COCINA GENERAL BASICA...........(Hojaldre).-

CRUASANCITOS RELLENOS DE “CABELLO DE ÁNGEL”.-

Cruasanes pequeños, muy sencillos, realizados con hojaldre industrial y rellenos de Dulce de "Cabello de Ángel".

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 lamina de hojaldre comercial.
• 150 gr. de Dulce de “Cabello de Ángel” (Elaborado aquí).
• 1 huevo batido.
• Semillas de sésamo.
• Azúcar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración.-

1. Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos en triángulos de unos 10 cm de base.
2. Colocamos una cucharada de dulce en la base de cada triangulo. Enrollamos desde la base al vértice la lámina envolviendo en su interior el dulce.
3. Colocamos los rollos en una fuente de horno y los doblamos en forma de media luna.
4. Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo y azúcar su parte central.
5. Precalentamos el horno a 190 grados y metemos los cruasanes durante unos 20 minutos aprox. hasta que vemos que han subido y están dorados.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos.-

• Podemos rellenar de mermeladas o dulces de membrillo.
• También pueden rellenarse de chocolate, metiendo una onza de chocolate puro en su interior y sellarla para que con el calor se deshaga en su interior.
• Pueden hacerse más grandes haciendo triángulos mayores.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE TEMPORADA.......(Conejo y Setas).-

ARROZ DE OTOÑO AL HORNO.-

Ante todo pedimos perdón a los catalanes por mi atrevimiento al adaptar su cocina tradicional a mis humildes fogones.

Para esta receta hemos utilizado butifarra catalana autentica, (Negra y Blanca), setas silvestres (“Angulas de Monte y Trompetas de La Muerta”) y ½ conejo de granja.

Foto propia de "el Club de La Puchera"

Ingredientes:

• ½ conejo con su hígado.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 6- 8 vasos de arroz (según tamaño).
• 2 puñados de setas (Angulas de Monte y Trompetas de La Muerte).
• 4 cucharadas de tomate frito.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 litro de caldo de carne o en su defecto agua.
• 2 rebanadas de pan frito.
• 2 tomates secos en aceite.
• 1 cebolla.
• 3-4 dientes de ajo.
• 150 gr. de butifarra blanca y negra.
• 50 gr. de almendras.
• 50 gr. de nueces.
• 50 gr. de uvas pasas.
• Aceite Oliva Virgen Extra.
• Pimienta.
• Sal.

Foto propia de "el Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Picamos la cebolla, los pimientos y pelamos los ajos.
2. En una cazuela estilo paellera, echamos ½ vaso de aceite y salteamos los ajos, seguidamente añadimos salpimentado el conejo troceado y los doramos. Retiramos y reservamos.
3. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los pimientos durante unos 10 minutos, añadimos las cucharadas de tomate frito y dejamos hacerse a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Hacemos la “picada”: para ello freímos el hígado del conejo. En un mortero añadimos una pizca de sal, los tomates secos picados, las almendras y las nueces, los ajos fritos que antes hemos retirado con el conejo, una pizca de pimentón, el pan tostado y el hígado del conejo frito, añadimos un chorretón de aceite y majamos en el mortero hasta conseguir una picada fina y consistente.
5. Añadimos la “picada” al sofrito y revolvemos, añadimos el vaso de vino blanco y dejamos 3 minutos para evaporase un poco el alcohol al fuego. Añadimos el conejo dejamos otros 4 minutos cociendo a fuego suave.
6. Añadimos las setas limpias, las uvas pasas y un vaso de caldo dejamos hacerse 2 minutos.
7. Añadimos los vasos de arroz (5 vasitos de café) y movemos en la cazuela para que ligue con el sofrito y el conejo. Añadimos el caldo de carne (en proporción de 2 vaso y medio por cada vaso de arroz y dejamos 15 minutos al fuego cociendo. Rectificar el punto de sal al gusto.
8. Añadimos la butifarra cortad en laminas encima del arroz y metemos al horno pre-calentado a 180º hasta que el arroz este hecho.
9. En los últimos minutos ponemos el grill del horno para tostar la superficie.

Foto propia de "el Club de La Puchera

Trucos y Consejos:

• Se pueden usar avellanas en lugar de almendras y nueces.
• También se pueden añadir junto con las uvas pasas unas ciruelas secas que le dan un toque dulce.
• Al meter al horno controlar que no se seque demasiado y se quede sin caldo, añadirle caldo caliente en su caso.
• Yo he usado un vino blanco, pueden también usarse un coñag o un orujo.

Foto propia de "el Club de La Puchera

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno en las marcas comerciales que aparecen en esta receta, solamente se han utilizado para su elaboración quedando satisfechos con su resultado y calidad, indicándose como mero apunte informativo.

COCINA GENERAL BASICA.............(Pimientos y Pollo).-

SOLOMILLOS DE POLLO CON PIMIENTOS.-

Receta básica para principiantes, con un ingrediente que puede sorprender (como ya hemos mencionado en la entrada de “El Club de La Puchera”) “solomillos de pollo”.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 5 solomillos de pollo.
• 1 pimiento verde grande (Tipo Italiano).
• 1 Pimiento rojo cuatro picos.
• 1 lata de champiñones (opcional)
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 1 vaso de sidra.
• Pimienta negra.
• Aceite de Oliva Virgen extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Picamos el ajo, la cebolla y los pimientos – personalmente prefiero la cebolla y los pimientos un poco grandes sus trozos para que queden bien vistos en el plato -.
2. Ponemos aceite en una cazuela baja y sofreímos, primero el ajo y luego añadimos los pimientos y la cebolla. Una vez blanqueada la cebolla y salteados los pimientos, añadimos un vaso de sidra y dejamos cocer hasta evaporar el alcohol, añadimos los champiñones escurridos y dejamos sofreír.
3. En una sartén con dos cucharas de aceite salteamos el solomillo salpimentado – yo lo he cortado en tiras pero pueden dejarse enteros -.
4. Añadimos los pimientos junto con la cebolla y salteamos todo junto para que se mezcle bien.
5. Acompañamos de un arroz blanco aromatizado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Puede usarse también pechuga de pollo en tiras.
• El solomillo entero queda mas vistoso presentado sobre una cama del sofrito de pimientos.
• En otros caso puede realizarse el sofrito añadiéndolo un tomate picado y pasando todo ello para realizar un salsa para luego napear los solomillos.
• Se pueden utilizar champiñones fresco o cualquier otro hongo o seta.
• Yo lo he acompañado de un arroz, pero también se puede con unas patatas fritas en dados o un puré de patata. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE TEMPORADA.........(Calabazas).-

DULCE DE CABELLO DE ÁNGEL O DULCE DE CIDRA.-

Receta tradicional y sencilla del "Dulce de Cabello de Ángel", utilizado como base en confitería. Para ello es necesario un tipo especial y concreto de calabaza, La Calabaza Cidra o Calabaza Confitera.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 calabaza de cidra.
• Azúcar.
• 1 limón

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Limpiar la calabaza y partirla, si esta es fresca y no esta muy dura la piel, quitar la piel y las pepitas y cortarla en gajos grandes.
2. Cocer en una olla durante unos 50 minutos, escurrir bien todo el agua una vez finalizada la cocción.
3. Pesar la pulpa de calabaza y poner la misma cantidad de azúcar que de calabaza en una cazuela. Exprimir un limón y añadirlo a la cazuela.
4. Cocer a fuego suave durante unos 40 minutos dando vueltas con una cuchara para que se deshilache bien el "cabello de ángel".
5. Dejar reposar y embotar para su conservación.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• Si la piel es muy dura cocerla con ella y luego con ayuda de un tenedor rascar la pulpa.
• Es necesario que este bien escurrida, ya que desprende bastante agua en la cocción.
• Se puede aromatizar con una rama de canela, vainilla o rayadura de  cítricos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE TEMPORADA............(Calabaza).-

HOJALDRADO DE DULCE DE CIDRA.-

Pastel sencillo de realizar utilizando el dulce de "Cabello de Ángel", que ya hemos realizado anteriormente (Receta de Cabello de Angel).

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 250 gramos de dulce de Cabello de Ángel.(Receta anterior).-
• 2 laminas de hojaldre.
• 50 gramos de semillas de Sésamo.
• 1 huevo batido.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:

1. Extendemos una lamina de hojaldre sobre una fuente de horno y la pinchamos con un tenedor.
2. Rellenamos con el "cabello de ángel", extendiéndolo bien y uniformemente.
3. Realizamos cortes alternativos en la segunda lamina de hojaldre.
4. Extendemos sobre el relleno de "cabello de ángel" y abrimos las rejillas estirando de los lados.
5. Recortamos alrededor la masa sobrante y dejamos los bordes uniformes.
6. Batimos el huevo y pintamos la superficie del enrejado. Espolvoreamos con azúcar y semillas de sésamo.
7. Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos, introducimos el pastel y los dejamos unos 30 minutos a 180º con calor por encima y por debajo.
8. Cuando veamos que se ha dorado los sacamos y dejamos enfriar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:

• El enrejado se puede hacer con un rodillo de enrejar.
• Podemos añadirle unos piñones sobre el dulce, le da un toque.
• El pastel puede realizarse de un  tamaño tarta como he hecho hoy o se pueden realizar pasteles individuales.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO TRADICIONAL.........(Casqueria).-

PATAS  DE POLLO GUISADAS EN SALSA.-

Con esta receta elaboramos dos, por un lado un fabuloso caldo y por otro las patas guisadas en salsa. Como ya hemos comentado en la introducción de "El Club de La Puchera", puede que este tipo de ingrediente no sea del agrado de todos los comensales, pero podemos deshuesar las mismas y elaborar con su carne una sopa muy apetitosa.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes para el Caldo:

• ½ kilo de patas de pollo.
• 2 puerros.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• Pimienta en grano.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes para las patas guisadas:

• ½ kilo de patas cocidas.
• 1 vaso de caldo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cuchara de harina.
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• Pimienta molida.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

  

ELABORACION DEL CALDO:

1. Limpiamos las patas con abundante agua caliente.
2. Limpiamos los puerros, las zanahorias y pelamos la cebolla.
3. En una olla grande, ponemos 3 cucharadas de aceite y añadimos las verduras.
4. Salteamos y añadimos las patas de pollo, los granos de pimienta y sal al gusto.
5. Cubrimos con dos litros de agua y ponemos a cocer durante 1 hora a fuego lento.
6. Colamos el caldo después cocidas las patas y separamos las verduras.
7. Cogemos las patas en caliente y las pelamos.
8. Reservamos el caldo y las patas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

 ELABORACION DE LAS PATAS GUISADAS EN SALSA.-

1. En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar y añadimos los ajos picados junto con a cebolla.
2. Una vez hecha la cebolla añadimos la harina y revolvemos todo ello, añadimos el vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol.
3. Una vez ligada la salsa añadimos las patas pollo peladas y a continuación el vaso de caldo, rectificamos al gusto de sal. Dejamos guisarse a fuego suave durante unos 15 minutos hasta que la salsa vaya cogiendo cuerpo con la gelatina de las patas.
4. Una vez hechas servimos en una cazuelita de barro y dejamos reposar, acompañamos de una rebanada de pan.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos también pelar las patas quemándolas con un soplete y después quitar las pieles y uñas.
• También podemos una vez cocidas deshuesar las patas e incorporarlas a la salsa. Si añadimos mas caldo y un puñado de fideo fino nos queda una sopa de invierno fabulosa.
• Se puede espolvorear al final con un puñado de perejil fresco picado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO........(Codornices).-

CODORNICES ESTOFADAS.-

En esta receta hay que tener en cuenta la procedencia de las codornices, si estas son de granja o son de caza. En el segundo caso, de caza, estas hay que limpiarlas y quitarlas bien los perdigones, ademas hay que tener en cuenta que la carne de caza necesita mas tiempo de cocción. En cambio si las adquirimos de granja en el supermercado estas ya vienen limpias y su carne mas blanca y con menos fibra que las de caza se cocinaran mucho mas rápido.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 3 o 4 codornices.
• 2 zanahorias.
• 1 pimientos verde grande.
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 150 gramos de setas.
• 5 patatas pequeñas.
• 1 vaso de vino blanco.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN - PASOS.-

1. Picamos la cebolla, los ajos, las zanahorias y los pimientos.
2. Limpiamos las codornices salpimentamos y las doramos en una cazuela con aceite de oliva. Retiramos y reservamos.
3. En la misma cazuela y añadimos un poco mas de aceite (una cucharada mas) y pochamos los ajos, cebolla. Añadimos los pimientos y la zanahoria y dejamos hacerse a fuego medio durante unos 10 minutos. Añadimos las setas picadas.
4. Añadimos las codornices y cubrimos con vino blanco, dejamos hacer a fuego bajo durante unos 15 a 20 minutos.
5. Aparte habremos cocido las patatas 15 minutos en agua hirviendo. Pelamos y añadimos en la cazuela los últimos 10 minutos
6. Rectificamos de sal y dejamos reposar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos añadir una cucharada de harina para ligar una salsa mas consistente.
• Las codornices la podemos partir por la mitad para cocinarlas.
• Debe cocinarse a fuego muy bajo y lentamente para que se produzca un buen estofado.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

COCINA BASICA..........(Quesos y setas).-

TORTILLA DE SETAS SOBRE AHUMADO DE PEÑA PELADA.-

Hoy traemos una receta básica, para jóvenes y principiantes en la cocina y que os dejara a la altura de todo un experto de cenas diferentes.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 150 gramos de setas (Angula de Monte y Rebozuelo).
• 1/2 cebolla blanca dulce. (* No aperece en la foto)
• 2 dientes de ajo (* No aparece en la foto)
• 3 huevos.
• Queso Ahumado “La Pasiega de Peña Pelada”.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN.-

1. Picamos los ajos y la cebolla, en una sarten con 3 cucharadas de aceite ponemos el ajo y la cebolla a pocharse.
2. Batimos los huevos y salamos. Partimos el queso en laminas pequeñas.
3. Limpiamos con un paño las setas y las añadimos en la sarten, volteamos para que ligue con la cebolla y ajo. dejamos hacerse entre 3/4 minutos.
4. Añadimos la laminas de queso encima de las setas y a continuación vertemos los huevos batidos.
5. Dejamos cuajarse durante unos 4 minutos a fuego suave y listo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos poner el queso rallado con el huevo batido también.
• A esta tortilla le viene muy bien unos taquitos de jamón o chorizo no muy fuerte.
• No hacer demasiado el huevo queda mejor un poco jugosa, estilo revuelto.
• Se pueden usar en lugar de setas, champiñones, tambien suelo hacerlo con pimientos verdes de padrón.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

NOTA.- Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno en las marcas comerciales que aparecen en esta receta, solamente se han utilizado para su elaboración quedando satisfechos con su resultado y calidad, indicándose como mero apunte informativo.

RECETARIO TRADICIONAL.......(Sobaos Pasiegos).-

SOBAOS PASIEGOS (Receta Tradicional).-

Receta tradicional de uno de los productos que identifica a la región de Cantabria.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Con esta receta participo en el III Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius:

Patrocinado por:

  

http://www.sanignacio.es/pages/empresa - http://www.tradicion.es/ - http://menaje.oh-asis.com/ - http://lacocinadeplagaro.com/ - http://www.artepan.com/

Ingredientes:

• 250 gramos de harina.
• 250 gramos de azúcar.
• 250 gramos de mantequilla pasiega.
• 3 huevos.
• 1 pellizco de sal.
• ralladura de limón.
• 1 sobre de levadura en polvo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASOS.-

1. Derretimos la mantequilla y dejamos enfriar.
2. Mezclamos la harina y la levadura.
3. Batimos los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla. Hasta conseguir una mezcla homogénea.
4. Añadimos la mezcla de harina y levadura y batimos constantemente hasta conseguir una mezcla compacta.
5. Introducimos la mezcla en una manga pastelera, disponemos los moldes en una fuente de horno.
6. Rellenamos los moldes de papel encerado con la mezcla, solo hasta la mitad.
7. Calentamos el horno e introducimos en el horno los moldes rellenos, Horneamos a 180º durante unos 15 minutos, controlando el tiempo para que nos se nos doren demasiado, ni se nos queden secos.
8. Sacamos y dejamos enfriar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.

• Podemos añadir una cucharada de ron o brandy, que le da un toque de sabor.
• Tener mucho cuidado con el horno, si nos pasamos se quedan muy secos.
• Los moldes se pueden hacer con papel de hornear encerado, pero sino se pueden usar moldes de magdalenas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores, que salen mencionados o utilizados en este articulo, simplemente realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto usado para la elaboración de esta receta..

RECETARIO DE TEMPORADA.........(Setas, Boletus).-

SETAS Y BOLETUS EN SALSA VERDE.-

Receta a base de boletus y setas de cultivo, pero puede hacerse con cualquier tipo de seta silvestre.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de boletus de cultivo
• 1/4 kilo de setas de cultivo.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla pequeña.
• aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de harina.
• 1 manojo de perejil.
• 2 vasos de vino blanco.
• pimienta.
• sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PASOS.-

1. Picamos los boletos y las setas. Picamos los ajos y un cuarto de cebolla.
2. Pochamos el ajo y la cebolla en una cazuela con aceite.
3. Añadimos la harina y removemos todo bien para que se dore , añadidos dos vasos de vino y los hongos.
4. Salpimentamos y revolvemos dejándolo al fuego durante unos 25 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.
5. Añadimos el perejil picado fino y dejamos hacerse 5 minutos mas, ligando bien la salsa.
6. Dejamos reposar y servimos caliente.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos añadir unas almejas abiertas al vapor, convirtiéndolo en magnifico 1º plato.
• Tener en cuenta que si son frescas las setas estas suelen soltar bastante agua.
• Sirve de acompañamiento a un arroz o cualquier carne.
• Se puede servir acompañado de unos triángulos de pan de molde frito.

Foto propia de "El Club de La Puchera"