ES TIEMPO DE ....(ESCAROLA).-

ENSALADA DE ESCAROLA CON SALMÓN AL AROMA DE MANDARINA.-

INGREDIENTES:

.- 1 Escarola grande.
.- 200 gr. de salmón ahumado.
.- Miel multiflora.
.- 4 mandarinas.
.- 3 dientes de ajo.
.- Aceite de Oliva Virgen variedad aberquina.
.- Vinagre de modena.
.- Un puñado de uvas pasas.
.- Nueces picadas.
.- 1/2 Limon.
.- Sal

Foto propia de El Club de La Puchera.

1º.-  Limpiar la escarola bien con agua fría y rociarla con limón.-

Foto de El Huerto de El Abuelo

2º.- Mezclar en un vaso, un cucharada de miel, 2 cucharadas de aceite, los dientes de ajo picados, y una cucharada de vinagre, sal y el zumo de una mandarina.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3º.- Trocear la escarola, pelar las mandarinas y quitar la piel a los gajos, picar en trozos el salmón y mezclar en una ensaladera todo junto a la nueces y la uvas pasas.

4º.- Aliñar con la vinagreta de miel y revolver todos los ingredientes.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Podemos acompañarla de un vino dulce como el "Tostadillo de Potes" muy frio, que conjuga muy bien con el amargo de la escarola y la acidez de la vinagreta de miel.

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COCINA DE TEMPORADA......(PUCHERA).-

PUCHERA DE ALUBIAS ROJAS ESTOFADAS AL ESTILO MONTAÑÉS.-

Ingredientes:


- 1 kilo de alubias rojas (Caricos).
- 300 gramos de costilla de cerdo.
- 200 gramos de tocino.
- 4 dientes de ajo.
- 2 chorizos frescos.
- 1 morcilla de arroz.
- 1 pimiento rojo.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- aceite.
- pimentón dulce.
- sal.

Foto propia de El Club de La Puchera.

1 Paso:

- Encendemos la puchera y echamos un buen chorro de aceite en el fondo, incorporamos las alubias (previamente tenidas a remojo 12 horas), la cebolla picada en cuatro trozos, el pimiento rojo, el puerro, la zanahoria, la costilla, el chorizo y el tocino, rehogamos y cubrimos con agua.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º Paso:

- Al cabo de 1 hora cociendo, ponemos una sartén con aceite y sofreímos los ajos partidos a la mitad, retiramos de l fuego y añadimos una cucharada de pimentón dulce, removiéndolo para que no se pegue.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3º Paso:

-  Desgrasamos si hay exceso e incorporamos el refrito de ajo y pimentón a la olla y dejamos hacerse unos 15 minutos mas.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º Paso:

- Añadimos la morcilla y removemos con cuidado las alubias dejándolo cocer 15 minutos mas.

Foto propia de El Club de La Puchera.

5º Paso:

- Retiramos la mayor parte del carbón de la olla y dejamos reposar al calor. Es un plato que dejándolo reposar de un día a otro coge liga y coge una textura exquisita.

Foto propia de El Club de La Puchera

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COCINA GENERAL BASICA.-

COLIFLOR CON REFRITO DE AJO AL PIMENTÓN.-

Receta básica de una hortaliza referente de esta época del año, sencilla de preparar, para aquellos que empiezan, según una receta extraída del libro de Karlos Arguiñano "Cocina Vasca".

Ingredientes:

- 1 coliflor hermosa.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- aceite de oliva.

- sal.

1º Paso.-

Cocer la coliflor en agua hirviendo con sal unos 20-30 minutos. Pelar los ajos y picar en laminas.

2º Paso:

Añadimos 3 cucharadas de aceite en una sartén, sofreímos los dientes de ajo y cuando esten dorados, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de pimentón dulce.



3º Paso:

Añadimos el sofrito sobre la coliflor cortada en ramilletes pequeños y mezclamos todo, añadimos sal al gusto.

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RECETA PASO A PASO.....(GARBANZOS......).-

GARBANZOS CON LANGOSTINOS.-

Ingredientes (4pax.):

- 2 Botes de 500 gr. de garbanzos cocidos JA'E
- 1/2 de langostinos frescos.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 Pimientos (Rojo y Verde).
- 1 diente de ajo.
- Pimentón.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal

Foto de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Picamos y troceamos muy fino todas las verduras (Pimiento, puerro, cebolla..), ponemos aceite en una cacerola y añadimos las verduras.

Foto de El Club de La Puchera.

2º PASO.-

Pochamos las verduras. Cortamos las cabezas a los langostinos y los pelamos. Una vez hecha la verdura añadimos las cascaras y cabezas de los langostinos y un vaso pequeño de agua

Foto de El Club de La Puchera.

3º PASO.-

Una vez cocidas las cabezas, pasamos todo ello con la batidora y el chino, dejando un todo ello como un salsa fina.

Foto de El Club de La Puchera.

4º PASO.-

Ponemos aceite y un ajo picado al fuego, añadimos una cucharada de pimentón y los garbanzos lavados, revolvemos bien.

Foto de El Club de La Puchera.

5º PASO.-

Añadimos a los garbanzos la salsa anteriormente colada y dejamos hervir junto. A continuación añadimos los langostinos pelados y dejamos un minuto hasta que estos cojan color.

Foto de El Club de La Puchera.

6º  PASO.-

Salpimentamos al gusto y servimos en fuentes barro caliente.

Foto de El Club de La Puchera.

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COCINA DE TEMPORADA ... (HIGOS).-

ENSALADA DE HIGOS CON LANGOSTINOS.-

INGREDIENTES (4PAX).-

.- 1 docena de higos frescos.
.- 1 docena de langostinos cocidos.
.- 1 manojo de berros frescos.
.- Pimiento rojo y verde.
.- Mayonesa.
.- Salsa de tomate ketchup.
.- un vaso de nata liquida.
.- Pimienta negar molida
.- Sal

Foto de El Club de la Puchera

PREPARACION:

1.- Paso.-

Limpiamos los berros y cortamos los higos en cuartos, colocandolos sobre una fuente, a continuacion cortamos en dados los pimientos y distribuimos sobre la misma fuente.

Foto de El Club de la Puchera

2 Paso.-

Pelamos los langostinos y los distribuimos sobre los berros y los higos. En un bol mezclamos dos cucharadas grandes de mayonesa y una cuchara de ketchup y pimienta negra junto con la nata liquida, removemos hasta mezclar uniformemente.



Foto de El Club de la Puchera

3.- Paso.-

Salseamos la ensalada con la mezcla de mayonesa y ketchup y sazonamos al gusto.

Foto de El Club de la Puchera

  

Servimos inmediatamente acompañado de un vino afrutado blanco (Tipo chacoli).

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