jueves, 28 de junio de 2012

RECETARIO DE VERANO.........(Lacón).-

LACÓN A LA GALLEGA.-

Una receta ideal para estas noches de verano, para cenar en el exterior al fresco, una receta básica, rápida y sencilla.

Ingredientes: 200 gramos de Lacón cocido - 4 o 5 patatas pequeñas nuevas - 1 cucharada de pimentón dulce - Aceite de Oliva Virgen Extra - Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

PROCESO.-

  1. Lavamos las patatas y la ponemos a cocer con agua y sal enteras sin pelar. Una vez cocidas, pelamos u cortamos en rodajas de medio centímetro aprox.
  2. Mezclamos la cucharada de pimentón con medio vaso de aceite y revolvemos.
  3. En una fuente disponemos las rodajas de patata y encima el lacón desmigado, aderezamos con el aceite y pimentón, rectificamos de sal y servimos.

Foto propia de El Club de La Puchera

CONSEJOS Y TRUCOS.-

  • Podemos usar también Jamón cocido, aunque su sabor y calidad es diferente.
  • No cocer demasiado las patatas para que no queden desechas.
  • Se puede machacar un ajo en el aceite o usar un aceite aromatizado al ajo, eso a gustos.

Foto propia de El Club de La Puchera

miércoles, 27 de junio de 2012

RECETARIO DE VERANO...........(Espinacas).-

QUICHÉ DE ESPINACAS Y PUERROS CON BACALAO.-


Para esta receta nos hemos inspirado en las idea de platos frios para comer en el exterior del blog  PASEN Y DEGUSTEN y en la receta de la Tarta de Espinacas del blog COCINANDO ENTRE OLIVOS, haciendo una adaptación propia y realizándola con masa pre-cocinada..

Foto propia de El Club de La Puchera

Ingredientes:
1 Lamina de masa pre-cocinada -1 Cebolla grande - Uvas pasas - 250 gr de Bacalao desmigado - 250 gr de Espinacas frescas - Un manojo de Puerros pequeños (2 si son grandes) - Queso rallado - Nata líquida 200ml - 2 Huevos - Esparragos trigueros en conserva - Aceite de oliva virgen extra - Nuez moscada - Sal.


PROCESO.-


Foto propia de El Club de La Puchera


  1. Extendemos la masa en un molde untado previamente de mantequilla y pinchamos el fondo con un tenedor. Metemos al horno a 180º durante 10 minutos.
  2. Lavamos las espinacas y las damos una cocción al vapor durante 3 minutos solamente. Las picamos escurrimos y reservamos. Picamos la cebolla y los puerros.
  3. Pochamos en una sarten con aceite, la cebolla y los puerros, durante 5 minutos aprox. Añadimos la espinacas y  el bacalao desmenuzado igualmente las uvas pasas y hacemos unos 8 minutos a fuego suave.
  4. Añadimos la nata y revolvemos, añadimos los dos huevos y el queso rallado, revolvemos dejando en el fuego unos 5 minutos, condimentamos con una cucharadita de nuez moscada. 
  5. Cogemos el molde con la pasta y rellenamos con la mezcla, decoramos con unos espárragos trigueros y metemos al horno unos 20 minutos a 180º. Una vez hecho sacamos y dejamos enfriar para desmoldar  a continuación.

Foto propia de El Club de La Puchera


CONSEJOS.-
  • Podemos utilizar masa de hojaldre o masa de empanada también. Así mismo se puede hacer en forma de pizza, utilizando masa para ello y usando menor cantidad de relleno.
  • Podemos sustituir el bacalao por lacón, jamón cocido o beicon.
  • No cocer mucho las espinacas ya que luego en el horno se acaban de hacer.
  • Se puede utilizar otros tipos de queso en crema o queso de nata o parmesano o mezcla de ellos.
  • Podemos decorar también con pimientos asados.

Foto propia de El Club de La Puchera

martes, 26 de junio de 2012

RECETARIO DE TEMPORADA...........(ENSALADAS)

ENSALADA DE PATATA NUEVA CON VENTRESCA


Receta clásica del verano, refrescante, sencilla y rápida, fácil para todos aquellos que quieran iniciarse en la cocina.
Ingredientes: Patatas nuevas - 2 huevos cocidos - 200 gr de Ventresca de Bonito del Norte en aceite de oliva - 1 Cebolla Blanca - Aceitunas verdes y negras - Aceite de Oliva Virgen Extra - Vinagre de vino blanco - Sal - Mayonesa.

Foto propia de El Club de La Puchera

PROCESO.-

  • Lavamos y ponemos a cocer la patatas en agua con sal, enteras sin pelar.
  • Cocemos los huevos y picamos la cebolla.
  • Pelamos y picamos las patatas en rodajas de un cm aproximadamente, pelamos los huevos y los picamos. Disponemos en una fuente honda, 1º las patatas, la cebolla y los huevos picados.
  • Echamos encima la ventresca desmenuzada, aliñamos con aceite, vinagre y sal, revolvemos. Añadimos dos cucharadas de mayonesa y revolvemos suavemente para no desmenuzar las patatas.
  • Añadimos las aceitunas y los pimientos asados (Asados igual que en la receta anterior: http://lapucherarecetas.blogspot.com.es/2012/06/recetarioquesos.html).
  • Dejamos enfriar en el frigorífico y servimos en frió.

Foto propia de El Club de La Puchera


CONSEJOS.-
  • Es recomendable usar patata nueva de piel fina y pequeña. No es conveniente pasarse con la cocción tienen que estar la patata cocida pero entera, sino se deshacen.
  • Se puede usar para aliñar el mismo aceite de oliva de la conserva, aromatizado con la ventresca.
  • La ventresca puede sustituirse por atún o bonito en conserva e igualmente se pueden usar pimientos en conserva.

Foto propia de El Club de La Puchera

NOTA: Este blog para la elaboración de esta entrada, no ha recibido muestras de(los) producto(s), ni incentivo o atención de ningún tipo, no mantiene relación especial con los representantes de la marca, simplemente ha hecho un apunte informativo de un producto consumido.

lunes, 25 de junio de 2012

RECETARIO...............(QUESOS).-

TOSTA DE QUESO DE CABRA BARÓ SOBRE MERMELADA DE TOMATE.-


Para esta receta hemos utilizado Pan de torta campurriana de corteza gruesa y mermelada de tomate sin conservantes del Convento de Santa Paula de Sevilla, asi como Anchoas de Santoña.


Foto propia de El Club de La Puchera
Ingredientes: Torta de pan campurriana - Queso de Cabra Baró - Pimientos rojos para asar - Mermelada de tomate - Anchoas de Santoña - Ajo - Orégano - Aceite de Oliva Virgen Extra.
1º PASO.- Asamos los pimientos pintados de aceite y con una pizca de sal, pelamos y cortamos en tiras reservando.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.- Machacamos dos cabezas de ajos en un mortero y llenamos de aceite, dejamos reposar. Esto se puede hacer le día anterior y reservarlo. Cortamos el pan en rebanada gruesas y asamos bien en tostadora o en sarten a la plancha.


Foto propia de El Club de La Puchera


Foto propia de El Club de La Puchera


3º PASO.- Pintamos con el aceite y el ajo las rebanadas de pan, napeamos con una base de mermelada de tomate y colocamos laminas de queso no muy gruesas, mas bien finas sobre el tomate, metemos al horno para que derrita un poco el queso.


Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera


4º PASO.- Montamos sobre el queso las tiras de pimiento alternadas con anchoas. Pintamos con la mezcla de aceite y ajo. Espolvoreamos orégano picado. Acompañar de una sidra de manzana fría, cerveza o vino tinto.


Foto propia de El Club de La Puchera


Foto propia de El Club de La Puchera

TRUCOS Y CONSEJOS.-
  • Usar pan de leña si puede ser de un día a otro mejor. 
  • Se puede usar cualquier tipo de aceite aromatizado (perejil - orégano - laurel). 
  • No cortar el queso muy grueso.Se puede usar otro tipo de queso mas cremoso tipo "Divirin", "Queso de Nata" o un queso de cabra de "rulo". 
  • Calentar solo la tosta con el queso, nunca con las anchoas ya que las seca y pierden calidad. 
  • Se puede tomar tanto caliente como frió. 

NOTA: Este blog para la elaboración de esta entrada, no ha recibido muestras de(los) producto(s), ni incentivo o atención de ningún tipo, no mantiene relación especial con los representantes de la marca, simplemente ha hecho un apunte informativo de un producto consumido.


lunes, 18 de junio de 2012

RECETARIO.................(PESCADO).-

SALMONETES ASADOS AL HORNO AROMATIZADOS CON VINAGRETA DE NARANJA.


Ingredientes: 2 Salmonetes grandes - 1 cebolla grande - 3 patatas grandes nuevas - 3 dientes de ajo - 1 vaso de vino Ribeiro - pan rallado - aceite de oliva virgen - vinagre de modena - 2 naranjas - perejil -sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.- Picamos los ajos, la cebolla en juliana y las patatas cortándolas en laminas. Ponemos aceite a calentar y doramos los ajos, añadimos la cebolla y la blanqueamos suavemente. Retiramos y en la misma sarten ponemos a freír la patatas, no las hacemos del todo para dejarlas que se acaben en el horno. Depositamos todos estos ingredientes en capas sobre el fondo de una fuente de horno, reservamos un poco de aceite y dejamos para mas tarde.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.- Limpiamos los salmonetes y sazonamos, los ponemos encima de la capa de cebolla y patata de la fuente, rociamos con el aceite y ajo que habíamos reservado y añadimos un vaso de vino blanco Ribeiro. Espolvoreamos con pan rallado mezclado con perejil picado la parte superior de los salmonetes Metemos al horno que habremos antes precanlentado a 170º, 25 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.- Cogemos el zumo de un naranja, añadimos la ralladura dela otra y una cucharada de vinagre de modena, batimos y emulsionamos todo ello. Pasado unos 25 minutos en el horno comprobamos como están los salmonetes y añadimos la vinagreta de naranja sobre ellos metiendolos de nuevo al horno 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera


Servimos en la misma fuente, acompañado de un buen vino blanco (Por ejemplo un vino gallego - Ribeiro o Albariño ).

Foto propia de El Club de La Puchera


CONSEJOS Y TRUCOS.-
  • Los salmonetes no deben hacerse mucho, controlar el tiempo y calor del horno para que nos queden secos. 
  • En vez de naranjas se puede usar limón, pero la naranja le da un dulzor muy suave y que contrasta con el vinagre. 
  • No hacer mucho las patatas y la cebolla para que acabe de pocharse bien en el horno. 

jueves, 14 de junio de 2012

PRODUCTOS DE LA REGION.........(QUESO).-

ESPINACAS A LA CREMA DE QUESO DE CANTABRIA.-


Receta clásica y sencilla de espinacas frescas, recolectadas de nuestra huerta a la crema de queso de nata DOP Cantabria. Esta receta son unas clásicas espinacas con besamel a la que hemos añadido un queso cremoso de nata (Queso "La Pasiega de Peña Pelada"), dando como resultado un plato contundente y sabroso para todos los paladares.

Ingredientes: 250 g. de espinacas frescas - 1 Litro de leche fría - 3 cucharadas de harina - 150 g. de Queso de Nata de Cantabria - Mantequilla - Aceite - Nuez moscada - Sal.


Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-  Limpiamos las hojas de espinacas y ponemos a cocer al vapor unos 6 minutos. Escurrimos bien para quitar todo el agua que desprenden y picamos fino.
Foto propia de El Club de La Puchera


2º PASO.- Ponemos en una sarten la mantequilla a derretir, añadimos una cucharada de aceite de oliva. Vertemos 3 cucharadas de harina y revolvemos con unas varillas.
Vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de revolver a fuego suave, hasta formar una crema besamel fina. Añadimos la mitad del queso picado y seguimos revolviendo hasta que se forme una crema suave y cremosa.
Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.- Añadimos un cucharadita de nuez moscada y rectificamos de sal al gusto, vertemos las espinacas picadas y revolvemos de nuevo hasta conseguir una mezcla homogénea.
Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.- Vertemos en una fuente que podamos meter en el horno y colocamos el resto del queso en lonchas sobre las espinacas. Gratinamos al horno unos minutos y listo.
Foto propia de El Club de La Puchera

Servimos caliente acompañado de unas rebanadas de pan tostado con mantequilla y perejil.
Foto propia de El Club de La Puchera


CONSEJOS Y TRUCOS.-
  • Podemos añadir leche mezclada con nata liquida, dando una mayor suavidad a la crema.
  • El queso puede ir rallado pon encima en vez de en laminas.
  • Puede añadirse unos taquitos de jamón a la besamel.

martes, 12 de junio de 2012

RECETAS DE LA HUERTA.......(Rábanos).-

RÁBANOS EN SALSA DE YOGUR.-

Hoy traemos un receta sencilla, para añadir a ensaladas o acompañar pescados, barbacoas, etc..
Es muy sencilla y admite muchas variantes, el uso de nata en lugar de yogur o crema de queso, el añadirle una col picada, zanahorias, etc.

INGREDIENTES.- un manojo de rábanos frescos - un yogur natural (mejor si es griego) - un limón - una cucharada de azúcar moreno - albahaca picada - sal.
Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.- Limpiamos los rábanos y los quitamos las hojas y cortamos bien en bastoncillos o en rodajas finas. Añadimos en un bol y salamos al gusto.


Foto propia de El Club de La Puchera


2º PASO.- Cogemos el yogur y lo mezclamos con el limón exprimido, batimos bien y añadimos el azúcar.


Foto propia de El Club de La Puchera


3º PASO.- Mezclamos el yogur con los rabanillos y espolvoreamos con la albahaca picada y un poco de azúcar moreno, rociamos con un chorro de limón y servimos.


Foto propia de El Club de La Puchera

VARIANTES.-

- Podemos usar crema de queso o nata fresca en lugar de yogur.
- Añadir cebollino fresco picado.
- Utilizar este plato como aliño para una ensalada de col y manzana.

jueves, 7 de junio de 2012

RECETARIO DE LIBRO.................(Ñoquis).-

ÑOQUIS DE ESPINACAS CON SALSA DE NATA Y BEICON.-

Hemos realizado los ñoquis artesanalmente, pero también los tenemos en el mercado, podemos adquirirlos ya elaborados en pasta fresca, pero hemos querido darles un toque vegetal con nuestras espinacas recién recogidas.
Es un plato ideal para los niños y puede servir lo mismo de primer plato como de plato único acompañado de una ensalada.

INGREDIENTES:
 1 kilo de patatas nuevas, 250 gramos de harina blanca, 1 huevo, 1 vaso de nata liquida, 250 gramos de espinacas, una pizca de nuez moscada rallada, 200 gramos de beicon ahumado, 100 gramos de mantequilla, una cebolla, queso rallado (4 quesos), sal.



Foto propia de El Club de La Puchera

Elaboración:

1º PASO.- Cocemos las patatas en agua y sal, así mismo ponemos las espinacas en una olla tapadas y las cocemos en su jugo durante unos minutos. 

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.- Pelamos las patatas y las pasamos por un pasapures en un bol, añadimos un huevo, sal y 150 gramos de harina. Añadimos las espinacas picaditas que antes habremos escurrido todo su jugo para que estén bien secas.
Amasamos la mezcla hasta conseguir un masa ligada y manejable.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.- Una vez hecha la masa, extendemos harina en una tabla y comenzamos hacer rulos que cortaremos formando bolitas.
Pondremos  a hervir agua con sal y iremos echando los ñoquis cociéndoles hasta que comiencen a flotar (unos 2 minutos).

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.- Retiramos en una fuente y comenzamos con la salsa. Ponemos a calentar la mantequilla en una sarten, añadimos la cebolla bien picada una vez disuelta.
Picamos el beicon y una vez pochada la cebolla lo añadimos. Revolvemos bien y dejamos hacerse unos 3 minutos, añadimos la nata y espolvoreamos con nuez moscada, dejamos al fuego entre 4 o 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

5º PASO.- Añadimos la salsa por encima de los ñoquis y mezclamos todo ello, espolvoreamos con queso rallado (nosotros hemos usado una mezcla 4 quesos) y se puede añadir una pizca de orégano y perejil picadito.

Foto propia de El Club de La Puchera

TRUCOS Y CONSEJOS.-

  • Utilizar las manos con bien de harina para amasarlos pues sino se pegan mucho.
  • Se puede usar también requeson o queso ricota para añadir a la masa con las espinacas.
  • También podemos hacer una besamel en lugar de la salsa, pero teniendo en cuenta que los ñoquis ya llevan abundante harina.
  • Se cuecen enseguida, al introducirlos se van al fondo de la cazuela y una vez hechos salen a flote unos 2 minutos escasos.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...