ROJO Y GUACAMOLE.-

Receta elaborada con atún rojo y la técnica del tartar o picado en crudo para luego marinar y acondicionar para una presentación fresca y donde se realcen los sabores del mar.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 rodaja de Atún Rojo (250 gramos).
• 1 Aguacate maduro.
• 1 Limón.
• 3 Cebollas rojas pequeñas (o  1 cebolla mediana).
• 1 puñado gramos de tomates cherry.
• 1 puñado de alcaparras en vinagre.
• 1 Cucharada de semillas de sésamo.
• Aceite de Oliva virgen extra.
• Vinagre de Manzana.
• Salsa de Soja.
• Tabasco.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1º PASO.- Picamos en cuadraitos pequeños el atún y lo reservamos con un poco de limón rayado, unas alcaparras y sal.

2º PASO.- Picamos los tomates cherry en cuartos, la cebolla en trozos muy finos y troceamos y deshacemos con un tenedor el aguacate. Lo introducimos la cebolla y el aguacate en un bol y lo rociamos con el zumo del limón, mezclamos con cuidado para conseguir una guacamole cremoso pero al mismo tiempo con cierta textura.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

3º PASO.- En un pequeño cuenco, añadimos 3 cucharadas de soja, el zumo de medio limón, unas gotas de tabasco, una cucharada pequeña de vinagre de manzana y sal, emulsionamos la mezcla hasta conseguir una aliño. Añadimos parte de la salsa al atún picado y dejamos unos diez minutos macerar en frió.

4º PASO.- Montamos en un plato con un molde redondo primero el guacamole, a continuación añadimos los cuartos de tomate cherry y rematamos con el atún escurrido que teníamos macerando. Añadimos por encima la salsa con la que hemos macerado el atún y espolvoreamos con unas semillas de sésamo. Acabamos acompañando de unos tomates y unas hojas de escarola.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

CONSEJOS Y TRUCOS:

No macerar en exceso el atún para que no pierda su sabor marino y su textura.

El aguacate también puede añadirse en lascas maceradas con limón y aceite en lugar de amasarlo como  gaucamole.

Debe usarse siempre pescado fresco y de gran calidad, debido a su consumo en crudo.

Foto Propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO WEB................................Higos.-

CANELONES IBÉRICOS DE CREMA DE QUESOS E HIGOS.-

Receta de temporada, inspirada en el blog de Chez Silvia "Higos Ibéricos con Queso Roquefort", que yo he preferido llamar, con el permiso de  la autora del blog: Silvia, "Canelones Ibéricos".

Cabecera del blog: "CHEZ SILVIA"

Es una receta sencilla, fácil de elaborar, rápida y sobre todo con una presentación excepcional. Puede servir como aperitivo, tapa, entremeses o como menú informal para una cena o merienda.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• Jamón Ibérico (unas cuatro/seis lonchas).
• Higos frescos (unos seis).
• Queso Azul (tipo roquefort, cabrales, unos 100 grs).
• Queso crema (tipo filadelfia o queso de untar, unos 100 gramos).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

• La elaboración es muy sencilla, mezclamos los quesos y los revolvemos con un tenedor hasta conseguir una crema untosa, a continuación cortamos los higos por la mitad y luego otra vez por la mitad, quitamos los rabitos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• Montamos sobre cada loncha de jamón, una cucharada de la crema de quesos y encima insertamos los gajos de higo, enrollamos el jamón y clavamos unos palillos con medio higo encima.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Se pueden usar otro tipos de quesos, incluso crema de queso comercial.
• Tambien puede aromatizarse con alguna hierba (albahaca, oregano...).
• Finalmente puede rociarse todo el conjunto con un aceite aromatizado suavemente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con los editores del blog aquí reseñado, simplemente se realiza un apunte informativo de un espacio web visitado y consultado de la red. Las imágenes aquí mostradas han sido capturadas todas del blog "Chez Silvia".