PRODUCTOS DE LA REGION............(QUESO)

TOSTA DE QUESO DIVIRIN Y ANCHOAS SOBRE ESPINACA Y MERMELADA DE PIMIENTOS.-

Adaptacion de una receta genial de nuestra amiga Maria Jose de PASEN Y DEGUSTEN, que en su entrada del 28/11/2011 nos deleita con una Tosta de Queso Azul y Pera sobre Berros, donde hemos realizado una variación con este queso de La Jarradilla y una anchoas sobre unas hojas de espinacas y mermelada de pimientos rojos. Es una entrada fácil y rápida de hacer, eso si teniendo la mermelada ya elaborada.

Ingredientes.-

• Queso Divirin La Jarradilla.
• Pan de Torta.
• Anchoas.
• Espinacas frescas.

Para la mermelada:

• Pimientos rojos.
• 1 cucharada pequeña de vinagre
• Orégano
• 1 vaso de vino blanco.
• Azúcar.

Foto propia de El Club de La Puchera

PREPARACIÓN DE LA MERMELADA DE PIMIENTOS.-


Receta completa pulsar aqui.(AQUI EL PROCESO COMPLETO DEL RECETARIO)

Foto propia de El Club de La Puchera

PREPARACIÓN DE LA TOSTA:

1º PASO.-

Cortamos el pan en rebanadas y tostamos al horno con una gotita de aceite.

Limpiamos y seleccionamos las hojas de espinacas.

Cortamos el queso en rebanadas y damos un golpe de calor en el horno para que "ablande" colocado sobre papel de horno. Es importante un golpe solo para que no se derrita todo el queso

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

Montamos sobre la rebanada de pan las hojas de espinaca con unas gotas de aceite y sal.
Depositamos dos cucharadas de mermelada de pimientos sobre ellas y a continuación una rebanada de queso.
Colocamos dos anchoas y espolvoreamos con orégano. Servir de inmediato caliente.

Foto propia de El Club de La Puchera

COMPLEMENTOS..........................(Mermeladas).-

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS.-

Una de las mas sencillas mermeladas y que da muchísimo juego como complementos a salsas, quesos, carnes y salazones.

Ingredientes:

• 3 Pimientos rojos.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cucharadita de vinagre.

Foto propia de El Club de La Puchera

PASOS.-

Picamos en trozos no muy pequeños los pimientos limpios de pepitas y partes blancas.

Ponemos un cazo al fuego y depositamos los pimientos limpios, el azúcar y dejamos que caramelice unos minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

Vertemos el vino blanco y dejamos al fuego suave durante unos 50 minutos, añadimos la cucharada de vinagre y dejamos cocer 5 minutos mas.

Pasamos la confitura por una pasapueres para retirar las pieles y dejar una suave confitura.

Foto propia de El Club de La Puchera

Esta mermelada puede guardarse en conserva en pequeños botes esterilizados o bien congelada, también puede hacerse con tomates.

Foto propia de El Club de La Puchera

RECETARIO.........(RIÑONES).-

RIÑONES AL VINO BLANCO CON ARROZ BLANCO.-


Ingredientes:

• Un Riñón de vacuno.
• 2 Cebollas.
• 2 cabezas de Ajo.
• Harina de Trigo
• 1 vaso de vino blanco de solera.
• Arroz blanco.
• Pan tostado o picatostes.
• Sal
• Pimienta.

Foto propia de El Club de La Puchera

LIMPIEZA DE LOS RIÑONES.-

Esta es una de las tareas fundamentales y que su resultado condiciona totalmente el plato. Exiten varias formas de limpiarlos, hay quien los dejas horas con sal y agua para que expulsen toda la suciedad pero yo he optado por uno de los metodos mas rapido y a mi entender eficaz. 

Foto propia de El Club de La Puchera

Quitamos todas la hebras, telillas blancas y demás impurezas del riñón.
Cortamos el riñón en pedazos y rociamos con sal gorda.

Foto propia de El Club de La Puchera

Ponemos agua a hervir.
Cuando el agua este hirviendo a borbotones colocamos en un tamiz el riñón sobre la olla del agua y dejamos que se cubra de vapor.

Lo dejamos unos 15 minutos sudando sobre la olla, el agua se tiñera de color oscuro. 
Retiramos y pasamos por abundante agua fría.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º. PASO.-


Picamos muy fina la cebolla y el ajo.
Pochamos esta en aceite, dentro de una cazuela.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º. PASO.-


Añadimos los riñones, salteamos y salpimentamos
Vertemos una cucharada de harina y damos unas vueltas mezclandolo todo.
Añadimos el vaso de vino y dejamos cocer unos 20 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º. PASO.-


Una vez tiernos dejamos reposar, emplatamos un flan de arroz blanco junto con los riñones y un picatoste de pan frito o pan tostado.

Foto propia de El Club de La Puchera

* También podemos acompañar de una patata frita en dados o un puré de patata.

RECETARIO TRADICIONAL.........(COCIDO LEBANIEGO).-

COCIDO LEBANIEGO (En olla ferroviaria).-

Garbanzos de Potes.-

Cocido típico de las  comarcas del suroeste de Cantabria (Liebana, Campoo, Polaciones, etc.), zona de montañas que limita con la meseta castellana-leonesa. De hay la influencia de su ingrediente básico, El Garbanzo, originariamente el denominado de garbanzo de "Potes".

Hemos realizado este en olla ferroviaria, siguiendo la receta tradicional del mismo según recogen en la Sociedad Gastronómica "EL ZAPICO".

Foto propia de El Club de La Puchera

Ingredientes:

- 200 gr. Garbanzos lebaniegos o pedrosillanos.- 1/2 kg. Carne de ternera (zancarron).- 150 gr. Chorizo casero lebaniego.- 150 gr. Tocino veteado.- 1 Morcilla asturiana.- 1 Trozo de Jamón con hueso.- 1/4 Costilla de cerdo adobada.- 1 Repollo.- Fideos finos.- 2 Huevo.- Pan de Torta- Aceite.- Ajo.- Sal.- Pimentón.- Perejil.

Foto Propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

- Poner a remojo los garbanzos en agua templada la noche anterior.

- Encendemos la puchera y ponemos a cocer en agua abundante durante media hora la carne, el tocino y los huesos.

-Añadimos los garbanzos, un buen chorro de aceite y salamos.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-

- Añadimos unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, el chorizo y la morcilla.
- Tener en cuenta que si hay que añadir agua esta debe ser templada.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

- En una cazuela aparte cocemos el repollo con agua y sal. Una vez hecha la escurrimos y le añadimos un refrito de ajo, aceite y pimentón.

- Retiramos la carne y los garbanzos una vez hechos y colamos el caldo.

- A este caldo le añadimos los fideos lo dejamos coger 10 minutos. Cocemos un huevo y picamos y vertemos en la sopa.

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

- Batimos un huevo añadimos perejil picado, miga de pan, chorizo y tocino muy picado.

- Amasamos y formamos 2 o 3 bolas que luego freímos en aceite. Las añadimos una vez fritas al caldo de la sopa dejándolas cocer 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

5º PASO.-

-  Presentamos los garbanzos, la carne, tocino, chorizo, morcilla, etc. en una fuente de barro grande. A continuación la sopa a la que se puede añadir unos trozos de pan, así como el repollo en fuente aparte.

RECETA DE MERCADO ...........(PESCADO - CHICHARRO).-

CHICHARRO A  LA MONTAÑESA.-
(JUREL).

Receta típica de la región, recogida del recetario de Concepción Herrera de Bascuñán en "Cocina Cántabra" - Editorial Everest.

Ingredientes:

• 3 chicharros medianos.
• 1 cebolla.
• 1 limón.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Aceite de Oliva.
• 2 cabezas de ajo.
• Pan rallado.
• Perejil.
• Sal.

Foto propia de El Club de La Puchera

1º PASO.-

Picamos el perejil muy fino, los ajos y alas cebollas en rodajas. Cortamos los limones en media rodajas. A continuación limpiamos los chicharros y hacemos unos cortes transversales en los lomos. Salamos por el interior introduciendo los ajos, colocamos los limones en los cortes.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-
Echamos tres cucharadas de aceite en el fondo de una besuguera, añadimos una cama de cebolla y depositamos encima los chicharros, los rociamos de aceite y espolvoreamos de pan rallado y perejil picado. Calentamos el horno a 180º y metemos la besuguera al horno durante unos 15 a 20 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-
Sacamos los chicharros del horno y reservamos. En una sarten ponemos dos cucharadas de aceite calentamos y añadimos el pimentón, el vinagre y el vino blanco. Vertemos la mezcla caliente sobre los chicharros y metemos de nuevo al horno unos 5 minutos.

Foto propia de El Club de La Puchera

Retiramos del horno y emplatamos seguidamente en caliente.

COCINA DE TEMPORADA..............(CACHON).-

CACHON EN TINTA CON ARROZ BLANCO.-

El Cachon, típico de la bahía de Santander es pescado con las clásicas "poteras" frente a los muelles del puerto de Santander y es típica su preparación en su propia tinta, sirviéndose acompañado bine de un arroz blanco o una patatas fritas picadas en dados.

Ingredientes:

• 1 Cachon mediano con su tinta aparte.
• 3 cebollas.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite.
• Pimienta molida.
• Sal.

Foto Propia de El Club de La Puchera.

1º PASO.-
Picamos la cebolla en juliana finamente y limpiamos y cortamos en trozos no muy grandes el cachon.

Foto Propia de El Club de La Puchera.

2º PASO.-
Pochamos en una cazuela con aceite la cebolla, hasta que este bien hecha.

Foto Propia de El Club de La Puchera.

3º PASO.-
Añadimos el cachon y revolvemos mezclando bien el conjunto, salpimentamos y añadimos el vino blanco, añadimos unos minutos después un poco de agua y dejamos cocer unos 20 a 30 minutos hasta que el cachon este tierno.

Foto Propia de El Club de La Puchera.

4º PASO.-

En vaso de agua mezclamos la tinta y la disolvemos, añadimos esa mezcla a la cazuela y dejamos cocer unos 10 minutos mas revolviendo todo ello.

Foto Propia de El Club de La Puchera.

Foto Propia de El Club de La Puchera.

Retiramos y dejamos reposar para que la salsa coja textura, servimos acompañado bien de arroz blanco o un patata frita.

Foto Propia de El Club de La Puchera.

RECETARIO .........(BORONO DE POTES).-

BORONO DE POTES CON "REPINALDA" CARAMELIZADA Y PURÉ DE PATATUCAS.-

(Esta receta participo en el II Concurso Internacional de APICIUS, patrocinado por los anunciantes relacionados al final.)

Esta receta es una adaptacion de una propuesta de la web Larpeiros en Cantabria (Morcilla de Burgos Ríos con Manzana, Cebolla Caramelizada y Purés de Patata).

Ingredientes:

2 Borono de Potes. - 3 Manzana tipo reineta. - 6 Patatas nuevas pequeñas. - 1 vaso de nata liquida. - 1 cucharada de azúcar. -  Aceite de Oliva. - Sal.

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Foto propia de "El Club de La Puchera"

Preparación paso a paso.-
1ºPASO.-
Cortamos en la cebolla en juliana, pelamos las manzanas y la cortamos en dados, rociamos con  1/2 limón para evitar la oxidación.

Foto propia de El Club de La Puchera

2º PASO.-
En una sartén echamos dos cucharadas de aceite y pochamos la cebolla picada, añadimos después dos cucharadas de azúcar y la manzana picada en dados. Salteamos y dejamos que caramelice todo ello. (Unos 10 minutos).

Foto propia de El Club de La Puchera

3º PASO.-

Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal.

Las cocemos hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Una vez hechas, las ponemos en un vaso de batir y las pasamos añadiendo unos chorros de nata según la queramos mas o menos espesa, añadimos sal a gusto.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

4º PASO.-

Una vez hecho el puré y la cebolla junto con la manzana, cortamos en rodajas el borono. Ponemos al fuego la sartén con una cucharada de aceite y freímos el borono.

Foto propia de El Club de La Puchera

Foto propia de El Club de La Puchera

Una vez hecho presentamos en un plato junto con el puré y la cebolla y manzana caramelizada. Como maridaje viene muy acorde una sidra.

Foto propia de El Club de La Puchera

El secreto esta en la combinacion de lo dulce y salado en este plato de tradición rural. Combina muy bien también con un vaso de leche fría como una magnifica cena.

Nota: Este blog no tiene relación comercial, ni familiar, ni interés alguno con las empresas aquí mencionadas, simplemente realizamos un apunte informativo

RECETA PASO A PASO......MARMITAKO DE BONITO EN PUCHERA.-

PUCHERA DE BONITO DEL NORTE CON PATATAS.-

(Esta receta participa en el II Concurso Internacional de APICIUS, patrocinado por los anunciantes relacionados al final.)

Realizamos este tradicional guiso en Olla Ferroviaria (Puchera) aprovechando la ventaja del calor reducido y constante que nos da las brasas de la puchera.

Ingredientes:

1 kilo de Bonito del Norte (Quijadas y ventresca).
2 kilos de patatas de Valderredible.
Caldo de Pescado (unos 2 litros apx.)
2 Cebollas rojas.
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
1 vaso de tomate triturado.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 cuchara de pimentón dulce.
1 hoja de laurel.
aceite de oliva.
pimienta negra molida.
sal marina gruesa.

Foto de El Club de La Puchera.

Preparación:

1º PASO.-

Iniciamos el fuego de la olla y con un fondo de aceite de oliva, realizamos un sofrito añadiendo el ajo, la cebolla picado, los pimientos picados y el tomate, una vez todo ello pochado al fuego lento de la olla, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos hacer unos 10 minutos mas.

Foto propia de El Club de la Puchera.

2º PASO.-

Un vez tenemos el sofrito, añadimos las patatas. peladas y cascadas (no cortadas), añadimos el pimentón, el lauren y salpimentamos, revolviendo todo el conjunto para que el sofrito se ligue con la patata.

Foto propia de El Club de La Puchera.

3º PASO.-

Añadimos el caldo (Nosotros ya le teniamos hecho, pero puede hacerse anteriormente con pieles, espinas y restos del bonito) y cubrimos la patatas, dejando las cocer al fuego lento de la olla, lo tenemos así el tiempo necesario para que la patata este cocida, controlando el calor, y si fuera necesario retiramos algunas brasas para así bajar un poco la intensidad.

Foto propia de El Club de La Puchera.

4º PASO.-

Una vez tengamos las patatas hechas ( A nosotros nos gusta ya con la patata a punto de deshacerse en la boca, pero a otros les gusta menos hecha, eso lo dejamos al gusto de cada uno), dejaremos ya solo unas pocas brasas para mantener el calor y añadiremos el bonito para que se haga solamente con el calor residual.

Foto propia de El Club de La Puchera.

Dejaremos reposar para que ligue la salsa de las patatas dando consistencia al conjunto, a nosotros nos gusta con la patatuca ya un poco desecha  que le da mas cuerpo. Lo cierto es que es una plato muy bueno para se consumido reposado incluso al día siguiente.

Esta receta participa en el II Concurso Internacional de APICIUS.

COCINA DE TEMPORADA (Bonito)......-

BONITO A LA PLANCHA SOBRE TOMATE, CEBOLLA Y PIMIENTOS VERDES.-

Ingredientes (4px):

• 1 o 2 rodajas gruesas de Bonito.
• 2 cebollas
• 4 pimientos verdes de freír
• 1 tomate de ensalada grande
• 2 dientes de ajos
• aceite de oliva
• medio limón
• sal marina gruesa

Foto Propia El Club de La Puchera

Preparación:

Se limpian las rodajas de bonito y se hincan unos dientes de ajo en ellas, se sazona y rocían de limón.

Foto Propia El Club de La Puchera

Se pocha la cebolla en aceite de oliva picada en rodajas finas se añaden a ultima hora unas rodajas finas de tomate y se retira reservandose para mas tarde.

Se fríen los pimientos verdes en aceite de oliva y se salan con sal gorda.

Foto Propia El Club de La Puchera

Se calienta una parrilla de hierro fundido untada de aceite de oliva, una vez bien caliente se echan las rodajas de bonito, dejandose hacer bastante por un solo lado.

Una vez bien hechas por ese lado se dan la vuelta y se dejan solamente el tiempo para ponerlas al gusto (Mucho, poco o medio hechas), como mejor quedan es medio hechas.

Foto Propia El Club de La Puchera

Se emplatan sobre las rodajas de tomate que tenemos reservadas y se cubre con las cebolla pochada.