martes, 24 de enero de 2017

TAJIN DE CORDERO ................................(Carnes).-

TAJIN DE CORDERO CON CIRUELAS SECAS Y ALMENDRAS.

Tajin tradicional de carne de cordero aromatizado con especies y acompañado de ciruelas secas sin hueso y almendras.


Foto propia de "El Club de La Puchera"


INGREDIENTES:
  • 1 Pierna de Cordero troceada.
  • 2 Cebollas medianas.
  • 5 Cebollas Francesas pequeñas.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 palo de Canela.
  • 1 cucharadita de Cilantro fresco en rama.
  • 1 cucharadita de Jengibre en polvo.
  • 1 cucharadita de Pimienta negra molida.
  • 1 cucharadita de Curry.
  • 1 cucharadita de Comino molido.
  • 4 cucharadas de Miel.
  • 8 Ciruelas sin hueso.
  • 8 Almendras crudas enteras.
  • Mantequilla.
  • Sal.
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva virgen.


Foto propia de "El Club de La Puchera"

Elaboración:


  1. Pasar las cebollas por un rallador o picador para que quede muy finas,trocear la pierna de cordero y atar un la canela y el manojo de cilantro con un hilo de cocina.
  2. En una cazuela echamos un poco de aceite de oliva y mantequilla,rehogamos la cebolla rallada hasta que se hayan evaporado todos los líquidos.
  3. Añadimos la mezcla de especies (jengibre, pimienta, curry) y rehogamos hasta mezclar todos los aromas. Añadimos el cordero y mezclamos. Añadimos el atado de canela y cilantro y mezclamos todo.
  4. Cubrimos con agua y añadimos dos cucharadas de miel, mezclamos y tapamos. Dejamos cocer a fuego medio, aproximadamente una hora. 
  5. Calentamos el horno a 170º C. y después de una hora cociéndose , vertemos el cordero en el tajin, cubrimos con el caldo de la cocción, tapamos el tajin y horneamos durante 45 minutos.
  6. Salteamos las cebollas francesas y la zanahoria cortada en rodajas en mantequilla y las junto con las ciruelas al tajín. Y dejamos hornear otros 15 minutos  añadimos mas caldo o agua si fuese necesario. Después sacamos el tajín del horno y retiramos la carne y las ciruelas. Quitamos el atado y pasamos la salsa a un cazo pequeño, añadimos la miel, sal y el zumo de un limón. Calentamos a fuego alto para reducirla. Añadimos sal y zumo de limón.
  7. Echamos el guiso en el tajín y añadimos la salsa, añadimos las almendras y mezclamos. Acompañamos el guiso con unas patatas fritas cortadas en dados.


Consejos:
  • Se pueden usar también orejones secos o nueces y uvas pasas.
  • Se acompaña bien de cuscus o pan de pita.
  • Este Tajín también se puede hacer  con pollo o carne de vacuno.



No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...