RECETARIO.................(Carnes de raza Tudanca).-

RABO DE BUEY "TUDANCO" ESTOFADO EN SU SALSA CON PURÉ DE PATATA.

Traemos hoy una carne de Cantabria de raza bovina: TUDANCA, ganado tradicional de los pastos de montaña de la región.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 Rabo de Buey (En mi caso de carne Tudanca).
• 3 Patatas.
• 1 Pimiento grande verde.
• 1 Cebolla grande.
• 2 Zanahorias grandes.
• 3 Dientes de Ajo.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 vaso de Vino (Blanco o Tinto según gusto).
• Pimienta negra.
• Mantequilla (Para el puré de patata).
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Preparación:

1. Picamos la cebolla, pimiento, zanahorias y ajos.
2. Pochamos en aceite de oliva las verduras picadas, salpimentamos.
3. Una vez pochado añadimos la carne y revolvemos junto con las verduras pochadas, añadimos el vaso de vino y rehogamos.
4. Cerramos la olla rápida y dejamos cocer unos 25 minutos.
5. Retiramos una vez bien hecha la carne y dejamos reducir unos minutos al fuego la salsa.
6. Pasamos la salsa por el pasa puré ( A mi me gusta un poco gruesa la salsa que se note sus ingredientes, si se quiere mas fina pasar por la termomix y por un chino mas fino).
7. Presentamos en una fuente honda la carne y napeamos con la salsa dejamos guisar unos 5 minutos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Para el puré:

1. Cocemos unos 15 minutos tres patatas en agua y sal.
2. Pasamos las patatas por un pasapure y añadimos una cucharada de mantequilla.
3. Mezclamos muy bien todo ello y rectificamos de sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Presentamos emplatado la carne napeada con su salsa acompañado del puré de patata.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Podemos usar vino tinto o vino dulce dándole un toque diferente.
• Así mismo podemos acompañar de patatas fritas en vez de puré.
• También podemos separar la carne del hueso y presentar la carne salseada.

RECETARIO Y TÉCNICAS............"EN TARROS".-

ENSALADA "EMBOTADA" DE HOJAS DE INVIERNO CON AHUMADOS.

Esta técnica que hoy os traigo y tal y como ya he comentado en la correspondiente entrada de "El Club de La Puchera", es muy útil y practica para las comidas de llevar y consumir al aire libre. Su truco esta en disponer en capas los ingredientes y dejar en el fondo el aliño que vayamos a usar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Admite todo tipo de ensaladas y de aliños, no tenemos mas que voltear el tarro en el momento de comerlo y ya esta perfectamente aliñada y preparada para el consumo.
He optado por una ensalada de hojas (Escarola y Lechuga de hoja de roble) junto a unos arenques ahumados, pero podemos optar como he dicho por cualquier tipo de ensalada.

Ingredientes:

• 1 Escarola.
• 1 Lechuga de Hoja de Roble.
• 1 Pepino.
• 2 Arenques Ahumados.
• 1 puñado de Uvas Pasas.
• 1 puñado de almendras crudas.
• 2 Dientes de Ajo.
• Albahaca.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 1 Limón.
• Sal

Ingredientes de la ensalada
Foto propia de "El Club de La Puchera"

Preparación:

1. Limpiamos las hojas de escarola y lechuga y escurrimos.
2. Picamos las almendras y los dientes de ajo.
3. Limpiamos los arenques y los fileteamos sumergiéndolos en aceite.
4. Limpiamos bien los tarros de cristal.
5. Añadimos en el fondo del tarro aceite de oliva (medio vasito de vino), el zumo de limón y los ajos picados.
6. Añadimos una capa de hojas de escarola. a continuación las almendras.
7. Seguidamente añadimos una capa de hojas de lechuga y unas uvas pasas.
8. Añadimos los filetes de arenque y otra capa de hojas de escarola.
9. Así hasta casi completar el tarro, acabamos con unas rodajas de pepino y espolvoreamos de albahaca.
10. Cerramos el tarro y listo para transportar.

Ensalada "Embotada"
Foto propia de "El Club de La Puchera"

Una vez queramos comerlo, volteamos como hemos dicho el tarro y mezclamos bien todos los ingredientes, abrimos y nos disponemos a disfrutar de una ensalada recién aliñada con toda su frescura y sabor.

Ensalada "volteada" para comerla
Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos.-

• Admite cualquier variedad de lechugas.
• Podemos sustituir los arenques por Anchoas del Cantábrico.
• Podemos sustituir o añadir también nueces.
• Usar en vez de limón un buen vinagre de vino o de sidra.
• Se puede mantener el bote en el frigorífico si su consumo va a ser al día siguiente, manteniendo el frescor y la calidad de la ensalada.