DELICIOSADAS....................(Queso Picón).-

HIGOS AL QUESO PICÓN DE BEJES/TRESVISO.-

Ingredientes:

• 6/8 Higos maduros.
• 150 gr. de Queso Picón Bejes/Tresviso.
• Uvas pasas.
• Nueces.
• Un vaso pequeño de Sidra.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Elaboración de la receta:

1. Lavamos y hacemos un corte en cruz, dividiendo en cuatro cada higo.Pelamos las nueces.
2. Ponemos un poco de sidra en un cuenco, añadimos queso picón y revolvemos hasta formar una crema compacta. Añadir la uvas pasas y remover.
3. Marcamos los higos en una sarten caliente.
4. Montamos en un pequeño bol el higo abierto, añadimos en el centro la crema de queso, ponemos encima las nueces partidas y así de sencillo, "voila".

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Truco y Consejos.-

• Se puede añadir unas anchoas en lugar de nueces.
• La crema debe quedarnos cremosa para ello no utilizar mucha sidra.
• Los higos sin son negros mejor que blancos.

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Foto propia de "El Club de la Puchera"

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores, que salen mencionados o utilizados en este articulo, simplemente  realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto usado para la elaboración de esta receta..

PESCADOS DEL CANTABRICO.................(Cocochas).-

JUDIONES DE LA GRANJA CON COCOCHAS EN SALSA VERDE.

Con esta receta participo en el III Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius:

Patrocinado por:

  

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Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 250 gramos de cocochas (He usado de merluza - congeladas)
• 1 bote de 500 gr. de judiones de la granja.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de harina.
• 1 vaso de vino blanco.
• Perejil.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

1. Como hemos optado por cocochas congeladas, las ponemos a descongelar la noche anterior en el frigorífico.
2. Picamos la cebolla y los ajos menudo. Así mismo aprovechamos para picar el perejil.
3. Ponemos aceite a calentar en una cazuela y añadimos el ajo, seguidamente la cebolla y dejamos blanquear unos 8 minutos.
4. Añadimos a las cocochas el harina y revolvemos, seguidamente las añadimos con la piel hacia abajo, en el aceite junto con una vaso de vino blanco. Dejamos hacerse agitando la cazuela unos 5 minutos hasta evaporar el alcohol del vino. Siempre con fuego muy moderado.
5. Añadimos el perejil picada y movemos para ligar la salsa unos minutos.
6. Sacamos las legumbres del tarro y lavamos, ponemos ene una cazuela una cucharada de aceite y añadimos las legumbres salteamos y añadimos 1/2 vaso de agua, dejamos cocer unos 10 minutos.
7. Añadimos las cocochas con su salsa y dejamos que ligue durante un minuto con las legumbres. No dejar mucho tiempo apara que las cocochas no se resequen.
8. Servir depues de reposar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Si se usan cocochas en salazon deben ponerse a remojo la noche anterior.
• No hacer demasiado las cocochas pues se endurecen y secan.
• Es muy conveniente mover la cazuela para que desprendan la gelatina y ligue bien la salsa.
• Se le pueden añadir unas almejas abiertas al vapor, le darán un toque selecto al plato.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores mencionados en este articulo, así mismo no se ha recibido producto, ni invitación alguna para su promoción. Simplemente realizamos un apunte personal de carácter informativo de unos productos que hemos utilizado.

RECETARIO DE LA REGION............(Pimientos de Isla).-

"RABAS DE TIERRA" - PIMIENTOS DE ISLA EN TEMPURA -

Esta receta, es una adaptación mía y una forma propia de poner los pimientos de Isla, me he inspirado de la manera que realizan en  esta localidad sus tabernas, rebozandolos, igual que si se tratasen de las rabas de calamar, . Yo he preferido la tempura que le da un toque muy suave y combina muy bien con el sabor dulce del pimiento.

Ingredientes:

• 1 Pimiento de Isla.
• Harina para tempura.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Agua tibia.
• sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN.-

1. Cortamos el pimiento en tiras no muy gruesas. Retiramos las semillas y las hebras del pimiento.
2. Mezclamos el agua tibia con la harina para tempura. Batimos hasta conseguir una mezcla homogenea y pastosa.(No debe de quedar muy liquida, ni con grumos ,ni muy pastosa)
3. Ponemos aceite en una sarten, calentamos para freír. Pasamos las tiras de pimiento sazonadas por la mezcla de harina y freímos en aceite caliente.
4. Disponemos sobre un papel absorbente para reducir el aceite y servimos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• También podemos cortar en redondo haciendo en anillos los pimientos.
• Se pueden rebozar en harina y huevo en lugar de tempura.
• He utilizado harina para tempura (Harimsa) ya pre-elaborada, pero se puede también hacer la mezcla, una forma rápida de prepararla es tamizar harina normal y mezclarla con harina de maizena a partes iguales, una yema de huevo y agua con gas muy fría.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

El resultado es una sabrosa tempura, suave, tierna y con un dulce sabor del pimiento. Convirtiéndose en una tapa, aperitivo o entrante exquisito, así como un acompañamiento para carnes o pescados.

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas, ni productores, que salen mencionados o utilizados en este articulo, simplemente  realizo un apunte personal de carácter informativo de un producto usado para la elaboración de esta receta..

RECETARIO DE LA REGION........................(Pimientos de Isla).-

PIMIENTOS DE ISLA ASADOS CON ANCHOAS DE SANTOÑA.-

Ingredientes:

• 2 Pimientos de Isla.
• 1 bote de anchoas de Santoña.
• 2 dientes de ajo.
• 3 nueces.
• Aceite de oliva virgen extra.
• sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

ELABORACIÓN:

Foto propia de "El Club de La Puchera"

1. Limpiamos los pimientos, los pintamos con aceite y los asamos al horno o si se puede a la brasa mejor.
2. Una vez asados los sacamos del horno, los tapamos con un paño y los dejamos enfriar, para pelarlos y quitarles el corazón y las pepitas después.
3. Picamos los dientes de ajo y los mezclamos con el aceite, colocamos los pimientos en tiras en una fuente, a continuación las anchoas con la nueces y rociamos con el aceite y el ajo. Sazonamos con una pizca, tener en cuenta la sal de las anchoas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Podemos sustituir las anchoas por una conserva de ventresca o de bonito.
• No asar demasiado los pimientos, si se hace a la brasa procurar que no se quemen para que no queden muy blandos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PIMIENTOS RELLENOS DE MORCILLA DE VERDURA.-

Con esta receta participo en el III Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius:
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Ingredientes:

• 10 pimientos de piquillo asados.
• 1 morcilla de verdura.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de nata de cocinar.
• 1 huevo
• Harina para rebozar.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Proceso.-

1. Cocemos en agua durante 20 minutos la morcilla.
2. Picamos los ajos y  la cebolla.
3. Ponemos en una sarten aceite y sofreímos los ajos y 1/2 cebolla.
4. Pelamos la morcilla y la desmenuzamos.
5. Añadimos las uva pasas y la morcilla al sofrito, salpimentamos y salteamos, dejamos enfriar.
6. Rellenamos los  6 u 8 pimientos con el sofrito de morcilla.
7. En otra sarten honda, calentamos aceite y sofreímos la otra media cebolla.
8. Añadimos el vino blanco y dejamos al fuego para evaporar el alcohol.
9. Añadimos los restantes pimientos y a continuación el vaso de nata, salpimentamos y dejamos hacerse unos 15 minutos. Vertemos en un vaso de batidora y batimos la salsa.
10. Batimos un huevo y rebozamos con la harina los pimientos rellenos.
11. Colocamos en una fuente los pimientos y vertemos la salsa por encima, colocamos al fuego unos 5 minutos para ligar la salsa y los pimientos.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos.-

• Podemos usar unos piñones y unas setas con la morcilla.
• Procurar que la morcilla no se deshaga al cocerla para ello se puede envasar al vacío.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETAS DE TEMPORADA...........(Higos).-

HIGOS DULCES A LA NARANJA.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 1 kilo de higos frescos.
• 1/2 kilo de azúcar.
• 2 naranjas con su peladura correspondiente.
• 1 hoja de higuera.
• 1 vaso de agua.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Procesos:

1. Limpiar los higos y la hoja de higuera.
2. Pelar las naranjas y cortar en trozos las naranjas.
3. Poner los higos, la naranja, un trozo de peladuras en una olla grande.
4. Poner el azúcar y cocer a fuego lento durante 35 minutos.
5. Revolver constantemente. Retirar la hoja y emplatar o embotar para conserva.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Trucos y Consejos:              

• Podemos añadir unos trozos de manzana.
• Podemos batir con una cuchara los lo higos, para que salga y en forma de mermelada.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO DE LA HUERTA.............(Berzas).-

MORCILLA DE VERDURA SOBRE BERZA AL PIMENTÓN.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Ingredientes:

• 3 o 4 Hojas de Berza.
• 1 morcilla de verdura.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Pimienta
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Proceso.-

1. Picar la berza y cocerla con agua y sal unos 25 minutos y reservamos.
2. Cocer la morcilla de verduras en agua hirviendo unos 20 minutos.
3. Picar los ajos, poner aceite en un sarten y calentar. Añadimos los ajos y una vez tostados echamos la cucharada de pimentón, retiramos del fuego y revolvemos bien todo.
4. Salteamos en el aceite y pimentón, la berza cocida. Salpimentamos.
5. Retiramos la morcilla y quitamos la piel, salteamos en aceite caliente unos 5 minutos.
6. Salpimentamos.
7. Montamos en un aro de cocina, 1º la berza al pimentón, luego encima la morcilla y decoramos con unas nueces y un chorro de aceite.

Foto propia de "El Club de La Puchera

Trucos y Consejos.-

• Podemos usar unas uvas pasas o unos piñones para saltear con la morcilla.
• También podemos añadir una capa de puré de patata.
• Se pueden utilizar tambien otro tipo de morcilla.

Foto propia de "El Club de La Puchera

PRODUCTOS DE LA REGION..............(HIERBAS).-

ORUJO DE HIERBAS o TE DEL PUERTO CON ORUJO.-

Esta es una infusión de "Te del Puerto" recolectado en los pastizales del Puerto de Aliva en Liebana y "bendecida" con un aguardiente de Orujo de Potes.

Ingredientes:

• Te del Puerto (o te de roca en caso de no disponer).
• Orujo de Potes (Aguardiente de Orujo).
• Azúcar.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Proceso:

1. Para hacer un buen te, llenar un hervidor con agua fría y llevar a ebullición.
2. Cuando el agua este apunto de empezar a hervir, retiramos un vaso y lo vertemos en la tetera removiéndola y después tiramos el contenido, tapando la tetera.
3. Colocamos en el interior de la tetera unas ramas de Te del Puerto según el gusto personal echamos mas o menos ramas.
4. Vertemos un o dos vasitos de orujo en la tetera dependiendo del tamaño, tapamos y dejamos unos segundos reposar.
5. A continuación añadimos agua hirviendo en la tetera, tapamos la tetera y dejamos reposar unos minutos.
6. Servir al poder ser en tazas pre-calentadas.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Se sirve caliente o también podemos hacerlo con hielo picado....

Foto propia de "El Club de La Puchera"

RECETARIO............(de la Huerta).-

ENSALADA DE TOMATE CON MEJILLONES Y QUESO FETA.-

Ingredientes:

• 3 o 4 Tomates, según tamaño.
• 1/2 kilo de mejillones cocidos y sin cascara.
• 150 gramos de queso feta.
• 2 Tomates secos en aceite.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Vinagre de Modena.
• Albahaca.
• Pimienta.
• Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Proceso.-

1. Limpiamos los tomates y los cortamos en rodajas finas.
2. Abrimos los mejillones al vapor y les quitamos las cascaras.
3. Cortamos en el queso en trozos no muy grandes.
4. Picamos los tomates secos y los mezclamos en una taza con 1/2 vaso de aceite de oliva y una cucharada de vinagre de modena, emulsionamos y dejamos macerar en ello una 1/2 hora los mejillones
5. Colocamos en una fuente las rodajas de tomate, encima añadimos los mejillones y el queso feta.
6. Echamos la albahaca y salpimentamos al gusto.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

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Trucos y Consejos.-

• Podemos usar queso mozzarella en lugar de queso feta.
• Podemos añadir unas uvas pasas a la emulsión de aceite.

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RECETAS DE LA HUERTA............(Tomates).-

SALMOREJO "CORDOBES".-

Adaptación de un clásico de la cocina cordobesa, una refrescante y nutritiva opción para los días verano.

Ingredientes:

• 1 Kilo de Tomates.
• 1 Pimiento verde.
• 200 gramos de pan rustico duro.
• 2 dientes de ajo.
• 2 huevos cocidos.
• 100 gramos de jamón.
• 1 lata de bonito en aceite (ventresca si puedes ser).
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Vinagre de vino.
• Sal

Foto propia de "El Club de La Puchera"

PROCESOS.-

Foto propia de "El Club de La Puchera"

1. Picar el pan, salar y humedecer un poco para que ablande.
2. Poner agua a hervir y cocer los huevos.
3. Introducir los tomates y escaldar para poder pelarlos.
4. Picar el pimiento y pelar los ajos.
5. Introducir el pan, pimiento y ajos en un bol y picar con la batidora.
6. Batir hasta conseguir una crema espesa, añadiendo el aceite poco a poco.
7. Añadir el vinagre y sal y continuar batiendo hasta conseguir una textura deseada.
8. Pelar los huevos cocidos y desmenuzar el bonito.
9. Verter en cazuelas de barro de ración y decorar con el huevo cocido, el bonito y el jamón.
10. Presentar con un chorretón de aceite por encima.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

TRUCOS Y CONSEJOS.-

• Añadir mas o menos vinagre a gusto, así como ajos.
• Puede acompañarse de una cecina en tacos o de una cebolleta picada.
• Si se quiere una crema muy fina pasar por un tamiz después de batirla.
• Puede pasarse a mano, sin batidora siendo el resultado mas artesanal.

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