RECETARIO............(de la Huerta).-

ENSALADA DE TOMATE CON MEJILLONES Y QUESO FETA.-

Ingredientes:

• 3 o 4 Tomates, según tamaño.
• 1/2 kilo de mejillones cocidos y sin cascara.
• 150 gramos de queso feta.
• 2 Tomates secos en aceite.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Vinagre de Modena.
• Albahaca.
• Pimienta.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Proceso.-

1. Limpiamos los tomates y los cortamos en rodajas finas.
2. Abrimos los mejillones al vapor y les quitamos las cascaras.
3. Cortamos en el queso en trozos no muy grandes.
4. Picamos los tomates secos y los mezclamos en una taza con 1/2 vaso de aceite de oliva y una cucharada de vinagre de modena, emulsionamos y dejamos macerar en ello una 1/2 hora los mejillones
5. Colocamos en una fuente las rodajas de tomate, encima añadimos los mejillones y el queso feta.
6. Echamos la albahaca y salpimentamos al gusto.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos.-

• Podemos usar queso mozzarella en lugar de queso feta.
• Podemos añadir unas uvas pasas a la emulsión de aceite.

Foto propia de "El Club de La Puchera"