viernes, 28 de enero de 2011

RECETARIO..... (ENSALADA TEMPLADA).-

ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA Y ESCABECHADO DE CODORNIZ.-

INGREDIENTES (4pax):


1 Escarola.
8 Nueces.
2 Codornices en escabeche.
1 Cebolla blanca.
1 Diente de Ajo.
2 Cucharadas de Miel.
Aceite de Oliva.
Sal.


Foto propia de El Club de La Puchera.

ELABORACIÓN:

Lavamos y picamos la escarola, picamos la cebolla y el ajo en finas laminas. Picamos las nueces. A continuación colocamos un cama de escarola y cebolla,  sobre esta desmenucemos las codornices escabechadas.



Codornices en Escabeche - foto propia de El Club de La Puchera.
En un bol echamos unas cucharadas de la salsa del escabeche, un poco de aceite, los ajos y las nueces; añadimos dos cucharadas de miel y removemos todo ello haciendo una vinagreta. Añadimos unos trozos de zanahoria y frutos secos del escabeche. Calentamos 30 seg. en el microondas.(templamos).

Foto propia de El Club de La Puchera.
Aliñamos la ensalada con la vinagreta templada y servimos inmediatamente. También puede tomarse en frío.

Foto propia de El Club de La Puchera.

PARA IMPRIMIR LA RECETA EN PDF. AQUÍ.-

RECETARIO........ (ESCABECHE).-

CODORNICES ESCABECHADAS.-



INGREDIENTES (4pax):

4 Codornices
1 Cebolla blanca.
1 Cabeza de ajos
2 Zanahorias.
100 grs de uvas pasas.
100 grs. de orejones y ciruelas pasas.
Pimienta en grano.
1 vaso de aceite.
1 vaso de vinagre de vino.
1 Hoja de Laurel.
Tomillo
Clavo
Sal


Foto propia de El Club de La Puchera.
1º.- PASO.-

En una cacerola pasamos por aceite caliente las codornices dorándolas un poco.-

Foto Propia de El Club de La Puchera.
2º PASO.-

Pelamos y picamos en trozos medianos la cebolla y la zanahoria, partimos por la mitad la cabeza de ajos y añadiéndoselo todo a las codornices doradas junto con el resto de aceite. a continuación añadimos los orejones, uvas pasas y ciruelas.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Foto propia de El Club de La Puchera.
3.- PASO.-

Dejamos cocinarse unos 5 minutos y añadimos un vaso de vino blanco, un vaso de vinagre, pimienta en grano, tomillo, laurel y clavo al gusto. Tapamos y dejamos cocer unos 45 minutos a fuego bajo para que lentamente vaya haciéndose.

Foto propia de El Club de La Puchera.
Foto propia de El Club de La Puchera.

Una vez cocido todo ello dejamos reposar en una cazuela de barro y presentamos bien frío o templado.

Foto propia de El Club de La Puchera.

jueves, 20 de enero de 2011

COCINA DE TEMPORADA.......SOPAS.-

SOPA DE PESCADO MONTAÑESA.-

Receta tipica de esta region adaptada por El Club de La Puchera.

INGREDIENTES.-
hemc 50 - sopas
Participante en HEMC50.

- Un cogote de merluza, su espina.
- Una cola de rape pequeña.
- 1/2 kilo de langostinos.
- 1/4 de almejas.
- 1/4 de mejillones.
- 3 zanahorias.
- 1 puerro grande.
- 2 cebollas blanca grande.
- 3 dientes de ajo.
- 1 rama de perejil.
- una taza de tomate frito casero.
- 1 vaso de vino blanco.
- Medio pan de picos.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimienta negra molida.
- Sal marina.
- Agua.

Foto propia de el Club de la Puchera.

1º.- PASO.

Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro. sofreimos todo ello con aceite en una cazuela honda, hasta blanquear la cebolla.

Foto propia de el Club de la Puchera.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º.- PASO.

Añadimos un vaso de vino y la salsa de tomate frito, removemos  y añadimos parte de las cabezas de langontinos (tambien podemos usar unas gambas pequeñas que echaremos sin pelar), cocemos todo ello a fuego lento durante unos 10 minutos.


Foto propia de El Club de La Puchera.


Foto propia de El Club de La Puchera.

3º.- PASO.

Al mismo tiempo en una olla grande ponemos a hacer un caldo de pescado con el cogote de merluza, las espinas, el rape y las cabezas restantes de los langostinos, añadimos perejil, cebolla y sal cubriendo con unos 3 litros de agua y dejando hervir durante 1 hora a fuego lento hasta reducir a 3/4 el caldo. Colamos y retiramos el pescado que desmenuzamos y reservamos.


Foto propia de El Club de La Puchera.

Foto propia de El Club de La Puchera.
4º.- PASO.

A continuacion pasamos por la batidora y un chino - para dejar la crema fina y sin ningun tropiezo -  el sofrito de verduras y tomate, junto con las cabezas de langostinos (o las gambas pequeñas) añadimos el caldo de pescado colado y damos un hervor, a continuacion añadimos el pan cortado en trozos y dejamos cocer unos 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera.
5º.- PASO.

Pasamos todo ello ( caldo, crema del sofrito y pan) por la batidora, hasta conseguir una sopa fina y con el espesor que deseemos (mas o menos espesa , segun la cantidad de pan y caldo). Abrimos seguidamente al vapor las almejas y los mejillones (ligeramente sin llegar a hacerse del todo), los añadimos a la sopa asi como los langostinos pelados y el pescado troceado.

Salpimentamos  y dejamos cocer unos 3 minutos, mientras se hacen los langostinos y rehogan y acabn de hacerse las almejas y mejillones.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Foto propia de El Club de La Puchera.

6º.- PASO.


Dejamos reposar (esta sopa esta mucho mas consistente de un dia para otro)  y servimos muy caliente.
Foto propia de El Club de La Puchera.

PARA IMPRIMIR LA RECETA EN PDF.

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