TEMPORADA DE ...........(Bonito del Norte).-

BONITO DEL NORTE ENCEBOLLADO AGRIDULCE.-

(Bonito del Norte "A Los Peñucas").

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Adaptación de una receta clásica y sencilla inspirada en una ración de Bonito Encebollado degustado este verano en el restaurante "Los Peñucas" en el Barrio Pesquero de Santander.

He dado un toque agridulce con azúcar, cebolla blanca y limón de Novales, que combina con un Bonito del Norte pescado en el Cantábrico jugoso y de temporada.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1/2 kilo de Bonito (Lomos o morrillo mejor).
• 2 Cebollas blancas  (o una blanca y otra roja) (variedad Leridana o Potes).
• 1 Limón grande de Novales.
• 1 cuchara de azúcar.
• 1 vaso de Vino Blanco de Solera (De "Nava").
• Sal marina gruesa.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACION:

• 1º PASO.- Cortamos y limpiamos el Bonito, quitando las pieles, espinas y carnes negras dejándolo bien limpio. Lo troceamos en cubos y lo rociamos con limón y sal, reservándolo  en el frigorífico durante unas 2 horas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 2º PASO.- Pelamos y troceamos en juliana las cebollas blancas. En una sarten ponemos 3 cucharadas de aceite y calentamos, añadimos la cebolla y dejamos pochar a fuego bajo y tapado durante unos 20 minutos, pasado este tiempo añadimos la cuchara de azúcar y dejamos hacerse otros 20 minutos a fuego muy bajo.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 3º PASO.- Después de este tiempo la cebolla se habrá ablandado y tendrá un color brillante soltando todo sus azucares y almidones. Añadimos el vaso de vino y subimos el calor para que ligue con la cebolla y evaporen los alcoholes. 

Foto propia de "El Club de La Puchera"

• 4º PASO.- Añadimos ahora el bonito y el zumo del limón volteamos con la cebolla y tapamos 4 minutos. apagamos el fuego y se acabar de hacer con el calor residual. Rectificamos de sal y servimos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Puede prescindirse del azúcar y limón, usando solo el aceite y la cebolla, es resultado es igual de espectacular.
• La cebolla debe hacer a fuego muy lento y tapada para que poche bien.
• Puede añadirse un ajo y unas hojas de perejil picado, le dan un toque especial.
• No debe dejarse mucho tiempo el bonito  - entre 2 y 4 minutos - para que quede jugoso, con el calor residual se hace solo.